王志成

不同位置豬肉的不同養(yǎng)生吃法

很多人買豬肉時(shí)都會(huì)精挑細(xì)選。不過(guò)，豬肉的位置之多與食養(yǎng)價(jià)值的不同，讓我們難以一時(shí)分清，在這里做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。

鷹嘴 ?位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉，肉質(zhì)細(xì)嫩。中醫(yī)認(rèn)為，豬鷹嘴有補(bǔ)氣血、強(qiáng)體肌之功效。前半部適于做酥肉，切肉絲、肉片，后半部適于做櫻桃肉、過(guò)油肉、炸肉段、熘炒菜等。

哈利巴 ?位于前腿扇形骨上的肉（包著扇形骨），質(zhì)老筋多。有消腫美顏的食療功效。適于燜、燉、醬、紅燒等。

里脊 ?位于腰子到分水骨之間的一長(zhǎng)條肉，一頭梢細(xì)，肉色發(fā)紅。中醫(yī)認(rèn)為，豬里脊有養(yǎng)脾陰、益心肺之效。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適于熘、炒、炸等。

通脊 ?又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長(zhǎng)條肉。有壯體質(zhì)、益精神之效。肉色發(fā)白，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。

底板肉 ?后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長(zhǎng)方形肉，一端厚，一端薄，肉質(zhì)較老。有補(bǔ)精潤(rùn)燥的效果。適于做鍋包肉、清醬肉和切肉絲等。

三岔 ?位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質(zhì)比較嫩。有補(bǔ)氣血、增食欲的效用。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。

臀尖 ?緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩。中醫(yī)認(rèn)為，豬臀尖有散疼結(jié)、降血壓的作用。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。

拳頭肉 ?又稱榔頭肉。包著后腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭，肉質(zhì)細(xì)嫩。有解毒除濕的功效。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。

黃瓜肉 ?緊靠底板肉的一條長(zhǎng)圓形肉，形似黃瓜，質(zhì)地較老。有消虛寒、補(bǔ)氣血的效用。適于切肉絲。

腰窩 ?后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。中醫(yī)認(rèn)為，豬腰窩有補(bǔ)腎養(yǎng)血潤(rùn)燥的效果。適于燉、燜、炒等。

羅脊肉 ?連著豬板油的一圈瘦肉，外面包一層脂皮。有滲濕利水的作用。適于燉、燜或制餡。

五花肉 ?位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好;稱為上五花，又叫硬肋，沒(méi)有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。有健胃益氣的功效。上五花適于片白肉，下五花適于燉、燜及制餡。

肘子 ?南方稱蹄膀，即腿肉。結(jié)締組織多，質(zhì)地硬韌。中醫(yī)認(rèn)為，豬有蹄膀強(qiáng)身健骨、養(yǎng)氣美容之功效。適于醬、燜、煮等。

不同藥膳的不同養(yǎng)生效應(yīng)

夏草燉豬肉《民間驗(yàn)方集》

原料：夏枯草30克，豬瘦肉50～100克。

制法：用夏枯草與豬瘦肉共煮湯，煮熟后加食鹽調(diào)味，喝湯。

功效：有清熱，散結(jié)，降壓作用。適用于高血壓、頭痛眩暈、頸淋巴結(jié)腫、肺結(jié)核、乳房結(jié)核、痢疾、傳染性肝炎等癥。

豬肉魚(yú)頭湯《中醫(yī)良藥良方》

原料：魚(yú)頭1個(gè)，豬瘦肉150克，川芎3克，白芷5克，山藥5克，枸杞5克，黨參10克。

制作：先將魚(yú)頭和汆過(guò)的豬肉過(guò)油煎炒，然后加入高湯或開(kāi)水，水開(kāi)后將魚(yú)頭和肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯和藥料倒進(jìn)罐中，文火煮90分鐘，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料。

功效：補(bǔ)中益氣，固腎益精，健腦益智。中醫(yī)認(rèn)為，此膳可增加人體腎精，達(dá)到健腦作用。

黃精燉瘦肉《民間驗(yàn)方集》

原料：黃精50克，豬瘦肉200克，蔥、姜、料酒、食鹽、味精各適量。

制作：先將黃精、豬瘦肉洗凈，分別切成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.6厘米的小塊。后將黃精和豬瘦肉塊放入瓦鍋（砂鍋）內(nèi)，加水適量，放入蔥、生姜、食鹽、料酒，隔水燉熟。食用時(shí)，加味精少許，吃肉喝湯。

