張民服 李芳

摘 要：嘉慶時期環(huán)渤海地區(qū)是清王朝的統(tǒng)治中心區(qū)域，糧食貿(mào)易對維護(hù)該地區(qū)的社會穩(wěn)定和正常的生產(chǎn)生活發(fā)揮著重要作用。在糧貿(mào)活動中主要是由奉天省向直隸、山東兩省輸送，其商品糧是指糧食產(chǎn)出后經(jīng)過市場與貨幣進(jìn)行交換的那部分糧食，包括中長途貿(mào)易糧石，同時也包括農(nóng)民在自家門口集市上交易的糧石。奉天省糧食向直隸、山東兩省沿海州府的輸送，具有商品糧貿(mào)易的性質(zhì)，且數(shù)額較大，從一個側(cè)面反映出自給自足的自然經(jīng)濟(jì)狀態(tài)在逐漸發(fā)生變化，糧食商品化程度在不斷提高。

關(guān)鍵詞：環(huán)渤海地區(qū);糧貿(mào)數(shù)量;糧石

中圖分類號：K249文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1003-0751（2019）04-0123-07

清奉天、直隸、山東3省環(huán)渤海陸路區(qū)域是清王朝的政治中心，經(jīng)濟(jì)地位十分重要。通過對該區(qū)域糧食貿(mào)易數(shù)量的測算，能夠從一個側(cè)面深入了解當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平、糧食流通貿(mào)易狀況以及商品化程度等問題。郭松義利用計(jì)算糧食總產(chǎn)出與總消耗之差來估算農(nóng)民提供給社會的可能性商品糧數(shù)額①。若依此思路，一個地區(qū)的產(chǎn)出糧與消耗糧之間的差額即可視為當(dāng)?shù)剌斎牖蜉敵黾Z石的數(shù)額。鑒于嘉慶二十五年（1820）《大清一統(tǒng)志》中的人口和田畝數(shù)據(jù)均詳細(xì)至府、州一級，因此，以該年為考察年份進(jìn)行估算較為合適。嘉慶時期，奉省為糧石的輸出地，直隸、山東為糧石的輸入地且糧石多來自奉省。只需估算直隸、山東沿海州府的食余糧量，再除去其他地區(qū)的輸入情況后，即可大致得出奉省運(yùn)至直隸、山東沿海州府的商貿(mào)糧石數(shù)額。目前，學(xué)術(shù)界對相關(guān)研究還很薄弱，本文力求深入探討這一問題。

一、環(huán)渤海地區(qū)糧貿(mào)數(shù)額測算

1.幾個基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的確定

估算糧食總產(chǎn)出與總消耗的數(shù)額，主要應(yīng)確定該地區(qū)人口總量、田畝數(shù)額以及度量衡換算等問題。

一是人口數(shù)字。曹樹基認(rèn)為順天府、永平府和登州府人口的實(shí)際數(shù)字應(yīng)高于清朝官方的登記數(shù)字。根據(jù)曹樹基的研究成果，我們對這3府的人口數(shù)據(jù)進(jìn)行修正。

二是田地?cái)?shù)目和各地征收實(shí)物田賦的數(shù)額。這兩項(xiàng)數(shù)字均可在梁方仲《中國歷代戶口、田地、田賦統(tǒng)計(jì)》一書中查找到②。嘉慶二十五年直隸、山東沿海州府人口、田地及額征實(shí)物田賦總結(jié)如下。直隸省順天府地6212147畝，人3860000口，額征實(shí)物田賦3234.93石;永平府地2417350畝，人1736000口，額征實(shí)物田賦181.61石;天津府地5272838畝，人1600822口，額征實(shí)物田賦467.59石;遵化州地1889787畝，人702316口，額征實(shí)物田賦為0。山東省青州府地10358276畝，人3318763口，額征實(shí)物田賦12石;登州府地6381229畝，人3415000口，額征實(shí)物田賦0;萊州府地2664743畝，人3374017口，額征實(shí)物田賦3337.55石;武定府地7088340畝，人2191389口，額征實(shí)物田賦45916.52石。

三是復(fù)種指數(shù)。清代該地區(qū)農(nóng)業(yè)種植皆為兩年三熟制，主要以麥為復(fù)種主體，與高粱、谷子、黍等作物搭配種植。

四是糧食重量的計(jì)量單位?！洞笄鍟涫吕分杏涊d：乾隆四十一年，戶部議定小麥、粟米、黃豆一官石抵算白米一石，重160斤，高粱、谷子、粟等一官石折120斤。③全漢升考證：“1清石=140.6清斤=167市斤?！雹軈腔壅J(rèn)為：清代一石合今1.0355市石⑤。本文以“石”為基本計(jì)量單位，若遇“石”與“斤”之間的換算時以“1清石=140.6清斤=1.0355市石”計(jì)之。

五是清代的畝制比現(xiàn)今的畝制稍小，一清畝約合0.9216市畝。⑥此外，文中除注明“市石”“市畝”以外，“石”“畝”統(tǒng)認(rèn)為是“清石”“清畝”。

2.估算“成品糧總產(chǎn)出”

