豬囊蟲病的宰前、宰后檢疫及防治措施

白鳳輝

摘要：豬囊蟲病是一種人畜共患病，具有非常大的危害，既會(huì)對(duì)生豬健康產(chǎn)生影響，還會(huì)危害公共衛(wèi)生安全，被認(rèn)為是一種不容易根除的豬病。該病是一種慢性消耗病，往往會(huì)導(dǎo)致病豬缺乏營(yíng)養(yǎng)，被毛雜亂，生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，嚴(yán)重貧血，可視黏膜蒼白，稍微水腫。由于病豬生前基本不會(huì)表現(xiàn)出典型癥狀，較難進(jìn)行早期診斷，通常容易被人們忽視，從而損害養(yǎng)豬業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，甚至影響人類健康。

關(guān)鍵詞：豬;囊蟲病;檢疫;藥物治療;無(wú)害化處理;嚴(yán)格檢疫;飼養(yǎng)管理

中圖分類號(hào)：S858.28 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：2095-9737（2019）04-0144-02

1 宰前檢疫

判斷屠宰豬是否感染豬囊蟲的初步步驟是宰前檢疫，也是有效避免病豬進(jìn)入屠宰流通的方式。病豬的臨床癥狀會(huì)由于感染蟲體數(shù)量、寄生部位以及發(fā)病輕重等的不同而存在差異。通常情況下，豬感染后不會(huì)表現(xiàn)出明顯的癥狀，因此屠宰前檢疫的難度相對(duì)較大，檢疫人員更需要進(jìn)行仔細(xì)觀察、辨別。

通常情況下，豬感染后表現(xiàn)為被毛雜亂、失去光澤，經(jīng)常臥地，嗜睡，流鼻液，咳嗽。癥狀比較嚴(yán)重時(shí)，病豬的肩部會(huì)變寬、增厚，肌肉明顯突起。對(duì)活豬進(jìn)行檢疫時(shí)，可見眼瞼和舌苔都發(fā)生明顯腫脹，用手觸摸眼部和舌部存在形狀不規(guī)則、米粒大小的硬結(jié)，由此可初步判斷豬感染囊蟲。

2 宰后檢疫

宰后檢疫能確保給人類供給安全健康的豬肉，可有效避免病豬肉進(jìn)入市場(chǎng)。我國(guó)已經(jīng)制定相關(guān)法律法規(guī)確保生豬屠宰后進(jìn)行認(rèn)真、嚴(yán)格的檢疫。生豬屠宰后，檢疫人員必須要剖檢咬肌、隔肌、深腰肌等部位，如有需要還可剖檢、觀察可能寄生有豬囊蟲的其他部位、器官，如肩胛外側(cè)肌、心肌以及內(nèi)臟等。

如果豬肌肉中寄生有豬囊蟲，即可在相應(yīng)的寄生部位發(fā)現(xiàn)蟲體。一般可見乳白色或者透明的囊體，呈米粒至黃豆大小不等，里面含有大量無(wú)色液體，囊壁上覆蓋一個(gè)乳白色的圓形頭節(jié)，囊包直徑為5～8 mm，由此可基本確診感染豬囊蟲。為避免出現(xiàn)誤判情況，也可采取鏡檢以及免疫學(xué)等方法進(jìn)一步進(jìn)行確診。

3 處理措施

3.1 藥物治療

病豬要選擇使用無(wú)毒、高效、副作用小的藥物進(jìn)行治療，以使其盡快康復(fù)。

滅絳靈，也稱為“氯硝柳胺”，病豬每次使用3 g，充分研磨成粉末，添加在飼料中混飼，一般在早晨空腹時(shí)用藥1次;經(jīng)過(guò)2 h再口服20～30 g硫酸鎂，作為瀉藥，具有較好的治療效果。

另外，也可使用吡喹酮和丙硫苯咪唑進(jìn)行治療，同樣具有較好的治療效果。吡喹酮，病豬按體重口服50 mg/kg，每天1次，連續(xù)使用3天。丙硫苯咪唑，病豬按體重口服30 mg/kg，經(jīng)過(guò)48 h再服用1次，共用藥3次。

病豬用藥驅(qū)蟲后，排出的糞便要進(jìn)行深埋，避免周邊環(huán)境污染蟲卵而誘使其他豬和人類感染，防止疫情加重。

3.2 無(wú)害化處理

3.2.1 高溫處理

殺滅病原體最有效的方式是煮沸或者高壓滅菌，感染囊蟲的豬肉主要采取燒煮法、高壓蒸煮法進(jìn)行處理。

常壓燒煮法，即將豬肉切成重量小于2 kg的肉塊，且要求厚度小于8 cm，接著將肉塊放入敞口鍋中，添加適量水后進(jìn)行燒煮，當(dāng)水沸騰后要持續(xù)加熱2～2.5 h，要求整個(gè)燒煮過(guò)程中肉塊的中心溫度都要保持達(dá)到80℃及以上。然后切開肉塊，如果深層切面呈灰白色，沒有殘留血色，就能夠認(rèn)為達(dá)到無(wú)害狀態(tài)。

