鍋具

加熱納米陶瓷涂層鍋具使用陶瓷材料主要包括二氧化硅納米顆粒、二氧化鈦納米顆粒和納米黏土,具有耐磨損、耐高溫、耐酸堿腐蝕、超疏水抗菌性能等優(yōu)點(diǎn)[3]。傳統(tǒng)聚四氟乙烯涂層不粘廚具在使用溫度超過300 ℃時(shí)會(huì)發(fā)生分解。納米陶瓷涂層不粘炊具作為聚四氟乙烯涂層不粘產(chǎn)品的替代品,能夠較好克服聚四氟乙烯涂層的使用缺陷[4]。此類商品還沒有配套的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),導(dǎo)致市售商品真?zhèn)坞y辨,價(jià)格差異巨大,存在較大的使用安全風(fēng)險(xiǎn),因此亟須建立一套科學(xué)的鑒別方法,以促進(jìn)納米陶瓷涂層產(chǎn)品行業(yè)發(fā)

器具在加熱時(shí)要求鍋具覆蓋住線圈，否則會(huì)導(dǎo)致能量的浪費(fèi)和不必要的安全風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)前新一代的全表面電磁灶，為了提高使用便利性，在灶面鋪滿小線圈，任意形狀的鍋具可以放在任意位置加熱。此時(shí)灶面也不再有固定的鍋具位置。因此，如何準(zhǔn)確、可靠地檢測(cè)電磁灶上的鍋具位置，是新一代電磁灶首要突破技術(shù)。本文旨在研究如何通過精確檢測(cè)電磁加熱線圈的阻抗變化，來識(shí)別線圈上方是否有鍋具。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法主要有脈沖法[1]、Q值分析法[2]等，然而這些方法存在一定的局限性，檢測(cè)速度慢精度低，尤

《高原地區(qū)多功能鍋具》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，已于7月7日由中國(guó)五金制品協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)內(nèi)外首個(gè)適用高原地區(qū)多功能鍋具的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)審定專家組表示，本次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草制定組結(jié)合國(guó)家現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)，突出了高原特點(diǎn)，為引導(dǎo)高原地區(qū)多功能烹飪炊具行業(yè)多元化、高質(zhì)量發(fā)展提供了標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。自治區(qū)經(jīng)信廳黨組副書記、廳長(zhǎng)王方紅介紹，該標(biāo)準(zhǔn)填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)高原烹飪炊具行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白，必將對(duì)全國(guó)乃至全球高原地區(qū)烹飪炊具的生產(chǎn)和消費(fèi)格局產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。下一步，將主動(dòng)對(duì)接、積極作為，力爭(zhēng)將高原地區(qū)多功能系

溫度補(bǔ)償值受不同鍋具材質(zhì)、厚度的影響，也受爐頭結(jié)構(gòu)的影響；當(dāng)產(chǎn)品爐頭結(jié)構(gòu)定型后，使用不同的鍋具時(shí)，其溫度的補(bǔ)償算法也應(yīng)不一樣。為了實(shí)現(xiàn)燃?xì)庠罹弋a(chǎn)品在使用不同鍋具時(shí)智能功能的精準(zhǔn)運(yùn)行，燃?xì)庠罹呖刂破餍枰獙?duì)不同類型的鍋具進(jìn)行差異化溫度補(bǔ)償。1 智能燃?xì)庠罹邷y(cè)溫方案概述1.1 智能燃?xì)庠罹呖刂葡到y(tǒng)智能燃?xì)庠罹呖刂葡到y(tǒng)通常由鍋底溫度傳感器、控制器、燃?xì)忾y三部分配合相應(yīng)的結(jié)構(gòu)組成。爐頭結(jié)構(gòu)設(shè)置有鍋底溫度傳感器，鍋底溫度傳感器用于實(shí)時(shí)檢測(cè)的鍋底的溫度，溫度傳感器與控制

耗，減少排放量。鍋具的智能化也越來越普及，但常見的智能鍋具無論在功能還是創(chuàng)新方面都較為單一。市面上常見的智能鍋具有電飯煲、電煮鍋、多功能炒菜鍋等，這類鍋具的智能部分大多是通過延長(zhǎng)時(shí)間、緩慢加熱達(dá)到烹飪溫度，將食材燜熟。同對(duì)需要煎炒的食品便需要使用者自己調(diào)節(jié)火候進(jìn)行烹飪，但現(xiàn)今越來越多的年輕人是做飯“小白”，很明顯市面上的智能鍋具已經(jīng)不能滿足大多數(shù)人的日常需求。盡管市面上已經(jīng)出現(xiàn)了自動(dòng)烹飪的機(jī)器，但是其價(jià)格過于昂貴，并不適合大眾的日常負(fù)擔(dān)和需求[1]。根據(jù)以

。本文將分析金屬鍋具產(chǎn)品的質(zhì)量要求及常見質(zhì)量問題控制方法。1 金屬鍋具的質(zhì)量要求金屬鍋具屬于在正常使用條件下預(yù)期會(huì)與食品接觸的產(chǎn)品，鍋身內(nèi)表面材料須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)。常見的鍋身內(nèi)表面材料有金屬、搪瓷、有機(jī)涂層，分別須滿足GB4806.9-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》、GB4806.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)搪瓷制品》、GB4806.10-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用涂料及涂層》的要求。此外，金

14015）引言鍋具及其制作材料具有污染少，效率高，能耗低等特性顯得越來越重要。烹飪鍋具金屬材料在加熱的過程中，由于材料的物理性能會(huì)出現(xiàn)能耗差異，在烹飪食物過程中，火候的掌握和食物烹飪時(shí)長(zhǎng)是直接影響食物品質(zhì)的重要因素，所以這就要求鍋具在傳熱過程中保證溫度的穩(wěn)定和升溫的迅速。鍋具金屬材料導(dǎo)熱特性是研究市面上常見鍋具在模擬烹飪狀態(tài)時(shí)鍋具升溫速率。具有優(yōu)良的導(dǎo)熱特性的鍋具在加熱過程中，鍋具升溫更加迅速，減少能源的損耗，傳輸熱量效率更加高效。文中主要研究市面上普遍

