摘 要：文章通過(guò)分析冷鏈物流的研究現(xiàn)狀，以指標(biāo)構(gòu)建原則為基礎(chǔ)，豐富了冷鏈物流流程相關(guān)指標(biāo)的構(gòu)架，建立了一套符合生鮮食品冷鏈物流企業(yè)的績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，為我國(guó)冷鏈物流企業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)提供參考，促進(jìn)冷鏈物流企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：綠色供應(yīng)鏈;冷鏈物流;績(jī)效評(píng)價(jià)

一、概念及研究現(xiàn)狀

生鮮冷鏈物流是指以蔬菜、水果、肉、鮮奶、水產(chǎn)品等為代表的生鮮品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、再加工，以及送到消費(fèi)者手中前的各個(gè)環(huán)節(jié)均處于冷鏈低溫狀態(tài)，借助冷藏車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等冷藏技術(shù)嚴(yán)格控制各環(huán)節(jié)的溫度，并協(xié)調(diào)好各環(huán)節(jié)，以減少生鮮品損耗。

在我國(guó)，食品冷鏈物流的發(fā)展還處于起步階段，與西方國(guó)家相比還有很大的差距，冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施落后，管理水平較低，造成了水產(chǎn)品流通效率較低、流通成本居高不下、流通過(guò)程腐損率高、產(chǎn)品質(zhì)量安全難以保障等問(wèn)題。如果不對(duì)績(jī)效進(jìn)行測(cè)量，就無(wú)法對(duì)其進(jìn)行管理，因此研究生鮮食品冷鏈物流的績(jī)效具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，而績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建則是績(jī)效評(píng)價(jià)的重點(diǎn)。鄧延偉等（2013）參考SCOR模型，結(jié)合水產(chǎn)品的特殊性，構(gòu)建出適合水產(chǎn)品冷鏈物流的績(jī)效評(píng)價(jià)體系;方凱等（2014）將生態(tài)環(huán)境因素加入到績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建;周東蕾（2015）結(jié)合行業(yè)具體情況，結(jié)合綠色環(huán)保的要求，選取出24個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)。

二、綠色視角下冷鏈物流企業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建原則

在建立綠色視角下生鮮食品冷鏈物流企業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)研究的過(guò)程中，本文遵循以下幾個(gè)基本原則：

（1）目的性原則。構(gòu)建績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，主要是為了找出生鮮食品冷鏈物流企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中存在的問(wèn)題，以及制約企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，并提出相應(yīng)的改善措施，以增強(qiáng)冷鏈物流企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

（2）系統(tǒng)性原則。影響生鮮食品冷鏈物流企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成效的不單只有某一個(gè)或某幾個(gè)因素，而是各個(gè)因素的組合效果，所以必須從全局出發(fā)，綜合、系統(tǒng)地考慮各個(gè)方面的因素，對(duì)其進(jìn)行全面、系統(tǒng)、真實(shí)客觀的評(píng)價(jià)。

（3）代表性原則。在選取績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)時(shí)，不能事無(wú)巨細(xì)地考慮到每一個(gè)指標(biāo)，而應(yīng)該選取典型指標(biāo)，確保每一個(gè)指標(biāo)都具有代表性，以便提高效率，降低成本。

（4）簡(jiǎn)明科學(xué)性原則。各指標(biāo)體系的設(shè)計(jì)及評(píng)價(jià)指標(biāo)的選擇必須以科學(xué)性為原則，要求能全面地反映各個(gè)指標(biāo)之間的真實(shí)關(guān)系，并能客觀真實(shí)地反映生鮮食品冷鏈物流企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況和不足。

（5）可操作性原則。指標(biāo)選擇的關(guān)鍵原則就是具有可操作性，要結(jié)合實(shí)際情況，注意在總體范圍內(nèi)的一致性，能從實(shí)際中收集數(shù)據(jù)，指標(biāo)建立的要簡(jiǎn)單明了、便于收集。

