趙拴平，金 海，徐 磊，賈玉堂

(安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，畜禽產(chǎn)品安全工程安徽省重點實驗室，安徽合肥230031)

中國黃牛作為世界牛品種資源寶庫的重要組成部分，起源于普通牛和瘤牛兩個牛種，具有豐富的遺傳多樣性[1]。按照地理分布區(qū)域的不同，中國黃牛分為北方黃牛、中原黃牛和南方黃牛3大類[2]。大別山牛是安徽省被列入國家畜禽品種資源志的兩個優(yōu)良地方品種之一，以分布在大別山而命名，也是南方黃牛代表品種之一，屬于役肉兼用型牛。大別山牛主產(chǎn)區(qū)大別山南麓，位于東經(jīng)114°9′～114°37′，北緯30°40′～31°22′，中心產(chǎn)地以高山、丘陵、坡地、平圩為主，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫15.6～16.4℃之間，全年降水量1 000～1 200 mm，無霜期244～247 d，各類樹木、果樹、灌木、雜草等生長豐茂，雨水充沛，溪水遍流，農(nóng)作物以水稻、小麥、薯類、蔬菜等為主。大別山牛作為長期以來農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要動力，具有悠久的飼養(yǎng)歷史，形成了特有的生產(chǎn)類型和遺傳特性，長期的低營養(yǎng)飼養(yǎng)以及當(dāng)?shù)囟鄻有缘霓r(nóng)作物使大別山牛養(yǎng)成耐粗飼、抗病力強、肉質(zhì)細膩、善爬坡的優(yōu)良特點；長期的田間耕作和畜力化選擇形成了大別山牛體格矮小，骨骼粗壯，結(jié)構(gòu)緊湊，發(fā)育勻稱，四肢強健的體型特征。大別山牛Y—SNPs和Y—STRs遺傳多樣性分析研究發(fā)現(xiàn)，大別山牛遺傳多樣性較低，瘤牛種質(zhì)特性單一、穩(wěn)定[3]。本研究通過對大別山牛生長發(fā)育特性、肉質(zhì)特性和雜交改良效果進行分析，解析大別山牛的種質(zhì)資源特性，為大別山牛的保護和開發(fā)利用奠定基礎(chǔ)。

1 材料和方法

1.1 材料

試驗牛群來自安徽省阜陽市潁上牛哥牧業(yè)科技有限公司大別山牛養(yǎng)殖場和安慶市太湖縣安徽萬佳現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團。

1.2 方法

測定大別山牛初生、6月齡、12月齡和24月齡體尺性狀，包括體重、體長、體高、胸圍和管圍。育肥牛24月齡時隨機選擇3頭于宿州草源生態(tài)食品有限公司屠宰場屠宰后進行肉質(zhì)測定。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用 Excel 17.0對試驗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長發(fā)育特性

對潁上牛哥牧業(yè)科技有限公司和安徽萬佳現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團大別山牛體尺性狀測定發(fā)現(xiàn)：在常規(guī)飼養(yǎng)條件下，大別山牛公牛初生重為(19.2±1.42)kg，母牛初生重為(16.3±1.80)kg，24月齡成年公牛平均體重可達到(314.4±16.40)kg，成年母牛(24月齡)平均體重(292.4±6.8)kg。在體重方面，大別山牛公母牛從初生到6月齡增長最快，說明大別山牛出生后6月內(nèi)是其生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，不僅要保證犢牛的健康，更要保證帶犢母牛的營養(yǎng)供應(yīng)；大別山牛12-24月齡時也是體重增長高峰期，可利用該時期的生長發(fā)育特性開展短期育肥以提高養(yǎng)殖經(jīng)濟效益。

表1 大別山牛0-24月齡體尺性狀分析

2.2 繁殖特性

大別山牛性成熟較早，公牛平均2.5歲，母牛1～1.5歲時有明顯發(fā)情征候，發(fā)情旺期為5-7月份，發(fā)情持續(xù)期2～3 d，發(fā)情周期平均23 d，妊娠期平均274.6 d，1年產(chǎn)1胎，1胎1頭。發(fā)情周期因受飼養(yǎng)管理、營養(yǎng)等因素影響，繁殖率不穩(wěn)定。