生產(chǎn)力三要素包括勞動者、勞動對象和勞動工具。對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)來說，勞動者是人，勞動對象即土地，勞動工具可視為農(nóng)業(yè)工具、技術(shù)與技藝。由于農(nóng)業(yè)技術(shù)是一個緩慢、漸進(jìn)發(fā)展的過程，因此，在一定時期內(nèi)可將它視為常數(shù)。拋開勞動工具革新的因素不予考慮，只要在勞動者（即人口）與勞動對象（即田畝）已知的情況下，就可以得出如下計(jì)算公式：成品糧總產(chǎn)出=耕地面積×糧食耕種面積百分比×平均畝產(chǎn)×成品糧折算百分比。目前，國內(nèi)學(xué)者對“糧食作物耕種面積百分比”這一項(xiàng)爭議較少。據(jù)吳慧估計(jì)，糧食作物耕種面積占全部農(nóng)田的85%。⑦鑒于奉天、直隸、山東均為糧食主產(chǎn)地，我們將此數(shù)據(jù)提高至90%應(yīng)為合理。

清人包世臣曾稱：“通以中壤中歲，畝產(chǎn)二石五斗?！雹嘟袢藢ζ骄€產(chǎn)估值更是格外關(guān)注。石濤、馬國英一文中列舉了國內(nèi)外學(xué)者九種不同的觀點(diǎn)⑨，其中以吳慧的估值最高（367市斤），吳存浩的估值最低（155市斤），最高與最低之間相差212市斤，折合清石計(jì)量，最高與最低之間差值接近1.27石。環(huán)渤海區(qū)域跨三個省，雖均屬于北方地區(qū)，但氣候條件、自然環(huán)境和土質(zhì)各不相同，因而平均畝產(chǎn)也應(yīng)有一定的差別。若籠統(tǒng)地估計(jì)一個較大范圍地域內(nèi)的平均畝產(chǎn)額顯然會產(chǎn)生較大誤差，而針對局部地區(qū)的研究成果則應(yīng)當(dāng)更為可靠。近些年來，有一些學(xué)者開始研究華北地區(qū)的糧食畝產(chǎn)。例如：李令福總結(jié)山東全境每市畝每年產(chǎn)粗細(xì)糧約140斤上下⑩。趙岡、劉永成、吳慧等通過分析計(jì)算得出：清代河北省平均畝產(chǎn)0.48石，山東省平均畝產(chǎn)1.69石，東北平均畝產(chǎn)2.39石。B11余也非認(rèn)為：明清北方平均為1.302市石;南方為2.604市石。B12吳慧認(rèn)為：清代前期，北京、河北地區(qū)官民田平均畝產(chǎn)1.83到2.02石;B13清代北方種麥粟之地畝產(chǎn)2石，若加上玉米、甘薯輪作復(fù)種的影響，畝產(chǎn)可達(dá)2.053石。B14薛剛對乾嘉時期直隸中部（順天府、天津府、河間府等州府）糧食種植情況進(jìn)行研究，他認(rèn)為：考慮復(fù)種因素，該地區(qū)常年畝產(chǎn)大致在275市斤至225市斤左右。B15針對河北平均畝產(chǎn)的研究成果有0.48石（趙岡，1995）和1.83—2.02石（吳慧，1997）兩種觀點(diǎn)。清朝大臣靳輔曾說過，全國“至瘠之土，亦可收糧一石”B16。顯然，趙岡估計(jì)的每畝產(chǎn)額0.48石有明顯的不合理之處，就連趙岡自己也稱其估算河北畝產(chǎn)量偏低B17。相對而言，吳慧的估值（1.83—2.02石）則更為嚴(yán)謹(jǐn)。有些史料似乎顯示直隸糧食畝產(chǎn)奇高，如：雍正時期，直隸順天府、天津府、遵化州、永平府皆大面積種稻，畝產(chǎn)達(dá)到6—8石。B18順天府的稻田畝產(chǎn)達(dá)到7石，這個數(shù)值過高，應(yīng)該不真實(shí)。京師附近的稻田種植源于康熙時期?？滴跛氖迥辏?706），天津總兵官藍(lán)理上書申請開墾水田150頃，隨后天津參將藍(lán)珠接手此項(xiàng)工作?？滴跛氖四辏?709），藍(lán)珠所種稻谷，共計(jì)收糧2500石。當(dāng)時藍(lán)理開墾的水田均為當(dāng)?shù)孛袢藪伝闹兀揪拓汃げ灰朔N植，因此150頃田并未全部種植水稻?？滴跛氖拍?，直隸巡撫趙弘燮勘察情況后上報(bào)稱：150頃田中50頃被水浸，50頃地勢過高不宜種植，可種稻者只有50頃。以50頃田計(jì)算，每畝收谷只有半石。B19天津總兵藍(lán)理力主開墾濱海水田，他為了支持其主張也一定會盡力墾種。但是由于地力原因，每畝稻田也只能產(chǎn)谷半石。除了濱海田地畝產(chǎn)低下以外，近京玉泉山附近1畝稻田產(chǎn)谷也只有1石而已。B20從康熙末年到雍正時期不過二三十年，京師附近稻田畝產(chǎn)量理應(yīng)不會增長的非常離譜。再以乾隆時期京畿附近營田收額校之。乾隆十五年（1750），據(jù)馮章宿奏報(bào)稱，其經(jīng)管新舊營成水田27頃、旱田19頃37畝，租息官實(shí)收芒稻、雜糧2414石零。B21以此計(jì)之，每畝每年約產(chǎn)谷1.3石。當(dāng)時直隸總督方觀承稱：“復(fù)查豐潤營田今年被淹浸，故租谷減于上年，而比之以前所收猶屬加倍。霸州營田租谷與上年相仿，較前俱加數(shù)倍。”B22乾隆十四年（1749）營田收成已屬較好，即便是大豐之年的畝產(chǎn)量估計(jì)也與此數(shù)不遠(yuǎn)。再如乾隆二十六年，直隸總督方觀承在另一個奏折中稱“固、霸一帶”“秉穗載涂，畝谷收至一石四五斗”B23。我們以谷類畝產(chǎn)1.3石計(jì)之，加上兩年三熟的復(fù)種指數(shù)，總糧食畝產(chǎn)約在1.95石左右，這一數(shù)值在吳慧的估值范圍之內(nèi)。吳慧的估值應(yīng)該相對準(zhǔn)確。我們使用是順天府營田史料，順天府在直隸沿海四府中屬于地力較沃者，考慮由于永平府、遵化州、天津府等地力較薄，因而選擇吳慧估值的下線（1.83石）作為該地區(qū)平均畝產(chǎn)更為合理。

