黃炎坤,張 猛,楊朋坤,馬山才,韓占兵,王鑫磊,范佳英,劉 健

(1.河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院 動(dòng)物科技學(xué)院，河南 鄭州 450046；2.河南興農(nóng)牧業(yè)有限公司，河南 舞陽(yáng) 462412)

雞蛋的物理性狀和雞蛋中營(yíng)養(yǎng)元素的含量是反映雞蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)，也是評(píng)價(jià)雞蛋質(zhì)量的重要依據(jù)[1]，影響這些指標(biāo)的因素包括遺傳、環(huán)境、飼料質(zhì)量、雞群健康狀況、雞群管理狀況等，提高雞蛋質(zhì)量的途徑也需要從這幾方面著手[2，3]。在實(shí)際生產(chǎn)中，不同類(lèi)型的雞群，盡管都是在良好的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下生活，但是難免會(huì)出現(xiàn)一些雞蛋的質(zhì)量差異，這種差異與雞群的遺傳性有直接關(guān)系。為了深入了解不同種群的家禽其雞蛋質(zhì)量的差異，本試驗(yàn)選擇了3個(gè)不同品種(種群)的成年母雞進(jìn)行對(duì)比測(cè)定，以期發(fā)現(xiàn)不同品種(種群)雞蛋的物理性狀和營(yíng)養(yǎng)成分方面的差異。

1 材料與方法

1.1試驗(yàn)動(dòng)物選取26周齡漯河麻雞三個(gè)種群(淺蘆花雞群、麻羽綠殼蛋雞和麻羽仿土蛋雞)各36只母雞，共108只。所有個(gè)體日齡、體重相近，健康狀況良好。

1.2試驗(yàn)動(dòng)物的飼養(yǎng)管理試驗(yàn)雞群安放在相鄰的3組籠內(nèi)，均在雞籠向南一側(cè)，為3層階梯式蛋雞籠，每組籠每層裝12只雞。3個(gè)種群的雞所處環(huán)境相同。每天光照時(shí)間為16 h，早上5:30開(kāi)燈，晚上9:30關(guān)燈，通風(fēng)根據(jù)雞舍內(nèi)溫度和空氣質(zhì)量掌握。日常的飼養(yǎng)管理方法：每天喂料2次，分別在上午7:00和下午5:00進(jìn)行，采用自由采食方式飼喂，所用的飼料由河南興農(nóng)牧業(yè)有限公司提供，其組成和營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1。使用乳頭式飲水系統(tǒng)確保飲用水的質(zhì)量和供應(yīng)充足。

表1 試驗(yàn)用飼料組成及營(yíng)養(yǎng)成分

注：預(yù)混合飼料中包含復(fù)合維生素、復(fù)合微量元素、氨基酸等

1.3蛋品收集每天收集雞蛋3次，分別在上午11:00、下午2:00和6:00。每次收集后分別進(jìn)行標(biāo)記(含試驗(yàn)組編號(hào)和雞只編號(hào))并記錄。在試驗(yàn)開(kāi)始后的第29天、30天分別采集3個(gè)種群的雞蛋，剔除外觀不合格蛋，從中隨機(jī)抽取30枚蛋用于測(cè)定。第59天、60天再次用同樣方法抽取每個(gè)種群30枚雞蛋用于重復(fù)測(cè)定。

1.4測(cè)定項(xiàng)目與方法每次每個(gè)種群取20枚用于測(cè)定其物理性狀，10枚用于測(cè)定其蛋黃中營(yíng)養(yǎng)成分。

1.4.1 物理性狀測(cè)定 將每枚雞蛋進(jìn)行編號(hào)后測(cè)定。

蛋重：用天平逐枚稱(chēng)重。

蛋的比重：在測(cè)定前準(zhǔn)備比重液(按照楊寧主編的《家禽生產(chǎn)學(xué)》中配制方法分別配制1.075、1.080、1.085、1.090和1.095 g/mL的比重液，分別置于2L的大燒杯中待用)，將雞蛋先放入1.075 g/mL的比重液中，如果雞蛋沉入燒杯底部則說(shuō)明蛋的比重大于1.075，取出后用干布擦凈后再依次放入較高濃度的比重液中，當(dāng)雞蛋在某個(gè)比重液中處于中間位置則說(shuō)明雞蛋的比重等于該比重液的比重，記錄該枚雞蛋的比重。每枚雞蛋依次按這種方法測(cè)定其比重。

蛋殼強(qiáng)度：使用日本FHK蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀測(cè)定。單位：kg/cm2。

