李潔

“化學(xué)物質(zhì)與健康”作為初中化學(xué)的重要知識(shí)內(nèi)容，涉及到眾多與人類(lèi)生活相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，是對(duì)“知識(shí)源于生活，服務(wù)于生活”的體現(xiàn)，下面將系統(tǒng)總結(jié)該章節(jié)的知識(shí)內(nèi)容，并結(jié)合考題進(jìn)行重點(diǎn)解讀。

一、人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

人體所需的營(yíng)養(yǎng)素主要有六大類(lèi)：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水，每一種營(yíng)養(yǎng)素 在人體內(nèi)都起著特定的功能。大多數(shù)情況下六大營(yíng)養(yǎng)素并不是獨(dú)立存在，而是蘊(yùn)含在特定的食物中，了解營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源對(duì)于人體健康具有重要意義。

例1 （2018 年廣西中考化學(xué)卷）我們的衣、食住、行都離不開(kāi)化學(xué)，某學(xué)校食堂的中餐食譜為：大米飯、紅燒排骨、煎雞蛋、豆腐湯，從均衡營(yíng)養(yǎng)的角度考慮，這份食譜還應(yīng)該補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是_______（填字母序號(hào)）。

A.糖類(lèi)

B.油脂

C.維生素

D.蛋白質(zhì)分析與解從營(yíng)養(yǎng)均衡角度考慮，則需要結(jié)合人體所需的六大基本的營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水，維生素主要富含在蔬菜中，分析可知食譜中缺少的就是維生素。答案選C。

二、營(yíng)養(yǎng)素缺失或有害物質(zhì)對(duì)人體的影響營(yíng)養(yǎng)素是人體進(jìn)行生命活動(dòng)必不可少的物質(zhì)，每一種營(yíng)養(yǎng)素都具有特定的功能，如蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)，糖類(lèi)和油脂可以為生命活動(dòng)提供能量、維生素和無(wú)機(jī)鹽可以調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，維持人體健康。同時(shí)如果人體攝人有害的物質(zhì)則會(huì)損害人體臟器，對(duì)人體的健康造成影響，如CO與血液中的血紅蛋白結(jié)合會(huì)使器官缺氧、亞硝酸鹽會(huì)損害人類(lèi)神經(jīng)等。正確區(qū)分物質(zhì)的利與害，是健康生活的關(guān)鍵。

例2 （2018 年重慶市中考卷）“關(guān)愛(ài)生命，擁抱健康”是人類(lèi)永恒的主題，下列說(shuō)法不科學(xué)的是（）

A.加鐵醬油可預(yù)防貧血病

B.用亞硝酸鈉代替食鹽腌制臘肉

C.甲醛有防腐作用，但不能浸泡食材

D.煮沸是降低硬水硬度的方法之一

分析與解醬油中的微量元素鐵可以預(yù)防缺鐵性貧血，故A選項(xiàng)正確;亞硝酸鈉具有毒性，用其腌制臘肉對(duì)人體有害，故B選項(xiàng)錯(cuò)誤;甲醛雖然可以防腐，但會(huì)使人體的蛋白質(zhì)變性，因此不可用其浸泡食材，C選項(xiàng)正確;生活中常用煮沸的方式來(lái)降低水的硬度，D選項(xiàng)正確。答案選B。

三、化學(xué)元素對(duì)健康的影響

組成人體的元素主要有兩類(lèi)，一類(lèi)是常量元素，即在人體中含量大于0.01%，主要有C、H、O、N.Ca、P.K、S、Na、Cl、Mg;第二類(lèi)是微量元素，即在人體中含量小于0.01%，如Fe、Zn、Sn、I等。雖然微量元素在人體中的含量較小，但其起到的作用是不可忽視的，同時(shí)需要注意的是元素的攝人需要適量，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)對(duì)人體健康造成影響，如缺碘或碘過(guò)量都會(huì)引起甲狀腺腫大。

例3 以下關(guān)于對(duì)人體健康的影響描述不正確的是（）

A.如果缺鋅會(huì)造成人體發(fā)育不良

B.攝人碘過(guò)少會(huì)造成壞血病

C.鈣元素缺失則會(huì)造成人體骨質(zhì)疏松或得佝僂病

D.人體缺鐵則會(huì)造成貧血

分析與解本題目主要考查化學(xué)元素對(duì)于人體健康的影響，其中Ca為常量元素，Zn、I和Fe是微量元素。缺鋅會(huì)造成人體生長(zhǎng)緩慢，影響發(fā)育，缺碘會(huì)使甲狀腺腫大，人體的骨骼需要大量的鈣元素，缺鈣會(huì)造成人體的骨質(zhì)疏松得佝僂病，缺鐵則會(huì)造成人體缺鐵性貧血，所以選項(xiàng)B對(duì)于缺碘的描述是錯(cuò)誤的。答案選B。

