汪姣 桑宏慶 李先保

摘要 通過畜產(chǎn)品加工課程的翻轉(zhuǎn)課堂和教學(xué)做一體化教學(xué)模式的實(shí)踐，結(jié)合自己的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，與傳統(tǒng)的課堂教學(xué)進(jìn)行對比，闡述了PDCA循環(huán)法在2種教學(xué)模式中的應(yīng)用，并對教學(xué)質(zhì)量的提高所需要注意的問題以及授課教師面臨的挑戰(zhàn)進(jìn)行了探討，以期提高教學(xué)質(zhì)量，為培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才提供新思路。

關(guān)鍵詞 教學(xué)做;畜產(chǎn)品;PDCA循環(huán);教學(xué)改革

中圖分類號 S-01文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A

文章編號 0517-6611（2019）04-0278-02

Abstract By combining the flipping classroom and teachinglearningdoing teaching models in the livestock products processing course with our experience，it was compared with the traditional teaching model，the application of PDCA circulation in the two teaching models were expounded.In addition，the challenge faced by teachers and the problems for improving the teaching quality were discussed，so as to enhance the teaching quality and provide new ideas for training applied and innovative talents.

Key words Teachinglearningdoing;Livestock products;PDCA circulation;Teaching reform

傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式是一種以教師為中心、書本為中心和課堂為中心的教學(xué)模式[1]。這種模式形成了教師單向灌輸、學(xué)生被動(dòng)接受的局面。隨著教學(xué)研究的不斷深入和人才培養(yǎng)要求的不斷提高，傳統(tǒng)教學(xué)模式的缺陷越來越明顯。其中關(guān)鍵的難題是作為認(rèn)知主體的學(xué)生在整個(gè)教學(xué)過程中始終處于被動(dòng)接受知識的地位，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性往往被忽視[2]。這與當(dāng)今社會(huì)對人才培養(yǎng)的要求是不相符的，甚至是嚴(yán)重脫節(jié)的，這種模式下很難培養(yǎng)出高素質(zhì)的應(yīng)用型創(chuàng)造性人才。 因此，改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，打造適應(yīng)新的人才培養(yǎng)要求的高效課堂模式是一項(xiàng)極為緊迫的任務(wù)。

隨著多媒體技術(shù)的日益成熟和完善，在課堂教學(xué)過程中圖像、音頻、視頻等相關(guān)內(nèi)容的引入，極大地豐富了課堂教學(xué)的內(nèi)容并使得教學(xué)內(nèi)容更加生動(dòng)。一方面，多媒體的使用提高了教學(xué)效率[3];另一方面，一些枯燥無味的文字可以通過動(dòng)畫或視頻讓學(xué)生更加直接和主動(dòng)地接受知識。多媒體的教學(xué)雖然有諸多可取之處，但同時(shí)也帶來了新的問題，即學(xué)生容易對課件產(chǎn)生依賴以及注意力分散等。

基于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式存在的缺陷和高等教育信息化的蓬勃發(fā)展，國內(nèi)開展了大規(guī)模的課程改革浪潮，新興的教學(xué)模式主要有翻轉(zhuǎn)課堂、教學(xué)做一體化、大學(xué)MOOC和SPOC等，每種教學(xué)方法各有其實(shí)用性和適用性[4-5]。筆者結(jié)合畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對翻轉(zhuǎn)課堂、教學(xué)做一體化課堂教學(xué)模式的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行了探討，借鑒全面質(zhì)量管理和PDCA循環(huán)管理途徑，尋找一種科學(xué)、有效的教學(xué)管理方法。

1 翻轉(zhuǎn)課堂的優(yōu)缺點(diǎn)分析

翻轉(zhuǎn)課堂是由任課教師課前提供教學(xué)視頻等學(xué)習(xí)資源，學(xué)生在課下完成學(xué)習(xí)資源的觀看和學(xué)習(xí)，課堂中教師和學(xué)生進(jìn)行探究和互動(dòng)交流等活動(dòng)[6]。

