歐金鳳

許多老年人在年輕的時候都經歷過苦難，知道生活不容易，更明白美好日子來之不易，所以他們都很節(jié)儉。老年人最見不得浪費，平日家里有了剩菜剩飯，總是舍不得倒掉，而是第二天熱了再吃，有些剩飯甚至還會放好幾天，反復熱好幾次。

營養(yǎng)學專家表示，長期吃剩菜剩飯不僅會給老年人本來就很脆弱的腸胃系統(tǒng)帶來負擔，導致一些腸胃疾病發(fā)作，最重要的還會致癌。所以隔夜菜不能吃，最好是做菜的時候吃多少做多少，既不浪費，也不危害健康。

隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產生讓人致病的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，雖然可以將蔬菜放在冰箱中冷藏以減少亞硝酸鹽的產生，但依然是治標不治本。

炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸鹽含量大幅度增高，亞硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種誘發(fā)胃癌的危險物質。尤其是放在暖氣屋內溫度較高的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，甚至食物中毒。而一些高蛋白、高脂肪的剩菜，更是吃不得。

不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，同時買回來的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

除了剩菜，處理好剩飯也很重要。保存剩飯，應將剩米飯松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染。等剩飯涼了后，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間，以不隔餐、不隔夜為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間盡量縮短在5至6小時以內。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不要把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。在做飯時，也可把剩飯與生米一起下鍋。

如果老年人實在是舍不得浪費，剩菜剩飯必須徹底加熱后再食用。