肖寒 王德偉

過大年，蒸餑餑，這一習(xí)俗經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的演變，不僅繼承了傳統(tǒng)文化，而且還表現(xiàn)出了時(shí)代特點(diǎn)，在長期的歷史發(fā)展過程中，大餑餑由原來為了滿足食用的需求，逐漸發(fā)展成為一種藝術(shù)形式和膠東獨(dú)有的地域飲食文化。其中尤以膠東花餑餑為極致，文登花餑餑更是被列入山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

小方桌放在熱乎乎的炕上，一大早，一家人喜滋滋圍坐在一起。這邊大人們?nèi)嗝娴娜嗝?、搓饃的搓饃，那邊小孩子添柴拉風(fēng)箱，幫著拿籠屜，忙得也是不亦樂乎，眼巴巴就等著熱乎乎的“大餑餑”出籠，孩子們知道這一吃就到了正月十五……

物質(zhì)匱乏的那個(gè)年代，在山東人的記憶里，這是每年春節(jié)的時(shí)候才有的溫暖畫面。大約到了農(nóng)歷的臘月二十，各家就開始蒸大餑餑，一直持續(xù)到年根，每家都蒸上好多，整個(gè)正月都不用做面食。如今，山東人的物質(zhì)生活越來越豐富，凝聚了300多年來膠東人巧思的大餑餑，又好像被注入了新的生命，十二生肖、金玉良緣、石榴花開、馬上封侯……一個(gè)個(gè)栩栩如生的花餑餑，為山東人的春節(jié)錦上添花。

蒸出來的年味

“餑餑”一詞源于明朝，又叫“波波”，清代以后的宮廷御膳房專門設(shè)有餑餑局，用優(yōu)選上等精粉即頭道面制作，刻上紅殷殷的印記。時(shí)光輪轉(zhuǎn)，人們透過這些餑餑，仿佛看到百年來煙臺(tái)、威海、青島等膠東地區(qū)的人家濃濃的鄉(xiāng)情，也能感悟到膠東民間絢爛質(zhì)樸的鄉(xiāng)土文化。

對(duì)于每一個(gè)膠東人來說，餑餑就像是陪伴味蕾多年的知己，一日三餐離不了餑餑，逢年過節(jié)、人生大事都有它的身影。這種散發(fā)著獨(dú)特麥香的餑餑，是每一個(gè)膠東人兒時(shí)記憶中的香味。這種用面粉做成的傳統(tǒng)味道的背后，是膠東人對(duì)百年技藝的傳承與守護(hù)。

餑餑的制作過程比饅頭要復(fù)雜一些。在面團(tuán)發(fā)好后加入干面反復(fù)揉，用膠東話說叫“守面”，這是個(gè)力氣活兒，不常干的人，揉一會(huì)兒就會(huì)腰酸，胳膊痛。膠東人常說，面守得好，蒸出的餑餑才會(huì)自然裂口，才會(huì)“笑”，才筋道、好吃。

面和好后，就到了巧媳婦們施展才藝的時(shí)候了，十八般武藝在此刻都被施展出來：把面揉成“聚寶盆”“龍鳳呈祥”“石榴花開”“玉如意”等，就看做餑餑的人手巧不巧，心靈不靈。再根據(jù)餑餑的形狀，染成各種顏色，一件栩栩如生的工藝品就誕生了。

各種形狀的餑餑，并不是每個(gè)當(dāng)家的媳婦都能做得很好，那些手巧的媳婦做出來的餑餑，常常引來眾人的嘖嘖稱道。于是，春節(jié)及嫁娶的時(shí)候，巧媳婦們會(huì)被請(qǐng)去幫忙，蒸上幾鍋大餑餑，在眾人面前施展一下她們的才藝。

蒸出一鍋香氣饞人的大餑餑，要用膠東特有的灶臺(tái)和大鍋。早年的膠東，鄉(xiāng)村里家家戶戶喜歡用土坯或者紅磚砌灶臺(tái)，大鍋是真正的大鍋，直徑一米左右，甚至還要大。那樣大的鍋，一下子可以蒸許多東西，還可以煮稀飯。掀開鍋蓋，熱氣騰騰，香氣撲鼻。而且，灶臺(tái)的煙筒連著隔壁的土炕，白天做飯，熱騰騰的煙火把炕燒得熱熱的，房間里暖意融融。

蒸大餑餑，要把爐膛用樹枝、玉米瓤、碎木頭點(diǎn)燃，樹枝子在爐膛里劈里啪啦地響，水汽溢出來，彌漫了整個(gè)灶間，而大餑餑的香氣早已飄得到處都是。餑餑在鍋里蒸裂了口，才算是上品，意思是餑餑笑了，預(yù)示著來年笑口常開，吉祥如意。出鍋后的餑餑，還要用筷子蘸著紅染料，蓋上紅彤彤的印記，餑餑立馬就有了精氣神。最大的餑餑，一鍋只能蒸一個(gè)，被稱之為餑餑中的巨無霸，最小的餑餑常被孩子們捧在掌心拿來當(dāng)點(diǎn)心吃。

