打開任意一款菜譜類APP，你會發(fā)現豬肉的做法是最多樣化的，也是各種創(chuàng)意美食繞不過的必選項。攝入肉類不但可以給人提供一日身體所需的能量，還使人享受到無窮的美味。一些經典菜式，以及中西合璧的制作方法，無論是家常烹飪還是下館子單點，都是食客們一致的心頭好。

粉蒸肉是一道菜品，屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。因為蒸肉粉裹著肉，不管是肥肉還是瘦肉，吃在嘴里都是香而不膩，下飯超級棒。粉蒸肉有一股淡淡的米酒酒香。不管多肥的肉吃起來都不膩，而且香甜爽滑。

鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。當時在東三省，道臺府里的菜是屬于禁菜的，民間是沒有的，所以當時的老百姓并不能吃到這道菜。后來，鍋包肉傳遍東三省，遼寧人又對鍋包肉進行了改良，在原有配方基礎上，又加了番茄醬，酸甜可口，使得鍋包肉獨具一格，口味獨特。

蒸臘肉是傳統(tǒng)的湘菜，臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。上等的臘肉往往色澤金黃，濃香四溢，見而令人垂涎，司而令人胃動。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃等功效。

云南的香格里拉，不僅有美麗的景色還有好吃的食物，這里最著名的食物就是琵琶肉了，因為這種肉在制作過程中像極了琵琶，所以就把這種肉叫做琵琶肉。這種肉的腌制是采用一種傳統(tǒng)的方式，腌制完成之后，肉有一種濃濃的肉香味。每年在過完年之后人們就會開始大規(guī)模的殺豬備肉，然后將豬身體中骨頭和臟器全部取出來，將剩余的肉放在特定的壇子中，放上準備好的調味品，就可以進行腌制了。琵琶肉的制作歷史悠久，保存時間長，若不切開，三、四年不變味。琵琶肉肉色透明，色鮮昧香，風味獨特，是迪慶藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。

東北農村每年接近年關殺年豬時會吃一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什么配料、調料，只是把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟后切成大片放進鍋里，然后邊煮邊往里面放已經處理好的干白菜，加水和調料，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉、一盤酸菜、一盤血腸，也有的是把三者合一，翠花，上酸菜……”隨著歌手雪村的這嗓子“吆喝”，東北“殺豬菜”的香味也飄滿了大江南北，那一鍋噴香熱平的燉菜，漸漸成了人們餐桌上的新寵。

不過對于真正的“殺豬菜”，多數人的理想還只停留在“酸菜燉白肉血腸”的層面上。其實，地道的“殺豬菜”是由多種菜品組合成的系列菜的總稱?，F在的“殺豬菜”在保持原風味的同時，制法已經有了很大改進，口味更鮮美內容更豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜，豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛（全套豬下水）”，無處不是美味佳肴;另外真正講究的殺豬菜館，都選取農村用糧食、豬草圈養(yǎng)而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。

烤豬肘是一大特色，幾乎每個西餐廳都會有烤豬肘這道菜，以偏低的價格就可以獲得一盤“龐然大物”。一盤烤豬肘完全夠兩個人飽餐一頓。豬肘烤得豬皮焦脆，下面的肥肉滑膩，最里面的豬肉酥嫩，肉質非常鮮美，有些餐廳會提供特色汁料蘸醬，絕對是不可不嘗的美食?！柏i肘經過腌制后，再由廚師用木火烤熟。表皮金黃中透出濃濃的橘紅，通體閃爍著晶瑩的油光。厚厚的豬皮層次分明，最外層大約半毫米，是直接與火接觸到的部分，但卻絲毫不糊不焦，酥脆有嚼頭?！庇腥嗽@樣描繪烤豬肘。

