汪若辰

【摘 要】化學科目是中學的核心課程，其復雜的化學變化成為了該科目學習的難點。本文筆者以水果作為教學案例，分別從顏色變化角度、芳香氣味角度以及甜味角度分析了水果內部的化學變化，希望通過生活中的水果變化現象來激發(fā)學生的學習熱情，提升學生的學習效率。

【關鍵詞】水果；化學成分；脂類變化；糖類轉化

【中圖分類號】G633.8 【文獻標識碼】A 【文章編號】1671-8437（2019）04-0154-01

化學知識是生活現象的基本體現，水果中的化學反應也會在外觀得以表現?；瘜W課來源于生活，其目的也是解決生活中的問題，所以必須到最后再回歸與生活?？茖W的本質就是對生活現象的解釋，而教師擔任的就是解釋的任務。在學生角度，化學知識既復雜又抽象，給學生的學習過程帶來了壓力，通過生活化的教學不但可以激發(fā)學生的學習興趣，還能有效提高教學質量。教師為了激發(fā)學生的化學學習興趣往往會將生活現象引入課堂教學，本文即如此，詳細教學過程如下。

1 水果顏色的變化引導學生了解化合物的合成與分解

流光可以紅了櫻桃、綠了芭蕉，可口的水果也有著賞心悅目的顏色，深入其中會發(fā)現是由果實發(fā)育過程中所含色素決定。葉綠素呈現綠色；類胡蘿卜素呈現紅色、橙黃色；其中花青素的顏色與所在環(huán)境有關，在酸性細胞液中呈現紅色，堿性細胞液中呈現藍色，中性中為藍色。果實在生長初期葉綠素含量較大，所以大多呈現綠色。水果成熟后，葉綠素被分解消失，這樣其它色素呈主導地位，如香蕉在沒有成熟時含有大量葉綠素而呈現綠色，成熟后的香蕉由于類胡蘿卜素呈現黃色，也就發(fā)生了生活中的水果顏色變化。水果的顏色變化代表著化學物質的合成和分解，將其作為課堂教學元素有利于學生化學學習注意力的集中，進而了解基本的水果變化現象，有利于化學知識的掌握。

2 水果散發(fā)的香味引導學生對脂類化學物質的學習

不僅桂花能夠香飄十里，果香也能饞醒夢中人。這是因為水果中含有的低級脂類，如乙酸乙酯（C4H8O2）、甲酸乙酯等（C3H6O2）等，這類酯具有香味。水果成熟后產生各種具有香味的芳香脂類，其主要由醇類和脂肪酸結合而產生的酯類化合物。如香蕉在成熟后會產生200多種揮發(fā)性物質，主要是醋酸異戊酯類和醋酸丁酯類，這些物質從水果中跑出來就使水果帶有了香味，也就形成了生活中遇到的水果香味。

對于水果來說，香味的產生經歷了復雜的過程，形成了種類繁多的酯質物質，該類物質的產生離不開復雜的化學變化，這些變化正是學生需要掌握的化學知識，也是化學教學的難點，生活化的教學案例講解在一定程度上降低了化學知識的難度。

3 水果自身的甜味讓學生掌握了糖類的基本轉換

關系

水果除了有色有香，當然是少不了味。大多數水果都是“甜如蜜”，這是由于水果中含有大量的糖類，如葡萄糖、果糖、蔗糖。其次水果中還含有淀粉，淀粉雖然本身不具有甜味，但人口腔內的唾液中含有淀粉酶，能催化淀粉分解為麥芽糖，入口后仍能感到甜味，也就感受到了生活中的水果甜味。

教師在講解化學中的糖物質時，以多媒體技術向學生演示了糖類的合成過程，并告知學生生活中實用的糖也是從植物中提取的，進而讓學生對糖物質的形成充滿興趣，興趣驅使著學生學習糖合成的過程，也就達到了預期的化學知識學習目的。在教學的角度上，教師需將復雜的糖合成過程分為多部分，一步步學習，讓每一位學生懂得每一步的化學反應，知道糖來源的最初物質。

水果在生活中隨處可見，其從開花到結果發(fā)生了復雜的化學變化。筆者將水果作為化學教學案例是一項大膽的嘗試，課上以水果作為材料向學生講解了三項基本原理：（1）化學物質的合成與分解導致了水果顏色的變化，實質上就是葉綠素的和合成與分解；（2）酯質物質的產生使得水果散發(fā)著香味，實質上就是酯類物質的合成反應；（3）糖類的合成使得水果充滿甜味，實質上就是糖類物質的合成。該類化學知識正是學生需要掌握的，希望通過水果的案例教學激發(fā)學生的學習熱情，提升學生的學習效率。