蒸、燉等烹飪方式可以最大限度地保留食物原有的味道和所含的營(yíng)養(yǎng)素。將食材掛糊、上漿后,用旺火快炒、滑炒等方式,適合大多數(shù)菜肴的烹制,也有助于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素。而油炸、油煎等烹飪方式容易破壞營(yíng)養(yǎng)素,燒烤、熏制還會(huì)增加致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,應(yīng)避免或減少此類烹飪方式。另外,無論采用何種烹飪方式,都應(yīng)確保食物完全煮熟,減少糖和隱形鹽(如醬油、醬)等的添加。
摘自《中老年健康報(bào)》