自動化熱酸解法檢測食品中的脂肪含量使檢測更加標(biāo)準(zhǔn)、安全 // 在牛奶或者香腸類的一些食品的檢測中，脂肪含量是一個重要的質(zhì)量指標(biāo)。許多國際標(biāo)準(zhǔn)都描述了脂肪含量檢測水解法，自動化檢測方法尤為矚目，那么自動化檢測方法有什么優(yōu)點(diǎn)呢？

在眾多的樣本類型中脂肪是不容易在水中溶解，也不能從水中提取出來的物質(zhì)。例如，奶中的脂肪大都包裹在一層薄薄的膜中，油脂則包裹在細(xì)胞壁中，在烘焙類商品中，淀粉-脂肪或者其他的脂蛋白、磷脂的混合物也阻礙了脂肪的提取。

為了打開奶制品中包裹脂肪的這層膜，一般的辦法是用堿性氨溶液或者鹽酸溶液來處理被測樣本。按照這種方法處理好被測樣本之后就可以利用各種方法提取脂肪。而在其他類型的樣本中，則要根據(jù)Weibull-Stoldt或者Weibull-Berntrop方法來處理被測樣本，檢測其脂肪總量。在萃取脂肪之前，首先要用鹽酸水解樣本，打開蛋白質(zhì)鏈，釋放其中的脂質(zhì)。但傳統(tǒng)的鹽酸水解方法既危險(xiǎn)又費(fèi)時(shí)間。

圖1 Hydrotherm自動化水解分析系統(tǒng)能夠自動地檢測分析脂肪總量。

圖2 與手工檢測分析相比較Hydrotherm自動化檢測分析方法能夠節(jié)約大量的檢測分析時(shí)間和費(fèi)用。

C. Gerhardt公司開發(fā)了Hydrotherm自動化熱酸解系統(tǒng)，能夠同時(shí)在六個封閉系統(tǒng)中安全地完成酸水解步驟。在這一自動化熱酸解中，實(shí)驗(yàn)室工作人員不用再接觸熱酸和酸霧，他們只需三分鐘時(shí)間就可以完成一個樣本的全部檢測，而不再是原來的40分鐘。與手動檢測相比較，每一個樣本的檢測成本減少了80%。

標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了鹽酸水解技術(shù)

鹽酸水解法是許多國際、國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)中規(guī)定的樣本制備方法。德國LFGB食品、煙草制品、化妝品和其它日用品管理法要求按照Weibull-Stoldt脂肪檢測方法進(jìn)行脂肪含量樣本的制備，例如，在面包、糕點(diǎn)、肉類和肉制品、巧克力和可可制品以及奶和奶制品、其他食品和食品添加物檢測中使用Weibull-Stoldt脂肪檢測方法。另外，在動物飼料中原油和粗脂肪含量的檢測中也必須采用鹽酸水解法制備樣本。

美國分析化學(xué)家協(xié)會AOAC標(biāo)準(zhǔn)也對鹽酸水解法的應(yīng)用做出了規(guī)定，例如，在面粉、面包和烘焙食品的總脂肪含量檢測中，在魚和海鮮類產(chǎn)品的脂肪含量檢測中要使用鹽酸水解法制備樣本。國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 1443和英國標(biāo)準(zhǔn)BS 4401都要求在肉類和肉制品檢測中使用鹽酸水解法。國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 8262-1（E）和國際乳品聯(lián)合會標(biāo)準(zhǔn)IDF 124-1（E）等也都規(guī)定了Weibull Berntrop方法是嬰兒配方奶粉、含奶冰淇淋和冰淇淋混合物以及液體、濃縮或干乳制品等的檢測方法，因?yàn)檫@些食品類產(chǎn)品不適合采用R?se-Gottlieb法或者Schmid-Bondzynski方法制備樣本。

Hydrotherm自動化熱酸解系統(tǒng)是按照這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定工作的，能夠提供非常精確的、完整的和可重復(fù)再現(xiàn)的鹽酸水解數(shù)據(jù)。在定期進(jìn)行的檢驗(yàn)測試中，這種方法都得到非常好的檢測分析數(shù)據(jù)。

LP本刊提示

Weibull-Stoldt脂肪檢測法

在Weibull-Stoldt脂肪測定法中，被測樣本首先用鹽酸加熱消解蛋白質(zhì)，釋放其中的脂質(zhì)。然后過濾消解溶液，干燥后提取過濾器中剩余的脂肪。蒸餾掉溶劑后，將樣品干燥并稱重，稱重的差值即為脂肪含量。通過使用自動化系統(tǒng)，可節(jié)省成本和工作時(shí)間，并明顯提高過程的安全性。

驚人的取樣范圍

該系統(tǒng)幾乎可以處理所有類型、含量的樣本，取樣重量從1克至20克，無論樣品是否均勻，也不受脂肪含量的限制。按照默認(rèn)的取樣方式，該系統(tǒng)可以完成95%樣本類型的取樣、制備和檢測分析。由于它有著很高的分析可靠性和巨大的節(jié)約性，因此Hydrotherm已在全球所有重要的實(shí)驗(yàn)室中得到了廣泛的應(yīng)用。若配備上近年來推出的自動快速提取系統(tǒng)Soxtherm，Hydrotherm自動化水解分析系統(tǒng)就會成為全脂肪測定最有效和最可靠的檢測分析工具。 ■