關(guān)系，并未對(duì)加熱鍋具材質(zhì)的不同是否影響米飯風(fēng)味進(jìn)行研究?，F(xiàn)在工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)米飯主要采用的是燃?xì)饷骰鸺訜?，IH 電磁加熱技術(shù)相比于傳統(tǒng)的火焰加熱，具有效率高、無明火、節(jié)能、安全和精確控制加熱等優(yōu)點(diǎn)[18]，此技術(shù)已成功引入電飯煲領(lǐng)域并廣泛運(yùn)用，但在米飯工業(yè)化生產(chǎn)中還未成功大規(guī)模應(yīng)用，IH 電磁加熱技術(shù)在工業(yè)化米飯加工中仍具有廣闊前景。本文選用市面上常見的四種鍋具，其內(nèi)膽材質(zhì)分別為不銹鋼、搪瓷、鋁合金和鑄鐵。實(shí)驗(yàn)過程中通過控制大米原料、大米前處理方法、加熱方

觀的研究，對(duì)傳統(tǒng)鍋具釜的制作工藝與使用材料進(jìn)行分析整理，總結(jié)分析各時(shí)期釜制作材料種類、工藝、功能等，從中揭示在中國(guó)飲食器具歷史演變過程中，釜的重要發(fā)展意義以及使用材料與工藝的歷史更替演變。關(guān)鍵詞：傳統(tǒng);鍋具;材料與工藝釜是中國(guó)古代的一種炊煮糧食的使用器皿，它的出現(xiàn)是人類從茹毛飲血的飲食到炊煮糧食的歷史轉(zhuǎn)折點(diǎn)?！墩撜Z》：“子華使于齊，冉子為其母請(qǐng)粟。子曰：‘與之釜。”古文早在春秋時(shí)期就有記載，釜是人類生活中必不可少的使用器具。釜的材料在不同的地區(qū)具有一定相同

是，并非所有金屬鍋具都適合烹飪和儲(chǔ)存湯品。鍋具的不同材質(zhì)、使用方式，以及廠家對(duì)金屬材料的配比和加工，都會(huì)影響溶出金屬離子的量、種類、速度。一項(xiàng)研究顯示，精制和粗制鋁鍋在鉛溶出方面可以相差3倍之多。鐵鍋、銅鍋、鋁鍋金屬元素的溶出量遠(yuǎn)超不銹鋼鍋具，甚至能超出十倍、百倍。但是，不銹鋼和精制鋁鍋的鉛溶出量相當(dāng)，可使湯品中鉛濃度達(dá)到熬煮前的2～3倍;另外，不銹鋼鍋制作過程中會(huì)加入鉻、鎳等金屬元素，也會(huì)有微量溶出。湯品的制作多不需很高的溫度，慢煮、慢煲均在90～100

進(jìn)行了分析。1 鍋具制作流程以及發(fā)生銹蝕缺陷情況鍋具制作工藝流程：409L 系鐵素體不銹鋼冷軋卷（厚度規(guī)格：2.0 mm）經(jīng)過磨砂處理，覆膜后縱向分條，然后經(jīng)橫切、切圓、沖壓等工序，制作成鍋具，修邊后與其他組件組裝成成品。在成品鍋具去掉覆膜后發(fā)現(xiàn)類似“砂眼”缺陷，分布無規(guī)則，呈現(xiàn)點(diǎn)狀分散分布，大小在直徑1～2 mm 左右，用電磁爐加熱（鍋內(nèi)放入自來水），2～3 h 后鍋具表面就出現(xiàn)了明顯銹蝕現(xiàn)象，如圖1 所示。圖1 鍋具點(diǎn)狀缺陷發(fā)生409L 系鍋具點(diǎn)狀缺陷

喜發(fā)現(xiàn)了——三禾鍋具。三禾鍋具成立于2004年，位于浙江省慈溪市龍山工業(yè)區(qū)，擁有100多項(xiàng)專利認(rèn)證，是一家專業(yè)致力于中高端廚房用品的于科研、生產(chǎn)、銷售與服務(wù)一體化的浙江省明星企業(yè)。現(xiàn)已成為中國(guó)五金制品協(xié)會(huì)、全國(guó)金屬餐飲及烹飪器具標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)成員及中國(guó)不粘鍋6項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的起草單位。許多普通消費(fèi)者對(duì)三禾的認(rèn)識(shí)始于“中餐廳”，但這個(gè)國(guó)貨廚具品牌的精華還遠(yuǎn)不止這些。三禾的核心價(jià)值觀既是“專注做好一口鍋”，在國(guó)產(chǎn)品牌中用16年打磨專項(xiàng)產(chǎn)品的匠心并不多見。這讓三禾

過灶具面板作用于鍋具，在鍋具底部形成感應(yīng)電流，這種磁場(chǎng)和電場(chǎng)的作用，產(chǎn)生電磁感應(yīng)，在鍋具內(nèi)形成“渦流”。由于鍋具內(nèi)“渦流”的不斷運(yùn)動(dòng)，產(chǎn)生了電能轉(zhuǎn)化為熱能的現(xiàn)象，使得鍋具自身溫度持續(xù)升高，從而達(dá)到加熱鍋具內(nèi)物體的目的。圖1 電磁灶電磁輻射測(cè)量布置圖由此可見，作為感應(yīng)炊具的電磁灶，本身并不是發(fā)熱源，其工作方式是通過電磁感應(yīng)，將磁場(chǎng)和電場(chǎng)的變化作用于鍋具，使鍋具成為發(fā)熱源。因此，配套電磁灶使用的鍋具，應(yīng)為金屬材質(zhì)或合金材質(zhì)等具有高磁導(dǎo)率材質(zhì)的容器，但也正由于鍋

