周芬 陳勝 李楊

摘要[目的]了解安徽省養(yǎng)豬場所用飼料黃曲霉毒素B1污染情況，保證養(yǎng)殖場的正常健康生產(chǎn)。[方法]于2017年5—11月對(duì)安徽省內(nèi)不同規(guī)模的5家養(yǎng)豬場共采集飼料391組，其中小豬料134組，大豬料257組。用酶聯(lián)免疫法測(cè)定黃曲霉毒素B1含量。[結(jié)果]養(yǎng)豬場飼料黃曲霉毒素B1污染情況較為普遍，污染率高達(dá)99.5%，飼料黃曲霉毒素B1在飼料中的分布與季節(jié)也有一定相關(guān)，6—7月梅雨季節(jié)，黃曲霉毒素B1超標(biāo)情況最為嚴(yán)重。同時(shí)用料塔儲(chǔ)存的飼料，比單純用飼料庫儲(chǔ)存的飼料，其黃曲霉毒素B1污染情況更加嚴(yán)重。[結(jié)論]該研究為企業(yè)正常健康生產(chǎn)和人類的動(dòng)物性食品安全檢測(cè)提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞黃曲霉毒素B1;養(yǎng)豬場;污染;安徽省

中圖分類號(hào)S816文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A

文章編號(hào)0517-6611（2019）03-0186-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.03.058

黃曲霉毒素是由寄生曲霉、黃曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，能損害人和動(dòng)物的肝臟甚至引起動(dòng)物癌變致死[1]，1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。在所有的黃曲霉毒素中尤以黃曲霉毒素B1在飼料中存在最為廣泛，毒性最為強(qiáng)烈，其毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍、二甲基亞硝胺的75倍、敵敵畏的100倍，與苯并芘、亞硝胺類并稱為三大致癌物質(zhì)[2-4]。近2年來，隨著人民群眾對(duì)食品安全的日益關(guān)注，作為食品安全的源頭，飼料的霉菌毒素污染也被人們逐漸關(guān)注，黃曲霉毒素B1作為飼料中最危險(xiǎn)的霉菌毒素日益受到人們的重視。安徽省位于長江中下游地區(qū)，在氣候上屬于暖溫帶與亞熱帶的過渡地區(qū)，春暖多變，夏雨集中，受梅雨季節(jié)的影響比較大，春夏季溫度高濕度大，飼料比較容易發(fā)生霉變[5]。為了更好地了解養(yǎng)殖場飼料受污染情況，從而采取正確的應(yīng)對(duì)方法，保證養(yǎng)殖場正常健康的生產(chǎn)，從源頭上保證動(dòng)物類食品的安全，筆者于2017年5—11月連續(xù)對(duì)安徽省內(nèi)5家不同規(guī)模的養(yǎng)豬場所使用的飼料進(jìn)行了黃曲霉毒素B1含量的檢測(cè)。

1材料與方法

1.1樣品采集

該試驗(yàn)在安徽省內(nèi)共選取不同規(guī)模的5個(gè)養(yǎng)豬場，豬場規(guī)模信息及飼料保存方式詳見表1。

樣品采集時(shí)間為2017年5—11月，采集樣品飼料共計(jì)391組，按照GB/T 14699.1—2005《飼料采樣方法》標(biāo)準(zhǔn)的要求[6]，多點(diǎn)采集，每份樣品500 g，粉碎過20目篩，密封存放于通風(fēng)陰涼處保存。樣品種類統(tǒng)計(jì)信息詳見表2。

1.2分析方法

采用GB/T 17480—2008《飼料中黃曲霉毒素B1的測(cè)定 酶聯(lián)免疫吸附法》[7]測(cè)定樣品中的黃曲霉毒素B1，試劑盒為江蘇省蘇微微生物研究有限公司生產(chǎn)的酶聯(lián)免疫試劑盒，最低檢出濃度為0.1 ng/mL，按試劑盒要求的方法進(jìn)行測(cè)定。

