肖后武　汪釵平

【摘要】我國(guó)高校界隨著政府對(duì)于教育行業(yè)的改革，也加大了內(nèi)部的后勤管理工作，在后勤的管理工作中高校的餐飲問題是關(guān)鍵性問題，因此餐飲的管理問題上也進(jìn)行了更加深入的研究和探討工作。高校的后勤餐飲服務(wù)是保障后勤體系完整的體現(xiàn)，后勤餐飲管理是后勤管理中的主要環(huán)節(jié)，高校的后勤餐飲管理工作可以形成高校的有力競(jìng)爭(zhēng)力。

【關(guān)鍵詞】后勤 社會(huì)化 高校 餐飲 管理工作

高校界的餐飲管理工作是實(shí)現(xiàn)高校穩(wěn)定發(fā)展的推力，為了可以將餐飲的管理工作進(jìn)行的更加順利，相關(guān)的政府部門應(yīng)加大對(duì)高校的社會(huì)化餐飲管理工作，高校的社會(huì)化管理工作的實(shí)施是一個(gè)漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程，并且十分艱苦，如何在這種狀態(tài)下實(shí)施管理工作是目前需要探究的關(guān)鍵。

一、高校后勤社會(huì)化改革下的餐飲管理

我國(guó)的社會(huì)化發(fā)展進(jìn)程迅速發(fā)展，各高校界的后勤社會(huì)化改革的餐飲管理過(guò)程中的基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)取得了更高的成就，并且在相關(guān)政府部門的大力推動(dòng)下使后勤的運(yùn)行效率得到了提高?，F(xiàn)階段的我國(guó)高校界的辦學(xué)理念也逐漸的轉(zhuǎn)向了大眾化、規(guī)范化以及辦學(xué)質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)化開始轉(zhuǎn)變，但是對(duì)于高校的后勤社會(huì)改革工作還沒有完全的完成，與之相關(guān)聯(lián)的資源配置體制以及相關(guān)的管理體制的建立尚且不夠完善，導(dǎo)致現(xiàn)階段的高校后勤的社會(huì)餐飲管理工作中的問題增加，對(duì)于一些潛在性問題嚴(yán)重的阻礙了高校界的發(fā)展進(jìn)程。

二、高校后勤社會(huì)化改革下的餐飲管理工作中存在的問題

（一）餐飲設(shè)施規(guī)格不夠

隨著國(guó)家高校改革政府對(duì)高校的進(jìn)一步擴(kuò)招使高校規(guī)模不斷的擴(kuò)大，高校學(xué)生也逐漸的增加，面對(duì)數(shù)目龐大的就餐人員，高校界現(xiàn)有的餐飲規(guī)模難以滿足高強(qiáng)度的就餐需要，在學(xué)生午餐時(shí)間就餐數(shù)目龐大且集中使餐飲管理的基礎(chǔ)設(shè)施嚴(yán)重不足，難以滿足現(xiàn)階段的就餐需要。學(xué)生在就餐過(guò)程中出現(xiàn)排隊(duì)擁擠的狀況出現(xiàn)，并且現(xiàn)有的食品加工工具業(yè)已老化，導(dǎo)致食品的加工速度跟不上學(xué)生的就餐速度，使高校餐飲工作者的工作壓力增大，食品交工工具的操作不便使人力加大了投入，增大了高校餐飲工作者的工作難度。

（二）服務(wù)質(zhì)量不高

所謂的餐飲服務(wù)主要體現(xiàn)在服務(wù)的職能上，現(xiàn)階段的高素質(zhì)的服務(wù)要求也普遍了，但是面對(duì)著高高強(qiáng)度的就餐壓力使相關(guān)的工作人員的服務(wù)質(zhì)量開始降低，使服務(wù)不到位相關(guān)的工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)力度不夠?qū)е路?wù)意識(shí)低下，服務(wù)體系沒有得到完善。導(dǎo)致高校的眾多學(xué)生在用餐的過(guò)程中感受不但優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，也滿足不了學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)的具體要求。

（三）飯菜難以滿足學(xué)生的要求

在現(xiàn)階段的餐飲服務(wù)體系中對(duì)于餐飲的菜式的改革力度不夠，還只是老式的菜色就餐人員長(zhǎng)期在此食用會(huì)使就餐者難以產(chǎn)生就餐興趣，面對(duì)老式的菜色完全激發(fā)不出學(xué)生的食用興趣。學(xué)生的就餐時(shí)間有限在就餐的高峰期會(huì)使工作人員的工作強(qiáng)度增大，致使工作者疏忽了菜品的味道甚至在菜品的味道上也無(wú)法滿足學(xué)生對(duì)于飲食的要求，咸淡不適中等現(xiàn)象時(shí)有出現(xiàn)，使其在就餐過(guò)程中無(wú)法感受到美食的魅力。

