阮天龍

摘 要：現(xiàn)階段，食品市場需求不斷擴(kuò)大，人們的食品不斷豐富、完善，對于食品的包裝要求也在不斷提高，不同的食品包裝需求不同，但是前提都是要保證質(zhì)量，并且相應(yīng)的包裝材料應(yīng)該是無害的，為了實(shí)現(xiàn)長期保質(zhì)，避免食品變質(zhì)腐爛，真空包裝技術(shù)得以發(fā)展應(yīng)用起來，真空技術(shù)通過將食物和空氣進(jìn)行隔絕，能夠達(dá)到有效的食品包裝效果，因此也成為食品包裝界研究應(yīng)用的主要包裝技術(shù)之一。本文就食品真空包裝機(jī)械行業(yè)的發(fā)展前景進(jìn)行分析，結(jié)合真空包裝機(jī)械工作原理和性能特點(diǎn)等，探究真空包裝機(jī)械在食品行業(yè)中的具體應(yīng)用實(shí)例，并對于食品真空包裝機(jī)械發(fā)展趨勢提出展望。

關(guān)鍵詞：食品;真空包裝;機(jī)械;發(fā)展趨勢;前景

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2019.19.035

0 前言

隨著我國人口數(shù)量不斷增多，包裝市場需求量也在進(jìn)一步增大，真空包裝對于減緩食品腐蝕變質(zhì)，提升食品新鮮度具有突出效用，因此深受廣大企業(yè)和消費(fèi)者的青睞。相關(guān)的真空包裝機(jī)械能夠借助使用高密封堵的真空室，具體堅(jiān)固耐用的特點(diǎn)，這類機(jī)械的主要制造材料為不銹鋼，因此可以實(shí)現(xiàn)長期無銹生產(chǎn)，機(jī)械在真空包裝中借助機(jī)電一體化系統(tǒng)，能夠便于進(jìn)行自動化包裝控制，因此是目前食品包裝廠中的主要應(yīng)用機(jī)械之一。借助真空包裝機(jī)械能夠?qū)崿F(xiàn)對于食品袋中的空氣進(jìn)行抽凈，并且進(jìn)行快速封口，還可以沖入氮?dú)夂推渌旌蠚怏w等，來完成封口工作。真空包裝機(jī)械在食品包裝中的應(yīng)用，能夠提升食品抗氧化能力，實(shí)現(xiàn)保質(zhì)期的延長。目前，這類技術(shù)更多的是應(yīng)用在熟食類食品包裝、火腿腸包裝、烤魚干包裝、牛肉干包裝等領(lǐng)域，還有一些腌制的菜品包裝、果脯包裝中也多有真空包裝技術(shù)應(yīng)用，真空包裝有效提升了食品保質(zhì)效果，因此也深受廣大消費(fèi)者的歡迎。

1 食品真空包裝機(jī)械行業(yè)的發(fā)展前景

目前，真空包裝機(jī)械在食品包裝領(lǐng)域的應(yīng)用還只是僅限于部分食品包裝環(huán)節(jié)，但是就真空包裝技術(shù)的發(fā)展來看，近年來，市面上的食品包裝中采用真空包裝工藝的食品種類還在不斷增多，可見真空包裝機(jī)械在食品包裝中的應(yīng)用范圍正在進(jìn)一步擴(kuò)大。隨著消費(fèi)者對于食品健康和安全要求的關(guān)注和要求進(jìn)一步提升，食品真空包裝將在越來越多的食品包裝領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)應(yīng)用。目前，食品真空包裝機(jī)械化水平還在進(jìn)一步發(fā)展中，在進(jìn)行真空包裝的同時，相關(guān)的密封工藝水準(zhǔn)也在不斷提升，隨著相關(guān)機(jī)械自動化控制技術(shù)的進(jìn)一步提升，未來食品真空包裝機(jī)械行業(yè)的發(fā)展前景還是比較可觀的，借助機(jī)械自身性能的完善和提升，真空包裝機(jī)械將在食品包裝領(lǐng)域發(fā)揮更大的作用。

