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北京炸醬面

炸醬面是老北京的特色美食，由小菜、炸醬拌面條而成。

? 在北京，常見(jiàn)的是豬肉丁炸醬。把半肥半瘦的豬肉丁加上蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，倒入黃醬，蓋上鍋蓋，小火慢燉10分鐘，肉丁就入了黃醬的味道，肉皮也顯得紅亮。香味比較講究的還有里脊丁炸醬、三鮮（蝦仁、里脊、玉蘭片）炸醬等，此外，雞蛋炸醬、豆腐丁炸醬、燒茄子丁炸醬等素品，油而不膩。也很美味。老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過(guò)水），熱天吃過(guò)水面，但湯要篦盡，再根據(jù)季節(jié)佐以各種時(shí)鮮。

小菜，謂之“菜碼兒”。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱(chēng)掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，并澆上過(guò)年剩下的臘八醋。春深，在醬里放上鮮花椒蕊，稱(chēng)花椒醬，“菜碼兒”則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲。初夏則是新蒜、焯過(guò)的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。

除北京以外，上海、廣東、東北、日韓等地也有不同制法的炸醬面。

【點(diǎn)撥】

炸醬面作為中華美食的經(jīng)典代表之一，不僅在國(guó)內(nèi)備受人們喜愛(ài)，還流傳到了其他國(guó)家。這就是美食文化的魅力。