三、綠色視角下冷鏈物流企業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建

生鮮食品冷鏈物流是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)，在大量閱讀研究相關(guān)專(zhuān)家學(xué)者的研究成果的前提下，根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)，本文基于綠色視角，認(rèn)為生鮮食品績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系應(yīng)包含：財(cái)務(wù)績(jī)效指標(biāo)、客戶(hù)服務(wù)績(jī)效指標(biāo)、冷鏈物流流程績(jī)效指標(biāo)、綠色環(huán)?？?jī)效指標(biāo)、成長(zhǎng)指標(biāo)五個(gè)維度共23個(gè)指標(biāo)。

1.財(cái)務(wù)績(jī)效指標(biāo)

財(cái)務(wù)績(jī)效指標(biāo)是評(píng)價(jià)企業(yè)經(jīng)營(yíng)效果的關(guān)鍵方法。在傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)系統(tǒng)選取了一些較重要的、影響大的指標(biāo)。

（1）總資產(chǎn)報(bào)酬率。即周期內(nèi)企業(yè)所獲總報(bào)酬與平均資產(chǎn)總額之比，是用來(lái)評(píng)估企業(yè)盈利能力的關(guān)鍵指標(biāo)。

（2）營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)率。即本周期企業(yè)營(yíng)業(yè)收入增加額與上周期營(yíng)業(yè)收入總額之比，是評(píng)價(jià)冷鏈物流企業(yè)成長(zhǎng)狀況和發(fā)展能力的重要指標(biāo)。

（3）流動(dòng)比率。流動(dòng)比率是流動(dòng)資產(chǎn)與流動(dòng)負(fù)債的比率。該指標(biāo)越高，說(shuō)明企業(yè)償債能力越強(qiáng)，清償流動(dòng)負(fù)債能力越強(qiáng)。

2.客戶(hù)服務(wù)績(jī)效指標(biāo)

客戶(hù)服務(wù)能力水平的高低會(huì)直接影響企業(yè)的生存與發(fā)展，一般主要用客戶(hù)滿(mǎn)意度和可靠性來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)，但生鮮食品易腐易損壞，所以本文主要是從食品安全性來(lái)考慮。

（1）交貨準(zhǔn)時(shí)率。食品準(zhǔn)時(shí)率對(duì)維護(hù)顧客有著至關(guān)重要的影響，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，不僅會(huì)造成成本上升還會(huì)導(dǎo)致企業(yè)的信譽(yù)受到影響。

（2）交貨準(zhǔn)確率。準(zhǔn)確交貨是指企業(yè)能夠保證交易的貨物的品種、數(shù)量和地點(diǎn)與客戶(hù)所預(yù)定的產(chǎn)品保持一致。

（3）顧客滿(mǎn)意度。顧客滿(mǎn)意度，是指企業(yè)所提供的服務(wù)帶給顧客的主觀感受，這里主要指滿(mǎn)意程度。

（4）食品質(zhì)量安全性。產(chǎn)品的安全性是所有活動(dòng)發(fā)生的前提，與冷鏈物流的每一個(gè)環(huán)節(jié)都密切相關(guān)，是一個(gè)綜合性的指標(biāo)。

3.冷鏈物流流程績(jī)效指標(biāo)

對(duì)于生鮮食品冷鏈物流公司，冷鏈物流流程是一個(gè)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。本文主要從儲(chǔ)存、配送以及信息三個(gè)方面來(lái)構(gòu)建冷鏈物流流程的指標(biāo)。

（1）冷藏運(yùn)輸。①冷鏈物流單位運(yùn)輸成本。該指標(biāo)可以用來(lái)評(píng)價(jià)生鮮食品物流企業(yè)的綜合管理水平，以及運(yùn)輸作業(yè)效益的高低。②冷藏車(chē)運(yùn)輸滿(mǎn)載率。冷鏈物流運(yùn)輸區(qū)別于普通運(yùn)輸?shù)年P(guān)鍵是冷藏車(chē)的使用，冷藏車(chē)的滿(mǎn)載率反映了冷藏運(yùn)輸時(shí)的實(shí)載與空載程度，可以直接反映出企業(yè)管理制度和運(yùn)輸效率。③冷鏈配送貨損率。用來(lái)評(píng)價(jià)物流過(guò)程中生鮮食品的安全性，是衡量供應(yīng)鏈水平的重要指標(biāo)。

