本刊記者/ 張偉勛 王 璽

穿行在318國(guó)道西藏林芝段，我們經(jīng)常可以看到一群群圓鼓鼓、黑茸茸的小豬崽在樹(shù)林里、草地上嬉戲，如點(diǎn)綴在雪山、森林、草地、清澗、畫(huà)境中的一粒粒黑珍珠，這就是藏區(qū)獨(dú)有的珍品——藏豬。

高原上的藏香豬

天賜畜種——深藏功與名

藏豬又名“人參豬”，是西藏原始的瘦肉型豬種，屬野外牧養(yǎng)類(lèi)，也是西藏特有的一種古老畜種資源，主要原產(chǎn)地位于西藏林芝市。藏豬肉在品質(zhì)上具有“六個(gè)最”的特點(diǎn)，即：氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，豬腸最長(zhǎng)，豬皮最薄，鬃毛最長(zhǎng)，是藏族的傳統(tǒng)美食。

“喝泉水、吃山珍”長(zhǎng)大的藏豬是西藏特有的一種古老畜種資源，主產(chǎn)地在西藏林芝地區(qū)。這里的藏豬在海拔3000米至4000米的地區(qū)，以野生可食性植物及果實(shí)為主食，是藏族飲食文化的特有品牌。成年藏豬平均體重不足50公斤，放養(yǎng)在山林間，常食用松茸、青杠菌、人參果等各種野生菌及野生藥材，因此不僅肉質(zhì)上乘，甚至豬糞都被收購(gòu)用作藏藥藥引。并且，藏豬的成長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，需一年至一年半，藏豬脂肪含量低，豬皮薄，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱(chēng)為“高原之珍”。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究人員在接受記者采訪時(shí)表示，到目前為止，研究人員已獲得關(guān)于藏豬營(yíng)養(yǎng)組分的近萬(wàn)條數(shù)據(jù)信息。通過(guò)與其他市售豬肉的對(duì)比分析結(jié)果表明，藏豬肉中存在48種顯著上調(diào)的蛋白質(zhì)。針對(duì)藏豬肉的脂質(zhì)組學(xué)分析共計(jì)識(shí)別出1180種脂質(zhì)分子，與選定的其他市售黑豬肉相比，藏豬肉中的不飽和脂肪酸含量顯著高于其他市售黑豬肉。ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸作為人體必需脂肪酸，對(duì)心腦血管健康至關(guān)重要，針對(duì)該結(jié)論進(jìn)一步的科學(xué)數(shù)據(jù)驗(yàn)證工作仍在進(jìn)行中。除蛋白質(zhì)組學(xué)和脂質(zhì)組學(xué)分析外，該項(xiàng)目借助電感耦合等離子體質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)，對(duì)藏豬肉中的54種礦物質(zhì)元素進(jìn)行定量分析發(fā)現(xiàn)，與其它市售黑豬肉相比，藏豬肉中所含人體必需的微量元素含量很高。

十二屆全國(guó)人大常委會(huì)副委員長(zhǎng) 向巴平措(左2）在沃野公司調(diào)研

西藏自治區(qū)主席齊扎拉一行在沃野公司調(diào)研

藏豬——藏民的掌上明珠

近年來(lái)，藏豬種質(zhì)資源得到有效保護(hù)。2017年全區(qū)藏豬養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)40.2萬(wàn)頭、年末存欄25萬(wàn)頭，林芝市藏豬養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)36.5萬(wàn)頭、年末存欄23.3萬(wàn)頭，藏豬生產(chǎn)核心區(qū)地位凸顯。2015年9月，西藏沃野藏豬開(kāi)發(fā)有限公司落戶林芝市工布江達(dá)縣，這是一家專(zhuān)業(yè)從事藏豬繁育、養(yǎng)殖、精細(xì)加工的科技開(kāi)發(fā)公司，也是林芝市乃至藏區(qū)的龍頭企業(yè)。

西藏沃野藏豬開(kāi)發(fā)有限公司創(chuàng)始人黃德瓊女士對(duì)記者說(shuō)，本著對(duì)藏豬產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的熱忱、及帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民增收的決心，依托寶貴的藏豬資源和林芝全域旅游大環(huán)境，以“沃野莊園”體驗(yàn)式藏豬產(chǎn)業(yè)綜合體為中心，正在全力打造藏豬全產(chǎn)業(yè)鏈。

沃野藏豬開(kāi)發(fā)有限公司落戶林芝，在“公司+合作社+基地+養(yǎng)殖戶”模式下規(guī)模日益擴(kuò)大，年出欄量達(dá)7000頭。結(jié)合藏豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)以保種繁育為主，目前共有2700余頭能繁母豬。其無(wú)償提供崽豬，由本地農(nóng)牧民合作社或者農(nóng)牧民散戶負(fù)責(zé)養(yǎng)殖，成豬出欄時(shí)公司統(tǒng)一回購(gòu)。

這種模式多結(jié)構(gòu)地增加了農(nóng)牧民的收入，貧困戶還可以在基地或合作社打工，增收效果顯著。近兩年，公司在工布江達(dá)縣共扶貧達(dá)400多戶600余人，農(nóng)牧民人均年增收1000元以上。

藏豬——西藏新名片

苛刻的養(yǎng)殖條件，造就了藏豬的高品質(zhì)，成為了西藏的一張靚麗名片，也得到了西藏自治區(qū)政府的大力支持。

2018年6月，西藏自治區(qū)黨委副書(shū)記、自治區(qū)主席齊扎拉在西藏沃野藏豬開(kāi)發(fā)有限公司進(jìn)行了調(diào)研。齊扎拉說(shuō)，要以“大眼光、大格局、大氣魄”理念，整合力量、重點(diǎn)突破，共同打靚打響藏豬品牌，使藏豬成為撬動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支撐。

記者在沃野藏豬開(kāi)發(fā)有限公司采訪中了解到，該公司組建了科技團(tuán)隊(duì)，擁有研發(fā)等科技人才16名。2016年，建立了5個(gè)家系的純種藏豬繁育群體，2018年完成了5000-7000頭繁育量的目標(biāo)。公司主要技術(shù)支撐單位有：西藏農(nóng)牧學(xué)院、西藏自治區(qū)農(nóng)科院、工布江達(dá)縣畜牧獸醫(yī)站、工布江達(dá)縣高原特色農(nóng)畜產(chǎn)品研發(fā)中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、南方醫(yī)科大學(xué)、成都大學(xué)（四川省肉類(lèi)加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室）。

目前，沃野藏豬開(kāi)發(fā)有限公司在林芝市打造了多個(gè)藏豬項(xiàng)目，已初步形成集約化。

沃野藏豬開(kāi)發(fā)有限公司董事長(zhǎng)劉會(huì)林對(duì)記者說(shuō)，養(yǎng)殖藏豬，除了經(jīng)濟(jì)效益外，還可以傳播現(xiàn)代養(yǎng)殖理念，引領(lǐng)貧困戶和群眾學(xué)習(xí)現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)，改變傳統(tǒng)的養(yǎng)殖習(xí)慣，帶動(dòng)藏豬產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。