是，并非所有金屬鍋具都適合烹飪和儲(chǔ)存湯品，這樣做存在一些健康隱患。不同材質(zhì)的鍋具、家庭使用方式，以及廠家對(duì)金屬材料的配比和加工，都會(huì)影響溶出金屬離子的量、種類、速度。鐵鍋、銅鍋、鋁鍋金屬元素的溶出量遠(yuǎn)超不銹鋼鍋具，甚至能高達(dá)十倍、百倍。但是，不銹鋼和精制鋁鍋的鉛溶出量相當(dāng)高，可使湯品中鉛濃度達(dá)到熬煮前的2～3倍;另外，不銹鋼鍋制作過程中會(huì)加入鉻、鎳等金屬元素，也會(huì)有微量溶出。這些元素不利健康。湯品的制作多不需很高的溫度，慢煮、慢煲均在90～100℃左右，但

費(fèi)習(xí)慣變革，三禾鍋具迎來當(dāng)下最好時(shí)代。作為國(guó)內(nèi)中高端炊具第一品牌，專注做中高端鍋具15年的三禾已成為國(guó)內(nèi)中高端炊具市場(chǎng)的引領(lǐng)者和創(chuàng)新者。通過《中餐廳》被大眾熟識(shí)，顏值高、科技感強(qiáng)、媲美德國(guó)炊具……三禾鍋具正影響著中國(guó)炊具行業(yè)和千萬家庭。布局中高端鍋具彰顯品牌大局觀品質(zhì)需求代替基礎(chǔ)需求 三禾成為鍋具行業(yè)最大黑馬聚焦中高端鍋具這一細(xì)分市場(chǎng)，成立于2004年的三禾已有15 年全球高端鍋具代工歷史和5 年的品牌歷史。作為國(guó)內(nèi)第一家定位中高端的鍋具品牌，敢為人先的三

業(yè)創(chuàng)立，還是傳統(tǒng)鍋具品牌升級(jí)，均視之為炊具行業(yè)的最后一塊“大蛋糕”。德國(guó)炊具“走下神壇” 鍋具行業(yè)大佬紛紛轉(zhuǎn)型業(yè)內(nèi)人士：三禾或能扛起“高端炊具老大”的大旗日前，消費(fèi)者林小姐在電商平臺(tái)上購(gòu)買了一款299元的雙立人湯鍋。林小姐表示，很早以前就知道雙立人這個(gè)牌子，沒想到以前的千元鍋現(xiàn)在百元就能買到，感覺價(jià)格變親民了許多。無獨(dú)有偶，近日張先生在菲仕樂電商旗艦店買了一口699 元的不粘鍋，他坦言喜悅之余感覺有點(diǎn)不太“真實(shí)”。作為德國(guó)高端炊具巨頭，菲仕樂、雙立人等以高

感癥他們四處尋找鍋具為其改善生活在照料女兒的同時(shí)他們投入到鍋具的代理中除了教授使用方法他們更為關(guān)注家庭和睦希望更多的家庭因此受益銷售促進(jìn)家庭和睦2019年6月，“格林威爾國(guó)際傑出成就獎(jiǎng)2019”頒獎(jiǎng)典禮在香港九龍舉行，頒獎(jiǎng)典禮由美國(guó)格林威爾市財(cái)務(wù)司Mr.Dave Willey及格林威爾大學(xué)校長(zhǎng)Dr.Ivan Filby擔(dān)任大會(huì)主禮嘉賓，香港前立法會(huì)主席曾鈺成擔(dān)任大會(huì)榮譽(yù)主席評(píng)審。據(jù)悉，該獎(jiǎng)項(xiàng)是由一群具有國(guó)際視野的傑出人士共同創(chuàng)立，得到了美國(guó)伊利諾伊州格林威

具烹飪時(shí)，會(huì)遇到鍋具放不穩(wěn)、滑鍋等現(xiàn)象，若鍋具傾倒就會(huì)流出湯汁，易引發(fā)燙傷。經(jīng)過觀察，我發(fā)現(xiàn)鍋具打滑的主要原因有兩個(gè)：一是常見的鍋支架以四爪型為主，很難保證鍋底與四個(gè)支撐腳同時(shí)接觸，造成局部懸空。二是即使鍋底與四個(gè)支撐腳同時(shí)接觸，但支撐腳不能自適應(yīng)轉(zhuǎn)動(dòng)，鍋支架與鍋底一般只與一個(gè)尖齒接觸，摩擦力太小，易導(dǎo)致滑鍋。通過分析，我認(rèn)為，增大與鍋底接觸支架的粗糙度以及與鍋底的接觸面積就可以解決鍋底打滑問題。為此，我設(shè)計(jì)了一種防滑鍋支架。當(dāng)鍋具被放在防滑鍋支架上時(shí)，一

具烹飪時(shí)，會(huì)遇到鍋具放不穩(wěn)、滑鍋等現(xiàn)象，若鍋具傾倒就會(huì)流出湯汁，易引發(fā)燙傷。經(jīng)過觀察，我發(fā)現(xiàn)鍋具打滑的主要原因有兩個(gè)：一是常見的鍋支架以四爪型為主，很難保證鍋底與四個(gè)支撐腳同時(shí)接觸，造成局部懸空。二是即使鍋底與四個(gè)支撐腳同時(shí)接觸，但支撐腳不能自適應(yīng)轉(zhuǎn)動(dòng)，鍋支架與鍋底一般只與一個(gè)尖齒接觸，摩擦力太小，易導(dǎo)致滑鍋。通過分析，我認(rèn)為，增大與鍋底接觸支架的粗糙度以及與鍋底的接觸面積就可以解決鍋底打滑問題。為此，我設(shè)計(jì)了一種防滑鍋支架。圖1 防滑鍋支架當(dāng)鍋具被放在防

