趙必遷，胡斌，乃古么你作

（1.四川省雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧發(fā)展中心，四川 雅安 625000；2.四川省榮縣墨林鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站，四川 榮縣 643100；3.四川省甘洛縣嘎日鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站，四川 甘洛 616852）

1 全株玉米青貯技術(shù)要點(diǎn)

1.1 全株玉米的收割

1.1.1 刈割時(shí)間 適宜的刈割時(shí)間是保障全株玉米青貯品質(zhì)的前提。收獲時(shí)間過(guò)早，籽粒尚未成熟，淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量低，乳酸菌等發(fā)酵微生物可利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少，青貯發(fā)酵緩慢，營(yíng)養(yǎng)損失大，全株玉米青貯的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較差；收獲時(shí)間過(guò)晚，籽粒雖已成熟但秸稈的纖維化程度高，消化率低，同時(shí)高纖維化的秸稈難以鍘碎和壓實(shí)，不利于青貯成功。生產(chǎn)中不同的種植地域和玉米品種等影響青貯玉米的具體收獲時(shí)間。一般情況下，從營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)量的角度來(lái)考慮，建議用作全株青貯的玉米在蠟熟期（籽粒胚乳呈蠟狀）時(shí)收割。玉米籽實(shí)蠟熟期(1/3乳線至3/4乳線）植株下部有4～5片葉呈棕黃色，全株干物質(zhì)含量在30%～35%，而適宜的水分含量是乳酸菌厭氧發(fā)酵的必要條件，此階段的全株玉米水分可以使乳酸菌的青貯發(fā)酵作用充分發(fā)揮，青貯效果更為理想。

1.1.2 留茬高度 不同的留茬高度對(duì)青貯的營(yíng)養(yǎng)成分和產(chǎn)量有很大影響。留茬過(guò)低會(huì)夾帶泥土，泥土中含有大量的梭菌等腐敗菌，增加了硝態(tài)氮含量和霉菌污染的風(fēng)險(xiǎn)（玉米植株根部含量高），易造成青貯料腐?。涣硗?，全株青貯玉米根部的粗纖維含量高，木質(zhì)化程度高，可消化性較低，導(dǎo)致青貯質(zhì)量較差，消化率和采食量都低。留茬過(guò)高會(huì)使全株玉米青貯的生物產(chǎn)量降低，影響經(jīng)濟(jì)效益和耕地使用效益。一般情況下，筆者建議合理的留茬高度控制在15～20cm。

1.1.3 切割長(zhǎng)度和籽粒破碎度 全株玉米青貯的鍘切長(zhǎng)度關(guān)系到青貯壓實(shí)及青貯飼料纖維的有效性。有效纖維能刺激草食動(dòng)物咀嚼，促進(jìn)唾液分泌，維持瘤胃pH值相對(duì)穩(wěn)定，避免瘤胃酸中毒。全株玉米青貯切割過(guò)長(zhǎng)和過(guò)短均存在不利影響。如果切得太短，有效纖維減少，刺激咀嚼不足，易發(fā)生瘤胃酸中毒；切得過(guò)長(zhǎng)則不利于青貯壓實(shí)，青貯發(fā)酵效果較差。對(duì)于全株玉米青貯來(lái)說(shuō)，玉米籽粒破碎度也是影響青貯品質(zhì)的重要因素。若籽粒不破碎，種皮的物理保護(hù)難以破壞，玉米淀粉不易被消化利用，玉米青貯的消化率低；若籽粒破碎過(guò)細(xì)則不利于反芻咀嚼，也會(huì)造成青貯發(fā)酵過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失。

一般情況下，筆者建議全株玉米青貯切割的合適長(zhǎng)度為0.95～1.9cm。目前國(guó)內(nèi)常規(guī)的青貯切割機(jī)械的切割長(zhǎng)度多為1.5cm和3.0cm兩個(gè)規(guī)格。選擇1.5cm規(guī)格，則可降低干物質(zhì)損失率，提高青貯品質(zhì)。目前有相對(duì)較貴的自走式玉米青貯收割機(jī)械，其切割的全株玉米長(zhǎng)度較短（1.0cm左右），同時(shí)對(duì)玉米籽實(shí)進(jìn)行了破碎，能增強(qiáng)青貯的發(fā)酵效果。

1.2 貯存和取用

1.2.1 貯存 為了減少有氧損失，制作青貯必須壓實(shí)達(dá)到一定的密度，減少空氣殘留。壓實(shí)要盡快，盡量減少青貯與空氣的接觸時(shí)間，生產(chǎn)中一般每裝15～20 cm厚度就用重型機(jī)械壓實(shí)。青貯窖頂最好形成一定的坡度，窖頂隆起（一般高出窖墻50～100 cm），這樣便于封窖壓實(shí)，全株玉米壓實(shí)密度以700～800kg/m3為宜?？捎盟芰喜急∧じ采w青貯飼料，兩片薄膜的連接處應(yīng)至少重疊1.0 m，膜上用輪胎等物體布滿，窖面壓實(shí)。全株玉米青貯一旦開(kāi)始，就需集中人力、物力，刈割、運(yùn)輸、切碎、裝窖、壓實(shí)、密封要連續(xù)進(jìn)行，快速地封窖密閉可縮短青貯過(guò)程中有氧發(fā)酵的時(shí)間，利于后續(xù)的厭氧發(fā)酵，減少養(yǎng)分損失。在封窖后要定期檢查，做好青貯窖的管理工作，避免覆蓋膜破損和積水。一般封窖后30～50 d可開(kāi)窖使用。

