寧喜斌 陳成

摘要：《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程是理論教學(xué)的延伸，也是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的主要途徑。為了調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，提高學(xué)生的綜合能力，文章從《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、考核方式等方面入手，建立了一套適用于食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生的實(shí)驗(yàn)課程創(chuàng)新教學(xué)體系。

關(guān)鍵詞：《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》；創(chuàng)新教學(xué)體系；積極性

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2019）34-0227-02

一、前言

食品微生物學(xué)作為微生物學(xué)應(yīng)用領(lǐng)域的分支學(xué)科，是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)必修的基礎(chǔ)課程，該課程是一門與生產(chǎn)生活的實(shí)際聯(lián)系非常緊密且實(shí)踐性極強(qiáng)的課程[1]。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)除了驗(yàn)證、鞏固理論教學(xué)所傳授的知識(shí)外，還要求學(xué)生掌握基本的實(shí)驗(yàn)操作，從而提高科學(xué)思維能力和綜合實(shí)踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新和探索精神，同時(shí)為課堂上教師與學(xué)生的互動(dòng)提供了便利。目前，傳統(tǒng)的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課基本上是按理論教學(xué)內(nèi)容的順序安排的，所以容易出現(xiàn)實(shí)驗(yàn)課安排不連貫、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)過(guò)多、學(xué)生實(shí)驗(yàn)趣味性差等現(xiàn)象。為了改善《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程的教學(xué)效果，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，必須調(diào)整傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，構(gòu)建集驗(yàn)證型、綜合型、設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)為一體的創(chuàng)新教學(xué)體系以迎合《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》教學(xué)改革的需要[2]。

二、教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化

我?！妒称肺⑸飳W(xué)實(shí)驗(yàn)》課程包括10個(gè)實(shí)驗(yàn)和試驗(yàn)技能測(cè)試，每個(gè)實(shí)驗(yàn)3課時(shí)，試驗(yàn)技能測(cè)試2課時(shí)，共計(jì)32課時(shí)。細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色、細(xì)菌的革蘭氏染色、酵母菌的大小與數(shù)量測(cè)定、放線菌形態(tài)觀察、霉菌形態(tài)觀察、培養(yǎng)基的配置及滅菌為驗(yàn)證型；微生物的接種與分離技術(shù)、細(xì)菌生理生化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)、菌落總數(shù)的測(cè)定、大腸菌群的測(cè)定為綜合型；最后為設(shè)計(jì)型的試驗(yàn)技能操作測(cè)試。原有的芽孢、莢膜染色法等驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)，學(xué)生可憑興趣課外自行觀察?？稍黾蛹?xì)菌生理生化反應(yīng)這一綜合型實(shí)驗(yàn)。

目前驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)相對(duì)較多，試驗(yàn)型、綜合型實(shí)驗(yàn)相對(duì)較少是實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)中的突出問(wèn)題。減少驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)，增大試驗(yàn)型、綜合型實(shí)驗(yàn)比例，不僅有利于鞏固學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作，激發(fā)學(xué)生的興趣，而且有利于學(xué)生創(chuàng)新能力和綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)。教改后的實(shí)驗(yàn)避免了內(nèi)容重復(fù)和分散，增強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)內(nèi)容間的時(shí)序性和關(guān)聯(lián)性，改變了過(guò)去實(shí)驗(yàn)課中實(shí)驗(yàn)內(nèi)容分散，學(xué)生只是機(jī)械操作，做實(shí)驗(yàn)積極性不是很強(qiáng)的局面，使學(xué)生操作的機(jī)會(huì)增多并能及時(shí)觀察結(jié)果，鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手能力[3]。所以，精心選擇和安排《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程的教學(xué)內(nèi)容，不僅有助于提高教學(xué)質(zhì)量，而且有助于培養(yǎng)創(chuàng)新性專業(yè)人才。

三、教學(xué)方法和手段的創(chuàng)新

以往教師在講授實(shí)驗(yàn)時(shí)多采用“填鴨式”的教學(xué)模式，要求學(xué)生按照講解的實(shí)驗(yàn)步驟完成實(shí)驗(yàn)，學(xué)生認(rèn)為實(shí)驗(yàn)課枯燥無(wú)味，逐漸失去了學(xué)習(xí)興趣。因此，教師應(yīng)使用多種教學(xué)方法與手段來(lái)吸引學(xué)生的注意力，提高他們的學(xué)習(xí)興趣[4]。