呢？不管是國(guó)產(chǎn)的鍋具還是舶來的“洋面孔”，大多數(shù)鍋都是由金屬制成的，比如鐵、鋁等，如果用得合適，則有助于人體健康，如果用得不合適，就會(huì)對(duì)人造成健康損害。另外，一些特殊功能的鍋，比如不粘鍋，上面有一層化學(xué)涂料，如果這一化學(xué)涂層沒有按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制作，就很可能會(huì)在高溫下、金屬碰撞中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，嚴(yán)重威脅到人體健康，甚至致癌。所以說，鍋的材質(zhì)一直是影響人們健康的重要原因之一，而且，由于各種金屬的化學(xué)穩(wěn)定性不同，在做飯時(shí)，還可能會(huì)遇到酸堿反應(yīng)，進(jìn)而也可能對(duì)人體健

可對(duì)于放在其上的鍋具進(jìn)行加熱，從而完成食物的烹飪或水等溶液的加熱。不同的鍋具的材質(zhì)不同、尺寸不同和/或形狀，這樣不同均會(huì)導(dǎo)致鍋具放到電磁爐之上之后，與電磁爐產(chǎn)生的耦合電感和阻抗產(chǎn)生差異。耦合電感和阻抗都屬于電磁爐的工作參數(shù)；若工作參數(shù)不合適，會(huì)導(dǎo)致電磁爐內(nèi)某些電子元件的電壓或電流等電信號(hào)超標(biāo)，進(jìn)而導(dǎo)致某些電子元件毀壞，導(dǎo)致電磁爐出現(xiàn)故障，甚至出現(xiàn)起火等安全問題。本文所要解決的技術(shù)問題是設(shè)計(jì)一種電磁爐、電磁爐控制方法及裝置，至少部分解決電磁爐的安全問題。1設(shè)

于油煙機(jī)、灶具、鍋具的聯(lián)動(dòng)控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)的控溫菜譜，便于學(xué)習(xí)者掌握烹飪步驟的準(zhǔn)確時(shí)機(jī)，降低學(xué)習(xí)者再現(xiàn)菜色口感的難度；菜譜自學(xué)習(xí)可以使學(xué)習(xí)者有針對(duì)性地學(xué)習(xí)某特定對(duì)象（如某一家庭成員或廚師）的烹飪手法，滿足學(xué)習(xí)者的個(gè)性化需求。1 煙、灶、鍋聯(lián)動(dòng)控制系統(tǒng)整套聯(lián)動(dòng)控制系統(tǒng)由油煙機(jī)、灶具、鍋具組成，分別通過藍(lán)牙模塊進(jìn)行無線通信，其中油煙機(jī)作為主機(jī)，灶具和鍋具作為從機(jī)。系統(tǒng)工作時(shí)，作為食物載皿的鍋具內(nèi)設(shè)有熱電偶溫度傳感器，實(shí)時(shí)檢測(cè)鍋內(nèi)的溫度（溫度測(cè)量精度±0.5 ℃），

呢？不管是國(guó)產(chǎn)的鍋具還是舶來的“洋面孔”，大多數(shù)鍋都是由金屬制成的，比如鐵、鋁等，如果用得合適，則有助于人體健康，如果用得不合適，就會(huì)對(duì)人造成健康損害。另外，一些特殊功能的鍋，比如不粘鍋，上面有一層化學(xué)涂料，如果這一化學(xué)涂層沒有按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制作，就很可能會(huì)在高溫下、金屬碰撞中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，嚴(yán)重威脅到人體健康，甚至致癌。所以說，鍋的材質(zhì)一直是影響人們健康的重要原因之一，而且，由于各種金屬的化學(xué)穩(wěn)定性不同，在做飯時(shí)，還可能會(huì)遇到酸堿反應(yīng)，進(jìn)而也可能對(duì)人體健

氣孔。當(dāng)使用者把鍋具放到上面時(shí)，它的智慧系統(tǒng)能夠自動(dòng)偵測(cè)鍋具的大小，以及與燃?xì)庠罱佑|的表面面積，打開相對(duì)應(yīng)的煤氣孔，有效調(diào)整煤氣避免浪費(fèi)，還能確保鍋具的均勻受熱。用了這個(gè)爐灶，就不用為爐口尺寸和炊具不符煩惱了。充電蠟燭猶如施了魔法的電子蠟燭，按一下燭臺(tái)底下的點(diǎn)火墊即可點(diǎn)火，火焰逼真美麗。既能創(chuàng)造浪漫情調(diào)，又免去了煙火給房屋帶來的氣味和安全隱患。燭臺(tái)為USB充電式，充一次電可用4個(gè)月。

每次做完飯都會(huì)將鍋具清洗整理，照理說，鍋具不會(huì)留下什么痕跡，可是經(jīng)常做飯的家庭就是會(huì)有那些過往家常菜的印記。起鍋熱油，油香彌散后能夠恍惚間嗅到昨天吃的番茄炒蛋、芹菜肉絲、酸湯肥牛……這種經(jīng)歷，可能很多人都會(huì)有，甚至?xí)Щ螅弘y道是我收拾得還不夠干凈？其實(shí)，你洗得再干凈也沒用，因?yàn)殄仌?huì)留下余香。是的，鍋留余香。你可以閉上眼睛，嘗試嗅嗅看。從鐵鍋里冒出的熱氣，絲絲縷縷飄散在空中，細(xì)辨，果然有隱隱的番茄香；再辨，確有芹菜香，還有一股淡淡的酸湯味。那氣味仿佛是層層疊

驗(yàn)時(shí)必須使用鐵質(zhì)鍋具. 對(duì)于線圈的選擇，許多人選用鐵絲、漆包線及電線等，既不經(jīng)濟(jì)，又脫離了渦流的本質(zhì)——因?yàn)闇u流是在導(dǎo)體內(nèi)部產(chǎn)生像水中旋渦一樣的電流. 為了使實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象更明顯，有人選用220 V的燈泡，實(shí)驗(yàn)存在一定的潛在危險(xiǎn).為了安全起見，本文設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)選用發(fā)光二極管即LED燈. 發(fā)光二極管只能通過較小的電流，不能承受大電流，因此可以選用廢棄的鋁質(zhì)易拉罐代替線圈，既可以節(jié)約實(shí)驗(yàn)成本，也能更好地體現(xiàn)渦電流的本質(zhì). 為了提高趣味性，可以將實(shí)驗(yàn)設(shè)備放入水中. 鍋具