哈夫單位、蛋黃顏色：使用日本產(chǎn)的多功能蛋品分析儀(EGG MULTI TESTER，型號(hào)為 EMT-7300)進(jìn)行測(cè)定。

蛋殼比例：將蛋殼完整收集刮去內(nèi)壁粘附的蛋白，保留殼膜，用天平稱(chēng)重(精確到g，計(jì)算蛋殼重量占該枚雞蛋重量的百分比)。

蛋黃比例：將全蛋的蛋黃完全取出，除去其表面附著的蛋白質(zhì)，用天平稱(chēng)蛋黃的重量，計(jì)算占蛋重的百分比。

蛋殼厚度：千分尺測(cè)定大頭、小頭和中間蛋殼厚度(精確到0.01 mm)，計(jì)算平均值，得出雞蛋的蛋殼厚度(單位：mm)。

蛋形指數(shù)：游標(biāo)卡尺測(cè)定雞蛋橫徑和縱徑，精確到mm，用蛋的縱徑長(zhǎng)度比橫徑長(zhǎng)度得出蛋形指數(shù)。

1.4.2 營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

測(cè)定項(xiàng)目包括蛋黃中的鋅、硒和膽固醇的含量。這3種成分的測(cè)定由河南海瑞正檢測(cè)技術(shù)有限公司檢測(cè)。

1.5數(shù)據(jù)處理

將測(cè)定的數(shù)據(jù)用SPSS進(jìn)行處理。數(shù)據(jù)均采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1不同種群雞蛋的物理性狀在試驗(yàn)開(kāi)始后第29天和30天采集3個(gè)種群所產(chǎn)的雞蛋，每個(gè)種群取20枚雞蛋對(duì)其物理性狀進(jìn)行第一次測(cè)定；第59天和60天收集的雞蛋進(jìn)行第二次測(cè)定。

2.1.1 不同種群雞蛋第一次物理性狀

第一次測(cè)定在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始后的第29天和30天，3個(gè)種群的雞蛋物理性狀測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 漯河麻雞不同種群蛋品物理性狀第一次測(cè)定結(jié)果

注：同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同字母表示差異顯著(P<0.05)，相同字母表示差異不顯著(P>0.05)

2.1.2 不同種群雞蛋第二次物理性狀

第二次測(cè)定在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始后的第59 d和60 d，3個(gè)種群的雞蛋物理性狀測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表3。

表3 漯河麻雞不同種群蛋品物理性狀第二次測(cè)定

注：同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同字母表示差異顯著(P<0.05)，相同字母表示差異不顯著(P>0.05)

由表2和表3的結(jié)果看出：3個(gè)種群的雞蛋在一個(gè)月的間隔期間，其物理性狀基本一致，同一種群的雞蛋兩次對(duì)比，除兩項(xiàng)指標(biāo)外其他沒(méi)有顯著差異(P>0.05)。這兩項(xiàng)指標(biāo)分別為：麻羽仿土雞第二次測(cè)定的蛋殼強(qiáng)度明顯低于第一次的測(cè)定結(jié)果，麻羽綠殼蛋雞第二次測(cè)定的蛋黃比例顯著低于第一次的測(cè)定結(jié)果(P<0.05)。

由表2和表3可知：漯河麻雞3個(gè)種群雞蛋的比重相似，相互之間都沒(méi)有差異性(P>0.05)，而且兩次的測(cè)定結(jié)果沒(méi)有明顯變化，說(shuō)明雞蛋比重的穩(wěn)定性良好；淺蘆花雞群蛋殼強(qiáng)度顯著高于綠殼蛋種群和仿土雞種群的蛋殼強(qiáng)度(P<0.05)，而在后兩者之間則沒(méi)有明顯的差異性(P>0.05)；淺蘆花雞蛋的蛋殼厚度顯著高于綠殼蛋和仿土雞蛋(P<0.05)，而在綠殼蛋種群和仿土雞蛋種群之間的蛋殼厚度無(wú)顯著差異性(P>0.05)。麻羽仿土蛋雞的蛋黃顏色最深，顯著高于綠殼蛋雞種群和淺蘆花羽種群(P<0.05)，淺蘆花雞蛋黃顏色最淺。

平均蛋重以淺蘆花種群的最大，與麻羽仿土雞種群的差異不顯著(P>0.05)，兩者均顯著大于綠殼蛋種群(P<0.05)。麻羽仿土雞蛋的蛋形指數(shù)顯著大于其他兩個(gè)種群(P<0.05)，而麻羽綠殼種群和淺蘆花種群蛋形指數(shù)沒(méi)有明顯差異性(P>0.05)。