1.模塊化教學(xué)。根據(jù)培養(yǎng)要求調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，將食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程分為三個(gè)模塊，每個(gè)模塊進(jìn)行集中教學(xué)以凸顯教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性及完整性。第一個(gè)模塊：細(xì)菌、放線菌、真菌（酵母菌、霉菌）的形態(tài)特征觀察。這一模塊屬于驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)，要求學(xué)生掌握顯微技術(shù)和染色技術(shù)，要求學(xué)生思考細(xì)菌、放線菌以及真菌（酵母菌、霉菌）在顯微鏡下有什么區(qū)別，思考題的加入能夠培養(yǎng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。第二個(gè)模塊：四大類微生物的分離。為了調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，將教師提供分離純化的樣品改為學(xué)生自己取樣，學(xué)生自己制備斜面、半固體以及固體培養(yǎng)基，然后滅菌、稀釋菌液、接種等。第三個(gè)模塊：水質(zhì)的細(xì)菌學(xué)檢測(cè)。這一模塊新增的細(xì)菌的生理生化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)使得其更加完善，也使得學(xué)生對(duì)大腸桿菌有一個(gè)全面的了解。為了充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，在“大腸菌群的測(cè)定”中，由以往的教師裝備好待測(cè)樣品改為讓學(xué)生自由分組并參與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，選擇自己所需的待檢樣品，并進(jìn)行預(yù)處理?！妒称肺⑸飳W(xué)實(shí)驗(yàn)》模塊化教學(xué)使得學(xué)生在不同模塊中強(qiáng)化了技能，調(diào)動(dòng)了他們的積極性，培養(yǎng)了他們的主體參與意識(shí)。

2.研究生助教模式。為了提高教學(xué)效果，我們探索了由實(shí)驗(yàn)任課教師、研究生助教共同完成《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》的教學(xué)模式[5]。研究生的輔助教學(xué)一方面可以提升研究生的能力，另一方面也賦予了課堂新的生機(jī)。研究生可以根據(jù)自己本科時(shí)期做微生物實(shí)驗(yàn)的一些經(jīng)驗(yàn)來(lái)指導(dǎo)本科生；另外，相比于教師，本科生更愿意與研究生交流。所以，從某種意義上來(lái)說(shuō)，借助研究生輔助本科實(shí)驗(yàn)課，更能在實(shí)際操作中解決本科生實(shí)驗(yàn)中遇到的一些問(wèn)題。

3.啟發(fā)式教學(xué)。啟發(fā)式教學(xué)是根據(jù)學(xué)生掌握的知識(shí)，教師給予適當(dāng)提示來(lái)讓學(xué)生整理知識(shí)。比如在酵母菌的形態(tài)學(xué)觀察實(shí)驗(yàn)中，教師問(wèn)：如何從你們學(xué)過(guò)的知識(shí)中判斷酵母菌細(xì)胞的死活？這時(shí)從酵母菌細(xì)胞各部分基本結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)入手引導(dǎo)學(xué)生加以思考，學(xué)生思索后就能夠準(zhǔn)確作答[4]。通過(guò)啟發(fā)式教學(xué)，不僅讓學(xué)生通過(guò)自己思考獲取知識(shí)，而且增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。

四、課程考核模式的完善

《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程的考核能夠幫助學(xué)生強(qiáng)化學(xué)習(xí)內(nèi)容，規(guī)范實(shí)驗(yàn)技能，提高綜合能力，是實(shí)驗(yàn)教學(xué)所必需的。所以，建立一種高效規(guī)范的考核制度，對(duì)調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，提高實(shí)驗(yàn)效果有重要的意義。我們的考核標(biāo)準(zhǔn)是：課堂實(shí)驗(yàn)操作占30%，實(shí)驗(yàn)報(bào)告占30%，期末實(shí)驗(yàn)技能測(cè)試占40%。課堂實(shí)驗(yàn)操作是要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的基本操作要規(guī)范，在實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫中要包括思考題、注意事項(xiàng)以及實(shí)驗(yàn)總結(jié)等，同時(shí)學(xué)期課程結(jié)束后，我們會(huì)讓學(xué)生們?cè)谒袑?shí)驗(yàn)課程中隨機(jī)抽取一個(gè)實(shí)驗(yàn)，對(duì)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程、規(guī)范程度、實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)分。完善考核標(biāo)準(zhǔn)不僅能夠全面、綜合、客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的掌握程度，而且也能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行了鞏固，還加強(qiáng)了學(xué)生的技能靈活性。

五、結(jié)語(yǔ)

隨著時(shí)代的發(fā)展和教育教學(xué)改革的不斷探索，對(duì)學(xué)生的主動(dòng)性和積極性的調(diào)動(dòng)已成為絕大多數(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作者的共識(shí)。《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》教學(xué)應(yīng)從學(xué)生所在專業(yè)入手，利用多種教學(xué)方法來(lái)提高學(xué)生的興趣，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，著重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，嚴(yán)格規(guī)范考試制度以引起學(xué)生的高度重視，最終達(dá)到培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的目的。

參考文獻(xiàn)：

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