510000)鍋具是家庭必備的烹飪工具[1]。鍋具種類繁多，其中炒鍋占據(jù)中國(guó)鍋具主要市場(chǎng)，并且家庭炒鍋擁有率超過150%[2-3]。同時(shí)，中式烹飪的現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化的發(fā)展，對(duì)炒鍋的研究設(shè)計(jì)也提出新要求[4]。因此，炒鍋性能的好壞不僅影響烹飪效果、自動(dòng)化烹飪發(fā)展，也直接關(guān)系到每個(gè)家庭的營(yíng)養(yǎng)健康生活。目前，鍋具研究集中于鍋具自身傳熱規(guī)律[5-6]、傳熱影響因素[7-9]、鍋具與熱源間的熱效率[10-11]等方面，缺乏對(duì)鍋具傳熱特性對(duì)烹飪成熟和烹飪操作影

因?yàn)椴涣私獠讳P鋼鍋具的鑄造原理和使用方法，以至于總感到它不如傳統(tǒng)鐵鍋好用，進(jìn)而忽略了它具有的傳統(tǒng)鐵鍋無法比擬的優(yōu)點(diǎn)。其實(shí)，不銹鋼鍋和老式炒鍋不同，其鍋底和鍋壁結(jié)構(gòu)不同，與鐵鍋加熱原理也不完全相同，為了更好地發(fā)揮好不銹鋼鍋具的優(yōu)勢(shì)，針對(duì)我們?cè)谑褂眠^程中常出現(xiàn)的問題，我們進(jìn)行一點(diǎn)總結(jié)，來幫助我們用好一口真正的好鍋。1.不銹鋼鍋具的保養(yǎng)方法。不銹鋼鍋具的加熱時(shí)因材質(zhì)與鐵鍋不同，所以使用時(shí)，千萬不要沿用使用鐵鍋的思維，一定要注意火焰不要超過鍋底底盤，以免導(dǎo)致鍋具發(fā)

的細(xì)微空隙，延長(zhǎng)鍋具的使用壽命。這些不同材質(zhì)的鍋具，也都會(huì)在日常的反復(fù)使用當(dāng)中，因?yàn)槭澄锏慕?rùn)，而逐漸發(fā)生一些令人意想不到的變化，為它增添不一樣的風(fēng)味。先把新買回來的陶鍋內(nèi)部沖洗一下，注意陶鍋外部最好不要沾到水，如果沾到水，一定要及時(shí)擦干、晾干。在陶鍋內(nèi)裝上一大鍋清水，抓一把米進(jìn)去，放到灶臺(tái)上大火燒開。大火燒開后轉(zhuǎn)到中小火，慢慢地熬一到兩個(gè)小時(shí)。如果時(shí)間空閑，也可以多熬一會(huì)兒，千萬注意不要干鍋。關(guān)火后，等它自然放涼，再把鍋內(nèi)的稀粥倒掉，用清水洗凈即可。這時(shí)

0001)為防止鍋具干燒引發(fā)灶具炸裂、火災(zāi)等重大安全問題，設(shè)計(jì)了一種灶具防干燒系統(tǒng). 該系統(tǒng)采用紅外溫度傳感器MLX90614對(duì)鍋具底部進(jìn)行非接觸式實(shí)時(shí)溫度監(jiān)測(cè)，實(shí)時(shí)溫度數(shù)據(jù)由STM32單片機(jī)通過SMBus總線進(jìn)行采集和處理. 溫度監(jiān)控模塊在鍋底溫度超出正常加熱區(qū)間后會(huì)聲音報(bào)警，達(dá)到干燒閾值溫度后則通過串行接入灶具熱電偶溫度檢測(cè)回路的控制電路切斷燃?xì)鈿饴? 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，該系統(tǒng)能在達(dá)到預(yù)設(shè)溫度時(shí)切斷燃?xì)鈿饴?，有效避免灶具干?非接觸式；紅外測(cè)溫；灶具；防干

的細(xì)微空隙，延長(zhǎng)鍋具的使用壽命。這些不同材質(zhì)的鍋具，也都會(huì)在日常的反復(fù)使用當(dāng)中，因?yàn)槭澄锏慕?rùn)，而逐漸發(fā)生一些令人意想不到的變化，為它增添不一樣的風(fēng)味。只要你悉心呵護(hù)你的鍋具，歲月會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)一個(gè)屬于你自己的，充滿了情感積淀的器物。先把新買回來的陶鍋內(nèi)部沖洗一下，注意陶鍋外部最好不要沾到水，如果沾到水，一定要及時(shí)擦干、晾干。在陶鍋內(nèi)裝上一大鍋清水，抓一把米進(jìn)去，放到灶臺(tái)上大火燒開。大火燒開后轉(zhuǎn)到中小火，慢慢地熬一到兩個(gè)小時(shí)。如果時(shí)間空閑，也可以多熬一會(huì)兒，千萬注

材實(shí)現(xiàn)電磁感應(yīng)的鍋具研究曾 錦 艷江門安諾特炊具制造有限公司，廣東 江門529000通常電磁爐不對(duì)鋁鍋進(jìn)行加熱，普遍認(rèn)為鋁材質(zhì)不能通過電磁感應(yīng)產(chǎn)生熱量．通過實(shí)驗(yàn)和理論分析論證，電磁爐不對(duì)鋁鍋進(jìn)行加熱是由于集膚效應(yīng)確定的感應(yīng)厚度范圍的鋁材質(zhì)的電阻過小造成的．當(dāng)將鋁材的厚度減薄至一定程度，便可通過電磁感應(yīng)產(chǎn)生可應(yīng)用級(jí)別熱量．當(dāng)負(fù)載鍋具的等效電阻和電磁爐的等效電阻相當(dāng)時(shí)，可以通過電磁感應(yīng)產(chǎn)生最大熱量．當(dāng)鋁材的厚度為0.035 mm時(shí)，通過電磁感應(yīng)產(chǎn)生熱量的功率利