2 食品真空包裝機(jī)械的工作原理及性能特點(diǎn)

在食品包裝中采用真空包裝機(jī)械，其主要的作用是去除食品所能接觸到的氧氣，這樣就能隔絕氧化反應(yīng)，防止食品氧化變質(zhì)，這一原理看起來還是比較直接簡單的，因?yàn)槭称返拿棺冞^程中會產(chǎn)生很多微生物，這些微生物會進(jìn)一步加劇食品霉變腐蝕的過程，而這些微生物生存和發(fā)展的主要基礎(chǔ)就是氧氣，沒有了氧氣供應(yīng)，微生物就不可能存活，正是應(yīng)用這一原理，將食品中的氧氣清除干凈，就能達(dá)到防止食品霉變腐爛的效用。在具體的食品氧化霉變實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)包裝袋中的氧氣濃度介于1%及以下的狀況下，食物中的微生物的生長和繁殖的速度快速減緩，而在食物中的氧氣濃度介于0.5%及以下的情況下，食物中的大部分微生物已經(jīng)基本停止了生存和繁衍的活動。值得關(guān)注的是，針對食品實(shí)施真空包裝不能完全一致厭氧菌產(chǎn)生的控制，且對于酶反應(yīng)導(dǎo)致的食物變色和變質(zhì)問題也很難實(shí)現(xiàn)有效解決。針對這些食物的真空包裝處理中，往往還需要借助冷凍以及高溫殺菌等處理工藝來實(shí)現(xiàn)有效包裝。采用真空包裝不僅是為了防止食品微生物繁殖，也是為了防止食品氧化，尤其是在油脂類食品中，針對不飽和脂肪酸較高的食物，這些食物在氧化影響下也會出現(xiàn)變質(zhì)和變色情況，造成食物中的維生素以及營養(yǎng)成分的喪失，一些食品還會添加一些食用色素，這些色素使用也會因?yàn)檠趸饔卯a(chǎn)生顏色變化，所以進(jìn)行真空包裝很有必要。在食品加工中使用真空包裝機(jī)械設(shè)備能夠有效達(dá)到及時的鎖鮮保質(zhì)功能，防止食物營養(yǎng)價值流失。

目前，市面上使用的多數(shù)食品真空包裝機(jī)械的組成結(jié)構(gòu)相對比較簡單，在完成真空包裝的過程中，能夠?qū)崿F(xiàn)全過程的無人化操作，真正實(shí)現(xiàn)真空包裝的自動化目標(biāo)。真空抽氣操作快速且準(zhǔn)確，抽氣效果比較好，不會存在抽氣不完全的現(xiàn)象，且使用的封膠技術(shù)也越來越有效，能夠?qū)崿F(xiàn)整體包裝效果，避免在后期運(yùn)輸中出現(xiàn)的開口漏氣情況發(fā)生。為確保整體的包裝效果，還需要采用具有相應(yīng)阻隔性能的包裝材料，這對于避免食物的二次污染具有重要意義，對于提升熱殺菌效果具有突出作用。

