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      食鹽中的亞鐵氰化鉀有毒嗎

      2019-07-31 01:54:16羅珊珊
      保健與生活 2019年6期
      關(guān)鍵詞:亞鐵氰化鉀分解成劇毒

      羅珊珊

      最近,一篇《鹽里加了亞鐵氰化鉀》的文章在網(wǎng)上流傳開來,文中稱有一位老教授食用了添加亞鐵氰化鉀的食鹽后,腎臟受到嚴重損害?!笆雏}中添加的亞鐵氰化鉀對人體有害”的傳言已經(jīng)是炒作多次的舊話題了,此前流傳的文章還稱“烹飪食物時,食鹽遇高溫有可能使亞鐵氰化鉀分解成劇毒物質(zhì)氰化鉀,在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志,幾分鐘內(nèi)可以毒死一個人”。

      那么,亞鐵氰化鉀究竟是什么?食鹽中是否添加了亞鐵氰化鉀?亞鐵氰化鉀究竟有沒有毒?

      亞鐵氰化鉀,別名黃血鹽鉀、黃血鹽,是一種淺黃色單斜體結(jié)晶或粉末,我國在食鹽中允許添加的食品添加劑一共有5種,即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、枸櫞酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。食鹽中加入亞鐵氰化鉀,主要是防止食鹽結(jié)塊。

      亞鐵氰化鉀有毒嗎?科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示,亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑,是一種合法的食品添加劑,食鹽中添加的亞鐵氰化鉀并不會給人體帶來傷害。

      我國在批準每種添加劑使用之前,都要經(jīng)過科學(xué)研究和數(shù)據(jù)支持,包括急性毒性、慢性毒性,有無致畸、致癌等各種毒性測試,沒有問題才會批準使用。

      根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織專家委員會的評估數(shù)據(jù),成年人每天至少攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀才會損害健康。按照我國國家標準規(guī)定,食鹽中的亞鐵氰化鉀的含量每千克不得超過10毫克。按照這個標準來推算,每天要吃150克的食鹽,亞鐵氰化鉀的攝入量才會超過1.5毫克。而正常人一天攝入的食鹽達20克就非常多了,所以正常食用食鹽,不會對人體造成危害。

      食用鹽遇高溫有可能使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀嗎?鐘凱表示,氰化鉀是一種劇毒物質(zhì),但它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定,想要分解亞鐵氰化鉀,需要在400℃下完成?!拔覀兤綍r在家做飯,溫度達到200℃時,菜已經(jīng)燒焦了,所以大家不用擔(dān)心日常吃鹽的安全性。”

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