趙德貴

硒硒的生理功能是抗氧化，是人體一種重要的過氧化酶的組成部分。硒通過吞噬細胞的功能能夠影響癌細胞的能量代謝和干擾癌細胞的蛋白合成，硒能增強人體的抗氧化功能，是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分。體內(nèi)缺硒，谷胱甘肽的抗氧化作用就會降低，體內(nèi)自由基就會泛濫，機體器官細胞膜遭到破壞，許多致癌物質(zhì)乘虛而入，導(dǎo)致癌癥發(fā)生。硒能抑制腫瘤血管形成，腫瘤需要依賴自身建立的血管系統(tǒng)從人體獲取養(yǎng)分來滿足快速生長的需要，能抑制腫瘤血管的形成，從而控制癌細胞繁殖和轉(zhuǎn)移。硒的攝入量少，癌癥發(fā)病率和死亡率就增高，尤以結(jié)腸癌、胰腺癌、卵巢癌、前列腺癌和男性肺癌及皮膚癌等最為明顯。硒存在于很多食物中，含量較高的有魚類、蝦類等水產(chǎn)品，其次為動物的心、腎、肝。蔬菜中含硒量最高的為金花菜、薺菜、大蒜、蘑菇，其次為豌豆、大白菜、南瓜、蘿卜、韭菜、洋蔥、番茄等。

鐵鐵的生理功能是作為血紅蛋白、肌紅蛋白細胞色素及含鐵酶的組成部分，也是血液中運輸與交換氧所必須的物質(zhì)，還是很多酶的活性部位。微量元素鐵缺乏時，一般與食道和胃部腫瘤有關(guān)，缺乏鐵劑的人經(jīng)常有胃癌的先前損害。研究發(fā)現(xiàn)，鐵的缺乏會導(dǎo)致慢性萎縮性胃炎，使胃酸過低或缺乏，進而使細菌容易聚集，導(dǎo)致對胃有致癌的亞硝胺的形成。同樣道理，惡性貧血患者的胃癌危險性也會有所增加。

對八千多名參加者研究發(fā)現(xiàn)，人體血液中的鐵濃度超高也是患癌的又一個危險因素。研究人員指出，鐵不僅是人體必須的微量元素之一，而且是飲食、防癌、抗癌中的一種重要的成分，應(yīng)該從食物中攝取足夠的鐵來滿足需要，實在需要補充鐵也應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進行。

碘是甲狀腺素的重要組成部分，它能夠活化一百多種酶，對甲狀腺的生理功能和促進蛋白質(zhì)的合成起著重要作用。碘缺乏易致甲狀腺肥大和地方性甲狀腺腫，碘與甲狀腺腫瘤的發(fā)病與死亡率也有密切關(guān)系。缺碘可發(fā)生濾泡型甲狀腺癌、女性乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌和卵巢癌，還會引起甲狀腺機能減退，從而伴隨甲狀腺激素、促乳激素、性激素的不平衡和紊亂。膳食中碘的攝取量較低時，發(fā)生甲狀腺癌的危險性就會增加。食用海帶、紫菜、苔菜、海參、海蜇、海魚、蝦類等海產(chǎn)品中也含有大量的碘，尤其是生活在深海的魚類，不僅味道鮮美，且無污染，是綠色健康食品。而玉米、燕麥、白菜、芹菜、柿子、牛肉等食物也含有碘，不過相對于海產(chǎn)品來說，它們的含量較低。

鉬為什么體內(nèi)缺微量元素鉬就容易引起食道癌或胃癌呢？這是因為鉬可以減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。食道癌、胃癌，多由致癌物質(zhì)亞硝胺引起，而亞硝胺多是由食物中硝酸鹽、亞硝酸鹽合成的。鉬能使硝酸鹽和亞硝酸鹽減少。研究表明，食道癌的發(fā)病率與當(dāng)?shù)赝寥乐秀f的含量和一系列其它無機鹽的含量成負相關(guān)。在食道癌的高發(fā)地區(qū)，人們頭發(fā)當(dāng)中鉬的含量最低，這與當(dāng)?shù)厮林腥便f是有關(guān)的。膳食中攝入的鉬主要來源于動物內(nèi)臟、肉類、全谷類、麥胚、蛋類、葉類蔬菜、豆類等。

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