文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師袁媛

每年端午都會(huì)想起小時(shí)候媽媽包粽子的情景，那時(shí)我家常做紅豆糯米粽，偶爾還做紅棗糯米粽，讓人垂涎三尺啊。成為營(yíng)養(yǎng)師后，我才知道，粽子經(jīng)人體消化之后會(huì)變成葡萄糖進(jìn)入血液，升高血糖，所以建議有糖尿病的老人要謹(jǐn)慎選擇這類食物。

粽子雖然好吃，但切不可盡情放“粽”，特別是老人和兒童不宜過(guò)量進(jìn)食，否則極易造成消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

粽子缺乏膳食纖維，熱量高

粽子是用糯米做成的，黏度高，不易消化，缺乏膳食纖維。

粽子有很多種類，如紅棗豆沙粽、綠豆豬肉粽、咸蛋黃肉粽、五花肉粽、叉燒肉板栗粽、臘肉粽等。如果臘肉是熱煙熏制的，會(huì)含有致癌物苯并芘；五花肉、叉燒肉中的飽和脂肪讓人避之不及，熱量高；咸口的粽子鈉含量高，容易引起血壓升高。

推薦食用加入紅豆、綠豆、高粱米的雜糧粽，還可以在雜糧粽子中加入少量黃豆。整粒紅豆、綠豆中含有豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)鉀，黃豆中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，食用后不至于使血糖快速攀升。

吃粽子有講究

1.搭配少量蛋白質(zhì)類食物

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，粽子只提供碳水化合物，所以需要搭配少量蛋白質(zhì)類食物，如蛋、魚(yú)、肉、奶等，還可以加入適量的蔬菜，如綠葉蔬菜、西紅柿、胡蘿卜、西葫蘆等新鮮的蔬菜，也可以加入海帶、紫菜、蘑菇、木耳等菌藻類食物，這樣可以讓這一餐營(yíng)養(yǎng)變得更加均衡。

2.不要蘸糖

提示老年人，吃粽子的時(shí)候不要蘸糖類或蜂蜜這樣比較甜的蘸料。吃粽子本身就會(huì)升高餐后血糖，如果再蘸上白糖、紅糖、蜂蜜這樣的純糖類食物，就會(huì)增加胰島的負(fù)擔(dān)，造成血糖居高不下，還會(huì)有長(zhǎng)胖的風(fēng)險(xiǎn)。蜂蜜這類果糖含量高的食物對(duì)血脂代謝有不利影響，所以，大家要學(xué)會(huì)健康吃粽子，減少健康危險(xiǎn)因素。

3.吃粽子后增加運(yùn)動(dòng)

粽子屬于高能量食物，吃過(guò)量很容易造成身體負(fù)擔(dān)，建議老年人吃粽子后增加運(yùn)動(dòng)，如快走、跳廣場(chǎng)舞、打太極拳，保持健康狀態(tài)，每天運(yùn)動(dòng)好處多。

患有胃腸道疾病、高血壓、高血脂、高血糖的朋友，最好不吃粽子。吃了粽子覺(jué)得不舒服，也不要再繼續(xù)食用了。

不少人喜歡把粽子當(dāng)作早飯來(lái)吃。雖然粽子可以冷食，但會(huì)比較硬，建議從冰箱拿出來(lái)后充分加熱，煮熟變軟后才吃。早上起來(lái)吃未加熱的涼粽子，不容易消化，容易引起胃腹脹痛。粽子也不能長(zhǎng)期作為早餐食用。

吃不完的粽子一定要放在冰箱里冷藏，冷藏最好不要超過(guò)3天。粽子擺在冷凍室最為恰當(dāng)，待享用時(shí)再充分加熱。冷凍時(shí)間不要超過(guò)兩個(gè)星期，以防止其變質(zhì)。