陳旋　俸江萍

摘 要：甜蜜素又稱環(huán)己基氨基磺酸鈉，在食品領域被廣泛使用，特別在飲料方面甜蜜素泛濫成災，然而使用過量的甜蜜素對人體危害很大，本文就這一現象抽取了市面上常見的7種飲料，進行了甜蜜素含量的測定和分析，為監(jiān)管部門提供參考，更好的維護消費者的權益。

關鍵詞：飲料；甜蜜素；氣相色譜

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2019.15.195

隨著我國經濟的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來越快，促使飲料行業(yè)迅速發(fā)展起來，食品添加劑能改善飲料感官品質，賦予飲料優(yōu)良的質地、口感、色澤，可延長飲料的保質期，在飲料中扮演著越來越重要的角色。甜蜜素又稱環(huán)己基氨基磺酸鈉，是國家允許使用的一種人工合成的甜味劑，甜度為蔗糖的30-50倍，價格實惠，是蔗糖價格的三分之一，用量稍多后，不會像糖精鈉產生苦味[1]。因此常被用于各種飲料、果汁、果醬、果凍、水果罐頭、糕點餅干及蜜餞涼果中[2]。甜蜜素本身無營養(yǎng)價值，消費者如果經常過量食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品會對肝臟和神經系統造成損害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老年人、小孩、孕婦危害更明顯。如果大量使用，還會致癌，致畸，所以我國對甜蜜素的使用量做了嚴格限定，根據國家標準GB2760-2014中所述，冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、餅干、復合調味料、飲料、制酒、果凍的最大使用量為0.65g/kg。本文采用氣相色譜法檢測和分析市面上常見7種飲料中的甜蜜素含量，為監(jiān)管部門提供參考，更好的維護消費者的權益。

1 儀器與試劑

1.1 儀器

Agilent 7890B配有氫火焰離子化檢測器（FID）：美國安捷倫科技有限公司。

1.2 試劑

正庚烷：色譜純；亞硝酸鈉溶液：分析純，50g/L；硫酸溶液：分析純，200g/L；氯化鈉：分析純；環(huán)己基氨基磺酸標準使用液：分析純。

2 測定方法

2.1 標準溶液的制備

甜蜜素標準儲備液：甜蜜素（純度>99.9%），稱取0.5612g甜蜜素，用超純水定容至100mL，于1℃～4℃冰箱保存。

甜蜜素標準使用液（1.00mg/mL）的配制：準確移取20.0mL甜蜜素標準儲備液，超純水定容至100mL，于1℃～4℃冰箱保存。

準確移取1.00mg/mL甜蜜素標準使用液0.50mL、1.00mL、2.50mL、5.00mL、10.00mL、25.00mL于50mL容量瓶中，超純水定容。配成標準溶液系列濃度為0.01mg/mL、0.02mg/mL、0.05mg/mL、0.10mg/mL、0.20mg/mL、0.50mg/mL。

2.2 樣品前處理

將荔枝味果味飲料、檸檬C、娃哈哈晶瑩葡萄、勁牛果味飲料搖勻后分別稱取25.0g，超純水定容至50mL；將雪碧零卡（可口可樂）、美年達荔枝味、雪碧（可口可樂）分別稱取25.0g于燒杯中，60℃水浴加熱30min，除去樣品中二氧化碳氣體，自然冷卻，超純水定容至50mL。

2.3 衍生化

精確移取前處理后樣品及標準溶液10mL于50mL在離心管中，冰水浴5min后，準確加入5.00mL正庚烷，加入2.50mL亞硝酸鈉溶液、2.50mL硫酸溶液，蓋緊離心管蓋，漩渦混合器振蕩搖勻，冰浴30min，期間振蕩3～5次；30min后加入2.50g氯化鈉，蓋緊離心管蓋，漩渦混合器上振動1min，低溫離心（3000r/min）10min分層后取上清液于樣品瓶中，置于1℃～4℃冰箱保存，以備色譜進樣使用。

2.4 色譜條件

色譜柱：弱極性石英毛細管柱；柱溫升溫程序：初始溫度為55℃并保持三分鐘，10℃/min升至90℃后保持半分鐘，20℃/min升溫至200℃，保持三分鐘；進樣口：溫度為230℃；進樣量：1μL；檢測器：溫度為260℃；載氣：高純氮氣，流量12mL/min，尾吹20mL/min；氫氣流量：30mL/min；空氣流量：330mL/min。

3 結果與討論

3.1 繪制標準曲線

分別吸取1μL經衍化處理的標準系列各濃度溶液的上清液，注入氣相色譜儀中，測得不同濃度被測物的響應值峰面積，以濃度為橫坐標，以峰面積為縱坐標，繪制標準曲線。

3.2 色譜分析

取待測試樣依次進樣，進行兩組平行實驗測定樣品中的甜蜜素，測定結果：荔枝味果味飲料、娃哈哈晶瑩葡萄、美年達荔枝味均未檢出甜蜜素；檸檬C飲料含甜蜜素0.1553g/kg，勁牛果味飲料含甜蜜素0.5038g/kg，雪碧零卡（可口可樂）含甜蜜素0.1061g/kg，雪碧（可口可樂）含甜蜜素0.124g/kg，但以上含甜蜜素的飲料中，甜蜜素含量均未超過國家標準（GB2760-2014）中飲料的最大使用量0.65g/kg，針對含甜蜜素的飲料做了兩次平行實驗，所測得濃度都比較穩(wěn)定，增加了本實驗的準確性，提高了實驗數據的可靠性。

4 結論

近幾年來，飲料中食品添加劑的使用越來越廣泛，甜蜜素作為甜味劑在飲料中的使用占據了主導地位。通過對市場上常見的7種飲料中的甜蜜素進行測定發(fā)現，雖然有飲料未檢出甜蜜素，且檢出甜蜜素的飲料其甜蜜素含量也在國標允許范圍內，但目前消費者每天對飲料的需求量較大，也許導致每天從飲料中攝入的甜蜜素超出每日允許攝入量，從而造成對機體的損害，特別是兒童、青少年。因此，國家必須嚴格監(jiān)控，確保飲料生產者按照國家標準使用食品添加劑，保護消費者的合法利益，同時消費者要合理適量的食用飲料產品，養(yǎng)成良好的飲食習慣，從而避免危害自身安全的食品事件的發(fā)生。

參考文獻：

[1]徐宜宏，蔣施，金雁等.食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定方法的改進[J].食品工程，2010（04）：52-54.

[2]王曉華，李樹梁，張俊超等.去年我省甜蜜素出口保持強勁增長勢頭[J].山西經濟日報，2013.

作者簡介：陳旋（1990-），女，云南玉溪人，碩士，助教，研究方向：食品發(fā)酵與功能活性。