韓佳坤

[摘要]如今，社會(huì)上的食品安全問(wèn)題層出不窮，人們一直希望政府能夠在食品安全問(wèn)題上有所作為，找到出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的根本所在，保證人們的食品是安全的。傳統(tǒng)的檢測(cè)手段因?yàn)闄z測(cè)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)已經(jīng)無(wú)法滿足檢測(cè)的需求，食品快檢技術(shù)因?yàn)槟茉诙虝r(shí)間內(nèi)使用不同的檢測(cè)方法來(lái)檢測(cè)出食品的安全問(wèn)題所在，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在食品檢測(cè)領(lǐng)域。本文主要介紹了食品快檢技術(shù)的內(nèi)容、它應(yīng)用在食品安全監(jiān)管中的意義以及它可能的發(fā)展前景。

[關(guān)鍵詞]食品安全監(jiān)管 快速檢測(cè) 應(yīng)用 發(fā)展前景

食品安全問(wèn)題一直是政府和人們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。為有效解決食品安全問(wèn)題，國(guó)家在檢測(cè)技術(shù)方面力求創(chuàng)新，被廣泛應(yīng)用的快檢技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于能夠快速得出檢測(cè)結(jié)果，比傳統(tǒng)的檢測(cè)手段的時(shí)間節(jié)省了將近一半。食品快檢技術(shù)在食品安全監(jiān)管中起到了很大的作用。

一、快檢技術(shù)的具體內(nèi)容

（一）主要檢查項(xiàng)目

快檢技術(shù)的主要檢查項(xiàng)目有以下六種，主要是檢測(cè)被測(cè)物中是否有以下六種物質(zhì)的殘留，并且檢測(cè)出殘留物的數(shù)量多少。這些主要檢查項(xiàng)目如果超標(biāo)，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定程度上的危害。

獸藥。由于獸藥一般用于治療家禽的疾病，所以獸藥通常會(huì)存在于動(dòng)物的組織或器官內(nèi)，人們?nèi)舨恍⌒氖秤昧诉^(guò)多獸藥，可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、腹瀉等中毒現(xiàn)象。

農(nóng)藥。農(nóng)藥通常用于除雜草或殺蟲(chóng)殺菌，人們?nèi)舨恍⌒氖秤昧诉^(guò)多農(nóng)藥，并且在體內(nèi)積累了一定量后，會(huì)影響人體的造血與免疫系統(tǒng)，嚴(yán)重者還會(huì)誘發(fā)人體癌癥。

生物毒素。是指生物本身存在的有毒物質(zhì)。人們?nèi)羰秤眠^(guò)多便會(huì)出現(xiàn)食物中毒，嚴(yán)重者其內(nèi)臟器官會(huì)受到傷害，進(jìn)而在體內(nèi)誘發(fā)癌癥添加劑。

重金屬。環(huán)境污染導(dǎo)致生物體內(nèi)存在大量重金屬，這不僅會(huì)對(duì)土地或水形成再次污染，被人們過(guò)量服用后還會(huì)出現(xiàn)重大疾病問(wèn)題。

包裝材料。不符合食品安全的包裝袋內(nèi)會(huì)有很多有毒有害物質(zhì)以及霉菌等等，比如塑料袋。所以大量使用非食品安全包裝袋會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生巨大影響。

添加劑。我國(guó)目前很大的食品安全問(wèn)題之一就是添加劑的使用，添加劑因?yàn)榉N類太多，所以對(duì)其使用進(jìn)行法律監(jiān)管也很困難，檢測(cè)起來(lái)也十分耗時(shí)耗力。因?yàn)樘砑觿┑姆N類復(fù)雜多樣，可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生各種不良影響。

（二）分類

根據(jù)實(shí)施檢驗(yàn)地點(diǎn)的不同，快檢技術(shù)分為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法和實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法。這兩種方法與傳統(tǒng)檢測(cè)方法相比，耗時(shí)都更少?，F(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)是根據(jù)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的檢測(cè)情況并與實(shí)際情況結(jié)合，選擇合適的儀器對(duì)被測(cè)物進(jìn)行全面的檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法則是通過(guò)高效使用實(shí)驗(yàn)室的儀器，制定出更好的方案。

二、快檢技術(shù)應(yīng)用在食品安全監(jiān)管中的意義

（一）節(jié)約成本

對(duì)被測(cè)物進(jìn)行全面的檢測(cè)需要更好的檢測(cè)設(shè)備和環(huán)境，也需要大量的檢測(cè)時(shí)間。對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行設(shè)備上的更新又需要耗費(fèi)大量資金。而快檢技術(shù)通過(guò)使用便捷的檢測(cè)設(shè)備就能在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)被測(cè)物進(jìn)行快速檢測(cè)，既快速又高效地完成了檢測(cè)，節(jié)約了成本。