（四）安全系數(shù)低下

就餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)最大的隱患是安全系數(shù)不達(dá)標(biāo)，目前很多高校的餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善很多的設(shè)備也已老化，甚至有的無(wú)法使用。在飲食的搭配上也無(wú)法符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，并在在食材的選用上也存在著很大的安全隱患問題。是食材可能存在著是否新鮮、是否噴灑農(nóng)藥以及是否出產(chǎn)于正規(guī)的廠家等問題，食材的合理搭配可以使飲食的營(yíng)養(yǎng)得到最大化的發(fā)揮，飲食的安全問題是飲食行業(yè)的巨大隱患。

（五）飯菜價(jià)格不合理

很多高校的食堂為了更好的進(jìn)行盈利活動(dòng)，對(duì)于菜品的定價(jià)上也十分不合理，很多的大學(xué)生的經(jīng)濟(jì)主要來(lái)源都是父母供給，但是一些家庭環(huán)境不好的學(xué)生，在此進(jìn)行消費(fèi)的話會(huì)給家庭的經(jīng)濟(jì)造成極大的壓力。對(duì)此相關(guān)的政府部門應(yīng)將高校的菜品價(jià)格進(jìn)行合理的調(diào)控，讓其可以長(zhǎng)久的發(fā)展下去。

三、針對(duì)高校后勤社會(huì)化改革下的餐飲管理問題的對(duì)策

（一）加強(qiáng)和規(guī)范對(duì)餐飲管理的監(jiān)督

在現(xiàn)階段的高校后勤餐飲管理工作中，為了保證高校學(xué)生的飲食需求，應(yīng)從就餐的場(chǎng)地上進(jìn)行管理，進(jìn)一步的擴(kuò)大高校就餐的場(chǎng)次以及就餐窗口的數(shù)量可以更加迅速的加大出餐的速度，以減緩就餐擁擠的問題。就食材的選擇問題上應(yīng)盡量的選擇新鮮安全優(yōu)質(zhì)食材，讓學(xué)生可以放心的進(jìn)行就餐。

（二）進(jìn)一步的完善高校后勤餐飲服務(wù)的人事制度

現(xiàn)階段的后勤餐飲服務(wù)的工作者素質(zhì)低下問題嚴(yán)重的影響到了服務(wù)的質(zhì)量，因此在人事的制度管理上應(yīng)加強(qiáng)管理工作。對(duì)于人員的使用上盡可能的選擇高素質(zhì)以及學(xué)習(xí)能力強(qiáng)的工作人員，并且在入職后加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)工作強(qiáng)化工作者的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)意識(shí)，讓服務(wù)體系更加完善起來(lái)。

（三）合理規(guī)劃學(xué)生食堂的建設(shè)及管理模式

隨著時(shí)代的進(jìn)步和發(fā)展，對(duì)于高新技術(shù)的使用上也普及了，利用高新技術(shù)以及快捷支付手段可以進(jìn)一步的加強(qiáng)用餐的速度。高校的學(xué)生來(lái)自于世界各地地區(qū)的文化有所不同并且飲食規(guī)律和習(xí)慣也有所不同，為了滿足廣大學(xué)生的飲食需要可以增加不同的菜式以及對(duì)地區(qū)的菜品進(jìn)行創(chuàng)新，讓餐飲管理服務(wù)體系得到完善和發(fā)展。

（四）將后勤社會(huì)化改革的餐飲管理納入學(xué)校的辦學(xué)評(píng)價(jià)系統(tǒng)

為了使學(xué)生的飲食得到進(jìn)一步的保障，相關(guān)政府部門可以將后勤社會(huì)化改革的餐飲管理納入到學(xué)校的辦學(xué)評(píng)價(jià)中來(lái)，讓各大高?？梢苑e極的改善學(xué)校的餐飲管理現(xiàn)狀，從不同的角度來(lái)進(jìn)行管理讓餐飲更加安全合理化。各大高校間也可以進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)使管理體系更加完善，讓學(xué)校的辦學(xué)手段以及管理水平得到改善和發(fā)展，讓各大高校的運(yùn)行可以更加順利。

結(jié)束語(yǔ)：

在高校的管理工作中對(duì)于后勤的社會(huì)化改革工作中存在著眾多的問題，但是對(duì)于用餐管理工作卻不容疏忽，每天的飲食狀態(tài)是滿足學(xué)生每日的營(yíng)養(yǎng)攝入的基本要求，學(xué)生的飲食得到了保障才可以更加科學(xué)合理的進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)。高校的餐飲行業(yè)在滿足基本的經(jīng)濟(jì)收入的同時(shí)，對(duì)于飲食的安全管理問題還應(yīng)加大監(jiān)管力度，讓學(xué)生的飲食安全得到進(jìn)一步的保障。

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