各類飼料黃曲霉毒素B1限量標(biāo)準(zhǔn)和污染程度判斷標(biāo)準(zhǔn)[8-9]，詳見表3。其中限量標(biāo)準(zhǔn)參見GB 13078—2017 《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，污染程度判斷標(biāo)準(zhǔn)：檢出～限量值為輕度污染，限量值～5倍限量值為中度污染，大于5倍限量值為重度污染。

2結(jié)果與分析

2.1不同豬場飼料黃曲霉毒素B1檢測(cè)結(jié)果

從表4可以看出，養(yǎng)豬場飼料黃曲霉毒素B1的檢出率是非常高的，5—11月份持續(xù)7個(gè)月的連續(xù)采樣檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，391組樣品中僅2組樣品中黃曲霉毒素B1未檢出，檢出率高達(dá)99.5%。共有24組樣品超過飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)允許的限量，屬于中度污染，超標(biāo)率占所有飼料的6.1%，此次檢測(cè)結(jié)果無重度污染情況發(fā)生。在這5家養(yǎng)豬場中，用料庫保存飼料，并且保持通風(fēng)干燥的2家豬場黃曲霉素B1雖然有檢出，但是基本上檢出含量很低，全部沒有超過國標(biāo)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的限量值，而另外3家豬場，采用料庫，飼料塔相結(jié)合的方式儲(chǔ)存飼料，采用玻璃、鋼制以及塑料材質(zhì)的飼料塔儲(chǔ)存的，其儲(chǔ)存飼料中的黃曲霉毒素B1均有超標(biāo)現(xiàn)象發(fā)生，超標(biāo)率占這3家豬場飼料總數(shù)的9.6%。其中小豬料污染較為嚴(yán)重，超過國標(biāo)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)限量值的有21組，占超標(biāo)飼料的87.5%。

2.2不同季節(jié)飼料黃曲霉毒素B1檢測(cè)結(jié)果

按照不同月份采集樣品對(duì)此次試驗(yàn)飼料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)之后發(fā)現(xiàn)（表5），基本上每個(gè)月的飼料黃曲霉毒素B1都有超標(biāo)的現(xiàn)象發(fā)生，雖然每個(gè)月的超標(biāo)率各有不同，但是黃曲霉毒素B1的檢出含量分布大致呈兩頭低、中間高的態(tài)勢(shì)，其中6、7月份是飼料檢出黃曲霉毒素B1含量較高的月份，8、9、10、11月黃曲霉毒素B1的最高檢出量逐步下降，小豬料逐漸接近限量要求，大豬料黃曲霉毒素B1的檢測(cè)值逐漸恢復(fù)在限量標(biāo)準(zhǔn)要求之內(nèi)。

3討論

此次試驗(yàn)結(jié)果表明，養(yǎng)豬場飼料黃曲霉毒素B1污染情況較為普遍，污染率高達(dá)99.5%，中度污染率達(dá)6.1%，此次試驗(yàn)的391組飼料樣品中并未發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重污染的飼料。但是需要注意的是此次試驗(yàn)檢測(cè)的飼料黃曲霉毒素B1含量最高的達(dá)38.9 μg/kg，已接近4倍飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)允許限量，同時(shí)飼料在養(yǎng)豬場的流轉(zhuǎn)時(shí)間比較短，最長保存時(shí)間為15 d，這也可能是飼料未達(dá)嚴(yán)重污染程度的可能性之一。夏季飼料的保質(zhì)期為45 d，春秋季保質(zhì)期為60 d，如果按照最長保質(zhì)期時(shí)間來儲(chǔ)存飼料，不排除飼料會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重污染的情況。

