如何降低花身對放養(yǎng)肉雞品控的影響

歐陽文軍 劉晶瑩 孫石開 謝煥龍 譚會澤 覃健萍

【編者按】：黃羽肉雞具有飼養(yǎng)期長、肉質(zhì)鮮美、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。溫氏集團(tuán)每年出欄7億～8億只，約占全國黃羽肉雞20%的出欄量，85%是以活雞形式進(jìn)行交易。隨著國家“限制活禽交易”的規(guī)定出臺，黃羽肉雞勢必走向“屠宰光雞”的形式進(jìn)行交易。黃羽肉雞一經(jīng)屠宰，其外觀品質(zhì)顯得尤其重要。溫氏集團(tuán)在黃羽肉雞品控方面有嚴(yán)格的控制體系。本刊自2018年第11期，開設(shè) “黃羽肉雞品控”專欄，連續(xù)刊載主要影響溫氏肉雞品質(zhì)的蜂窩織炎、新勛恙螨、花身、爪墊炎、胸部囊腫和黑胸等6種情況的控制措施，與讀者交流和分享。

中圖分類號：S831.4? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：C? ? ?文章編號：1673-1085（2019）02-0045-03

“花身”是指雞屠宰后，胴體上留下的新舊傷痕，舊傷痕稱之為舊花身（圖1），新傷痕稱之為新花身（圖2）。舊花身通常在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)中產(chǎn)生，新花身常常是在飼養(yǎng)后期、抓雞、裝卸和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中產(chǎn)生?；ㄉ頃档碗伢w質(zhì)量，影響消費(fèi)者的感官，降低光雞的賣價(jià)，造成重大的經(jīng)濟(jì)損失。

通常，雞的舊花身比新花身多，花身的發(fā)生率與雞的品種、性別、年齡、體重、放養(yǎng)密度、水料的供給和墊料質(zhì)量等因素有關(guān)。本文就花身產(chǎn)生的影響因素和防控措施詳述如下：

1? 花身的影響因素

1.1? 雞的品種與性別? 肉雞的攻擊性、神經(jīng)敏感性和皮膚的強(qiáng)度與品種和性別密切相關(guān)。體型小、敏感活躍的土雞和好斗的公雞，其受傷的可能性大，屠宰時(shí)花身多，尤其舊花身的發(fā)生率較高;對于大多數(shù)品種，公雞的體型和體重較母雞大，好斗性較母雞強(qiáng)，增加了皮膚損傷和劃傷的機(jī)會，且損傷和劃傷的程度越深，花身的比例越高。實(shí)驗(yàn)證明，相對母雞群來說，公雞群與公母混合群的花身發(fā)生率急劇升高。

1.2? 雞的年齡與體重? 雞受傷往往也會留下傷疤，因此，隨著年齡增加，雞的體積和體重相應(yīng)增加，受傷幾率升高，有時(shí)甚至舊傷未好，又添新傷。因此，隨著飼養(yǎng)期增加，雞的花身增多，而且通常以舊花身居多。在同一群雞中，大雞受傷幾率相對較高、創(chuàng)傷程度嚴(yán)重，花身的比例也越高。因此，體重輕的花身率較體重重的花身率低，即小雞的花身率比大雞和中雞低，中雞比大雞低，并且舊花身比新花身多。

1.3? 放養(yǎng)場地和放養(yǎng)密度? 放養(yǎng)場地寬敞、喬木較多、灌木和荊棘較少，雞只活動空間充足、自由，雞只打斗少，花身的發(fā)生就少;如果放養(yǎng)場地較小，放養(yǎng)密度較高，雞的活動空間有限，雞只接觸和打斗的幾率會成倍增加，受傷的幾率急劇升高。因此，隨著雞的放養(yǎng)密度增加，花身會明顯升高。

1.4? 水與料的供應(yīng)? 飲水與飼料供應(yīng)不足以及料桶或飲水器數(shù)量不足，均明顯會增加雞群花身的比例。當(dāng)飲水和飼料缺失時(shí)，雞因饑餓感，相互啄斗，增加雞的花身數(shù)量;料桶和飲水器不足，飼喂時(shí)雞只因爭搶而導(dǎo)致受傷，從而增加花身比例。

1.5? 墊料質(zhì)量和季節(jié)? 墊料含菌量及其環(huán)境中的pH值、水分和氨氣含量越高，其花身比例越高。如稻麥秸稈含較多水分，同時(shí)較尖的麥芒會使皮膚遭受損傷，其誘發(fā)的花身比例較刨花高出約3倍。干爽、疏松和新鮮的墊料，舍內(nèi)環(huán)境較好、雞群的應(yīng)激較少，雞只之間和諧共處，很少引起雞只的不安，花身相對較少。此外，雞群花身受季節(jié)的影響也較大，尤其是晝夜溫差較大的轉(zhuǎn)季時(shí)期，雞只情緒波動較大，雞群打斗機(jī)會增加，舊花身比例明顯增加。

1.6? 抓雞與其它應(yīng)激? 滴口、點(diǎn)眼和滴鼻等疫苗免疫操作，尤其是肌肉或皮下注射時(shí)，需抓雞進(jìn)行操作，其粗暴程度會大大影響舊花身的比例;人員參觀以及老鼠、老鷹、牛羊等進(jìn)入放養(yǎng)雞場地等其它應(yīng)激，造成驚群，從而增加花身比例;出欄前粗暴圍雞、抓雞和放入抓雞籠等，往往會增加雞的新花身。