在山東地區(qū)平均畝產(chǎn)的研究成果中，李令福的研究成果最為詳細(xì)：膠東丘陵地帶農(nóng)地產(chǎn)量估定為160市斤/市畝，魯西北平原為100市斤/市畝。B24在李令福對魯西北平原畝產(chǎn)額推算過程中，其使用了雍正時期慶云縣的數(shù)據(jù)：“藉田畝九分，其地在先農(nóng)壇側(cè)，歲收谷三石四五六斗不等。”B25雖然慶云隸屬直隸天津府，但緊鄰山東武定府境，因而該史料有極高的參考價值。若僅用簡單除法計(jì)算，每畝約產(chǎn)谷0.7石。若考慮上三年兩熟制的復(fù)種指數(shù)，該地平均畝產(chǎn)應(yīng)在1.1石左右。武定府沾化縣志記載地力尚好，若值豐年，尚有余糧輸出，B26鑒于此，我們將武定府的平均畝產(chǎn)估定為1.1石。山東青、登、萊三府土質(zhì)有較為明顯的差別，顯然不能以一個數(shù)據(jù)代替三府的平均畝產(chǎn)。三府中以登州府地力最差，萊、青二府屬內(nèi)皆有平原，平均畝產(chǎn)應(yīng)高于登州府。李令福在推估膠東丘陵地帶的畝產(chǎn)時所用的史料為登州府煙臺、海陽等地的資料，因而該數(shù)據(jù)應(yīng)看做為登州府的畝產(chǎn)情況（160市斤/市畝，約折合1.1石/畝）。李令福在推估“中南山地東北麓平原區(qū)”的糧食畝產(chǎn)時，使用的是青州府益都、臨朐、臨淄等地史料，并稱清中期時該地區(qū)畝產(chǎn)額應(yīng)比魯北濱海地帶（武定府屬）高三四十斤。綜上，我們以武定府、登州府境內(nèi)平均畝產(chǎn)以1.1石為準(zhǔn)，青、萊二府境內(nèi)平均畝產(chǎn)以1.4石為準(zhǔn)。

最后是產(chǎn)出的成品糧估算。在上述算式中，前三項(xiàng)乘積值為原糧產(chǎn)出數(shù)額。以稻谷為例，農(nóng)民產(chǎn)出稻谷以后，需要脫殼才能成為市場上普遍流通的大米。在脫殼過程中，1石稻谷只能生成不足1石的大米。這個折損，我們稱之為“成品糧折算百分比?！碑?dāng)代學(xué)者們對這一數(shù)據(jù)爭議不大。史志宏認(rèn)為各種原糧加工的比率為：稻谷50%，粟、黍、稷為60%，大豆為2/3，小麥為75.3%，玉米為90%左右，番薯為1/4;再根據(jù)各種糧食的產(chǎn)糧比率加權(quán)平均后得出一般糧食加工率為60.4%。B27郭松義認(rèn)為按照清代當(dāng)時的加工條件，由稻谷加工成華米是1∶0.45—0.5，即1石米的出米率為4.5—5斗，小麥的出面率為59%，其他秫谷等雜糧亦各有比率，平均以55%為準(zhǔn)。B28吳慧認(rèn)為清代糧食整體加工率為60.81%，其中稻加工率為50%、麥磨粉為84%、粟為60%、雜糧為60%，南方因產(chǎn)谷較多，折算后糧食加工率約為54.1%，北方麥比重較大，折算后約為69%。B29環(huán)渤海區(qū)域?yàn)楸狈絽^(qū)域，主要種植小麥等旱地作物。例如：青州府壽光縣，“十畝之田必種小麥五畝，其收早而利贏也”B30。又如清中期時《山東通志》中記載山東境內(nèi)小麥種植約占30%B31，登州府招遠(yuǎn)縣小麥“有紅白兩種，大率于百谷居什之四”B32。可以估計(jì)，登、萊、青等地小麥種植面積達(dá)到40%以上。以此來看，這一區(qū)域成品糧折算比率應(yīng)該較高，因此本文中“成品糧折算百分比”以上三位學(xué)者研究成果中的最高值（69%）來代替。

成品糧總產(chǎn)出算式中的各種變量均已確定，計(jì)算得出嘉慶二十五年直隸、山東沿海州府成品糧糧食總產(chǎn)出量為，直隸省地15792122畝，糧食作物種植面積14212909.8畝，原糧總產(chǎn)出（糧食耕地×平均畝產(chǎn)）26009624.93石，成品糧總產(chǎn)出17946641.2石;山東省地26492588畝，糧食作物種植面積23843329.2畝，原糧總產(chǎn)出（糧食耕地×平均畝產(chǎn)）29743877.25石，成品糧總產(chǎn)出20523275.30石。

3.估算“成品糧總消耗”