四、生活中的有機(jī)化合物

人類(lèi)的生產(chǎn)生活離不開(kāi)有機(jī)合成材料，這些化合物主要含有碳和氫等元素，生活中常見(jiàn)的》有機(jī)物有甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉等，其中甲烷是最為簡(jiǎn)單的有機(jī)物，相對(duì)分子質(zhì)量最小。對(duì)于有機(jī)合成材料的判斷可以抓住三個(gè)主要特征：有機(jī)物、合成、高分子化合物。

例4 （2018 廣州市中考化學(xué)卷）生產(chǎn)下列物品所用的主要材料中不屬于有機(jī)合成材料的是（）。

A.汽車(chē)輪胎

B.臺(tái)燈塑料底座

C.不銹鋼水龍頭

D.有機(jī)玻璃標(biāo)牌

分析與解本題目考查對(duì)生活中有機(jī)合成材料的認(rèn)識(shí)，判斷是否為有機(jī)合成材料可以結(jié)合有機(jī)合成材料的典型特點(diǎn)進(jìn)行。汽車(chē)輪胎和臺(tái)燈塑料底座的制成材料是塑料，而塑料屬于三大合成材料之一;不銹鋼水龍頭是由不銹鋼制成的，而不銹鋼屬于金屬材料;有機(jī)玻璃標(biāo)牌的制作材料有機(jī)玻璃同樣是塑料的一種，所以答案應(yīng)選C。

五、環(huán)境對(duì)人類(lèi)健康的影響

人類(lèi)的健康與所生存的環(huán)境有著直接關(guān)聯(lián)，環(huán)境污染會(huì)嚴(yán)重影響人類(lèi)的健康，尤其是水體、空氣、土壤污染，若水體污染會(huì)引起人體慢性中毒，水污染會(huì)間接為傳染病提供媒介，空氣污染會(huì)造成肺部疾病，土壤污染則會(huì)通過(guò)飲食影響人體的健康，三種污染情形是緊密聯(lián)系的。

例5 黨的十九大提出要加快生態(tài)文明的體制改革，建設(shè)美麗的中國(guó)，守護(hù)人類(lèi)健康，下列做法對(duì)人類(lèi)健康有利的選項(xiàng)的是（）。

A.為了增加糧食的產(chǎn)量，提倡大量使用農(nóng)藥和化肥

B.為了減少水體的污染，提倡研發(fā)新的污水處理技術(shù)

C.為了減少電池處理對(duì)空氣的污染，可以采用就地填埋的方式

D.為保護(hù)大氣，減少SO2和NO2的氣體的排放，提倡減少化石燃料的燃燒

分析與解守護(hù)人類(lèi)的健康最為主要的環(huán)境保護(hù)內(nèi)容是水體、空氣和土壤。大量使用農(nóng)藥和化肥，雖然可以增產(chǎn)但會(huì)對(duì)土壤和水體造成污染，不提倡;研發(fā)新的污水處理技術(shù)可以保護(hù)水體，值得倡導(dǎo);廢電池中含有大量的重金屬，對(duì)人體健康不利，填埋則會(huì)污染土壤，不提倡;化石燃料燃燒會(huì)產(chǎn)生SO2和NO2，為保護(hù)環(huán)境提倡減少使用化石燃料。答案選B、D。

綜上可知，對(duì)于“化學(xué)物質(zhì)與健康”的學(xué)習(xí)，需要結(jié)合考點(diǎn)理解內(nèi)容，如明確人體所需營(yíng)養(yǎng)素的主要類(lèi)型和來(lái)源，理解營(yíng)養(yǎng)素缺失對(duì)人體健康的影響;結(jié)合機(jī)體組成掌握相關(guān)的化學(xué)元素，歸納具體元素對(duì)人體的作用;從化學(xué)角度了解生活生產(chǎn)中的有機(jī)合成材料，利用化學(xué)知識(shí)解讀材料對(duì)應(yīng)的化學(xué)組成;了解環(huán)境污染對(duì)人體健康的影響，建立環(huán)保意識(shí)。分析考點(diǎn)內(nèi)容對(duì)于知識(shí)的全面把控具有重要的意義，基于考點(diǎn)知識(shí)，掌握考題類(lèi)型，構(gòu)建清晰的知識(shí)體系，是該章節(jié)學(xué)習(xí)的關(guān)鍵。