◎喬凱凱德國(guó)鍋具送零件◎喬凱凱朋友去德國(guó)旅游時(shí)，幫我?guī)Щ貋硪惶?span id="j5i0abt0b" class="hl">鍋具。這套鍋價(jià)格雖然有點(diǎn)貴，但制作精美，看起來高端大氣，非常結(jié)實(shí)耐用，我特別滿意。前段時(shí)間，可能搬家時(shí)運(yùn)輸中的顛簸或者磕碰，鍋蓋上的一個(gè)小螺絲不見了。缺少一個(gè)螺絲雖然不影響功能，看著卻總覺得別扭?？膳鼙榱耸袌?chǎng)上的廚房用品店，都沒有找到相同型號(hào)的螺絲。怎么辦？總不能為了一個(gè)小小的螺絲專門跑到德國(guó)去買吧！“要不，我們打個(gè)電話問問？萬一有其他解決的辦法呢？”朋友建議。我連連搖頭，能有什么辦法呢？買了兩

鍋具是每個(gè)家庭的必備品，雖然我們天天跟鍋具打交道，但是你知道怎樣選購(gòu)和使用這些鍋具嗎？不粘鍋不粘鍋具備省油、不易黏附食材、好清洗等優(yōu)點(diǎn)，問世后成為廣受歡迎的廚房利器。使用不粘鍋一定要遵循“冷鍋冷油”的烹調(diào)原則，改掉熱鍋熱油的習(xí)慣，不過度加熱不粘炊具。雖然不粘鍋號(hào)稱可耐酸堿，但研究發(fā)現(xiàn)，加入醋或醬油會(huì)升高不粘涂料的溶出率。所以把加熱完成的食物移至餐盤再調(diào)味比較安全。帶殼的蝦、蟹和帶刺魚類等尖銳硬殼食材不能用不粘鍋烹飪，以免刮損涂層。隨著不粘炊具使用時(shí)間的延長(zhǎng)

身擦干再入鍋，而鍋具、水壺在放上煤氣灶使用之前，也先把鍋底、壺底的水分濕氣擦干。因?yàn)槎嘤嗟乃忠舭l(fā)，需要耗費(fèi)一些熱能，延長(zhǎng)烹調(diào)加熱時(shí)間。第4招 集中食物一起烹調(diào)使用烤箱時(shí)，將多種食物同時(shí)放進(jìn)去烤，一次完成可省能源?；蛘咚笫澄飼r(shí)，只煮一鍋沸水，將多種食材按先燙蔬菜、后燙肉類海鮮的順序，一次燙煮熟，既不用換水，也不必一再起火把水煮滾。此外，煮或燜炒食物，隨手把鍋蓋蓋上，不讓熱能散失，維持一定熱度，可以縮短烹調(diào)時(shí)間，當(dāng)然也減少耗費(fèi)煤氣。第5招 混用多種烹調(diào)法

文/雨打芭蕉這些鍋具，你選對(duì)用對(duì)了嗎◎文/雨打芭蕉鍋具是每個(gè)家庭的必備品，雖然我們天天跟鍋具打交道，但是你知道怎樣選購(gòu)和使用這些鍋具嗎？不粘鍋不粘鍋具備省油、不易黏附食材、好清洗等優(yōu)點(diǎn)，問世后成為廣受歡迎的廚房利器。使用不粘鍋一定要遵循“冷鍋冷油”的烹調(diào)原則，改掉熱鍋熱油的習(xí)慣，不過度加熱不粘炊具。雖然不粘鍋號(hào)稱可耐酸堿，但研究發(fā)現(xiàn)，加入醋或醬油會(huì)升高不粘涂料的溶出率。所以把加熱完成的食物移至餐盤再調(diào)味比較安全。帶殼的蝦、蟹和帶刺魚類等尖銳硬殼食材不能用不

的細(xì)微空隙，延長(zhǎng)鍋具的使用壽命。這些不同材質(zhì)的鍋具，也都會(huì)在日常的反復(fù)使用當(dāng)中，因?yàn)槭澄锏慕?rùn)，而逐漸發(fā)生一些令人意想不到的變化，為它增添不一樣的風(fēng)味。只要你悉心呵護(hù)你的鍋具，歲月會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)一個(gè)屬于你自己的，充滿了情感積淀的器物。先把新買回來的陶鍋內(nèi)部沖洗一下，注意陶鍋外部最好不要沾到水，如果沾到水，一定要及時(shí)擦干、晾干。在陶鍋內(nèi)裝上一大鍋清水，抓一把米進(jìn)去，放到灶臺(tái)上大火燒開。大火燒開后轉(zhuǎn)到中小火，慢慢地熬一到兩個(gè)小時(shí)。如果時(shí)間空閑，也可以多熬一會(huì)兒，千萬注

雨打芭蕉鍋具是每個(gè)家庭的必備品，雖然我們天天跟鍋具打交道，但是你知道怎樣選購(gòu)和使用這些鍋具嗎？1.不粘鍋不粘鍋具備省油、不易黏附食材、好清洗等優(yōu)點(diǎn)，問世后成為廣受歡迎的廚房利器。使用不粘鍋一定要遵循“冷鍋冷油”的烹調(diào)原則，改掉熱鍋熱油的習(xí)慣，不在非正常情況下過度加熱不粘炊具。雖然不粘鍋號(hào)稱可耐酸堿，但研究發(fā)現(xiàn)，加入醋或醬油會(huì)升高不粘涂料的溶出率。所以把加熱完成的食物移至餐盤再調(diào)味比較安全。帶殼的蝦、蟹和帶刺魚類等尖銳硬殼食材不能用不粘鍋烹飪，以免涂層刮損。