成品糧總消耗=人口×人均耗糧量+生產(chǎn)生活用糧。人均耗糧量，按古人通常的說法是每人每日食米1升，“今以人口日升計(jì)之，一人終歲食米三石六斗”B33。“凡人計(jì)腹而食，日米一升，能者倍之?！盉34吳慧認(rèn)為3石6斗過高，這是指的是成年男子一年食用糧食的數(shù)量，加上小孩、老人、婦女平均之后應(yīng)低一些。經(jīng)過重新估算，吳慧認(rèn)為非農(nóng)業(yè)人口人均口糧是每月32.5市斤，農(nóng)業(yè)人口約35.2市斤，再以清代城鄉(xiāng)人口比重（3∶7）加權(quán)平均，最終得出人均消耗口糧每年2.75市石，約合2.66石（1.0355市石合1清石）。B35吳慧估算的數(shù)值是否準(zhǔn)確？讓我們再看下鄰近國家的人均耗糧情況：日本的飲食結(jié)構(gòu)與我國較為相像，19世紀(jì)40年代日本每天人均食用大米279克、雜糧251克，B36全年共計(jì)386.9斤，約2.76市石。這一數(shù)值與吳慧估算的非常相近。由此看來，清中期每年人均耗糧量約2.66石應(yīng)該比較準(zhǔn)確，直隸沿海4府的每年人均耗糧量以該數(shù)代替。

山東沿海州縣缺糧較為嚴(yán)重，當(dāng)?shù)孛袢私?jīng)常以花生、菜瓜等代替糧食。道光《膠州志》記載：“土地五谷六畜具備，而民利所依植物大抵蔓莢居多，南鄙以番芋為食，東鄙以落花生代稼，農(nóng)重二豆，圃番瓜蓏（草本植物的果實(shí)）居食物之半。”B37青州府博興縣，“藕為最，秋冬后熟而鬻之市，可代餱糧”B38。膠州地區(qū)和青州府博興縣屬于山東沿海4府中地力較好的地區(qū)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家尚且超過1/2的口糧用菜瓜、蓮藕、花生等替代，可知其他地力更薄的地方農(nóng)戶家庭食用糧石數(shù)額更少。如樂安“東北濱海一帶地斥鹵，五谷多不植，居民采取野草、種子，兼魚鹽以生，貧家或終歲不獲食五谷，是又糊口之最艱者”B39。我們以非農(nóng)人口占總?cè)丝诘娜捎?jì)算，非農(nóng)人口口糧以每年2.66石計(jì)，剩余七成農(nóng)業(yè)人口的口糧折半，按比例換算之后山東沿海4府人均口糧需求量為1.7石左右。

生產(chǎn)生活用糧。吳慧認(rèn)為：“口糧”與“生產(chǎn)和生活用糧”之間比值大約為7∶3，生產(chǎn)用糧包括農(nóng)戶預(yù)留的種子、飼料等，生活用糧食包括糕點(diǎn)、熟食、豆制品、酒、醋、醬油等。B40史料記載：“四民之中力農(nóng)者居十之七，而士工商與庶人之在官者居十之三?！盉41也即清代城鄉(xiāng)人口比例為7∶3。非農(nóng)業(yè)家庭無需預(yù)留糧種，而且在蓄養(yǎng)家禽、家畜的數(shù)量上也遠(yuǎn)少于農(nóng)業(yè)家庭，生產(chǎn)生活用糧也要低一些。而且農(nóng)村豆制品、酒、醋、醬油等制作都有專業(yè)作坊，并非農(nóng)戶家庭內(nèi)部生產(chǎn)。這些專業(yè)作坊使用的糧食原料大都來自于鄉(xiāng)村集市，這部分糧食是經(jīng)過市場交易的商品糧，不應(yīng)該計(jì)入糧農(nóng)家庭消耗的范疇，可以認(rèn)為吳慧估值過高。郭松義則認(rèn)為：生產(chǎn)生活用糧占成品糧總產(chǎn)出的10%—15%B42，這個估值相對合理一些。鑒于直隸、山東沿海均為缺糧地區(qū)，農(nóng)戶家庭在生產(chǎn)、生活中更傾向于節(jié)儉糧食，因而取值10%。

通過上述的討論，已經(jīng)確定了等式右端的所有數(shù)據(jù)項(xiàng)。通過計(jì)算，得出嘉慶二十五年直隸、山東沿海州府成品糧總消耗為：直隸省人7899138口，總口糧21011707.08石，生活生產(chǎn)用糧1794664.12石，成品糧總消耗量22806371.2石。山東省人12299169口，總口糧20908587.3石，生活生產(chǎn)用糧2052327.53石，成品糧總消耗量22960914.83石。

4.估算“產(chǎn)余糧”

產(chǎn)余糧=成品糧總產(chǎn)出-成品糧總消耗。按照以上公式，“成品糧總產(chǎn)出”與“成品糧總消耗”之間的差值即為產(chǎn)余糧數(shù)量。嘉慶二十五年直隸、山東沿海州府產(chǎn)余糧估值，直隸省成品糧總產(chǎn)出17946641.2石，成品糧總消耗量22806371.2石，產(chǎn)余糧估值-4859729.996石。山東省成品糧總產(chǎn)出20523275.30石，成品糧總消耗量22960914.83石，產(chǎn)余糧估值-2437639.53石。直隸、山東沿海地區(qū)“產(chǎn)余糧”均為負(fù)值，也即該兩地均為糧石輸入地。因而，我們也可將“產(chǎn)余糧”視為直隸、山東沿海地區(qū)的糧石缺口。

