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      韓國(guó)人把炸醬面推向極致

      2019-08-05 06:16:14陳尚文
      環(huán)球時(shí)報(bào) 2019-08-05
      關(guān)鍵詞:炸醬鐵箱炸醬面

      本報(bào)記者 陳尚文

      “在畢業(yè)季到來時(shí),學(xué)生們跟著父母去中餐館飽餐一頓是常見的事情。度過了3年辛苦的學(xué)校生活,父母特地給買一碗炸醬面,這樣的日子也就算是畢業(yè)日了……”上世紀(jì)70年代,韓國(guó)學(xué)生畢業(yè)那天,總會(huì)吃炸醬面慶祝,這不僅是一種記憶,更體現(xiàn)了韓國(guó)人對(duì)炸醬面的特殊情結(jié)。

      曾是珍貴奢侈的食物

      炸醬面是中華料理的代表,其流入韓國(guó)要從旅韓華僑的百年歷史說起。19世紀(jì)末,不少山東人舉家遷至朝鮮半島,將仁川作為主要居住地。中國(guó)人以他們特有的經(jīng)商之道,從事貿(mào)易和餐飲業(yè),令這一帶繁榮起來。一家家中華料理店在仁川興起。其中,一棟紅磚砌成的2層小樓,成為了炸醬面的發(fā)源地。這棟建筑最早的名稱為“山東會(huì)館”,主要接待來這里的清朝勞工。來自山東的老板于希光發(fā)現(xiàn),當(dāng)時(shí)中國(guó)菜多以煎炒為主,不僅制作方式復(fù)雜,且嚴(yán)重依賴當(dāng)?shù)匚镔Y,如何讓工人們吃到簡(jiǎn)便且價(jià)格實(shí)惠的食物,他想到了炸醬面。后來,取辛亥革命成功后迎接“共和國(guó)元年之春”之意,“山東會(huì)館”于1912年更名為“共和春”。

      可以說,近現(xiàn)代朝鮮半島命運(yùn)的轉(zhuǎn)折,也左右著“共和春”和炸醬面的發(fā)展。隨著日本對(duì)朝鮮半島深入殖民,這里的常客從最早的中國(guó)人變?yōu)槿毡救?。脫離殖民統(tǒng)治后,逐漸趨于“本土化”的中華料理受到了當(dāng)?shù)厝说臍g迎?!肮埠痛骸本弯N售經(jīng)改良的炸醬面,即在炸醬里加入了當(dāng)?shù)胤N植的洋蔥和蘿卜等,炸醬本身則改用當(dāng)?shù)匾院诙怪瞥傻摹按横u”。在當(dāng)時(shí),炸醬面被人們視為珍貴且奢侈的食物,制作“清料理”的中餐館一度被視為高檔餐廳的代表。

      2012年4月28日,在位于仁川市的“共和春”的舊址上,韓國(guó)炸醬面博物館問世了。走進(jìn)博物館記者看到,這里共有7個(gè)展覽室,通過文物和模型介紹了在仁川港口開放時(shí)期、日本殖民統(tǒng)治期、韓國(guó)擺脫日本殖民統(tǒng)治以及工業(yè)化時(shí)期等各時(shí)代與炸醬面相關(guān)的社會(huì)文化現(xiàn)象。記者看到,展廳真實(shí)再現(xiàn)了“共和春”廚房的舊景:一位身著白色廚師袍的師傅,手握大刀,一旁擺的是待處理的肉、蔬菜等食材,另一側(cè)則是醬、面、切好的土豆和洋蔥……

      博物館除了向韓國(guó)民眾介紹了炸醬面的用料、制作過程和相關(guān)歷史,還講述了中華傳統(tǒng)文化習(xí)俗。如每年臘月二十三是祭灶、掃塵、吃灶糖的日子。

      特殊日子吃炸醬面

      直到上世紀(jì)70年代,韓國(guó)人在生日或畢業(yè)典禮等特殊日子,最常吃的就是炸醬面。據(jù)說李明博就任韓國(guó)總統(tǒng)期間,還曾在青瓦臺(tái)偷偷叫過炸醬面外賣。