1.2.2 開(kāi)窖取用 全株玉米青貯開(kāi)封后，厭氧環(huán)境受到破壞，酵母菌和霉菌等好氧菌恢復(fù)生長(zhǎng)活性，分解利用青貯料中有機(jī)酸及殘余的發(fā)酵底物，引起青貯飼料有氧腐敗，比如有機(jī)酸含量降低、pH值升高和干物質(zhì)損失增加，最終使青貯料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因此，青貯飼料取用應(yīng)結(jié)合全株玉米青貯的日耗用量、橫截面的大小來(lái)確定取料的深度。一般建議每天取料不低于30 cm深度，縮短青貯飼料暴露在空氣中的時(shí)間；取料面要盡可能平整，減少青貯料暴露面積，減少二次發(fā)酵損失。因青貯不同部位的含水量和有機(jī)酸含量不一致（如底部青貯含水量高），可抓取不同部位的青貯料混合后再與其他飼料原料混合，減少不同青貯質(zhì)量帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)差異。

1.3 青貯添加劑的使用 為提高全株玉米青貯的品質(zhì)，可適當(dāng)添加青貯專(zhuān)用添加劑。生產(chǎn)上使用較多的青貯添加劑有微生態(tài)制劑、酶制劑、有機(jī)酸等。當(dāng)前應(yīng)用比較多的微生態(tài)制劑主要是以乳酸菌為主的發(fā)酵菌種，其優(yōu)勢(shì)主要是增加植物上附著的乳酸菌數(shù)量，乳酸菌發(fā)酵可快速降低青貯pH值，達(dá)到抑制腐敗微生物繁殖、降低青貯營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失的效果，改善全株玉米青貯的發(fā)酵質(zhì)量。酶制劑中的纖維素酶在青貯制作過(guò)程中的應(yīng)用也較多，包含多種細(xì)胞壁降解酶組分，如纖維素分解酶、半纖維素分解酶和果膠酶等。這類(lèi)酶制劑可破壞植物細(xì)胞壁，釋放出乳酸菌發(fā)酵所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，改善青貯品質(zhì)。在青貯生產(chǎn)中采用有機(jī)酸對(duì)玉米青貯進(jìn)行處理，可進(jìn)一步改善玉米青貯品質(zhì)，提高開(kāi)窖使用階段的有氧穩(wěn)定性。有文獻(xiàn)報(bào)道，采用甲酸、丙酸和丙酸鈉處理玉米青貯料后，青貯料的霉菌、酵母菌數(shù)量降低，不可利用的纖維組分也降低，青貯品質(zhì)得到提高。生產(chǎn)實(shí)際過(guò)程中，將2種及以上青貯添加劑進(jìn)行復(fù)配使用效果更佳，但也要綜合考慮生產(chǎn)成本，兼顧養(yǎng)殖效益。

2 全株玉米青貯品質(zhì)評(píng)價(jià)

一般來(lái)說(shuō)，青貯質(zhì)量評(píng)價(jià)包括感官評(píng)價(jià)、化學(xué)分析和微生物評(píng)價(jià)。其中感官評(píng)價(jià)簡(jiǎn)單易行，但主觀性較強(qiáng)，區(qū)分度較低；化學(xué)分析和微生物數(shù)量的實(shí)驗(yàn)室評(píng)定涉及指標(biāo)多，相對(duì)耗時(shí)費(fèi)力，但可定量比較，客觀性較強(qiáng)。

2.1 感官評(píng)價(jià) 根據(jù)青貯飼料的水分、顏色、氣味、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)等指標(biāo)，通過(guò)看、聞和手持物料等感官操作評(píng)定質(zhì)量好壞，操作簡(jiǎn)單。理想的青貯料的顏色應(yīng)接近作物原料的顏色，裝填密實(shí)的青貯料的內(nèi)部溫度一般在30℃左右，溫度低則青貯料越接近原料的顏色，營(yíng)養(yǎng)保留多；若是壓得不緊，封頂不嚴(yán)，導(dǎo)致霉菌繁殖，作物細(xì)胞會(huì)繼續(xù)呼吸，產(chǎn)生熱量，使溫度上升，到60℃左右則青貯料腐敗變質(zhì)，貯料顏色變深，甚至焦化。在生產(chǎn)中可用堆肥溫度計(jì)插入青貯窖表面下18～25cm處測(cè)量青貯料溫度。品質(zhì)好的全株玉米青貯料應(yīng)具有輕微果香和酸甜氣味，不刺鼻無(wú)異味。質(zhì)地和結(jié)構(gòu)方面，優(yōu)良全株玉米青貯料應(yīng)該是質(zhì)地松軟（手握取，放開(kāi)手后青貯料能松散開(kāi)來(lái)，不會(huì)形成塊），水分適宜（手握緊時(shí)不會(huì)流青貯汁液，握過(guò)后手上潮濕但不會(huì)有水珠），莖葉結(jié)構(gòu)清晰可辨，玉米籽粒破碎均勻。通過(guò)感官評(píng)定，可粗略區(qū)分青貯料的品質(zhì)差異。