5.商品糧輸入需求估算

以上產(chǎn)余糧公式計(jì)算出的“產(chǎn)余糧”并不等同于“商品糧輸入量?！笔紫?，清代商貿(mào)糧石大多為原糧形態(tài)，如小麥沒有被加工成面粉出售而是直接運(yùn)銷。而我們在前文計(jì)算中將農(nóng)田產(chǎn)出原糧轉(zhuǎn)化為“成品糧”（原糧的69%），因而此處的“產(chǎn)余糧”為“成品糧”形態(tài)，需要先折換為原糧。其次，每年清政府都要從民間征收實(shí)物賦稅，所以還需要扣除這部分糧石。最后京畿附近有大量食俸祿的人員，清廷每年要從全國各地征收稅糧并運(yùn)入京通倉，并作為京畿地區(qū)官員俸祿、兵弁糧米撥發(fā)，這是直隸順天府民人食糧的主要來源。李文治、江太新研究認(rèn)為嘉慶末年清廷每年征收糧石的起運(yùn)之額約300萬石左右。B43綜上，需要在“產(chǎn)余糧”估值的基礎(chǔ)上，先折換原糧，后減去征收實(shí)物賦稅的數(shù)額，再加上運(yùn)入漕糧的數(shù)額。公式如下：

商品糧輸入需求=產(chǎn)余糧/0.69-額征實(shí)物田賦+輸入漕糧數(shù)額

嘉慶二十五年直隸、山東沿海州府“商品糧輸入需求”估值為，直隸產(chǎn)余糧估值-4859729.996石，產(chǎn)余糧原糧-7043086.951石，額征實(shí)物田賦3884.13石，輸入漕糧3000000石，商品糧輸入需求-4046971.081石，山東產(chǎn)余糧估值-2437639.53石，產(chǎn)余糧原糧-3532810.91石，額征實(shí)物田賦49266.07石，輸入漕糧0石，商品糧輸入需求-3582076.98石。經(jīng)過上述計(jì)算，得出直隸、山東沿海地區(qū)每年需輸入商貿(mào)糧石的數(shù)額，兩個數(shù)字均取整后為400萬石和360萬石。

6.環(huán)渤海地區(qū)跨省貿(mào)易糧石估算

嘉慶時期，直隸沿海四府輸入糧石的來源可分六途：奉天沿海海運(yùn)輸入、山海關(guān)陸路輸入和灤河河道輸入、宣化府糧石經(jīng)密云輸入、直隸南4府輸入、運(yùn)河輸入、海河上游輸入。前文已粗估，奉天沿海海運(yùn)輸入直隸約170萬石，山海關(guān)陸路輸入和灤河河道輸入約20萬石，運(yùn)河輸入約150萬石，以直隸沿海4府全境輸入400萬石商貿(mào)糧石計(jì)之，其余三途輸入糧石數(shù)額約在60萬石左右。

嘉慶時期，山東沿海4府運(yùn)至的外省商貿(mào)糧石主要有兩個來源：奉天沿海海口和天津?？凇Ｇ拔拇止?，來自奉天的糧石約340萬石，以4府全境需輸入360萬石計(jì)之，來自天津海口的糧石約20萬石。需要說明的是，山東渤海沿海地區(qū)有向天津、錦州輸出小麥以換取雜糧的情況，膠州灣輸出豆石運(yùn)往江南，為平衡供需關(guān)系，山東沿海4府輸入奉天、天津商貿(mào)糧石的數(shù)額可能還要更多。

二、環(huán)渤海地區(qū)跨省糧石貿(mào)易中虛擬資源的流動

“虛擬資源”，顧名思義并非真實(shí)資源，而是真實(shí)資源背后蘊(yùn)藏的虛擬狀態(tài)?！疤摂M資源”理論是一種全新的資源觀，簡言之，是以區(qū)域貿(mào)易中的資源流動為視角，著力關(guān)注經(jīng)濟(jì)貿(mào)易過程中如何優(yōu)化資源配置問題的理論。當(dāng)前，經(jīng)濟(jì)學(xué)術(shù)界對“虛擬資源”的研究主要集中于“虛擬水”和“虛擬土”兩個領(lǐng)域的定性研究。

1.糧食貿(mào)易中的虛擬水

“虛擬水”（embedded water）概念，最早由英國學(xué)者約翰·安東尼·艾倫（Tony Allan）于1993年在SOAS（倫敦大學(xué)亞非學(xué)院）的一次討論會上首先提出的?！疤摂M水”是指生產(chǎn)產(chǎn)品和服務(wù)過程中所需要的水資源。例如：1000克小麥中含有生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中的“虛擬水”約有1噸。“虛擬水”理論的視角是基于產(chǎn)品貿(mào)易背后的資源流動。通常來講，糧食產(chǎn)地將糧食產(chǎn)品運(yùn)至消費(fèi)地，相應(yīng)地將糧食中暗含的“虛擬水”資源也運(yùn)向消費(fèi)地。劉幸菡利用統(tǒng)計(jì)資料計(jì)算出2000年至2005年我國主要農(nóng)產(chǎn)品虛擬水含量，摘出幾項(xiàng)列表（見表1B44）。

假設(shè)環(huán)渤海區(qū)域商品糧構(gòu)成為高粱、豆類、麥子各占三分之一，那么1噸糧石中蘊(yùn)含的虛擬水資源約為1879m3，再折合清代計(jì)量單位“石”，B45則1石糧食含虛擬水約156m3。嘉慶時期，山東沿海4府每年需輸入約360萬石糧食，相當(dāng)于輸入5.6億噸虛擬水;直隸4府每年輸入約400萬石糧食，相當(dāng)于輸入6.3億噸虛擬水。從清代前期至中期，隨著環(huán)渤海地區(qū)糧石販運(yùn)量的增加，虛擬水的交易量整體呈現(xiàn)上升趨勢。