有一些其他品牌的鍋具。但各種鍋具質(zhì)量都很好，價(jià)格差距不大。鍋具的優(yōu)質(zhì)主要取決于以下幾方面：材料選好鋼。德國(guó)鍋具絕大部分是不銹鋼鍋，且鍋的厚度合理。最常用的是18-10奧氏體不銹鋼（數(shù)字代表金屬離子配比，指鐵+18%鉻+10%鎳，鉻和鎳的比例越高，越耐用、抗腐蝕）。其質(zhì)量較穩(wěn)定，光亮、安全、受熱均勻且抗銹蝕能力強(qiáng)，但材料成本也較高。專業(yè)化程度高。德國(guó)廠商設(shè)計(jì)鍋時(shí)，會(huì)根據(jù)鍋的使用情況，考慮鍋底設(shè)計(jì)，使之受熱均勻、熱傳導(dǎo)效率高、蓄熱能力強(qiáng)等。董瀚提到，他們會(huì)根據(jù)

中占據(jù)重要位置的鍋具們。一套好的鍋具，不僅可以讓我們更輕松地烹飪出美味佳肴，而且還會(huì)更益于健康從而提高整個(gè)家庭的生活水平。市場(chǎng)上的鍋具售價(jià)從幾十元到幾千元不等，材質(zhì)各有其特點(diǎn)，用途也有區(qū)別，需要根據(jù)咱們家里的實(shí)際情況進(jìn)行選購(gòu)?！白屓俗儽俊钡匿X鍋鋁鍋雖耐用不生銹，但在高溫條件下或是燒煮堿性食物時(shí)，其中的鋁元素可能會(huì)析出并被人體吸收，且很難分解代謝，不僅影響孩子生長(zhǎng)發(fā)育甚至還會(huì)導(dǎo)致老人患老年癡呆癥。時(shí)下，市面上純鋁做的鍋已經(jīng)少見。多數(shù)情況下，鋁材只作為不粘鍋、

禾谷之尊——三禾鍋具2016年品牌啟動(dòng)暨新品發(fā)布會(huì)■ 本刊記者 胡金8月18日，在三禾鍋具推出兩周年之際，三禾鍋具新品牌啟動(dòng)儀式暨2016年新產(chǎn)品發(fā)布會(huì)在寧波柏悅酒店隆重召開。三禾鍋具總經(jīng)理方成、中國(guó)五金制品協(xié)會(huì)炊具分會(huì)理事長(zhǎng)金立新、北京《現(xiàn)代家電》雜志社主編傅教智、慈溪市政府的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)以及來自全國(guó)各地的百余名經(jīng)銷商參加了此次發(fā)布會(huì)。在新品牌啟動(dòng)揭幕之后，三禾鍋具總經(jīng)理方成做了精彩的主題演講。作為在鍋具行業(yè)奮斗了十多年的專業(yè)人士，方成坦陳，2013年起，從

居民家庭廚房里的鍋具為主。該公司前后也就經(jīng)營(yíng)了幾十年時(shí)間，賣出的鍋具達(dá)到了一千萬口，公司承諾：他們生產(chǎn)的鍋具完全可以用上100年。眾多的外國(guó)同行和企業(yè)感到質(zhì)疑和不解，如果把使用期縮短到50年，就可以賺到雙倍的利潤(rùn)。為什么把鍋具搞得那么結(jié)實(shí)與耐用呢？艾姆希廚具公司現(xiàn)任掌門人沃恩笑得很坦然，“你知道這個(gè)世界有多少人口嗎？快80億了。所有買了我們鍋具的人，會(huì)口口相傳，一樣會(huì)為公司帶來更多購(gòu)買我們鍋具的顧客，還有更大的市場(chǎng)在等著我們呢?！?/div>

人生與伴侶·共同關(guān)注 2016年23期2016-08-23

溫度的影響來提高鍋具表面溫度分布的均衡性，并且通過有限元法進(jìn)行渦流場(chǎng)與溫度場(chǎng)的雙向耦合仿真。在保證鍋具的渦流損耗和加熱半徑相同的情況下，分析比較了新型多相位多線圈電磁爐和傳統(tǒng)單線圈電磁爐鍋具表面渦流和溫度分布，分析結(jié)果表明新型電磁爐能實(shí)現(xiàn)更均勻的溫度分布，為多相位多線圈電磁爐的設(shè)計(jì)提供了理論依據(jù)。感應(yīng)加熱； 電磁爐； 渦流； 溫度分布1 引言隨著電力電子技術(shù)的發(fā)展，感應(yīng)加熱技術(shù)日趨成熟，電磁爐作為感應(yīng)加熱的主要應(yīng)用之一，以其高效、節(jié)能、環(huán)保和易控等優(yōu)點(diǎn)逐漸

過程中，普遍存在鍋具容易滑動(dòng)并側(cè)翻等不安全現(xiàn)象，特別是不銹鋼鍋或質(zhì)地較輕的鍋具，且同一爐架上不適合放置不同形狀（如平底鍋、圓底鍋）或規(guī)格不同的鍋具。通過對(duì)各種鍋具歸類總結(jié)，我發(fā)明了一種通用型煤氣防滑爐架。一、設(shè)計(jì)方案家庭圓底鍋一般規(guī)格為28cm至34cm，據(jù)此我設(shè)計(jì)了兩個(gè)不同級(jí)別的臺(tái)階。由于各種鍋具的規(guī)格一般以2cm為一個(gè)檔次，并且平底鍋底面與外徑連接處一般為2cm左右的圓弧面，所以臺(tái)階也以2cm為一個(gè)單位。另外設(shè)計(jì)了不同方向的防滑齒來增加摩擦力，如圖所示

致、美觀、好用的鍋具對(duì)于烹飪高手來說太重要了。套鍋指的是成套銷售的鍋具。安裝組合方式的不同，套鍋也分為同類組合套鍋和不同類組合套鍋。一般歐美家庭喜歡購(gòu)買同類組合套鍋，例如，規(guī)格從12～26cm的一組多個(gè)煎鍋，用于烹飪不同的食物。煎蛋的時(shí)候用12cm的；烤匹薩用26cm的煎鍋湯鍋也是從。因?yàn)榕腼兎绞降牟煌?，煎鍋的套裝鍋在歐美家庭是最受歡迎的，也是銷售量最大的。也正是因?yàn)榕腼兞?xí)慣和家庭收入的差異，套裝鍋在中國(guó)的家庭卻是由不同類鍋具組合而成的。一般而言，湯鍋、炒