（2）倉(cāng)儲(chǔ)與庫(kù)存。①冷庫(kù)利用率。冷庫(kù)是冷鏈物流的一個(gè)重要的基礎(chǔ)設(shè)施，可以直觀地體現(xiàn)冷鏈物流企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)水平。②冷庫(kù)周轉(zhuǎn)率。用來(lái)評(píng)估企業(yè)其庫(kù)存流轉(zhuǎn)速度、積壓物品的資金狀況的指標(biāo)，可以用來(lái)衡量企業(yè)的銷(xiāo)售能力以及庫(kù)存管理水平。③食品缺損率。利用食品缺損率可以衡量企業(yè)冷庫(kù)存儲(chǔ)的安全性，也能體現(xiàn)該企業(yè)對(duì)于冷庫(kù)的管理水平。

（3）信息共享水平。主要體現(xiàn)在物流全過(guò)程的監(jiān)控、各物流環(huán)節(jié)信息標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，以及高效準(zhǔn)確的信息傳遞能力。①信息化覆蓋率。反映的是企業(yè)在信息化建設(shè)的基礎(chǔ)設(shè)施水平，包括硬件的設(shè)備水平和軟件的先進(jìn)程度以及企業(yè)內(nèi)部信息資源的覆蓋范圍。②信息傳遞速度。信息的有效傳遞可以大大降低突發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，降低企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。③信息化準(zhǔn)確率。提供不準(zhǔn)確的信息比不提供信息所造成的危害更大，還會(huì)影響供應(yīng)鏈中各個(gè)企業(yè)、部門(mén)的信任關(guān)系。

（4）綠色環(huán)?？?jī)效指標(biāo)。反映的是企業(yè)在正常運(yùn)營(yíng)情況下給環(huán)境所帶來(lái)的影響，是企業(yè)在新的社會(huì)背景下必須重視的因素。①能源消耗率。降低能源的消耗不僅有利于降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本，還能實(shí)現(xiàn)綠色環(huán)保的目標(biāo)。②綠色包裝使用率。綠色包裝指的是易于回收利用的大包裝和集體化包裝，綠色包裝能夠?qū)崿F(xiàn)循環(huán)利用，是企業(yè)綠色環(huán)保運(yùn)營(yíng)過(guò)程中不可忽視的環(huán)節(jié)。③清潔能源使用率。使用清潔燃料，將大大降低各種有害物質(zhì)的排放量，降低對(duì)環(huán)境的傷害。

（5）學(xué)習(xí)成長(zhǎng)指標(biāo)。為了保持持久的競(jìng)爭(zhēng)力，員工必須通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)、創(chuàng)新，推出新技術(shù)、新服務(wù)。①冷鏈研發(fā)投入率。是指企業(yè)投入冷鏈研發(fā)的成本，能直觀地反映出企業(yè)是否重視冷鏈技術(shù)的開(kāi)發(fā)，冷鏈技術(shù)創(chuàng)新是企業(yè)保持優(yōu)勢(shì)、不被淘汰的重要保障。②員工受教育程度。員工素質(zhì)的內(nèi)涵包括受教育程度、專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平、職業(yè)道德水準(zhǔn)等。在進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，最能量化處理的指標(biāo)自然是員工的受教育程度。③員工培訓(xùn)率。員工培訓(xùn)率直接反映企業(yè)對(duì)提高員工素質(zhì)的重視程度，有效的培訓(xùn)能夠提高企業(yè)的人力資源整體水平，增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

四、總結(jié)

績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系是一個(gè)企業(yè)衡量自身運(yùn)營(yíng)情況的重要方式，本文構(gòu)建出一個(gè)能夠代表生鮮食品冷鏈物流企業(yè)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，希望通過(guò)本文構(gòu)建的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，能夠加快我國(guó)生鮮食品冷鏈物流的發(fā)展，幫助企業(yè)經(jīng)營(yíng)者意識(shí)到自身發(fā)展的不足，促進(jìn)企業(yè)健康、保障生鮮食品的安全。

參考文獻(xiàn)：

鄧延偉，鄔文兵，許金立，張熠華.水產(chǎn)品冷鏈物流績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系研究[J].管理現(xiàn)代化，2013（5）：85-87.

作者簡(jiǎn)介：周培（1995.09- ），女，漢族，籍貫：重慶奉節(jié)，西南石油大學(xué)學(xué)生，學(xué)歷：碩士，研究方向：供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)