2.糧食貿(mào)易中的虛擬耕地

受到“虛擬水”概念的啟發(fā)，我國學(xué)者羅貞禮于2004年提出“虛擬土”及“虛擬土戰(zhàn)略”的概念。他指出虛擬土是指在生產(chǎn)商品和服務(wù)過程中所需要的土地資源數(shù)量B46。2006年，閆麗珍提出“虛擬耕地”的概念，是指生產(chǎn)某種商品或某項(xiàng)服務(wù)所需要的耕地資源數(shù)量。B47

虛擬耕地含量計(jì)算非常復(fù)雜，需要考察自然條件、耕種水平、復(fù)種指數(shù)以及科技投入等多種因素。這里將以上各項(xiàng)變量簡化，以平均畝產(chǎn)代替虛擬耕地指數(shù)。嘉慶時期，山東沿海4府平均畝產(chǎn)以1.25石糧食B48，每年缺口原糧約360萬石，可折合約288萬畝虛擬耕地，約占耕地總面積的10.8%;山東沿海每年從奉天運(yùn)至的糧石數(shù)額約340萬石，折合虛擬耕地約占耕地總面積的10.26%。嘉慶時期，直隸沿海4府平均畝產(chǎn)約1.83石糧食，每年輸入糧石約400萬石，可折合約218萬畝虛擬耕地，約占耕地總面積的13.8%;直隸沿海每年從奉天運(yùn)至的糧石數(shù)額約不足200萬石（海運(yùn)170萬石和山海關(guān)陸運(yùn)糧石之和），折合虛擬耕地約占耕地面積的6.9%?？梢?，從糧食貿(mào)易的角度而言，直隸沿海地區(qū)對外來糧石的依賴性要大于山東沿海地區(qū)。如以區(qū)域貿(mào)易為視角，山東沿海地區(qū)對奉天糧石的依賴性要大于直隸沿海地區(qū)。

三、“商品糧輸入需求”與“商品糧”

前文所計(jì)算的“商品糧輸入需求”，只是跨區(qū)域中長途商貿(mào)糧石的估值。該估值與“商品糧”并不等同?！吧唐芳Z”是指糧食產(chǎn)出后經(jīng)過市場與貨幣進(jìn)行交換的那部分糧食，包括中長途貿(mào)易糧石，同時也包括農(nóng)民在自家門口集市上交易的糧石。在清代，即便是生產(chǎn)糧食的農(nóng)民家庭，在生產(chǎn)、生活過程中都會或多或少的通過市場糴糶糧食，這其中原因是多種多樣的。

首先，若一個家庭產(chǎn)出的糧石總額不敷日用，就需通過市場采購糧石。因?yàn)槿鄙偾宕星捌谪毨Ъ彝テ骄藬?shù)與擁有耕地面積的統(tǒng)計(jì)資料，這里以民國時期戴樂仁對直隸鄉(xiāng)村進(jìn)行的調(diào)查（詳見表2B49）姑且論之。若以人均每年食糧量為2.66石計(jì)算，再加上生產(chǎn)生活用糧，再將成品糧折算成原糧，一個人需糧量將近3石。直隸濱海地區(qū)糧食畝產(chǎn)不足2石，那么擁有耕地在6畝以下的家庭，以4口之家計(jì)之，每年農(nóng)地所產(chǎn)糧食是不夠一家人食用的，必須到市場上采購糧食才能滿足需求。這樣的家庭占到44%，人口數(shù)量占到29.3%。實(shí)際上，農(nóng)業(yè)耕地用于種植糧食作物的占85%—90%左右，擁有6畝到11畝之間的家庭實(shí)際種植糧食作物的土地只有10畝以內(nèi)，這樣的家庭若是在風(fēng)調(diào)雨順之年尚可自足，一旦遇上荒年就難免糧不足用了。

其次，交換糧食品種。一些農(nóng)家為了節(jié)省生活成本或增加收入以換取其他生活用品，到市場上賣出細(xì)糧再購買粗糧食用。乾隆時期“民間麥價常三倍于谷”B50，因此農(nóng)家產(chǎn)出的麥子基本上都糶賣到市場上以換取粗糧食用。如直隸南皮縣，“本縣風(fēng)氣素儉，食取其粗。農(nóng)民常食以玉蜀黍、高粱、谷子、豆類為主食，麥面者僅秋后一二月，最儉之家則在此一二月糶買麥，或有余必糶之，以易粗糧”B51。再如直隸滄州，“邑之產(chǎn)麥為田產(chǎn)十之四，而食麥者不及百之一，城鎮(zhèn)大商、鄉(xiāng)村仕富備庖廚以制面食”，“中等以下之產(chǎn)食者蓋少”。B52