此次試驗(yàn)中，采用料庫保存飼料并保持通風(fēng)干燥環(huán)境的2家養(yǎng)豬場，黃曲霉毒素B1雖然有檢出，但是均未出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象，由于黃曲霉和寄生曲霉廣泛存在于自然界土壤、植物上，在農(nóng)作物正常生長期就可能感染霉菌孢子，產(chǎn)生黃曲霉毒素B1，所以在此次試驗(yàn)中，試驗(yàn)飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素B1的情況比較普遍，這可能是配制飼料的原料在收獲時(shí)已在田間感染了部分黃曲霉和寄生曲霉。此次試驗(yàn)中的另外3家養(yǎng)豬場除料庫外，另采用玻璃、鋼制及塑料制料塔保存飼料，經(jīng)過采樣檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其中儲(chǔ)存的飼料黃曲霉毒素B1均有超標(biāo)現(xiàn)象發(fā)生，占這3家飼料總數(shù)的9.6%，其中小豬料污染較為嚴(yán)重，超過國標(biāo)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)限量值的有21組，占超標(biāo)飼料的87.5%，超標(biāo)情況尤以夏季情況較為突出。這可能是因?yàn)榱纤旧韺儆谝粋€(gè)比較封閉的環(huán)境，空間相對(duì)狹小，空氣不流通，飼料在其中長時(shí)間儲(chǔ)存，會(huì)造成局部發(fā)熱、潮濕等問題，給霉菌提供了一個(gè)相對(duì)良好的生長環(huán)境，從而造成黃曲霉毒素B1超標(biāo)的情況發(fā)生。需要注意的是此次試驗(yàn)小豬料超標(biāo)數(shù)量比較多，這是因?yàn)閲绎暳闲l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于小豬料黃曲霉毒素B1的限量要求為10 μg/kg，限量要求更加嚴(yán)格，所以此次試驗(yàn)結(jié)果并不代表大豬料黃曲霉毒素B1的污染情況好于小豬料。

從此次試驗(yàn)結(jié)果還可以看出，在7個(gè)月的持續(xù)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)，從5月份開始，飼料中黃曲霉毒素B1的含量隨時(shí)間變化而逐步增加至7月份達(dá)到最高，此后含量緩慢減小，這可能是因?yàn)榘不帐√幱陂L江中下游地區(qū)，每年的6、7月份正好處于梅雨季節(jié)，高溫高濕，正是霉菌適宜生長的環(huán)境條件，此時(shí)如果飼料保存不當(dāng)，極易造成霉變，從而造成黃曲霉毒素B1超標(biāo)的現(xiàn)象發(fā)生。

4結(jié)語

由此次試驗(yàn)的檢測(cè)結(jié)果可以看出，安徽省養(yǎng)豬場內(nèi)使用的配合飼料普遍存在有黃曲霉毒素B1污染的情況。但是大多數(shù)情況下還處于相對(duì)可控的狀態(tài)。在生產(chǎn)實(shí)踐中，養(yǎng)殖企業(yè)除了需要注意采購正規(guī)廠家生產(chǎn)的飼料外，還需注意的是由于黃曲霉毒素B1屬于倉儲(chǔ)性毒素，飼料的儲(chǔ)存條件尤為重要，在實(shí)際生產(chǎn)中對(duì)于正常進(jìn)場的飼料做到不壓料，提高飼料流轉(zhuǎn)速度，并對(duì)儲(chǔ)存的飼料采取先進(jìn)先出制，確保飼料在倉庫里不積壓，降低霉菌生長產(chǎn)生毒素的可能性。同時(shí)，在飼料保存上，注意保持飼料的水分含量低于14%，保持飼料庫的通風(fēng)、干燥，預(yù)防“熱點(diǎn)”發(fā)生[10]。對(duì)于采用料塔存儲(chǔ)飼料的企業(yè)來說，需要注意料塔中的衛(wèi)生死角，加大料塔中飼料的流轉(zhuǎn)速度，避免造成局部高溫高濕的環(huán)境，減少不必要的損失，從而讓企業(yè)能正常健康的生產(chǎn)，從源頭保障人類的動(dòng)物性食品安全。

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