翻轉(zhuǎn)課堂以學(xué)生為中心，學(xué)生可根據(jù)自身實(shí)際情況和知識儲(chǔ)備量，合理安排學(xué)習(xí)時(shí)間、學(xué)習(xí)地點(diǎn)和學(xué)習(xí)內(nèi)容，打破傳統(tǒng)課堂中教師“一言堂”和“多方照顧”的缺陷，既有利于學(xué)生合理利用碎片化時(shí)間，自我控制學(xué)習(xí)進(jìn)度，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，又提高了學(xué)生的思考能力以及發(fā)現(xiàn)問題、提出問題的能力。課堂中通過師生交流互動(dòng)學(xué)習(xí)，在思維碰撞中產(chǎn)生智慧的花火，既解決了學(xué)生在自我學(xué)習(xí)過程中遇到的難題，又加深了學(xué)習(xí)內(nèi)容的記憶效果。

然而，翻轉(zhuǎn)課堂在實(shí)際應(yīng)用中暴露出諸多問題。學(xué)生方面：①部分學(xué)生自我控制能力較弱，惰性情緒、依賴心理、拖延癥并存，課前學(xué)習(xí)不足、課中討論不積極，學(xué)習(xí)能力差、態(tài)度敷衍，或抱著突擊的心態(tài)，課前草草背誦知識點(diǎn)，糊弄過關(guān)，并未真正掌握知識點(diǎn)。②大幅度增加學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容，“臺上一分鐘，臺下十年功”，學(xué)生要想在課堂中自由進(jìn)行交流互動(dòng)，必須提前對各知識點(diǎn)及周邊知識進(jìn)行充分消化吸收，教師通常提供的學(xué)習(xí)資源有限，學(xué)生需要自行查找學(xué)習(xí)更多的知識，以便于更好地理解相關(guān)知識點(diǎn)，這大大增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)。由于本科人才培養(yǎng)方案中課程內(nèi)容較多，少數(shù)課程采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，可以較好地增強(qiáng)教學(xué)效果，給大學(xué)生合理“增負(fù)”。若采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的課程內(nèi)容過多，學(xué)生負(fù)擔(dān)過重，反而會(huì)適得其反。

教師方面：翻轉(zhuǎn)課堂看似減輕了教師的備課壓力，實(shí)則對教師素質(zhì)提出了更高的要求。傳統(tǒng)課堂中，教師只需提前在有限范圍內(nèi)進(jìn)行充分的課前準(zhǔn)備即可，而翻轉(zhuǎn)課堂則采用師生互動(dòng)交流的模式，對教師的知識儲(chǔ)備量、交流溝通能力、應(yīng)變能力、實(shí)際應(yīng)用能力等提出了更高的要求。目前教師隊(duì)伍素質(zhì)參差不齊，部分教師能力不足，讓“教育者要先受教育”，建立“雙能型”教師是翻轉(zhuǎn)課堂順利實(shí)施的前提和保證。

2 教學(xué)做一體化課堂的優(yōu)缺點(diǎn)分析

“教學(xué)做一體化”是將教師“教”、學(xué)生“學(xué)”、動(dòng)手“做”融為一體的教學(xué)模式。教學(xué)做一體化課堂教學(xué)模式對學(xué)生的要求是“學(xué)會(huì)學(xué)，學(xué)會(huì)做”，在整個(gè)教學(xué)過程中，以技能訓(xùn)練為主線，強(qiáng)化專業(yè)理論的指導(dǎo)作用，突出學(xué)生實(shí)際操作能力和自我學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，學(xué)生在“學(xué)中做，做中學(xué)”，既提高了學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識的興趣，促進(jìn)了學(xué)生對理論知識的理解，又提高了學(xué)生的動(dòng)手能力。