1.7? 溫度和濕度? 通過維持合理的雞舍溫度來避免雞群扎堆和抓傷。同時(shí)， 雞舍適當(dāng)?shù)耐L(fēng)可確?？諝鉂穸群唾|(zhì)量，對肉雞群的健康、胴體質(zhì)量和生產(chǎn)成績起到重要的作用。因此，雞舍的溫度合適和空氣質(zhì)量良好有助于控制濕度，并保持良好的墊料質(zhì)量，從而降低花身的發(fā)生率。

2? 降低花身對放養(yǎng)肉雞品質(zhì)的防控措施

任何降低放養(yǎng)肉雞抵抗力、易于引起皮膚創(chuàng)傷的管理和環(huán)境因素都可能誘發(fā)花身，尤其是飼養(yǎng)密度、墊料的種類和質(zhì)量等。因此，目前尚無較好的方法杜絕放養(yǎng)肉雞花身的發(fā)生，現(xiàn)就生產(chǎn)管理和規(guī)范抓雞等方面對花身的防控措施詳述如下：

2.1? 基礎(chǔ)管理

2.1.1? 合理的放養(yǎng)密度和良好的分群分欄管理? 合理的放養(yǎng)密度能極大地降低雞只碰撞的機(jī)會，減少皮膚被劃傷的幾率，從而降低放養(yǎng)肉雞花身的發(fā)生比例。利用疫苗免疫抓雞的時(shí)機(jī)，根據(jù)雞群數(shù)量，按照大小和強(qiáng)弱進(jìn)行分群分欄。飼養(yǎng)期間，及時(shí)挑出或淘汰病雞、弱雞和殘雞，使同欄雞只強(qiáng)弱和大小均勻，減少雞群的打斗和傷害。

2.1.2? 做好墊料質(zhì)量和通風(fēng)管理? 花身的本質(zhì)，其實(shí)也是一種炎癥，其病原主要來源于墊料，故選擇松軟、干爽、清潔、對雞只不易劃傷的物質(zhì)做墊料，且及時(shí)更換或清除其中的糞便，有助于降低肉雞傷口感染的機(jī)會。賣完雞，將墊料無害化處理后再清除，并對雞舍進(jìn)行徹底的清洗和消毒，空舍2周以上，舍內(nèi)99.8%的病原微生物得以清除，此時(shí)進(jìn)雛，將會大大降低花身的發(fā)生。

2.1.3? 避免斷水與斷料? 在飼喂和飲水位置充足的情況下，避免限料與斷水，盡量自由采食與飲水，以防喂料和飲水時(shí)雞群為吃到飼料和飲水而爭搶，導(dǎo)致打斗、踩踏和抓傷。

2.1.4? 雞舍環(huán)境控制? 雞舍環(huán)境控制質(zhì)量對肉雞的生產(chǎn)成績和健康起著重要作用，對胴體質(zhì)量也同樣如此。冬天，為雞群提供適宜的溫度;夏天，雞舍空氣適度通風(fēng)，能有效避免雞只扎堆和被抓傷。同時(shí)，整個(gè)雞舍溫度合適和通風(fēng)良好又有助于濕度和粉塵的控制，舍內(nèi)氨氣和二氧化碳的濃度也會大幅度降低，空氣質(zhì)量將保持良好，大大降低雞舍環(huán)境中致病微生物的載量。根據(jù)空氣檢測，通風(fēng)良好雞舍的粉塵含量不到通風(fēng)不良雞舍的1/10。

2.2? 規(guī)范抓雞、減少雞群應(yīng)激? 抓雞盡量選擇夜間、凌晨或白天遮黑。抓雞時(shí)，燈光盡量調(diào)暗，以減少應(yīng)激;抓雞越安靜，應(yīng)激越小。運(yùn)輸過程中致死的數(shù)量就會大幅減少，屠宰次品率就會越少。夏天，抓雞籠放雞數(shù)量盡量少，以減少雞只的皮膚損傷。

放養(yǎng)期間，防止狗、貓、鼠、牛和老鷹等動物進(jìn)入放養(yǎng)場地和雞舍;嚴(yán)禁在雞舍周邊燃放煙花、爆竹等;盡量減少外來人員的參觀，降低人員在雞舍和放養(yǎng)場地走動的次數(shù)和步速。尤其在出欄前5d內(nèi)，更應(yīng)減少雞群受驚嚇后擁擠和扎堆，導(dǎo)致腳趾劃傷和皮膚損傷。

2.3? 保持皮膚完整性? 皮膚損傷是放養(yǎng)肉雞花身發(fā)生的前提條件，任何避免雞群受傷的措施，如剪腳趾、斷喙等，均可減少花身的比例。此外，飼喂含鋅和維生素E復(fù)合物有助于放養(yǎng)肉雞維持和改進(jìn)皮膚完整性。

總之，放養(yǎng)肉雞花身的發(fā)生是由多個(gè)管理因素導(dǎo)致，包括雞群興奮和抓傷、感染細(xì)菌等。目前，尚未有較好的方法能避免放養(yǎng)肉雞花身的發(fā)生。但是，正確實(shí)施各項(xiàng)管理和控制措施，減少雞群的應(yīng)激，避免雞只的皮膚損傷;改善雞舍環(huán)境，減少內(nèi)外環(huán)境中的細(xì)菌載量，是減少放養(yǎng)肉雞花身的發(fā)生和提高肉雞品質(zhì)的關(guān)鍵所在。