百年精品不忘初心
——專訪狗不理集團(tuán)總經(jīng)理張彥明

文/本刊記者李冰漪

“狗不理”作為我國(guó)最早的“中國(guó)馳名商標(biāo)”之一、國(guó)家首批認(rèn)定的“中華老字號(hào)”企業(yè)，先后被國(guó)家認(rèn)定為“全國(guó)十大餐飲品牌企業(yè)”、“全國(guó)商業(yè)名牌企業(yè)”等重大榮譽(yù)稱號(hào)、獎(jiǎng)項(xiàng)數(shù)十項(xiàng)。作為一家百年老店，在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，是如何迎接下半場(chǎng)的到來(lái)？請(qǐng)看本刊記者對(duì)狗不理集團(tuán)總經(jīng)理張彥明的專訪。

積極擁抱新業(yè)態(tài)

提起狗不理，聞名遐邇、享譽(yù)世界。集團(tuán)總經(jīng)理張彥明向記者介紹，現(xiàn)在的狗不理集團(tuán)股份有限公司以餐飲業(yè)為主營(yíng)，包括狗不理、中華燉品、三六三等酒店。馳名中外的狗不理系列包子和正宗魯菜、津菜已有一百五十余年歷史，并在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中創(chuàng)立了以“狗不理”商標(biāo)為核心的獨(dú)有“狗不理”體系。

從上世紀(jì)九十年代初開始介入商品經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域。狗不理速凍食品經(jīng)過近年的發(fā)展已具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模，產(chǎn)品包括包子、餃子、面點(diǎn)、醬制品四大系列一百多個(gè)品種，行銷全國(guó)26個(gè)省、直轄市、自治區(qū)的近百個(gè)城市，并遠(yuǎn)銷日本、美國(guó)、英國(guó)、香港等國(guó)家和地區(qū)，成為消費(fèi)者方便快捷的家庭食品。同時(shí)狗不理專用生產(chǎn)設(shè)備和專用原料系列的面粉、醬油、調(diào)味品已成為全國(guó)各加盟店的必備設(shè)備和原料，保障了產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一與規(guī)范，受到各加盟店的認(rèn)可。狗不理商品系列的各式面點(diǎn)、月餅、元宵、粽子、面食大禮包等多種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品也相繼研制成功并投入市場(chǎng)，極富特色的產(chǎn)品受到廣大消費(fèi)者的歡迎，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。

近些年隨著餐飲業(yè)的變化，一些老字號(hào)餐飲企業(yè)遇到瓶頸期，對(duì)于行業(yè)痛點(diǎn)，張彥明直言，近些年互聯(lián)網(wǎng)電商越來(lái)越普及，餐飲業(yè)也在開啟下半場(chǎng)，對(duì)此，狗不理也在不斷利用包括電商等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)拓展自己的渠道。包子本身就具備“速凍面食”這一屬性，天津狗不理就研發(fā)出了速凍包子，在全國(guó)各個(gè)城市的商超中，或者是各大電商平臺(tái)上都能看到狗不理包子的身影。從此消費(fèi)者不用去天津，照樣可以吃到狗不理包子。

對(duì)于百年老字號(hào)的狗不理來(lái)說，專注于餐飲是我們的初心，餐飲其實(shí)不僅僅是吃飯，更多的是感受這里的環(huán)境與氛圍，享受天津的文化與情懷?，F(xiàn)在都講究中央廚房、機(jī)器人餐廳，但不是所有的餐飲企業(yè)都適合，也不能簡(jiǎn)單地復(fù)制粘貼式地模仿。至少狗不理更需要在人工手藝上下功夫，如何將這門手藝傳承下去，讓更多的人了解非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我也準(zhǔn)備開展一系列宣揚(yáng)非遺文化的活動(dòng)，比如交孩子們親手包包子，讓孩子們從小熱愛生活，了解更多的天津歷史。比如狗不理走進(jìn)天津大學(xué)，讓大學(xué)生們以親民的價(jià)格品嘗到狗不理等等。

而在不久前召開的第二屆“一帶一路”國(guó)際合作高峰論壇上，天津狗不理集團(tuán)與澳大利亞益生菌菌株生產(chǎn)有限公司就股權(quán)并購(gòu)項(xiàng)目進(jìn)行的簽約再一次吸引了業(yè)內(nèi)的關(guān)注。益生菌菌株生產(chǎn)有限公司是澳大利亞首家從事益生菌資源挖掘與保護(hù)、功能益生菌臨床研究及益生菌菌粉原料生產(chǎn)和服務(wù)的企業(yè)。此次并購(gòu)，狗不理集團(tuán)將通過股權(quán)收購(gòu)的方式控股澳大利亞益生菌菌株生產(chǎn)有限公司，雙方合作研發(fā)的新技術(shù)未來(lái)將主要運(yùn)用于食品和生物醫(yī)藥等領(lǐng)域。未來(lái)，雙方將在益生菌領(lǐng)域進(jìn)行新技術(shù)的研發(fā)、生產(chǎn)，以服務(wù)傳統(tǒng)食品及健康領(lǐng)域。

