文/鐘 芳

時至夏季，又到了吃黃鱔的最佳時節(jié)，民間有“小暑黃鱔賽人參”諺語，意指小暑前后一個月的黃鱔體肥肉嫩，最為滋補。

黃鱔形似長蛇，是一種淡水魚，在我國食用和藥用已有悠久歷史。黃鱔味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的優(yōu)良食物，更是病后體虛、身體羸弱、營養(yǎng)不良者的上好滋補品。

黃鱔的藥用，始載于《山海經(jīng)》，其性溫，味甘，入脾、腎經(jīng)，有補虛損、除風(fēng)濕、強筋骨、祛風(fēng)止痙、滋補肝腎的功效。夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期，根據(jù)“冬病夏治”的說法，以上這些冬病在盛夏時節(jié)吃黃鱔進補，就可以起到治療的作用。

同時，黃鱔體內(nèi)還可提取一種黃鱔色素，有降血糖和調(diào)節(jié)血糖的作用，糖尿病患者只要堅持每天食用100克左右的鱔肉，就有助于穩(wěn)定血糖。