淺蘆花種群雞蛋的哈夫單位相對(duì)較大，但是三個(gè)種群的哈夫單位都沒(méi)有明顯差異性(P>0.05)。淺蘆花種群雞蛋的蛋黃比例顯著低于其他兩個(gè)種群(P<0.05)，而其他兩個(gè)種群之間的蛋黃比例無(wú)顯著差異(P>0.05)。淺蘆花種群蛋殼比例略高于其他兩個(gè)種群，但是差異不顯著(P>0.05)。

2.2雞蛋蛋殼厚度與蛋殼強(qiáng)度和蛋殼比例

通過(guò)對(duì)第一次所測(cè)定的60枚雞蛋的蛋殼強(qiáng)度與蛋殼厚度的相關(guān)分析，獲得的曲線如圖1所示；對(duì)蛋殼厚度與蛋殼比例的相關(guān)分析所獲得的曲線如圖2所示。

圖1 蛋殼厚度與強(qiáng)度的相關(guān)性曲線

求出蛋殼厚度與蛋殼強(qiáng)度的函數(shù)關(guān)系：y=0.0253x+3.3141。

圖2 蛋殼厚度與蛋殼比例的相關(guān)曲線

求出蛋殼厚度與蛋殼比例的函數(shù)關(guān)系：y=0.0189x+10.328。

從圖1 可以看出，蛋殼厚度與強(qiáng)度之間呈現(xiàn)明顯的正相關(guān)，隨著蛋殼厚度的增大，蛋殼強(qiáng)度也在提高。在圖2中也顯示出蛋殼厚度與蛋殼比例之間呈現(xiàn)明顯的正相關(guān)。

2.3漯河麻雞不同種群蛋黃中營(yíng)養(yǎng)元素含量的測(cè)定

按照上述雞蛋收集時(shí)間和方法，每次從每個(gè)種群中選取的30枚雞蛋中取10枚用于測(cè)定蛋黃中的微量營(yíng)養(yǎng)成分，樣品由河南海潤(rùn)正檢測(cè)技術(shù)有限公司測(cè)定，第一次和第二次的測(cè)定結(jié)果分別見(jiàn)表4和5。

表4 漯河麻雞不同種群蛋黃中膽固醇及部分微量元素第一次測(cè)定結(jié)果

注：由于每個(gè)種群的5枚雞蛋均采用混合樣測(cè)定，無(wú)法進(jìn)行差異性分析

表5 漯河麻雞不同種群蛋黃中膽固醇及部分微量元素第二次測(cè)定結(jié)果

從表4和表5中可以看出，3個(gè)種群雞蛋中膽固醇含量最高的是麻羽仿土雞種群，在兩次測(cè)定中其膽固醇含量都是最高；麻羽綠殼蛋雞種群蛋黃中膽固醇含量相對(duì)穩(wěn)定，兩次測(cè)定的結(jié)果基本相似；淺蘆花種群蛋黃中膽固醇含量第二次測(cè)定的結(jié)果比第一次高出12.71%。硒含量的測(cè)定結(jié)果在3個(gè)種群之間沒(méi)有規(guī)律，第二次的測(cè)定結(jié)果明顯低于第一次。鋅含量的兩次測(cè)定結(jié)果基本相似，而且在不同種群之間的差異比較小。

3 討論

3.1漯河麻雞不同種群雞蛋的物理性狀雞蛋物理性狀指標(biāo)受多種因素影響，如：遺傳、飼料、環(huán)境、健康、生產(chǎn)管理等方面的因素。在本實(shí)驗(yàn)中為了盡可能排除遺傳之外的其他各種因素的影響，將所有3個(gè)種群的108只實(shí)驗(yàn)雞在日齡、飼養(yǎng)環(huán)境、飼料與喂飼方法、飲水、衛(wèi)生防疫等因素基本上保持了一致。因此，實(shí)驗(yàn)結(jié)果能夠基本反映出遺傳因素的作用。此前，一些研究也表明不同品種或飼養(yǎng)方式的雞蛋物理性狀方面存在顯著差異[4、5]。董志梅等報(bào)道，通過(guò)測(cè)定發(fā)現(xiàn)海蘭褐蛋雞的雞蛋哈夫單位、蛋黃顏色、蛋殼比率和蛋黃比率等指標(biāo)明顯低于濟(jì)寧百日雞、瑯琊雞和沂蒙草雞等地方品種雞蛋[6]。陳虹等研究也發(fā)現(xiàn)高產(chǎn)商品雞蛋和柴雞蛋在蛋形指數(shù)、蛋黃顏色、哈夫單位等指標(biāo)方面存在顯著差異[7]。對(duì)于同一品種而言，不同的飼養(yǎng)方式也會(huì)造成雞蛋物理性狀的差異[8]。