最后，貧困家庭需要經(jīng)過“糧食——貨幣——糧食”的交易過程來維持耕地的循環(huán)生產(chǎn)?！暗钁艚K歲勤劬，竭一人之力，可種谷百石，以半納租，少亦須十之四。其百石谷之田，飯黃犢，置鋤耰，灰草苓通，所費(fèi)不貲，耕耨收獲，均倩人力，勢不得不賤售。及春間力作，借銀糴谷，借谷種田。谷之息借二還三，銀息不過二分，而谷貴借銀以糴谷，谷賤糴谷以償銀。轉(zhuǎn)移之間，其失自倍，于是種田之家病?！盉53即便是糧食敷用的農(nóng)戶，也需要依賴糶賣糧石換取其他生活必須品。當(dāng)年收成的好壞也決定農(nóng)家從市場上購買糧食的多寡，距集市遠(yuǎn)近也可能影響買賣糧食的數(shù)量。離集市較遠(yuǎn)的農(nóng)家會存儲更多的糧食以備春荒，離集市較近的農(nóng)家則可能會更依賴市場。此外，農(nóng)戶家庭在婚喪嫁娶等重要時期，或需要宴請賓朋時，往往也會糶賣或糴買糧食。如談遷所言：“北人饔飧，多屑麥、稷、蕎、菽為馎饦及粟飯，至速客始炊稻，市僅升斗，其價甚昂。”B54

根據(jù)梁方仲的統(tǒng)計(jì)，嘉慶二十五年環(huán)渤海地區(qū)總?cè)丝跒?900余萬B55，每年人均需口糧（原糧）約3石，那么僅用于口糧的商品原糧總量將近950萬石。若再加上用于釀酒和運(yùn)往環(huán)渤海區(qū)域外的商品糧總數(shù)量，總量很有可能在1500萬石以上。環(huán)渤海地區(qū)糧石的總產(chǎn)糧約計(jì)1.37億石B56，商品糧約占該區(qū)域糧食總產(chǎn)出的11%。

四、結(jié)語

嘉慶時期是清王朝由盛轉(zhuǎn)衰的重要節(jié)點(diǎn)，朝政衰敗，危機(jī)漸顯，社會矛盾加劇，區(qū)域性動蕩此伏彼起。然而，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，一些地區(qū)包括環(huán)渤海地區(qū)的農(nóng)業(yè)則呈現(xiàn)出發(fā)展趨勢。通過從環(huán)渤海地區(qū)糧貿(mào)數(shù)額測算、環(huán)渤海地區(qū)跨省糧石貿(mào)易中虛擬資源的流動、“商品糧輸入需求”與“商品糧”交換等三個層面的分析可以表明，該地區(qū)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷提高、生產(chǎn)工具不斷改進(jìn)以及農(nóng)業(yè)勞動力不斷增加的基礎(chǔ)上，糧食產(chǎn)量有所增長，從而為這一地區(qū)更多的糧食進(jìn)入流通領(lǐng)域奠定了基礎(chǔ)。奉天省糧食向直隸、山東兩省沿海州府的輸送，具有商品糧貿(mào)易的性質(zhì)，且數(shù)額較大，從一個側(cè)面反映出自給自足的自然經(jīng)濟(jì)狀態(tài)在逐漸發(fā)生變化，糧食商品化程度不斷提高，商品貿(mào)易呈現(xiàn)漸趨繁榮之勢，區(qū)域性商品經(jīng)濟(jì)在不斷發(fā)展之中。

注釋

①B28B42郭松義：《清代糧食市場和商品糧數(shù)量的估測》，《中國史研究》1994年第4期。

②表中數(shù)據(jù)來自梁方仲《中國歷代戶口、田地、田賦統(tǒng)計(jì)》中第555頁乙表77“清嘉慶二十五年各直省府州廳戶口、田地及額征田賦數(shù)”，數(shù)據(jù)為原表中額征米石數(shù)及其他糧石數(shù)的和值，中華書局，2008年。數(shù)據(jù)中的順天府、永平府、登州府三府人口數(shù)據(jù)根據(jù)葛劍雄主編、曹樹基著《中國人口史（清代卷）》第五卷第330、335、367頁數(shù)據(jù)修正，復(fù)旦大學(xué)出版社，2001年。

③光緒《大清會典事例》卷一八九《戶部·積儲》，上海商務(wù)印書館據(jù)光緒朝會典影印，1908年，第28頁。

④參見彭凱翔：《清代以來的糧價：歷史學(xué)的解釋與再解釋》，上海人民出版社，2006年，第25頁。

⑤⑥吳慧：《中國歷代糧食畝產(chǎn)研究》，農(nóng)業(yè)出版社，1985年，第174、174頁。

⑦B29B35B40吳慧：《清前期糧食的畝產(chǎn)量、人均占有量和勞動生產(chǎn)率》，《中國經(jīng)濟(jì)史研究》1993年第1期。

⑧包世臣：《安吳四種》卷七《說儲》，光緒十四年本，第77頁。

⑨石濤、馬國英：《清代中期糧食畝產(chǎn)研究述評》，《歷史研究》2010年第1期。

⑩B24李令福：《清代山東糧食畝產(chǎn)研究》，《中國歷史地理論叢》1993年第2期。

B11B17趙岡、劉永成、吳慧等：《清代糧食畝產(chǎn)量研究》，中國農(nóng)業(yè)出版社，1995年，第128、16頁。

B12余也非：《中國歷代糧食平均畝產(chǎn)量考略》，《重慶師院學(xué)報(bào)》1980年第3期。

B13吳慧：《清前期北京、河北地區(qū)糧食畝產(chǎn)蠡測》，《北京社會科學(xué)》1997年第4期。

B14吳慧：《清代糧食畝產(chǎn)的計(jì)量問題》，《農(nóng)業(yè)考古》1988年第1期。

B15薛剛：《從人口、耕地、糧食生產(chǎn)看清代直隸民生狀況——以直隸中部地區(qū)為例》，《中國農(nóng)史》2008年第1期。

B16靳輔：《生財(cái)裕餉第一疏》，《清經(jīng)世文編》卷二十六，中華書局，1992年，第641頁。

B18B19B20陳振漢等編：《清實(shí)錄經(jīng)濟(jì)史資料》第二分冊，北京大學(xué)出版社，1989年，第427、426、759頁。

B21B22直隸總督方觀承十二月二十日（1750年1月27日）奏，《清代奏折匯編——農(nóng)業(yè)、環(huán)境》，商務(wù)印書館，2005年，第113頁。

