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      吃松花蛋,有些人得『管住嘴』

      2019-08-14 01:47:42
      發(fā)明與創(chuàng)新 2019年21期
      關(guān)鍵詞:含鉛量松花蛋含鉛

      圖/東方IC

      近日,意大利警方在一次食品安全突擊檢查中,查扣了華人店鋪的一批松花蛋,他們認(rèn)為“松花蛋是一種變質(zhì)的蛋類食品,吃了之后會對人體產(chǎn)生危害,并不適合人類食用”。一直以來,有關(guān)松花蛋重金屬超標(biāo)、食用松花蛋會鉛中毒的說法不絕于耳,食用松花蛋真的會對人體有害嗎?

      松花多少與含鉛量無關(guān)

      有一種傳言,說腌制松花蛋時會使用鉛丹,目的就是形成松花,因此松花越多鉛越多。實(shí)際上,這些漂亮的松花結(jié)晶主要是氫氧化鎂和水分子形成的晶體,也可能含有少量無機(jī)鹽成分,但和鉛并沒有關(guān)系。此外,腌制工藝、腌制時間和溫度等因素均可影響松花的數(shù)量和形態(tài)。

      近些年,有關(guān)食用松花蛋會鉛中毒的傳言屢見不鮮。這是因?yàn)槭褂脗鹘y(tǒng)工藝加工松花蛋時,要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在蛋外面。黃丹粉就是氧化鉛,氧化鉛能促進(jìn)和引導(dǎo)料液中的堿性成分滲入蛋內(nèi),使松花蛋轉(zhuǎn)色快、色澤深、回味長,還能保持松花蛋蛋白的一定硬度,使松花蛋蛋白不粘殼、易脫殼,讓松花蛋成熟期趨于一致,保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。這也是商家為什么要在制作松花蛋時,添加氧化鉛的原因。

      隨著松花蛋制作工藝的進(jìn)步,如今,正規(guī)廠家已經(jīng)開始使用“無鉛工藝”制作松花蛋,也就是利用氯化鋅或硫酸銅代替氧化鉛,在減少鉛含量的同時,也起到封住洞孔的功效。根據(jù)國家出臺的松花蛋制作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克,符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋稱為無鉛松花蛋。所以,“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛,而是含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)??梢哉f,現(xiàn)在只要購買正規(guī)品牌企業(yè)生產(chǎn)的達(dá)標(biāo)松花蛋,就不會給人體帶來危害。

      四類人群應(yīng)少吃松花蛋

      盡管松花蛋的含鉛量非常低,但是有些人并不適合食用松花蛋,尤其是以下四類人群不能吃或者要少吃松花蛋。

      一是幼兒。幼兒的臟器發(fā)育不是很完善,松花蛋中的部分物質(zhì)對兒童有較大的損傷,容易造成骨骼和牙齒鈣流失、發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等,甚至?xí)绊懼橇Πl(fā)育。

      二是肝病患者。肝臟是人體內(nèi)最大的解毒臟器,而松花蛋屬腌制品,一些成分會對人體有一定的副作用,需要肝臟進(jìn)行解毒處理,尤其是含鉛的松花蛋,肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。

      三是身體素質(zhì)差的人。松花蛋屬于腌制品,蛋殼上的細(xì)菌會進(jìn)入松花蛋內(nèi)。如果身體素質(zhì)較差,食用松花蛋后就可能細(xì)菌感染,引起不適。

      四是老年人。松花蛋瘦肉粥因質(zhì)地黏稠、口感順滑、易消化而廣受老年人喜愛。不過,松花蛋含鉛,過量使用可能會導(dǎo)致阿爾茨海默病、掉發(fā)、牙齒脫落等,因此老人最好不要經(jīng)常吃。(本刊綜合)※

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