教學(xué)做一體化課堂教學(xué)主要存在以下問題：①考核方式復(fù)雜，教學(xué)做一體化教學(xué)模式融技能考核、能力考核、過程考核、知識考核于一體，對學(xué)生最終成績進(jìn)行綜合評價(jià)，考核內(nèi)容較多，一方面增加了教師的工作負(fù)擔(dān)，另一方面由于評價(jià)機(jī)制的多樣性，造成可操作性較強(qiáng)，人為因素對最終成績的影響不易判斷。②教學(xué)做一體化課堂教學(xué)往往需要多位教師配合。教學(xué)做一體化課堂教學(xué)既需要教師對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)的理論指導(dǎo)，又需要教師具有較強(qiáng)的應(yīng)用操作能力，還需要教師提前做好實(shí)驗(yàn)耗材準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)儀器維護(hù)、教學(xué)考核材料收集、整理、歸納、成績評定等，僅靠一位教師往往很難完成。建立簡單、通用、一致性強(qiáng)、操作性強(qiáng)的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以及高效、和諧的教師團(tuán)隊(duì)是保證教學(xué)做一體化課堂教學(xué)平穩(wěn)開展的必要條件。

3 全面質(zhì)量管理理念在教學(xué)中的應(yīng)用

全面質(zhì)量管理（TQM） 是一個(gè)組織以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過讓顧客滿意和本組織所有成員及社會(huì)受益而達(dá)到長期成功的管理途徑[7]。全面質(zhì)量管理的基本方法可以概括為：一個(gè)過程、四個(gè)階段、八個(gè)步驟、數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法[8]。

畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程采用翻轉(zhuǎn)課堂+教學(xué)做一體化課堂混合的模式進(jìn)行教學(xué)，課程分肉品加工技術(shù)、乳品加工技術(shù)、蛋品加工技術(shù)三部分內(nèi)容進(jìn)行理論教學(xué)，每個(gè)部分又依據(jù)課程內(nèi)容劃分出不同的項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)。

應(yīng)將全面質(zhì)量管理方法應(yīng)用于畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程中?！耙粋€(gè)過程”，即學(xué)生學(xué)習(xí)是一個(gè)過程。學(xué)生在不同時(shí)間內(nèi)應(yīng)完成不同的學(xué)習(xí)任務(wù)[9]。學(xué)生每項(xiàng)內(nèi)容的學(xué)習(xí)、操作活動(dòng)都有一個(gè)產(chǎn)生、形成、實(shí)施和驗(yàn)證的過程。

“四個(gè)階段”，即美國的戴明博士總結(jié)出的“計(jì)劃（Plan）、執(zhí)行（Do）、檢查（Check/Study）、處理（Act）”四階段的循環(huán)方式，簡稱PDCA循環(huán)，又稱“戴明循環(huán)”，它是持續(xù)改進(jìn)與不斷學(xué)習(xí)的四個(gè)循環(huán)、反復(fù)的步驟[10]。

以制備新型西式火腿產(chǎn)品為例進(jìn)行闡述。①P（Plan）階段。課前學(xué)生依據(jù)教師提供教學(xué)視頻等學(xué)習(xí)資源，自行安排時(shí)間進(jìn)行相關(guān)知識的學(xué)習(xí)。根據(jù)課程要求，對學(xué)生進(jìn)行分組，以小組為單位，進(jìn)行市場調(diào)查分析，分析市場上西式火腿產(chǎn)品現(xiàn)狀，尋找創(chuàng)新點(diǎn)。例如，一組學(xué)生發(fā)現(xiàn)市場尚未出現(xiàn)荸薺風(fēng)味西式火腿，進(jìn)而分析未出現(xiàn)該風(fēng)味西式火腿產(chǎn)品的原因，小組內(nèi)進(jìn)行可行性分析討論，制定初步實(shí)驗(yàn)方案。