      上世紀(jì)90年代后期,韓國(guó)曾有過一個(gè)廣告,用來宣傳手機(jī)信號(hào)覆蓋面廣。講的是一個(gè)人在韓國(guó)郁陵島海面上劃著小船送炸醬面外賣,其間他停下來舉著送炸醬面的鐵箱大聲叫著:“點(diǎn)炸醬面的那位!點(diǎn)炸醬面的那位!”突然手機(jī)響起,電話那頭的人坐在游艇里,字幕顯示“馬羅島的海上”。他慢悠悠地說:“抱歉,我現(xiàn)在搬到馬羅島了!送到這里來吧。”聽罷,外賣小哥從船上掉入海中。這則廣告在韓國(guó)可以說家喻戶曉,到韓國(guó)最南端小島馬羅島吃炸醬面的傳統(tǒng)由此開始。這也成為韓國(guó)人特有的炸醬面情結(jié)。

      在韓國(guó)電視劇或綜藝節(jié)目里,經(jīng)常能看到這樣的橋段,外賣小哥手拎著“鐵箱”,將炸醬面、糖醋肉和腌蘿卜片配菜等從層層抽屜中取出。有意思的是,中餐館的“鐵箱”,曾被韓國(guó)文化體育觀光部所屬的韓國(guó)設(shè)計(jì)文化財(cái)團(tuán)選定為過去半個(gè)世紀(jì)韓國(guó)人日常生活代表性設(shè)計(jì)之一,與Monami153圓珠筆、辛拉面、七星汽水、小型汽車、出租車等一同獲得了至高榮譽(yù)。

      錘子炸醬面是什么?

      這些年來,韓國(guó)人在炸醬面“改良”“創(chuàng)新”的道路上越走越遠(yuǎn)。韓國(guó)綜藝節(jié)目RunningMan曾經(jīng)做過兩期炸醬面特輯,其中就曾介紹了多款“異色炸醬面”。如以海鮮、蘑菇和炸醬三足鼎立的鐵板炸醬面,以面片取代面條的炸醬面片,沒有使用著色重的春醬卻保留炸醬面香味的清淡口的白炸醬面,又甜又辣的紅炸醬面,還有以造型取勝的錘子炸醬面,面上扣一個(gè)碗形的玉米餅,用錘子將其敲碎后伴著炸醬面一起吃,碰撞出奇妙美味的口感。

      此外,韓國(guó)人還將炸醬面做成了方便面,這被認(rèn)為是將異國(guó)產(chǎn)品帶入韓國(guó)本土方便面市場(chǎng)的典型事例。為了開發(fā)出方便面形態(tài)的炸醬面,韓國(guó)食品巨頭農(nóng)心集團(tuán)曾聘請(qǐng)當(dāng)時(shí)首爾中餐館“雅敘園”的廚師長(zhǎng)進(jìn)行指導(dǎo),在炸醬面做法的基礎(chǔ)上加上方便面技術(shù),從而生產(chǎn)出了“速食炸醬面”,該產(chǎn)品也為日后炸醬方便面的成功奠定了基礎(chǔ)。

      不得不說,為了吃炸醬面,重視儀式感的韓國(guó)人還為了它創(chuàng)造了一個(gè)節(jié)日。2月14日是“傳統(tǒng)情人節(jié)”,3月14日是“白色情人節(jié)”,4月14日是“黑色情人節(jié)”。每到這一天,尚未找到人生伴侶的年輕人要穿著黑色衣服,吃一碗黑色炸醬面。因?yàn)榕c白色相對(duì),黑色表現(xiàn)了單身青年們收不到禮物而“燒焦”的內(nèi)心?!昂谏槿斯?jié)”也成了韓國(guó)單身青年們的狂歡日?!?/p>

      (圖為韓國(guó)炸醬面博物館)

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