（二）提高檢測(cè)效率

被測(cè)物往往數(shù)量龐大、種類多樣，檢測(cè)內(nèi)容也很多樣，導(dǎo)致檢測(cè)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，還沒(méi)等檢測(cè)出結(jié)果就已經(jīng)過(guò)期?？鞕z技術(shù)的檢測(cè)環(huán)節(jié)更少，避免了此類現(xiàn)象的產(chǎn)生，提高了檢測(cè)效率。

三、發(fā)展前景以及幾種主要的檢測(cè)方法

（一）快檢技術(shù)可能的發(fā)展前景

快檢技術(shù)的發(fā)展前景可能在以下幾個(gè)方面：在技術(shù)和設(shè)備上會(huì)實(shí)現(xiàn)突破。因?yàn)榭鞕z技術(shù)的便捷性和實(shí)用性，加上食品安全問(wèn)題解決的急迫性，國(guó)家會(huì)加大對(duì)食品安全的資金投入力度，如此就能對(duì)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行更新與完備?？鞕z技術(shù)也需要不斷的發(fā)展，這個(gè)時(shí)候就需要技術(shù)人員來(lái)發(fā)現(xiàn)、收集并解決實(shí)踐中出現(xiàn)的問(wèn)題，還需要技術(shù)人員對(duì)快檢技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)快檢技術(shù)，提高食品監(jiān)管的檢測(cè)效率，從而推動(dòng)食品安全問(wèn)題的快速完善與解決。這就意味著需要更多的技術(shù)人員，并且對(duì)他們的專業(yè)水平的要求也更高。不同的食品安全實(shí)驗(yàn)室之間會(huì)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行良好的技術(shù)交流。在當(dāng)今時(shí)代，良好合作更能促進(jìn)技術(shù)的發(fā)展，不同的實(shí)驗(yàn)室通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)共享實(shí)驗(yàn)成果，對(duì)快檢技術(shù)的發(fā)展才能起到更好的促進(jìn)作用。

（二）主要的檢測(cè)方法

快檢技術(shù)主要的檢測(cè)方法有以下幾種。一，化學(xué)比色法。使用各種檢測(cè)試劑或試紙，通過(guò)迅速產(chǎn)生明顯顏色的化學(xué)反應(yīng)檢測(cè)待測(cè)物質(zhì)。二，使用免疫芯片，通過(guò)其探針上設(shè)置的特殊蛋白質(zhì)對(duì)被測(cè)物進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)具體的顏色變化來(lái)得到檢測(cè)結(jié)果。三，生物學(xué)發(fā)光檢測(cè)法，利用細(xì)菌或細(xì)胞裂解時(shí)會(huì)釋放ATP的特性，使用熒光蟲(chóng)素酶使ATP釋放出能量產(chǎn)生磷光，再根據(jù)光的強(qiáng)度推斷出菌落總數(shù)。四，酶聯(lián)免疫法，是目前應(yīng)用最廣泛的免疫分析方法之一。通過(guò)將酶標(biāo)記在抗體上形成酶標(biāo)記抗體，檢測(cè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生顏色的變化，再通過(guò)肉眼或儀器進(jìn)行辨別，進(jìn)而得出結(jié)果。五，基因芯片檢測(cè)。通過(guò)使用基因芯片，將其所帶的大量探針一直附著在被測(cè)物上，從而能夠?qū)^多的序列進(jìn)行分析。六，傳感器檢測(cè)。是現(xiàn)場(chǎng)快檢是經(jīng)常應(yīng)用的一種方法，即將“能夠產(chǎn)生濃度比的信號(hào)傳導(dǎo)器”和“具有專一性的生物感應(yīng)元件”有效結(jié)合。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上，本文對(duì)食品快檢技術(shù)的內(nèi)容、它應(yīng)用在食品安全監(jiān)管中的意義進(jìn)行了細(xì)致的分析與探討，得出食品快檢技術(shù)在檢測(cè)技術(shù)水平和檢測(cè)效率上都存在較大的優(yōu)勢(shì)，所以對(duì)食品快檢技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新與發(fā)展，對(duì)我國(guó)的食品安全監(jiān)管事業(yè)是具有很大意義的。相信通過(guò)應(yīng)用快檢技術(shù)，能夠幫助政府為大眾提供一個(gè)健康、安心的食品市場(chǎng)。