用茶水洗碗、燙碗，起不到真正的消毒、殺菌的作用，真要起效，得架起爐子將水煮開，碗筷放水里煮上三五分鐘才行。

高溫消毒要講究溫度、時(shí)長。安徽省某食品安全檢測中心做過一次檢測實(shí)驗(yàn)，證實(shí)哪怕是100℃開水的洗燙，也只能去掉3%的細(xì)菌。而80℃熱水，要持續(xù)浸泡10分鐘后，細(xì)菌才能死亡；60℃溫水浸泡，即使時(shí)間長達(dá)30分鐘，很多細(xì)菌仍能存活。事實(shí)上，一般餐館為了避免燙傷客人，提供的熱水或者熱茶只會(huì)到達(dá)80℃左右，食客接過再倒進(jìn)涼的餐具里，水溫進(jìn)一步下降，對(duì)細(xì)菌更沒有殺傷力，這樣的洗洗燙燙只是心理安慰而已。

如今餐具清洗已改進(jìn)為集中洗消，封裝后一次性使用，清洗、消毒的方式改進(jìn)，加上衛(wèi)生監(jiān)管的加強(qiáng)，殘留問題的擔(dān)心可以大減。