李 瑩，瞿 浩，劉天飛，許欣純，何燕華，林楚曉，舒鼎銘，羅成龍

(畜禽育種國家重點實驗室，廣東省畜禽育種與營養(yǎng)研究重點實驗室，廣東省動物育種與營養(yǎng)公共實驗室，廣東省農業(yè)科學院動物科學研究所，農業(yè)部家禽遺傳育種重點實驗室，廣東 廣州 510640)

【研究意義】隨著我國畜牧業(yè)的高速發(fā)展及推行的玉米-豆粕型日糧模式，使得我國常規(guī)飼料資源短缺現(xiàn)象加劇，成為制約畜牧業(yè)發(fā)展的重要因素[1]。2016年我國進口豆粕1.81萬t，進口金額達1349.40萬美元(中國海關)。我國農副產品豐富但未得到合理利用，油菜是我國第一大油料作物，其“雙低”化育種后，雙低油菜種植率達90 %以上，其抗營養(yǎng)因子得到顯著降低，實現(xiàn)了油菜的優(yōu)質高產[2]。2016/17年度我國油菜籽播種面積約700萬hm2，產量預計為1350萬t(USDA)。菜粕作為油菜籽榨油后的副產物，粗蛋白含量超過36 %，含有豐富的賴氨酸、含硫氨基酸及微量元素，所以菜粕、豆粕合用時可以發(fā)揮平衡、互補作用[3-4]。研究結果提示，針對不同的飼養(yǎng)階段，添加適當比例的菜粕可提高或保持家禽生產性能。2016年豆粕和菜粕價差約600元/t，因此，用菜粕部分替代豆粕，具有良好的經濟價值，作為豆粕資源趨緊時的備選方案，故研究菜粕等非常規(guī)飼料資源的適宜添加量對畜牧業(yè)發(fā)展具有重要應用價值和社會經濟效益?！厩叭搜芯窟M展】研究表明，在蛋雞飼養(yǎng)時日糧中雙低菜粕添加比例一般控制在10 %以內，因菜粕中含有三甲胺前體物膽堿和芥子堿，同時存在的甲狀腺因子和單寧對三甲胺氧化酶有抑制作用，從而高劑量的菜籽粕導致魚腥味雞蛋的產生[5-7]。【本研究切入點】在肉雞飼養(yǎng)中，針對速生型(快長型)肉雞不同的飼養(yǎng)階段和菜粕添加量已有部分研究報道[8-10]，但是針對慢速型優(yōu)質肉雞中雙低菜粕的應用研究卻鮮有報道?！緮M解決的關鍵問題】本研究綜合評價日糧中添加雙低菜粕對慢速型優(yōu)質雞生產性能和肉品質的影響，為進一步推進慢速型優(yōu)質雞飼養(yǎng)生產中節(jié)約成本、提質增效和我國農副產品的開發(fā)利用提供理論參考與依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

試驗于2017年8-9月進行，選取廣東省農業(yè)科學院動物科學研究所家禽試驗場飼養(yǎng)的70日齡文昌雞商用肉雞200只，在試驗前2 d逐只稱重，篩選出其中144只用于飼養(yǎng)試驗，按照體重相對一致性原則隨機分成2組，佩戴腳號，每組72只，采用籠養(yǎng)方式，每籠2只雞。試驗雞進行為期1周的預處理，之后進行長達6周(78～119日齡)的試驗處理。

1.2 試驗日糧

廣東省農業(yè)科學院動物科學研究所家禽試驗場文昌雞用商品肉雞飼料喂養(yǎng)，本試驗在商品肉雞飼料基礎上添加25 %的雙低菜粕，試驗飼糧實際測定值如表1所示。

1.3 飼養(yǎng)管理

采用籠養(yǎng)，按照廣東省農業(yè)科學院動物科學研究所家禽試驗場日常飼養(yǎng)管理程序執(zhí)行。試驗期間自由采食和飲水，每天定時打掃雞舍衛(wèi)生，其它按照常規(guī)操作規(guī)程進行。

1.4 體重監(jiān)測與肉品質評價

每周逐只稱重，并在各組挑選毛色一致，體重相近的4只雞放血、脫毛、去內臟后，采用隔水蒸胸肌和白灼雞塊兩種方式進行肉品質評價。具體操作為：完整取下肉雞左側胸肌，清洗干凈，瀝水后切成1 cm3的肉丁，放入瓷碗并以錫箔紙封口，隔水高溫蒸8 min，用以品嘗；肉雞剩余部分去頭、爪后切成相似大小的雞塊，按照所有雞塊重量準備適量比例(約1.5倍)的清水，清水燒開后放入雞塊，白灼10 min，取出雞塊和肉湯裝盤(盆)，用以品嘗，肉質評分表如表2所示。同時，以兩種肉品質評價方式中各指標得分進行肉品質評價方式比較。