法國料理，并沒有想象中的那么難。大廚有大廚的精致與繁瑣，家常有家常的簡單和便捷。一道充滿異國風情又簡單好吃的法國家常菜：白洋蔥燉豬肉，讓人回味無窮。

新鮮香草覆蓋的豬肉，經過黃油的精心煎制，再加入雞高湯中，用鑄鐵鍋細細燉煮。將燉鍋直接端上餐桌，打開鍋蓋一股法式料理的香味便撲鼻而來。整塊豬肉，經過一個半小時的燉煮后香氣四溢、肉汁飽滿。有了鑄鐵鍋的加持，食材和香料的香氣，保留得非常完美。要做這道菜很簡單，幾乎把處理好的食材，丟進鍋里煮就可以了。肉塊越嚼越香，再蘸上融合了肉汁、香草和香料的湯汁，那鮮美的感覺簡直是妙不可言。

豬肉大餐自然少不了五花肉，最家常的做法，就是紅燒。南方多用醬油（老抽）提色，北方喜歡炒糖色……除此之外還有一個不一樣的吃法，用紅糟，將這道普通的家常菜，做出特別的味道。福建特產紅糟，釀造時要加入5%的天然紅曲米。新鮮的香糟顏色偏白、香味不濃。陳放后，顏色變紅、香味濃郁。紅糟的美艷源自紅曲霉菌，這是一種對人類有益的真菌，能將大米發(fā)酵成紅曲米。初期無色，逐漸變成紅色，再到深紅色。隨著顏色加深，味道也更加濃厚。

上好的花脯，脂肪與瘦肉有著完美的比例。瘦肉缺了肥肉就柴，肥肉缺了瘦肉就膩，肥瘦相間、油而不膩才恰到好處。五花肉是很多人的心頭好，尤其是香糟花脯，比一般的紅燒肉好吃太多。加入了紅糟和黃酒的花脯，沒有半點腥氣，還有特殊的酒香和紅糟香氣。豐富的味道和香氣融合得很好，一點也不唐突。

很多人誤以為照燒肉就是抹上甜醬烤一烤，這真是一個天大的誤會。真正的日式照燒醬烤肉，豬肉吸收了醬汁的香味，烤到外香內軟，簡直好吃到停不下來。美味的秘訣就是：照燒醬。

照燒醬烤肉，雖說是一道日本菜，實際卻算得上真正的無國界料理。首先，從口感上來說，加入了照燒醬的烤豬肉，自然是典型的東方風味。然后，就烹飪方法而言，這道菜是典型的東方式烹飪法，先切割，再料理。采用典型西式做法的烤箱和香料，如果想要去腥提味，東方式的做法，一般放蔥、姜，而這道菜的不同之處在于，用洋蔥和黑胡椒。

地道的日式照燒醬烤豬肉，外皮酥軟帶著烘烤后才有的香氣，醬香濃郁又不失豬肉的原汁香嫩。濃郁鮮香的醬汁，包裹著多汁滑嫩的豬肉，搭配一碗熱騰騰的米飯，簡直讓人欲罷不能……

在韓國，大年初一要吃象征多長一歲的年糕湯;生日時，要喝感謝母親大人養(yǎng)育之恩的海帶湯;有升職、喬遷之喜時，會和親朋好友分享象征喜悅的韓式煎豬肉丸……如果有人請吃韓式煎肉丸，就知道他們家一定有好事。

韓式煎肉丸，是在慶祝喜事時會吃的料理。這道菜有點講究，相對費工耗時，卻是待客的好菜。與一般的豬肉丸不同，想要把這道菜做得地道，不可或缺的是豆腐。加入豆腐的餡料，減輕了肉餡的油膩，又減弱了豆腐的豆腥味，還增加了豐富的蛋白質。豆腐和面粉的加入，使肉丸非常容易整形，出鍋也是相當美觀。

金黃色的肉丸，散發(fā)著芝麻油的香氣，挑逗著肚子里的饞蟲。洋蔥和胡蘿卜，讓豬肉餡多了蔬菜的清新;豆腐的加入，增添了好司的豆香;剁碎的蔬菜，吸收肉汁后變得更加油潤……沾上醬汁，咬上一口，濃郁的芝麻鮮香溢滿整個口腔。豬肉、豆腐和蔬菜混合的口感，有濃濃的堅果滋味。細細品嘗，肉丸外面酥香、內里軟嫩。因米醋、辣椒粉和黑椒粉的調味，鮮香中微微有點辣，還帶著利口的酸爽。