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      面包傳奇

      2019-06-11 12:54:18
      祝您健康·文摘版 2019年3期
      關(guān)鍵詞:香濃主菜世紀(jì)

      歐洲諺語(yǔ)里,到處有跟面包相關(guān)的諺語(yǔ)。20世紀(jì)初的俏皮散文里,常見(jiàn)如“長(zhǎng)得像沒(méi)有面包吃的夜晚”類比喻;19世紀(jì)的小說(shuō)里,一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的體面人,理應(yīng)生活得“像退休面包商”。美國(guó)人說(shuō)事,有所謂“這是切片面包發(fā)明以來(lái)最好的消息”。如此不一而足。

      歐洲人還愛(ài)說(shuō)“剛出爐的面包”,這一點(diǎn)吃慣了冷面包的人大概不易理解。面包剛出爐,蓬松香濃,極好吃,雖然和烤山芋有類似處,聞著比吃著更香,但還是動(dòng)人;時(shí)候稍長(zhǎng),面包失水便發(fā)硬,可以當(dāng)棍子和錘子使。所以你在歐洲大街上,??梢?jiàn)有大漢從面包房出來(lái),懷揣一紙袋子剛出爐的面包,手里一個(gè)張口大嚼,那是爭(zhēng)分奪秒,把握面包最美妙時(shí)刻呢。

      面包得發(fā)酵,所以上古時(shí)期,面包和酒不分家。高盧人和伊比利亞半島人,都用啤酒商撇下的泡沫和面,做出來(lái)的面包有啤酒味;希臘人用精面粉、油脂和葡萄酒做面包祭祀地神克托尼俄斯。早年間精面粉很難得,所以希臘人日常用大麥烤面包。雅典執(zhí)政官梭倫連這個(gè)都管,認(rèn)為小麥面包太奢華啦,只有宴會(huì)時(shí)才能烤。

      中世紀(jì)歐洲人民,收割了谷物也不能干吃。17世紀(jì)歐洲最富裕的國(guó)家荷蘭,老百姓也不過(guò)是變著法子吃黑麥、大麥、養(yǎng)麥、燕麥甚至蠶豆粉做的面包;上等小麥制的面包就算打牙祭。因?yàn)槊姘菤W洲人民的主食,控制了一個(gè)地區(qū)的面包,就能控制那個(gè)地區(qū),所以中世紀(jì)城堡建筑的所在,若非軍事險(xiǎn)要,就會(huì)和磨坊鄰近。

      一直到19世紀(jì),在世界最富裕的國(guó)家日不落大英帝國(guó),面包都是關(guān)鍵。史學(xué)家克里斯琴·彼得森分析:普通人家,日常八成開(kāi)支在食物;而食物里,八成又在面包上。簡(jiǎn)單說(shuō),開(kāi)支里小2/3都屬面包。你可以說(shuō)英國(guó)人太不懂吃了,富裕了也只能吃面包,但事實(shí)是他們也不易。雖然英國(guó)早就在1202年發(fā)布了《面包法》,但實(shí)施起來(lái)很一般。18世紀(jì)的約瑟夫·曼寧先生認(rèn)為,面包商把豆面、白堊、鉛白、熟石灰和骨灰塞進(jìn)面包里,當(dāng)然還免不了明礬之類。于是英國(guó)當(dāng)局痛下決心:但凡面包出問(wèn)題,每塊面包罰面包商10英鎊,或者蹲監(jiān)獄一個(gè)月;當(dāng)局甚至考慮:違法亂紀(jì)的面包商……應(yīng)該直接發(fā)配去澳大利亞!那會(huì)兒,澳大利亞還是個(gè)蠻荒所在呢。

      當(dāng)然,到了這個(gè)時(shí)代,面包的命運(yùn)天翻地覆了:首先,全麥面包代替了白面包,成了人民的首選——因?yàn)榻】德?。然后,食物的大豐足,也讓面包成了陪襯?,F(xiàn)在你去歐洲館子里,面包不再是主食,而是主菜——燉豬肉啦、煎鱈魚啦、油封鴨啦——的伴碟食物。羊角面包還是人人愛(ài)吃,加了楓糖、杏仁或巧克力尤其動(dòng)人,但法國(guó)女孩子會(huì)考慮再三,因?yàn)樗齻兌贾?,羊角面包芳香郁郁,主要是黃油的功勞。

      但偶爾,你還是會(huì)忘記這一切的。我在里斯本老城區(qū)的一個(gè)斜坡上,吃過(guò)一頓飯。主菜是煎三文魚,配菜是一些撒鹽面包。面包松脆香濃,配著鱈魚松蘸醬和白葡萄酒,讓人撕著吃,停不了口。我問(wèn)胖乎乎的店主大叔,怎么做的,他指指灶間的老伴兒,很得意地說(shuō):愛(ài)!還有自家制的黃油!

      (節(jié)選自《世界上有趣的事太多》,張佳瑋/著,譯林出版社)

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