表1 試驗飼糧營養(yǎng)水平

表2 肉質評價

1.5 肉湯中游離氨基酸檢測

隨機選取毛色一致，體重相近的2只雞，放血、脫毛、去內臟后，切成相似大小的雞塊，按照全凈膛重準備適量比例(1.5倍)的清水，清水燒開后放入雞塊，白灼10 min，取出雞塊后取5 mL肉湯，4 ℃，12000 r/min離心10 min，去除上層脂肪和下層沉淀，取0.9 mL肉湯與等量8 %的磺基水楊酸混合，經0.22 μm濾膜過濾后采用HPLC檢測肉湯中所含游離氨基酸情況。

1.6 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel和R語言軟件包進行數(shù)據(jù)整理與T檢驗分析。

2 結果與分析

2.1 飼料類型對文昌雞生產性能的影響

由表3可知，12～14周增重、12～15周增重菜粕組均顯著低于正常組(P< 0.05)，而12～13周增重、12～16周增重及12～17周增重菜粕組低于正常組但未達到顯著水平。整體而言，不同飼料類型影響雞群增重，但全期來看不顯著。

表3 各階段肉雞增重情況

表4 隔水蒸胸肉評價肉質

表5 白灼雞塊評價肉質

2.2 飼料類型對慢速型優(yōu)質肉雞肉品質的影響

采用隔水蒸胸肉和白灼雞塊品嘗兩種方式評價肉質，發(fā)現(xiàn)各周齡正常組肉質評分略優(yōu)于25 %菜粕組(表4～5)。因白灼雞塊帶皮、帶骨、帶肉一起烹飪，更符合日常飲食習慣，并且皮下脂肪的存在提升雞肉的新、香，總體來看，白灼雞塊的肉質評價對肉質的整體評分優(yōu)于隔水蒸胸肉，且在14～17周齡2種評價方法肉質評分比較差異顯著(表6)。

2.3 飼料類型對肉湯中游離氨基酸含量的影響

HPLC測定肉湯中所含游離氨基酸(表7)，結果表明鮮味氨基酸中谷氨酸含量最高，丙氨酸次之，甘氨酸第三，天冬氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸含量相對較少。這6種能呈現(xiàn)出特殊鮮味的氨基酸占氨基酸總含量50 %左右。菜粕飼喂組鮮味氨基酸含量略低于正常組，兩組肉湯中所含鮮味氨基酸占總氨基酸含量分別為49.52 %和53.68 %。

3 討 論

菜粕作為重要的飼料蛋白原料，研究者紛紛探究其適宜的添加比例。Min等(2011)試驗表明，以可消化氨基酸為基礎在飼糧中添加25 %的加拿大雙低菜粕對0～14日齡和15～28日齡科寶肉仔雞生長性能無負面影響[14]。Gopinger等(2014)在飼糧中添加16.7 %的雙低菜粕對7～35日齡科寶肉雞生長性能無影響[15]。阮棟等(2016)在小雞階段(1～21 d)飼糧中添加10 %雙低菜粕顯著降低日增重，提高料重比；中雞階段(22～24 d)飼糧中添加0 %、3 %、6 %、9 %、12 %雙低菜粕對各性狀指標均無顯著影響[2]。本試驗綜合考慮試驗動物品種、日齡等因素在試驗組中添加25 %的雙低菜粕，對肉雞增重略有影響但整體并未達到顯著水平，考慮到12～13周齡為試驗初始階段，對體重的影響尚未顯現(xiàn)，而15～16周齡階段出現(xiàn)異常高溫天氣，嚴重影響雞群采食量，影響個體體重和增重，同時，菜粕粗纖維含量較高，含有不易消化的戊聚糖，使得其有效能值相對較低也會影響雞只增重，因此本次試驗中對增重的影響有待進一步驗證。

表6 肉質評價方法比較

注：以試驗期2種肉品質評價方式下，所有評價指標得分求均值±標準誤(M±SD)，并用所有評價指標得分進行配對T檢驗。

表7 肉湯中所含游離氨基酸

Mikulski等(2012)發(fā)現(xiàn)飼糧添加20 %的雙低菜粕對肉仔雞屠體、胸肌率及肉品質無負面影響[8]。阮棟等(2016)通過檢測肌肉理化指標和肉質品嘗試驗發(fā)現(xiàn)添加雙低菜粕對黃羽肉雞肉品質無明顯影響[2]。本試驗通過隔水蒸胸肉和白灼雞塊方式評價肉質，發(fā)現(xiàn)正常組肉質評價指標略優(yōu)于25 %菜粕組，雞肉湯中鮮味氨基酸含量略高于菜粕組，添加菜粕對肉品質的影響不明顯，與前人研究結果一致。同時，本試驗發(fā)現(xiàn)肉質評價方式顯著影響肉質評分，建議根據(jù)試驗目的和產品開發(fā)的實際需要選擇適宜的評價方式。

4 結 論

日糧中添加25 %雙低菜粕對文昌雞生長性能、肉品質及肉湯中鮮味氨基酸含量略有影響，但均不顯著。在實際生產中，綜合考慮飼養(yǎng)成本、肉雞生產性能和雞肉品質等因素，可在文昌雞大雞階段添加≤25 %的雙低菜粕并適當補充能量物質，以獲得較好的養(yǎng)殖效益。