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      鮮榨果汁4大問題

      2019-07-09 05:32:00
      祝您健康·文摘版 2019年7期
      關(guān)鍵詞:蔗汁榨汁營養(yǎng)素

      “一條甘蔗能榨出五瓶蔗汁?街頭鮮榨蔗汁竟暗摻污水!”最近的這條新聞又驚呆了不少人,拋開小商小店里不衛(wèi)生和品質(zhì)等問題,不少人對鮮榨果汁還有常見四問。

      一問:誰需要鮮榨果汁? 對于牙不好以及消化能力欠佳的人群來說,每天要保證充足的水果蔬菜攝入會有一定的困難,此時自己榨汁則是很好的補充途徑。

      另外,家里的水果若是吃不完,那么不妨把多余的水果拿出來每天榨一部分。榨汁后,最好連渣子一起吃掉。鮮榨果汁最好當做每天膳食之外,用來補充維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素的一種方法,用它來替代各種市售的果汁飲料是非常可取的,但不應(yīng)該用喝果汁來代替吃水果。

      二問:自家鮮榨果汁是否能保存鮮果的營養(yǎng)? 答案是否定的。水果在打汁時,細胞結(jié)構(gòu)被破壞,各種抗氧化成分和維生素C被暴露出來。當遇到氧氣或者水果本身的一些酶時,這些營養(yǎng)素就會被破壞。這個反應(yīng)是非??斓?,就算打汁后立刻喝掉,營養(yǎng)素已經(jīng)損失一部分了。

      而且,鮮榨果汁存放的時間越長,維生素和抗氧化成分的損失就越多。此外,榨汁后,如果光喝果汁,水果中的膳食纖維也會被忽略,除非連渣子一起吃掉。

      三問:自家果汁為什么沒有工廠生產(chǎn)的好看? 鮮榨果汁不如工廠化規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)品好看,主要是因為榨汁后,果子里面的物質(zhì)和外部環(huán)境或者物質(zhì)與物質(zhì)之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng),導(dǎo)致果汁外觀、顏色及營養(yǎng)價值都發(fā)生不利的變化。包括美拉德反應(yīng)(有黑褐色的物質(zhì)生成)、抗壞血酸氧化分解(特別是對柑橘汁、檸檬汁的影響較大)、多酚氧化縮合(形成沉淀或其果汁顏色發(fā)生變化)。

      四問:鮮榨果汁能放多久? 鮮榨果汁=即榨即喝,最好是半小時內(nèi)喝完比較好,切勿存放。

      實在喝不完也要注意,常溫保存不要超過2小時,冰箱保存也不要超過2天。

      (趙力超、陳澤儀/文)

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