高峰

世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《2016年世界衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)》報(bào)告顯示，全球人均壽命71.4歲，德國(guó)人均壽命達(dá)81歲。而在130年前，德國(guó)男性的平均壽命僅為35歲，女性也不過38歲。是什么使德國(guó)在百余年間就變成著名的長(zhǎng)壽國(guó)度？這與他們的飲食有著密切關(guān)系。

德國(guó)人日常會(huì)嚴(yán)格控制油脂的攝入量，一般每天不超過一茶匙，而且鐘愛植物油。冷榨的橄欖油和菜籽油是他們的最愛，亞麻籽油、南瓜籽油、核桃油和葡萄籽油也受到他們的青睞。這些高質(zhì)量的植物油脂肪酸比例合適，經(jīng)常食用對(duì)心臟健康有益。

德國(guó)是典型的水果消費(fèi)大國(guó)，人均年消費(fèi)各類水果約50千克。蘋果和香蕉是德國(guó)人的最愛，其次是葡萄、獼猴桃、柑橘和梨等。值得一提的是，德國(guó)人對(duì)草莓、覆盆子、桑椹、藍(lán)莓等漿果情有獨(dú)鐘。近兩年，德國(guó)人還時(shí)興喝中國(guó)的綠茶，并進(jìn)行了改良，做成水果綠茶。

大蒜既可調(diào)味還能防病，被譽(yù)為“天然抗生素”。數(shù)據(jù)顯示，德國(guó)人吃大蒜的年消耗量在8000噸以上。德國(guó)幾乎人人都愛吃大蒜，很多人早餐會(huì)享用加熱的大蒜面包，再根據(jù)個(gè)人喜好在面包上涂一層大蒜蜂蜜、大蒜果醬等：午餐經(jīng)常吃蒜頭通心粉等：晚餐主食常是用大蒜油烹調(diào)蒜頭牛排、蒜頭炸魚等。

大蒜中含有200多種有益健康的物質(zhì)。其中大蒜素能抑制人體內(nèi)的炎癥反應(yīng)，并作為一種抗氧化劑，減少自由基對(duì)人體細(xì)胞的損傷。大蒜被粉碎或切碎后，大蒜素就會(huì)釋放出來(lái)，生吃保留得更多。

德國(guó)人平均每人每年要喝掉約85公斤牛奶，不僅如此，奶油、奶酪等乳制品也深受他們的青睞。德國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)建議，德國(guó)人每天應(yīng)吃兩次奶制品，包括200～250克鮮牛奶或酸奶，以及50～60克奶酪。德國(guó)人不僅愛喝奶，做菜也愛加奶，類似中國(guó)的勾芡。不僅可以調(diào)味，還能讓菜的營(yíng)養(yǎng)更豐富。

烤豬肘、醋燜牛肉、肉卷等德國(guó)美食無(wú)一不與畜肉有關(guān)，但如今越來(lái)越多德國(guó)人開始愛上吃魚，而且將每周五定為“吃魚日”。魚的品種也不少，有三文魚、鱈魚、劍魚等，吃法多種多樣，最簡(jiǎn)單的是用黃油兩面煎熟，撒上鹽、胡椒粉和檸檬汁等。

德國(guó)政府部門還把“吃魚日”寫入報(bào)告，要求民眾每周吃1～2次魚。目前德國(guó)人均每年吃魚近20公斤，比12年前多了7公斤，而且仍在上升。魚肉宮含ω3脂肪酸、B族維生素，還有少量維生素A和維生素E，經(jīng)常吃魚有助降低心臟病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，提升腦力。

簡(jiǎn)單的幾個(gè)飲食習(xí)慣，大大改善了德國(guó)人的健康狀況。尤其是德國(guó)重視從小養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，不僅個(gè)人終身受益，國(guó)家也可以省下龐大的醫(yī)療支出。