3 真空包裝機(jī)械在食品行業(yè)中的應(yīng)用實(shí)例

目前，真空包裝機(jī)械因其自身的優(yōu)勢突出，因此在食品包裝領(lǐng)域得到了越來越廣泛的應(yīng)用，尤其是在高溫軟包裝產(chǎn)品、鹵菜和便餐包裝產(chǎn)品、速凍產(chǎn)品、野菜產(chǎn)品、豆類產(chǎn)品等包裝中應(yīng)用比較普遍。在真空包裝機(jī)械應(yīng)用中，高溫滅菌的軟包裝產(chǎn)品的保質(zhì)期更長，其攜帶比較方便，因此深受消費(fèi)者青睞。這種真空包裝技術(shù)一般要求相應(yīng)的真空度要達(dá)到94%以上，自動化真空包裝設(shè)備能夠保證真空度達(dá)到97%以上，且具有較好、較穩(wěn)定的封口功能，因此在規(guī)?；氖称钒b中應(yīng)用比較多。隨著人們對于食品包裝質(zhì)量要求的不斷提升和食品行業(yè)的快速發(fā)展，真空包裝技術(shù)越來越受歡迎。自動真空包裝設(shè)備具有靈活調(diào)整的優(yōu)勢，適合湯料進(jìn)而菜肴包裝，將制造好的鹵菜和便餐進(jìn)行真空包裝后，能夠保持味道不變，且保質(zhì)期延長，對于一些食品連鎖店的發(fā)展應(yīng)用具有突出作用，自動真空保障設(shè)備在肉丸、肉膏類制品中包裝應(yīng)用還需要輔助一些速凍冷藏技術(shù)應(yīng)用，避免產(chǎn)生食品污染。隨著相關(guān)農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)一步發(fā)展，市場中的新鮮蔬菜水果、海產(chǎn)品以及豆制品等都可以借助自動真空包裝設(shè)備來及時進(jìn)行鎖鮮包裝，尤其是蔬菜水果，在采摘后及時進(jìn)行鎖鮮真空包裝，就能最大限度的避免養(yǎng)分流失，保持食品最佳的保存狀態(tài)。

4 食品真空包裝機(jī)械的發(fā)展趨勢

目前，食品真空包裝機(jī)械技術(shù)還在進(jìn)一步研發(fā)中，業(yè)界針對食品真空包裝機(jī)械的發(fā)展趨勢十分看好，食品包裝機(jī)的自動化需求還將進(jìn)一步增大，通過積極整合旗下產(chǎn)品，從穩(wěn)定控制輸送系統(tǒng)的變頻器、搜集生產(chǎn)制造數(shù)據(jù)的人機(jī)接口，到控制多重系統(tǒng)自動化的可編程邏輯控制器，為食品包裝機(jī)械智造化提供一站式解決方案與服務(wù)的真空包裝模式將逐漸發(fā)展應(yīng)用起來。為確保整體的真空包裝機(jī)械設(shè)計(jì)和使用效果，需要組合使用可編程邏輯控制器（PLC）、人機(jī)接口（HMI）、變頻器等不同的電器控制組件。為讓包裝機(jī)械有效運(yùn)作，機(jī)電整合發(fā)展趨勢已由PLC電子凸輪、多凸輪表、多軸總線運(yùn)動控制取代傳統(tǒng)機(jī)械凸輪傳動，不論是喂料、送模、切刀等工序，皆可達(dá)到同步速度與位置控制，大幅提高機(jī)械產(chǎn)能效率，同時保有包裝、打標(biāo)等重復(fù)精度與靈活度。以整場自動化來說，PLC總線技術(shù)不僅大幅縮減硬件結(jié)構(gòu)、安裝簡易，更可與車間管理系統(tǒng)整合，管理層可隨時監(jiān)控生產(chǎn)數(shù)據(jù)、機(jī)臺稼動率、產(chǎn)品質(zhì)量，增進(jìn)生產(chǎn)流程效率，減少人力操作與提升機(jī)械傳動效能，為整廠智能制造不可或缺的利器。

5 結(jié)束語

真空包裝機(jī)械在食品包裝中的應(yīng)用具有顯著的優(yōu)勢，目前在食品包裝領(lǐng)域已經(jīng)得到了較為廣泛的應(yīng)用，且隨著真空包裝機(jī)械設(shè)備的發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步，未來食品真空包裝機(jī)械的功能還將不斷完善，整體食品真空包裝機(jī)械生產(chǎn)工作將更加有效的開展。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉道春.解碼食品真空包裝機(jī)械及其應(yīng)用趨勢[J].塑料包裝，2015，25（01）：29-34+11.