B23直隸總督方觀承九月十二日（10月9日）奏，乾隆二十六年，《清代奏折匯編——農(nóng)業(yè)、環(huán)境》，商務(wù)印書館，2005年，第204頁。

B25咸豐《慶云縣志》卷一《賦役》，“中國地方志叢書·華北地方”第192號，1969年，臺灣成文出版社，2007年，第126頁。

B26民國《沾化縣志》卷六《建設(shè)志·實(shí)業(yè)》，“中國地方志集成·山東府縣志輯”25，上海書店出版社，2006年，第434頁。

B27史志宏：《清代前期的耕地面積及糧食產(chǎn)糧估計(jì)》，《中國經(jīng)濟(jì)史研究》，1989年第2期。

B30嘉慶《壽光縣志》卷九《物產(chǎn)》。

B31嘉靖《山東通志》卷八《田賦》。

B32順治《招遠(yuǎn)縣志》卷五《物產(chǎn)》。

B33任啟運(yùn)：《經(jīng)筵講義》，賀長齡輯：《皇朝經(jīng)世文編》卷十，文海出版社，1972年，第405頁。

B34陳恒力：《補(bǔ)農(nóng)書校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1983年，第160頁。

B36徐靜波：《日本飲食文化——?dú)v史與現(xiàn)實(shí)》，上海人民出版社，2009年，第148頁。

B37道光《重修膠州志》卷十四《志三·物產(chǎn)》，“中國地方志集成·山東府縣志輯”39，上海書店出版社，2006年，第158頁。

B38民國《重修博興縣志》卷七《風(fēng)俗》，“中國地方志集成·山東府縣志輯”27，上海書店出版社，2006年，第99頁。

B39民國《樂安縣志》卷五《禮俗志》，“中國地方志集成·山東府縣志輯”30，上海書店出版社，2006年，第61頁。

B41《切問齋文鈔》卷十五，第9頁。轉(zhuǎn)引自吳慧：《清前期糧食的畝產(chǎn)糧、人均占有量和勞動生產(chǎn)率》，《中國經(jīng)濟(jì)史研究》1993年第1期。

B43李文治、江太新：《清代漕運(yùn)》（修訂版），社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2008年，第37—38頁。

B44摘自劉幸菡：《中國虛擬水貿(mào)易戰(zhàn)略初探》，北京工業(yè)大學(xué)國際貿(mào)易學(xué)2007年碩士論文，第23頁。

B451清石=140.6清斤=167市斤。彭凱翔：《清代以來的糧價：歷史學(xué)的解釋與再解釋》，上海人民出版社，2006年，第25頁。

B46羅貞禮、龍愛華、黃璜、徐中民：《虛擬土戰(zhàn)略與土地資源可持續(xù)利用的社會化管理》，《冰川凍土》2004年第5期。

B47閆麗珍、成升魁、閔慶文：《玉米南運(yùn)的虛擬耕地資源流動及其影響分析》，《中國科學(xué)院研究生學(xué)報(bào)》2006年第3期。

B48武定府和登州府平均畝產(chǎn)1.1石，青、萊二府平均畝產(chǎn)1.4石，兩數(shù)取平均值為1.25石。

B49戴樂仁：《中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)實(shí)況》，農(nóng)民運(yùn)動研究會出版，1928年，第34頁。

B50直隸總督方觀承四月二十九日（6月3日）奏，《清代奏折匯編——農(nóng)業(yè)、環(huán)境》，商務(wù)印書館，2005年，第115頁。

B51民國《南皮縣志》卷三《風(fēng)土志上·民生狀況》，“中國地方志集成·河北府縣志輯”47，上海書店出版社，2006年，第44頁。

B52《滄縣志》卷十一《事實(shí)志·生計(jì)》，1942年，第125頁。

B53李泉鹍：《平價禁囤解呈吳荷屋中丞并樸庵方伯湘皋太守》，見《棣懷堂隨筆》卷四，轉(zhuǎn)引自來新夏：《清人筆記隨錄》，中華書局，2005年，571頁。

B54謝國楨：《明代社會經(jīng)濟(jì)史料選編·明代野史筆記資料輯錄之一》（上），福建人民出版社，2004年，第29頁。

B55梁方仲：《中國歷代戶口、田地、田賦統(tǒng)計(jì)》乙表77，中華書局，2008年，第555頁。

B56趙岡、劉永成、吳慧等在《清代糧食畝產(chǎn)量研究》一書中指出遼東一帶平均畝產(chǎn)在2.39石左右。梁方仲《中國歷代戶口、田地、田賦統(tǒng)計(jì)》中乙表77中奉天田畝數(shù)字較為混亂，故以乙表76中奉天田畝數(shù)字（21300690畝）代替。仿照直隸、山東沿海州府的成品糧計(jì)算，得出奉天省成品糧約合1.03億石。加上前文計(jì)算的直隸、山東沿海8州府成品糧數(shù)額，環(huán)渤海地區(qū)共計(jì)產(chǎn)出成品糧約1.37億石。

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