功效：養(yǎng)脾陰，益心肺。適用于陰虛體質(zhì)的平時(shí)調(diào)養(yǎng)以及心脾陰血不足所致的食少、失眠等癥。

雙參瘦肉湯《民間藥膳方》

原料：人參10克，水發(fā)海參150克，香菇20克，豬瘦肉150克，荷蘭豆仁50克，竹筍60克，精鹽、上等魚(yú)露、香油各適量。

制法：海參洗凈切小塊，香菇切絲，豬瘦肉切片，竹筍切片，人參切小片，荷蘭豆仁洗凈。將全部用料放砂鍋中，加清水適量燉煮，至豬瘦肉熟爛即可。加入魚(yú)露、味精、香油后，食用佐膳。

功效：大補(bǔ)氣血，增加食欲。用于久病氣弱不復(fù)或年老體衰、胃納不佳、精神萎靡、身體疲倦者等癥。

地骨豬肉湯《中醫(yī)良藥良方》

原料：豬肉500克，地骨皮120克。

制法：將豬肉切片，地骨皮洗凈，放砂鍋內(nèi)添水同煮兩個(gè)小時(shí)。吃肉喝湯，一次吃不完，可分次吃，當(dāng)天吃完，不要過(guò)夜。

功效：益氣潤(rùn)肺，平喘止咳，可主治慢性支氣管炎。

十全大補(bǔ)肉湯《中醫(yī)良藥良方》

原料：豬肉500克，墨魚(yú)50克，豬肚50克，豬雜骨適量，熟地、當(dāng)歸各15克，黨參、炙黃芪、炒白術(shù)、茯苓、酒白芍各10克，炒川芎、炙甘草各6克，肉桂3克，生姜、花椒、料酒、食鹽適量。

制法：將豬肉、豬肚、豬雜骨與墨魚(yú)洗凈，再將熟地、當(dāng)歸、黨參、炙黃芪、炒白術(shù)、茯苓、酒白芍、炒川芎、炙甘草、肉桂一同裝入藥袋，同放入鍋內(nèi)。再加水、生姜、花椒、料酒、食鹽適量，置大火上煮沸后，后用小火煨燉，煮至豬肉熟爛時(shí)，撈起切成條，再放回湯中，撈出藥袋不用。食用可加少許味精，食肉喝湯。早晚各服一碗，分?jǐn)?shù)日服。

功效：有氣血雙補(bǔ)作用，適于氣血俱虛或久病體虛、面色萎黃、精神倦怠、腰膝乏力等癥。

豬腰杜仲湯《中醫(yī)養(yǎng)生本集》

原料：豬腰一對(duì)，杜仲30克（或核桃肉30克）。

制法：豬腰中間切開(kāi)，剝?nèi)グ咨钅?，與杜仲（或核桃肉）同煮后，食之。

功效：治腎虛、腰痛、遺精、陽(yáng)痿、盜汗、耳鳴、耳聾、小便頻數(shù)、腰酸腿軟、慢性腎炎等癥。忌用茄樹(shù)作柴火。

歸參燉豬腰《中醫(yī)養(yǎng)生本集》

原料：豬腰500克，人參5克（或黨參30克），當(dāng)歸10克，淮山15克。

制法：豬腰中間切開(kāi)，剝?nèi)グ咨钅?，與人參（或黨參）、當(dāng)歸、淮山同放鍋內(nèi)加適量水煮湯。煮熟后撈出豬腰切片，拌入醬油、醋、姜絲、蒜末、香油調(diào)味食用。

功效：有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎壯腰作用。適用于氣血虧損之心悸、氣短、腰酸痛、失眠、自汗等癥。

砂仁蒸豬腰《百病飲食自療》

原料：豬腰一個(gè)，砂仁末3克。

制法：豬腰中間切開(kāi)，剝?nèi)グ咨钅で衅?，與砂仁末拌勻，加入油、鹽調(diào)味，同放碗中置鍋內(nèi)隔水蒸熟食用。

功效：有益氣調(diào)中、和腎醒脾作用。適用于小兒脾虛久瀉引起的脫肛。

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