高壓蒸煮法，即將豬肉也切成重量小于2 kg的肉塊，且厚度也要小于8 cm，接著將肉塊放入高壓鍋中，進(jìn)行90 min蒸煮。

3.2.2 冷凍處理

冷凍處理方法是指將感染病原體的豬肉放于冷凍狀態(tài)下，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間處理，使病原體細(xì)胞發(fā)生變性，從而發(fā)生死亡，進(jìn)而達(dá)到無(wú)害化的處理效果。

3.2.3 鹽腌處理

豬肉輕度感染囊蟲病適宜采取鹽腌的方式進(jìn)行處理，主要包括兩種方法，分別是干腌和濕腌。將豬肉切成重量小于2.5 kg的肉塊，采取干腌時(shí)要求用鹽量控制在肉塊重量的15%，食鹽要均勻地撒布于肉塊上，對(duì)其采取分層腌制;采取濕腌時(shí)，則是將肉塊放入濃度為21%～25%的鹽水中腌制，處理21天即可。

3.2.4 煉制處理

如果豬感染較重的囊蟲病適宜采取煉制方式進(jìn)行處理，即將生豬肉煉制成食用油，煉制之后產(chǎn)生的油渣可用于工業(yè)用途。煉制主要包括兩種處理方式：一種是干煉法，另一種是濕煉法。

其中相對(duì)操作比較簡(jiǎn)單、容易的是干煉法，即將切好的肉塊放在鐵鍋中進(jìn)行熔煉，接著分開油渣和清油。

濕煉法是指使用高壓蒸汽罐處理豬肉，需要注意的是煉制前要根據(jù)肉塊的出油率進(jìn)行區(qū)分，然后才可進(jìn)行煉制，最后利用水油分離器取油。

以上幾種方式都可在可食用感染囊蟲病的豬肉中使用，如果無(wú)法食用則需要經(jīng)由煉制食用油的方式來(lái)煉制工業(yè)用油，或者銷毀豬肉。

4 預(yù)防措施

4.1 嚴(yán)格檢疫

全區(qū)要嚴(yán)格制定定點(diǎn)屠宰、定點(diǎn)檢疫的管理制度，避免病從口入。地方防疫檢疫相關(guān)部門必須嚴(yán)格遵守食品安全法，對(duì)城鄉(xiāng)肉品衛(wèi)生進(jìn)行檢疫檢查。制定嚴(yán)格的肉品檢驗(yàn)制度，不允許寄生有囊蟲的豬肉進(jìn)入市場(chǎng)。檢疫過(guò)程中，屠宰場(chǎng)、肉類聯(lián)合加工廠、城鄉(xiāng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是重點(diǎn)檢疫場(chǎng)所，確保有宰必檢，并根據(jù)實(shí)際檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)寄生囊蟲的豬肉采取相應(yīng)處理。只要出現(xiàn)疑似病情，要按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格的無(wú)公害化處理，禁止感染囊蟲病的豬肉進(jìn)入市場(chǎng)。

4.2 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理

豬主要是由于接觸患有囊蟲病的病人而感染囊蟲病，或者是接觸犬科、貓科動(dòng)物的糞便，或者是豬的飲水、飼料被污染引起。因此，要加強(qiáng)豬日常飼養(yǎng)工作，并確保豬舍的環(huán)境衛(wèi)生良好，從而有效預(yù)防豬囊蟲病的發(fā)生。

養(yǎng)豬戶要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方法，改為科學(xué)化、集約化、規(guī)?；娘曫B(yǎng)。合理搭配飼料，確保使用干凈的全價(jià)飼料，控制飼養(yǎng)時(shí)間適宜。另外，豬舍要加強(qiáng)衛(wèi)生消毒，確保其飼養(yǎng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，舍內(nèi)糞便、尿液要及時(shí)清理干凈，并運(yùn)送至指定的位置進(jìn)行堆積發(fā)酵處理，將其中所含的病原體殺死，然后才可作為基肥用于田間。養(yǎng)豬場(chǎng)附近不允許有犬科、貓科動(dòng)物進(jìn)入，定期驅(qū)蟲，加強(qiáng)消毒。此外，還要對(duì)養(yǎng)殖戶宣傳豬囊蟲病，使其了解該病的危害，掌握其傳染方式以及預(yù)防措施。