2.2 化學(xué)評(píng)定 化學(xué)評(píng)定是通過(guò)儀器分析來(lái)定量評(píng)價(jià)青貯料的化學(xué)成分，主要指標(biāo)是pH值、有機(jī)酸（乳酸、乙酸、丁酸等）、氨態(tài)氮和總氮、醇類(lèi)等發(fā)酵參數(shù)和飼料常規(guī)成分（干物質(zhì)、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、粗灰分）、可溶性碳水化合物等化學(xué)組成。pH值反映青貯厭氧發(fā)酵狀況，優(yōu)質(zhì)全株玉米青貯的pH值應(yīng)該在3.8～4.2，超過(guò)4.2則表明青貯發(fā)酵過(guò)程中腐敗菌的活性較強(qiáng)，造成異常發(fā)酵。有機(jī)酸和醇類(lèi)的含量及比例反映了青貯料發(fā)酵的程度及發(fā)酵類(lèi)型的主次，乳酸占有機(jī)酸總量的比例越大越好。優(yōu)良全株玉米青貯料含有較多的乳酸（占總揮發(fā)性脂肪酸60%以上）和少量的乙酸（占總揮發(fā)性脂肪酸20%以下），不應(yīng)含丁酸，因?yàn)槎∷崾歉瘮【ㄈ缢缶┓纸獾鞍踪|(zhì)、葡萄糖和乳酸而生成的產(chǎn)物；若青貯料含有過(guò)量的乙酸、丁酸和乙醇，則說(shuō)明發(fā)酵品質(zhì)較差。氨態(tài)氮占總氮的比例可反映出全株玉米青貯料中蛋白質(zhì)和氨基酸的分解程度，若比值在10%以下，則表明發(fā)酵過(guò)程良好，蛋白質(zhì)和氨基酸分解少；比值大則是異常發(fā)酵，蛋白質(zhì)分解多。碳水化合物和淀粉作為重要的能量物質(zhì)，決定了青貯料的發(fā)酵特性和能值。優(yōu)等全株玉米青貯的中性洗滌纖維（NDF）含量應(yīng)不高于45%，酸性洗滌纖維（ADF，含纖維素、木質(zhì)素、硅酸鹽等，不含半纖維素）含量不高于20%，淀粉含量約30%。

2.3 微生物評(píng)價(jià) 對(duì)全株玉米青貯飼料進(jìn)行微生物評(píng)價(jià)，有助于了解青貯發(fā)酵狀況，一般檢測(cè)乳酸菌、酵母菌和霉菌、梭菌和腸桿菌等幾類(lèi)微生物的含量。乳酸菌是青貯發(fā)酵的優(yōu)勢(shì)菌群；酵母和霉菌是青貯有氧腐敗的菌群，是影響青貯正常厭氧發(fā)酵的主要微生物，還存在滋生霉菌毒素引發(fā)中毒的風(fēng)險(xiǎn)（一般規(guī)定幾種主要霉菌毒素在青貯料干物質(zhì)中的限量標(biāo)準(zhǔn)為黃曲霉素≤2×10-8，玉米赤霉烯酮≤3×10-7，嘔吐毒素≤6×10-9，T-2毒素≤1×10-7）；梭菌發(fā)酵產(chǎn)生丁酸和氨氣，造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失并降低飼料適口性；腸桿菌生成硝態(tài)氮增加潛在的中毒風(fēng)險(xiǎn)（在干物質(zhì)基礎(chǔ)上，玉米青貯料中硝態(tài)氮的安全限量一般不超過(guò)1×10-3或0.1%）。在養(yǎng)殖生產(chǎn)中，大量試驗(yàn)觀測(cè)到，飼喂接種過(guò)乳酸菌的青貯飼料可以提高奶牛或肉牛的生產(chǎn)性能，這是由于青貯料中的乳酸菌進(jìn)入牛消化道，發(fā)揮了益生菌的作用。

3 小結(jié)

綜上所述，制作優(yōu)質(zhì)全株玉米青貯的關(guān)鍵技術(shù)主要是適宜的刈割時(shí)間、留茬高度、鍘切長(zhǎng)度，合理地使用青貯添加劑，科學(xué)地貯存密封及取用。對(duì)全株玉米青貯飼料的品質(zhì)評(píng)價(jià)主要包括感官評(píng)價(jià)、化學(xué)分析和微生物評(píng)價(jià)三個(gè)方面。隨著我國(guó)牛羊養(yǎng)殖規(guī)?；降牟粩嗵嵘汀凹Z改飼”全株青貯玉米的推廣種植，用全株玉米青貯來(lái)解決家畜飼養(yǎng)中飼草資源不足和品質(zhì)較差的問(wèn)題勢(shì)在必行，并逐漸得到了大力的推廣和普及。