②D（Do）階段。課堂中，以學(xué)生為中心，首先師生之間、小組與小組之間對基礎(chǔ)理論知識進(jìn)行互動(dòng)交流，同時(shí)每組根據(jù)市場調(diào)查情況，分別提出各自的想法以及擬采取的具體實(shí)驗(yàn)方案，師生間就其可行性進(jìn)行探討，制定最終實(shí)驗(yàn)方案，每組依據(jù)最終方案分別進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。該階段由教師依據(jù)每組成員的課堂表現(xiàn)，分別對每組的課前準(zhǔn)備情況和課堂表現(xiàn)進(jìn)行打分。③C（Check/Study）階段：記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。該階段評分可分為小組內(nèi)成員互相打分、教師對每位同學(xué)進(jìn)行打分、實(shí)驗(yàn)完成后小組間分別進(jìn)行感官評分。④A（Act）階段。每組總結(jié)各自在項(xiàng)目完成過程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對成功的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)并推廣，鞏固成績，如部分小組實(shí)驗(yàn)成果較好，可推薦參加各類省級或全國大賽。對失敗的經(jīng)驗(yàn)，尤其是具有共性的問題，加以分析總結(jié)，避免下次再出現(xiàn)類似的問題。對于課程學(xué)習(xí)過程中新出現(xiàn)的或尚未解決的問題，轉(zhuǎn)入下一個(gè)循環(huán)。該階段由教師對實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行打分，對于參加各類大賽獲獎(jiǎng)的小組，考慮額外進(jìn)行加分獎(jiǎng)勵(lì)。

PDCA循環(huán)特點(diǎn)如下：①大環(huán)套小環(huán)。如果將食品專業(yè)的學(xué)生整體作為一個(gè)大的PDCA循環(huán)，那么每個(gè)班級就是大環(huán)中一個(gè)小的PDCA循環(huán)，每個(gè)小組、每位同學(xué)還有各自更小的PDCA循環(huán)。大環(huán)套小環(huán)，環(huán)環(huán)相扣，班級、小組或個(gè)人小環(huán)的PDCA循環(huán)以專業(yè)整體的PDCA循環(huán)大環(huán)為依據(jù)，班級、小組或個(gè)人小環(huán)的PDCA循環(huán)如果實(shí)施得好，可以保證食品專業(yè)的PDCA循環(huán)大環(huán)的順利實(shí)施。②階梯式上升。PDCA循環(huán)不是在同一水平上循環(huán)，而是每循環(huán)一次，學(xué)生通過學(xué)習(xí)、實(shí)踐就獲得一部分知識，解決一部分問題，取得一部分學(xué)習(xí)成果，理論知識掌握程度和實(shí)際應(yīng)用能力就得到進(jìn)一步提高，學(xué)習(xí)水平也進(jìn)一步提高。現(xiàn)代教育提出“終身學(xué)習(xí)”的觀念，古語云“吾生而無涯，而知也無涯”，PDCA循環(huán)正是通過不斷循環(huán)的學(xué)習(xí)，師生不斷互動(dòng)交流、互相學(xué)習(xí)改進(jìn)，通過知識、學(xué)習(xí)習(xí)慣的不斷積累與沉淀，從而使師生共同提高、共同成長的過程，并養(yǎng)成終身學(xué)習(xí)的良好品質(zhì)。

《三字經(jīng)》曰：“凡訓(xùn)蒙，須講究。詳訓(xùn)詁，明句讀”。教學(xué)是一個(gè)有規(guī)律的、循序漸進(jìn)的過程，教與學(xué)是師生相互陪伴、相互促進(jìn)、共同成長的過程，只有采用科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，才能達(dá)到最佳的學(xué)習(xí)效果。翻轉(zhuǎn)課堂和教學(xué)做一體化課程在實(shí)際應(yīng)用操作過程中提出了其局限性和復(fù)雜性，對教師和學(xué)生提出了諸多要求，通過PDCA循環(huán)在翻轉(zhuǎn)課堂和教學(xué)做一體化課堂教學(xué)模式中的應(yīng)用，在傳統(tǒng)教學(xué)的基礎(chǔ)上，能更有效地提高教學(xué)質(zhì)量，為培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才提供新方法和新思路。

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