據(jù)了解，項(xiàng)目投產(chǎn)后，將建成具有TGA藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的澳大利亞首家益生菌膳食補(bǔ)充劑和益生菌原料工廠。今年5月13日投產(chǎn)的一期項(xiàng)目當(dāng)年可實(shí)現(xiàn)35噸高濃度高活性Lactobacillusacidophilus等益生菌菌株的生產(chǎn)，年產(chǎn)值達(dá)5億元人民幣。項(xiàng)目二期，將利用低溫噴霧干燥等技術(shù)實(shí)現(xiàn)耐高溫益生菌菌粉制造并擴(kuò)大產(chǎn)能至200噸。伴隨‘一帶一路’，積極拓展，把中國(guó)傳統(tǒng)知名品牌帶到境外。同時(shí)，尋找世界上最好的健康資源、領(lǐng)先世界的科學(xué)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)資源嫁接轉(zhuǎn)換，為人類健康服務(wù)。這也是狗不理集團(tuán)境外發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。

經(jīng)營(yíng)理念矢志不渝

張彥明指出，無(wú)論外界環(huán)境如何變化，“誠(chéng)信為本，品質(zhì)經(jīng)營(yíng)”這八個(gè)字是狗不理百年以來(lái)始終堅(jiān)持和遵循和理念，而且永遠(yuǎn)不會(huì)改變。狗不理包子口味的獨(dú)道，離不開選料、配料上諸多近乎苛刻的講究，這也是保證狗不理包子獨(dú)特口味的秘訣，更是狗不理恪守古訓(xùn)“當(dāng)用不省，以誠(chéng)為利；待客戒欺，以信為義”的最真實(shí)寫照。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，誠(chéng)實(shí)守信對(duì)企業(yè)特別是百年餐飲品牌企業(yè)來(lái)說就是生命線。這些年，狗不理講信用、重承諾，無(wú)論是做產(chǎn)品，還是做企業(yè)，都像做“薄皮大餡十八個(gè)褶”的包子一樣，做工精細(xì)，從不摻假，使企業(yè)上下形成了“誠(chéng)信為本、品質(zhì)經(jīng)營(yíng)”的發(fā)展共識(shí)，凝聚成企業(yè)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。

張彥明說，經(jīng)過多年積累，目前，“狗不理”旗下?lián)碛幸愿邫n酒樓為主業(yè)，經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域涉及中式簡(jiǎn)餐、物流配送、速凍食品、新品開發(fā)、培訓(xùn)學(xué)校等多種業(yè)態(tài)。多年的經(jīng)營(yíng)中，“狗不理”始終追尋“誠(chéng)信為本，品質(zhì)經(jīng)營(yíng)”理念，牢記“讓狗不理包子這一發(fā)酵、蒸制食品為人類的營(yíng)養(yǎng)健康做貢獻(xiàn)”的使命，積極倡導(dǎo)健康理念，推崇綠色消費(fèi)，倡導(dǎo)親情服務(wù)，積極探索和引進(jìn)先進(jìn)的餐飲經(jīng)營(yíng)管理理念，使集團(tuán)綜合水平和協(xié)調(diào)發(fā)展能力快速提高，深受各界認(rèn)可和好評(píng)。狗不理集團(tuán)正在以加速發(fā)展的態(tài)勢(shì)成長(zhǎng)為國(guó)際化、綜合化的大型企業(yè)集團(tuán)，并將在未來(lái)取得更加迅猛的發(fā)展。

面對(duì)未來(lái)的餐飲業(yè)變局，張彥明認(rèn)為，雖然目前狗不理集團(tuán)擁有一支高效、創(chuàng)新、極具協(xié)作精神的技術(shù)精英團(tuán)隊(duì)，擁有國(guó)際烹飪大師、國(guó)家級(jí)烹飪大師、服務(wù)大師數(shù)十人，國(guó)家等級(jí)廚師、面點(diǎn)師、服務(wù)師上百人，但狗不理不能沉睡在過去的成績(jī)上。在食品安全和品質(zhì)信譽(yù)上，狗不理將始終如一秉持工匠精神，致力于細(xì)節(jié)，舍得投入，止于至善。當(dāng)前新零售時(shí)代，食品行業(yè)面臨的變革也是難得的發(fā)展機(jī)遇，人民美好生活需要不斷豐富，新業(yè)態(tài)新競(jìng)爭(zhēng)不斷涌現(xiàn)。政府也越來(lái)越重視和積極鼓勵(lì)實(shí)體經(jīng)濟(jì)，這也是餐飲業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，狗不理作為一家老字號(hào)要與時(shí)俱進(jìn)，為民族品牌增光添彩，為發(fā)揚(yáng)中華飲食文化做出更大的貢獻(xiàn)。