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      古樹滇紅的個性之美

      2019-07-08 12:56陳勇光
      茶道 2019年5期
      關(guān)鍵詞:大理茶樹滋味

      陳勇光

      云南的喬木大葉種茶多酚含量豐富,酚氨比高,適制紅茶。自上世紀(jì)50年代開始制作的滇紅工夫,一直廣受歡迎。從保山、云縣、鳳慶一帶開始的滇紅,以其香高、味醇、甜美的風(fēng)格令人印象深刻,尤其是古茶樹所制的紅茶,這幾年來更是成為人們的寵兒。

      用于制作滇紅的茶樹品種也很多樣,但人們未及給予細(xì)分。就如普洱茶一樣,制作普洱的茶樹中,比如統(tǒng)稱為勐海大葉種、勐庫大葉種的茶樹,要細(xì)分的話還可以根據(jù)不同葉形(圓葉、柳葉、細(xì)長條)、滋味個性(苦種、甜種)進(jìn)行詳細(xì)劃分,只是未見詳細(xì)的報道。

      制作滇紅的茶樹品種也是一樣,在臨滄的云縣、鳳慶一帶,除了采用芽壯、毫較顯的鳳慶大葉種;常見的還有大理種,其典型特點為帶孢殼、芽葉無毫且油亮;另外,還有芽葉微帶毫、葉油亮,同樣有薄硬孢殼的二嘎子品種。后兩者人們聽說得比較少,可它們制作出來的滇紅因為個性獨特,尤為柔美,也大受茶客的歡迎。

      云南大理種、鳳慶大葉種、二嘎子茶在當(dāng)?shù)囟加泻艽蟮墓挪铇淙郝洌藗儼阉谱鞒善斩虻峒t,滋味個性互不相同,這三類茶從外形上較好辨別,比如大理種制作的滇紅條索烏潤無毫、帶紅色孢殼、制作成普洱茶也會出現(xiàn)孢殼。

      據(jù)稱樹齡達(dá)3200年的鳳慶香竹箐茶祖就是大理種,而云縣漫灣白鶯山的據(jù)稱2800年的茶王樹就是二嘎子品種。

      這一次,我們選擇這三類茶樹制作的三款紅茶同時進(jìn)行品鑒,在對比中,更能發(fā)現(xiàn)它們有迥異的個性與香氣滋味。

      采用鳳慶大葉種制作的明前大樹紅茶,因為茶樹的樹齡只有五六十年,還不能稱為古樹,但這些上世紀(jì)五十年代種下的茶樹,也已經(jīng)長得很高大了,在土壤肥厚的地方,直徑有三十公分那么粗大,也有人把它們當(dāng)成百年古樹。

      觀察干茶,條索緊細(xì),金色的芽毫顯得較為突出,葉片則顯黑亮。湯色深紅明亮,湯中有毫。茶的滋味微帶澀感,可知其茶多酚的比值更高,澀也能迅速化掉,專業(yè)術(shù)語稱為“收斂性”。之前在烘焙時聞到陣陣蘭花香,在品鑒茶湯的時候,只感受到較為豐富的花香,卻說不上是哪一種類型。茶味很清甜,能夠生津回甘。葉底柔軟紅亮,條索較長。

      這是一款以香氣見長、滋味豐富、微帶苦澀,力道更為明顯的茶。

      二嘎子的名字比較特別,這個名字或許是因為它的個性太不著邊了,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)也稱它為變異種,樹齡大多很老。鮮葉的葉張?zhí)貏e油亮,葉片亮度與大理種相似,與大理不同之處則是二嘎子的芽上帶著一些毫。

      所以二嘎子茶制出的滇紅干茶外形也顯得烏亮,略顯金毫,在緊細(xì)且長的條索中也能發(fā)現(xiàn)少量薄且硬的孢殼。

      開湯,湯色清澈透亮,最令人印象深刻的是它的滋味帶著柔美蜜味,花香隱伏,完全是一款香柔糯的滋味,其香糯之味令人印象深刻,想來將來也必定廣受歡迎。

      因為是完全烘干的茶葉,略顯帶有一絲燥感,但仍然可以感受到茶味生津回甘相當(dāng)持久。

      大理種制作的滇紅,外形烏黑油亮,甚至可以看到微微的白霜,多見紅褐的孢殼。據(jù)一些機(jī)構(gòu)的成分分析,有抗衰老的效果。這兩年在當(dāng)?shù)刭u出很高的價格,人們給它冠以“千年野生古樹紅茶”這樣的稱號,這類樹往往直徑達(dá)半米之大,其實只是樹大,樹齡未必有那么老。很多人看到這么大的茶樹,就用于制作單株,承包下來,后來發(fā)現(xiàn)每一株的個性都不一樣,有它能夠做出蜜味,有的未必就很好喝。

      它的外形相當(dāng)好辨別,沒有毫,有紅褐且薄的孢殼,嫩梗較長,顯示其持嫩性相當(dāng)好。沖泡后的湯色清亮,橙紅中微帶褐色,滋味有些微果酸,后韻極佳,飲后滿口皆是茶味。也有人制成曬紅,即最后一道工序只用陽光曬干,其特性是越存放越醇厚好喝。也有人采取兩次高溫( 100-120℃)烘干,甜度更高,適合當(dāng)年飲用。雖然曬干的工藝沒有烘干那么香高,微微帶澀,卻是雋永的風(fēng)格。當(dāng)年的茶,在經(jīng)過一個夏天存儲過后,滋味就會轉(zhuǎn)化得更加醇和。

      葉底尤其油亮,韌性極好,似乎怎么都不會扯爛一樣。這類品種的茶葉由于葉面革質(zhì)層極厚,不容易完全發(fā)酵,在自然的溫濕度條件下,一般廠家會經(jīng)過24小時或更長的時間來發(fā)酵。盡管這樣,葉底也經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)夾雜一些黃綠的顏色。

      盡管在同一個滇紅產(chǎn)區(qū),因為茶樹品種不一,也產(chǎn)生了風(fēng)格迥異的滋味,在大自然的懷抱中,不同個性的茶樹展示了屬于自己的香甜味。茶味既有天給予的,也有地給予的,亦有茶樹本身的個性之美。

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