蒸出來的餑餑擺在用高梁稈做成的箅子上，遠(yuǎn)觀、近瞧，都那么地惹人喜愛，工藝品一樣，讓人不忍把它們吃掉。春節(jié)家里來客人，端上一盤，客人的眼睛瞬間就被點(diǎn)亮，手紛紛伸向盤子里的大餑餑，搶了并不吃，帶回家，放在那里欣賞。

凡吃過餑餑的人，都不會(huì)輕易忘記它的“笑口”模樣，和香甜耐嚼的味道。餑餑開口笑了，喜氣溢出來，好日子就來了。

捏出地域特色

過大年，蒸餑餑，這一習(xí)俗經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的演變，不僅繼承了傳統(tǒng)文化，而且還表現(xiàn)出了時(shí)代特點(diǎn)，在長期的歷史發(fā)展過程中，大餑餑由原來為了滿足食用的需求，逐漸發(fā)展成為一種藝術(shù)形式和膠東獨(dú)有的地域飲食文化。其中尤以膠東花餑餑為極致，文登花餑餑更是被列入山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

膠東花餑餑表面光亮、造型簡練夸張、用色大膽潑辣，有著濃厚的鄉(xiāng)土氣息;其色彩鮮明、精微細(xì)致、生動(dòng)傳神，又具有中國傳統(tǒng)繪畫的風(fēng)采和神韻。其在不同的節(jié)日也有著不一樣的表現(xiàn)內(nèi)容，從臘月到正月十五，從孩子出生到老人做壽，人們用花餑餑來表達(dá)對(duì)節(jié)日的慶賀和家人的祝福。動(dòng)物花卉、歷史典故，以及很多的民間題材，都成了花餑餑的表現(xiàn)內(nèi)容。

膠東人過年，家家戶戶都要蒸大棗餑餑。餑餑表面挑出鼻，插入紅棗，用來供奉祖先和財(cái)神、菩薩等天地眾神。五個(gè)棗餑餑疊放，臘月三十拜神，正月初三撤供品。過年還要蒸元寶、圣蟲、刺猬等花餑餑。元寶主要用于供奉財(cái)神，希望來年生意興隆、財(cái)源不斷;圣蟲放在糧囤面桶當(dāng)中，直到二月二才分給孩子們食用。圣蟲的“圣”取其諧音“?！?，意味剩余，寓意五谷豐登、年年有余;刺猬口含紅棗，滿身硬刺，非常可愛，放在米柜面缸中、錢柜衣櫥里，祈求財(cái)物增多、用之不盡。

正月十五元宵節(jié)也是燈節(jié)，家家戶戶用豆面捏面燈。豆面燈的做法是：先捏出一個(gè)窩，周圍做上花邊，用棉線做成燈芯，倒入花生油，將燈點(diǎn)燃。燈座捏成十二屬相或者其它造型，生動(dòng)多樣。面燈點(diǎn)燃后放在鍋臺(tái)、糧囤等處，祝愿生活蒸蒸日上。

文登沿海一帶的漁民還有祭祀海神的風(fēng)俗。每年谷雨時(shí)節(jié)祭祀供奉海神、海神娘娘、龍王，人們盡心竭力制作許多魚身、蟹身、蝦身等形態(tài)各異的花餑餑擺在供桌上。中央放一條大面魚，象征富貴有余。兩邊各放五個(gè)一摞的大棗餑餑，周邊放各種各樣的面花。漁民們希望這些花餑餑等供品能保佑漁民出海一帆風(fēng)順、滿載而歸。

花餑餑以它美觀多樣的造型、鮮艷美麗的色彩，表達(dá)著人們的愿望和祈求。豐富多彩的膠東花餑餑代代相傳，充分反映出勞動(dòng)人民的智慧。花餑餑習(xí)俗也已經(jīng)成為民眾生活的一部分，歷經(jīng)滄桑而經(jīng)久不衰，顯示了它強(qiáng)勁的生命力。

“花”是花餑餑的精髓所在，其種類、花樣繁多，最常做的是四季花：春天的牡丹，夏天的荷花，秋天的菊花，冬天的梅花。此外，還有人面桃花、十株花、喇叭花、葡萄、馬蹄蓮等。各種花式點(diǎn)綴上蝴蝶、小鳥、佛手、雙錢、孔雀等，別有情趣。由各式各樣面花組成的美麗大花園，令人身臨其境。

在各種花式中，特別有趣的是各種小動(dòng)物，有二龍戲珠、獅子、老虎、小兔、豬、寶葫蘆、神蟲等。過年時(shí)，豬放在鍋臺(tái)上，寓意生活富足;葫蘆放在窗臺(tái)上，寓意財(cái)源滾滾;神蟲放在糧囤面缸里，寓意年年豐收，有吃不完的糧食。

隨著生活水平的不斷提高，走親訪友的禮品漸漸地被各種便攜的禮盒所替代，但膠東人招待賓朋的餐桌上，花餑餑的主角地位依舊不可撼動(dòng)，傳達(dá)著膠東人對(duì)美好生活的向往和祝福。

編輯/郭蓓蓓