蛋殼強(qiáng)度是蛋殼質(zhì)量的重要參數(shù)指標(biāo)，與蛋殼厚度、蛋殼的致密性、蛋殼膜的厚度、蛋殼的礦物質(zhì)含量和蛋白基質(zhì)、蛋品的新鮮度等諸多因素有關(guān)[9]。本實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)淺蘆花的雞蛋蛋殼厚度和蛋殼強(qiáng)度最高，另外兩個(gè)種群雞蛋的這兩項(xiàng)指標(biāo)較低，說(shuō)明遺傳因素對(duì)蛋殼厚度和強(qiáng)度有影響。蛋形指數(shù)主要取決于輸卵管峽部的構(gòu)造和輸卵管壁的生理狀態(tài)，與品種有關(guān)[10]。本實(shí)驗(yàn)中兩次測(cè)定都發(fā)現(xiàn)麻羽仿土雞的蛋形指數(shù)偏大，而其他兩種雞蛋的蛋形指數(shù)正常，也說(shuō)明品種因素對(duì)蛋形指數(shù)有影響；蛋黃顏色具有相似的變化特點(diǎn)。馮靜的研究也表明，雞蛋的物理性狀受遺傳的影響較大[11]。

從兩次測(cè)定的結(jié)果看：測(cè)定間隔時(shí)間為30d，對(duì)于同一個(gè)種群的雞蛋物理性狀大多數(shù)沒(méi)有發(fā)生顯著變化，說(shuō)明在生產(chǎn)環(huán)境和飼料與飼養(yǎng)管理?xiàng)l件穩(wěn)定的情況下，雞蛋的物理性狀能夠保持相對(duì)穩(wěn)定。在對(duì)同一雞群不同飼養(yǎng)階段的雞蛋測(cè)定后也發(fā)現(xiàn)，蛋的物理性狀也發(fā)生了一些變化[12]。

3.2漯河麻雞不同種群雞蛋中部分微量成分

雞蛋中微量元素的含量受飼料因素的影響最大[13]。很多微量元素在蛋黃中的含量與飼料中的含量成正比，這也是生產(chǎn)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)蛋(如高碘蛋、富硒蛋等)的理論基礎(chǔ)。在本實(shí)驗(yàn)中，蛋黃內(nèi)的鋅含量在3個(gè)種群之間差異不大，同一種群的雞蛋前后兩次測(cè)定差異也不明顯，說(shuō)明在飼養(yǎng)管理和飼料條件相同的情況下，蛋黃中的鋅含量能夠保持穩(wěn)定。

本實(shí)驗(yàn)測(cè)定蛋黃中的硒含量出現(xiàn)了較大的差異，不僅第一次3個(gè)種群的測(cè)定結(jié)果差異大，而且同一種群兩次測(cè)定的結(jié)果差異也較大；第二次3個(gè)種群的測(cè)定結(jié)果則比較接近。顧榮等報(bào)道了不同飼養(yǎng)方式對(duì)不同飼養(yǎng)階段雞蛋中營(yíng)養(yǎng)成分的含量測(cè)定結(jié)果，發(fā)現(xiàn)在產(chǎn)蛋的前、中、后期蛋內(nèi)脂肪、膽固醇、鐵、銅、錳含量等都有變化[14]。不同品種的雞蛋中膽固醇含量存在差異，同一種群雞蛋兩次測(cè)定結(jié)果也存在較大變化。盧俊賢等、楊朋坤的報(bào)道也揭示了不同品種雞蛋內(nèi)膽固醇含量存在差異[15-17]。品種遺傳特性對(duì)體內(nèi)膽固醇合成與沉積的影響為我們選育低膽固醇品系或種群提供了參考。

4 結(jié)論

通過(guò)對(duì)漯河麻雞3個(gè)種群雞蛋物理性狀和蛋黃中微量成分的測(cè)定，蛋的比重、蛋殼厚度、哈夫單位、蛋形指數(shù)、蛋黃顏色等物理性狀具有良好的穩(wěn)定性，相同種群在不同時(shí)間相關(guān)指標(biāo)的差異性不明顯。蛋黃比例、膽固醇、硒含量和鋅含量在不同種群間存在差異。