肴很大程度取決于鍋具動(dòng)作機(jī)構(gòu).當(dāng)前大多數(shù)炒菜機(jī)的鍋具動(dòng)作機(jī)構(gòu)采用炒菜鍋和攪拌葉片繞中心軸轉(zhuǎn)動(dòng)不同角度的方式，來達(dá)到均勻加熱和翻炒菜的效果[5].但這種方式不能夠炒魚片和豆腐等易碎的食物，均勻加熱和翻炒的效果也不是最好.為此提出一種顛鍋機(jī)構(gòu)，該機(jī)構(gòu)能夠翻炒各種類型的食物，由于把菜肴顛翻起來，菜肴能夠充分和空氣接觸，保證了菜肴的均勻受熱和鮮亮的菜色，并對(duì)其進(jìn)行了相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證.圖1 巔鍋機(jī)構(gòu)示意圖1 炒菜機(jī)巔鍋機(jī)構(gòu)的設(shè)計(jì)1.1 巔鍋機(jī)構(gòu)的軌跡設(shè)計(jì)巔鍋機(jī)構(gòu)是智能

報(bào)》記者走進(jìn)德國(guó)鍋具工廠，為您揭開謎底。造鍋工藝十分復(fù)雜 記者近日參觀了德國(guó)有160年歷史的WMF集團(tuán)鍋具工廠。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，WMF鍋具加工工藝十分復(fù)雜，大部分在自動(dòng)化生產(chǎn)線上完成。比如鍋身外層要經(jīng)過10個(gè)磨亮步驟；鍋底預(yù)留0.2到0.4毫米空隙，使鍋身熱漲時(shí)可均勻受熱；3層合金鍋底中間層為鋁，幫助不銹鋼快速傳熱；鍋身與鍋底經(jīng)600噸高壓、600度高溫壓制。除了材質(zhì)講究，WMF鍋高科技含量很高。去年，該品牌首次開發(fā)了與智能手機(jī)結(jié)合的新款萬用健康鍋。

（為了避免炒菜的鍋具沾油，可以用不銹鋼的）。3.取下鍋后，蓋蓋燜泡，自然涼透后剖開海參，去其沙嘴。4.然后在流水下沖洗海參腹內(nèi)的細(xì)沙和雜質(zhì)；海參的腸子很干凈，并且也很有營(yíng)養(yǎng)，可以保留，無需去除。5.重新添加冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時(shí)；6.冷卻后把海參重新?lián)Q冷水浸泡，八小時(shí)左右換水一次。隨時(shí)檢查海參，取出已經(jīng)發(fā)好的海參，置于帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置于冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。7.經(jīng)檢查，如果海參掐起

大超市供應(yīng)不銹鋼鍋具。鍋具的原料在全球范圍內(nèi)采買，然后按照德國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)和工藝生產(chǎn)加工，成品專供德國(guó)本地市場(chǎng)。前陣子，曹先生聽說國(guó)內(nèi)的高端鍋具市場(chǎng)這幾年發(fā)展得很不錯(cuò)，就想把自己生產(chǎn)的鍋賣到國(guó)內(nèi)來。曹先生說，鍋是按照德國(guó)鍋具的標(biāo)準(zhǔn)來制造的，無論是外形還是工藝，絕對(duì)不輸給一些知名的大品牌。前些日子，曹先生帶著自己生產(chǎn)的一口鍋?zhàn)弑榱撕贾莞鞔笊虉?chǎng)，想開個(gè)專柜，幾家大商場(chǎng)看了鍋后也很滿意。但是，在鍋的定價(jià)上，雙方卻有了很大的分歧——曹先生覺得，每口鍋能賣600元就很滿意

當(dāng)今，人們對(duì)日常鍋具的安全性能變得尤為關(guān)注。生活中，做飯炒菜、煲湯煮粥，哪樣都少不了鍋具。不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋等各式鍋具充斥市場(chǎng)，各種鍋使用時(shí)是否百無禁忌？什么鍋炒什么菜最合適？近期，蘇泊爾爆出不銹鋼產(chǎn)品錳超標(biāo)的問題，令消費(fèi)者對(duì)日常鍋具的安全性能變得尤為關(guān)注。生活中，做飯炒菜、煲湯煮粥，哪樣都少不了鍋具。不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋等各式鍋具充斥市場(chǎng)，各種鍋使用時(shí)是否百無禁忌？A.不銹鋼鍋：不能長(zhǎng)期盛放醬油、食醋、菜湯不銹鋼鍋是此次“蘇泊爾門”風(fēng)波中的主角。有媒體

之一。本文介紹了鍋具運(yùn)動(dòng)機(jī)構(gòu)及翻鍋動(dòng)作機(jī)理，對(duì)鍋具物料在特定烹飪動(dòng)作中進(jìn)行了運(yùn)動(dòng)學(xué)和動(dòng)力學(xué)分析，給出了數(shù)學(xué)模型和仿真計(jì)算。通過大量實(shí)驗(yàn)表明，該方法能高效地復(fù)現(xiàn)廚師的烹飪動(dòng)作，滿足鍋具運(yùn)動(dòng)要求。1 自動(dòng)烹飪機(jī)器人中國(guó)菜肴烹飪機(jī)器人能夠根據(jù)指令自主地完成烹飪，機(jī)器人由人機(jī)界面、投料機(jī)構(gòu)、鍋具動(dòng)作機(jī)構(gòu)、中間出料機(jī)構(gòu)、火候視覺模塊和蓋鍋機(jī)構(gòu)組成。烹飪機(jī)器人各模塊的介紹可參見文獻(xiàn)[2]。鍋具運(yùn)動(dòng)機(jī)構(gòu)示意如圖1所示，根據(jù)鍋具運(yùn)動(dòng)學(xué)分析，將實(shí)現(xiàn)烹飪機(jī)器人自由度要求的鍋具