2.3 肉質(zhì)特性

隨著農(nóng)業(yè)機械化的推廣，大別山牛以役用為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐廴饧嬗眯汀４髣e山?？傮w產(chǎn)肉能力較好，在營養(yǎng)良好的情況下，采取持續(xù)育肥的方法，大別山牛閹牛24月齡時，體重可以達到(498.50±10.82)kg，胴體屠宰率(57.17±2.62)%，凈肉率達到(40.91±0.02)%。牛肉排酸后粗脂肪含量(2.88±0.78)%，粗蛋白含量(22.7±1.28)%，水分含量(64.44±0.44)%，必需氨基酸(谷氨酸：(3.34±0.06)%；賴氨酸：(1.84±0.22)%；亮氨酸：(1.67±0.04)%；纈氨酸(1.05±0.15)%；異亮氨酸：(0.96±0.01)%；蘇氨酸：(0.91±0.21)%；苯丙氨酸：(0.90±0.07)%；)含量豐富，占總氨基酸比例(39.65±2.32)%。

大別山牛肉肉質(zhì)細嫩、風(fēng)味濃郁，研究發(fā)現(xiàn)影響肉質(zhì)風(fēng)味的物質(zhì)主要是肉體的芳香性揮發(fā)物。實驗選擇大別山牛12～13肋骨的背最長肌風(fēng)味物質(zhì)分析發(fā)現(xiàn)，影響牛肉風(fēng)味的物質(zhì)有15種，保留時間最長的為已二酯，其次是辛酮，揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)占總風(fēng)味物質(zhì)比例為81.64%。

表2 不同留置時間可測定的揮發(fā)物種類

3 討論

近年來，受農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移以及養(yǎng)殖經(jīng)濟效益下降等因素影響，大別山牛養(yǎng)殖量呈逐年下降趨勢，目前存欄量20萬頭左右[4]。大別山牛雖具有耐粗飼、抗病力強、肉質(zhì)細膩等優(yōu)良特點，但同時具有個體小、生長緩慢等缺點，研究發(fā)現(xiàn)，利用安格斯牛對大別山牛進行雜交改良，安—大雜交牛F1代初生、6月齡、12月齡、18月齡和24月齡體重和體尺指標(biāo)均明顯優(yōu)于大別山牛；24月齡時安-大雜交牛F1代的宰前重極顯著高于大別山牛(P<0.01)，胴體重和凈肉重均顯著高于大別山牛(P<0.05)[5]。在肉質(zhì)特性方面，安—大雜交牛與大別山牛在嫩度方面差異極顯著(P<0.01)，在蒸煮損失和滴水損失方面差異顯著(P<0.05)；在營養(yǎng)特性方面，安—大雜交牛的脂肪和蛋白質(zhì)含量分別為8.79%和21.30%，大別山牛分別為11.2%和20.92%，兩種牛肉的脂肪含量存在顯著差異(P<0.05)，蛋白質(zhì)和水分含量無顯著差異。在氨基酸方面，大別山牛和安大雜交牛牛肉中氨基酸總含量和必需氨基酸含量無顯著差異(P>0.05)，說明利用安格斯牛對大別山牛進行雜交改良，在不顯著影響大別山牛優(yōu)良肉質(zhì)的情況下，可顯著提高其宰前活重、胴體重和凈肉重等生產(chǎn)性能指標(biāo)，具有良好的雜交效果，說明利用安格斯牛對大別山牛進行改良，不僅可保持大別山牛耐粗飼、抗病力強、肉質(zhì)細膩的優(yōu)良特點，同時可顯著改善其個體小、生長慢等不足，可以有效提高地方品種牛的養(yǎng)殖效益。許昕等[6]研究發(fā)現(xiàn)，在日常飼養(yǎng)管理相同的情況下，利用利木贊牛和夏洛萊牛對大別山牛進行雜交改良后，利—大雜交牛與夏—大雜交牛的短期育肥效果均優(yōu)于大別山牛，但其生產(chǎn)性能與肉質(zhì)性能是否優(yōu)于安——大雜交牛有待進一步研究。

4 小結(jié)

大別山牛是安徽省被列入國家畜禽品種資源志的兩個優(yōu)良地方品種之一，具有耐粗飼、抗病力強、肉質(zhì)細膩等優(yōu)良特點，同時也具有個體小、生長慢等不足。通過對大別山牛公母牛生長性狀測定，發(fā)現(xiàn)0-6月齡和12-24月齡是大別山牛體尺性狀增長的關(guān)鍵時期，該分析結(jié)果對大別山牛科學(xué)合理地飼養(yǎng)和開展育肥工作具有一定的指導(dǎo)意義。