無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人
——漫談代茶飲

圖/東方IC

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)源地。

“茶”字出于《爾雅·釋木》：“槚，苦荼也?！辈璧墓欧Q有荼、詫、茗等。在古代，茶即是藥，并被醫(yī)書(shū)所載錄?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載，神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?？梢?jiàn)，茶的起源應(yīng)該是作為藥用的。其中還提到“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”。

在中國(guó)人的飲茶歷史中，茶葉似乎是茶的主角，但作為飲食文化大國(guó)，我們的祖先當(dāng)然也不會(huì)只拘泥于使用一種植物作為茶飲。這就要說(shuō)到中國(guó)傳統(tǒng)代茶飲。

代茶飲，飲的是什么茶

所謂代茶飲，就是以可以直接飲用的藥物植物或其加茶葉，共煎或以開(kāi)水沖泡以飲用。

中國(guó)傳統(tǒng)代茶飲的歷史可以追溯到氏族社會(huì)，古代各地的先民們因地制宜采集各類(lèi)植物，用水煮泡制成飲品。而真正意義上的代茶飲則可以追溯到晉代。當(dāng)時(shí)人們飲用一種類(lèi)似茶的飲品：味苦，可以止渴、除痰、使人少睡的植物葉片，名為皋蘆葉。經(jīng)后人考證，就是我們現(xiàn)在飲用的大葉苦丁茶。

那么中國(guó)傳統(tǒng)代茶飲植物有多少種呢？有研究人員在查找、篩選了近40年國(guó)內(nèi)外報(bào)道的文獻(xiàn)后，梳理出了759種中國(guó)傳統(tǒng)代茶飲植物。其中，豆科、菊科、唇形科植物最多。中國(guó)傳統(tǒng)代茶飲以草本植物為主，且飲用葉片居多。全國(guó)有22個(gè)省份以及14個(gè)少數(shù)民族有使用代茶飲的文化傳統(tǒng)。這還只是文獻(xiàn)報(bào)道，追根究底起來(lái)，這些數(shù)字可能還要增加。

從上文提到的759種傳統(tǒng)代茶飲植物中，科研人員篩選出了29種在民間被普遍飲用，并在保健和藥用功效方面較為重要的代茶飲植物。如果你有一些植物學(xué)知識(shí)，可能會(huì)驚訝它們很多都是大眾眼中的路邊雜草。而這正是我們祖先飲食文化中的偉大智慧，在平常中發(fā)現(xiàn)不凡，深諳用尋常之物方能長(zhǎng)久。

國(guó)人為何熱衷于代茶飲

我們?yōu)槭裁磿?huì)飲這么多的代茶呢？

“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。

三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！?/p>

在有“茶中亞圣”之稱的唐代詩(shī)人盧仝筆下，茶不只是一種口腹之飲，專(zhuān)心喝茶竟可以不記世俗，拋卻名利，羽化登仙。

喝對(duì)了茶，可“肌骨清”“通仙靈”，這多少說(shuō)出了國(guó)人愛(ài)茶的原因。

從古至今，國(guó)人還有一個(gè)愛(ài)好就是養(yǎng)生。這么多代茶飲植物被找出來(lái)的重要原因就是它們具有保健和藥用的功效，代茶飲從來(lái)就被國(guó)人視為養(yǎng)生佳品。依據(jù)我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥理論體系，有研究粗略地歸納：這些代茶飲的保健藥用功效至少可以分為30類(lèi)，其中報(bào)道最多的功效是清熱、解毒、止咳、止痛、除濕、滋補(bǔ)、利尿。

可能有人會(huì)問(wèn)，這些代茶飲的保健藥用功效有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)？對(duì)于部分民間普遍利用的代茶飲，由于知名度高，被科學(xué)研究關(guān)注的程度相對(duì)較高，其部分保健藥用功效確實(shí)有可靠的數(shù)據(jù)支撐。例如菊花茶、金銀花茶清熱解毒的傳統(tǒng)功效就得到了科學(xué)數(shù)據(jù)的支持。

另外，一些代茶飲還被科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)有預(yù)防或者緩解慢性病，特別是代謝性疾病的潛力。例如，研究發(fā)現(xiàn)青錢(qián)柳茶有抗2型糖尿病活性；廣西甜茶有助于減肥降脂。當(dāng)然目前對(duì)這些功效的研究主要來(lái)源于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，對(duì)人體的功效還有待更多的數(shù)據(jù)支持。

代茶飲的飲用安全嗎

可以說(shuō)絕大部分傳統(tǒng)代茶飲有悠久的民間飲用歷史，其飲用安全性是有保證的。然而也有一部分代茶飲飲用不宜過(guò)量，畢竟“是藥三分毒”。如艾葉、何首烏等制成的代茶飲在長(zhǎng)期或過(guò)量飲用的情況下可能產(chǎn)生不良反應(yīng)。

民間還經(jīng)常把多種植物混合在一起制成代茶飲，最具代表性的就是嶺南一帶的“涼茶”。它與市面上售賣(mài)的某些品牌的涼茶相同。多種植物混用講究配伍的合理性，這時(shí)安全飲用的基本原則就是依據(jù)經(jīng)典配方。當(dāng)然習(xí)得傳統(tǒng)醫(yī)藥精髓的專(zhuān)業(yè)人士可以繼續(xù)進(jìn)行配方創(chuàng)新。

和其他植物類(lèi)飲食產(chǎn)品一樣，代茶飲在飲用安全方面，還需要關(guān)注化學(xué)殘留以及以次充好的問(wèn)題。在這方面作為普通消費(fèi)者還是要購(gòu)買(mǎi)通過(guò)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)的產(chǎn)品。（據(jù)科普中國(guó)、《中國(guó)家庭報(bào)》）※