[摘 要]傳統(tǒng)模式下生鮮肉品供應(yīng)鏈管理存在透明度不高和效率較低的問(wèn)題，區(qū)塊鏈技術(shù)因具有去中心化、公開(kāi)透明、不可篡改等特點(diǎn)，可解決這些問(wèn)題。構(gòu)建基于區(qū)塊鏈技術(shù)的生鮮肉品供應(yīng)鏈管理體系，區(qū)塊鏈技術(shù)下對(duì)養(yǎng)殖、物流和消費(fèi)模式進(jìn)行創(chuàng)新變革，區(qū)塊鏈技術(shù)在生鮮肉品供應(yīng)鏈管理應(yīng)用場(chǎng)景可發(fā)生在養(yǎng)殖、屠宰加工、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。

[關(guān)鍵詞]區(qū)塊鏈技術(shù);生鮮肉品;供應(yīng)鏈

[中圖分類(lèi)號(hào)]F326.6 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

隨著消費(fèi)需求的不斷變化，消費(fèi)者對(duì)于食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高，人們希望能夠參與食品供應(yīng)鏈管理中，讓供應(yīng)鏈中的每個(gè)環(huán)節(jié)都可以呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前，這種情況下傳統(tǒng)的生鮮肉品供應(yīng)鏈已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求，此外，傳統(tǒng)的生鮮肉品供應(yīng)鏈管理是中心化的管理模式，多數(shù)環(huán)節(jié)之間信息流通不暢，從而影響了整個(gè)供應(yīng)鏈管理的效率。因此，對(duì)于生鮮肉品供應(yīng)鏈管理來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在正在面對(duì)著效率和安全透明的雙重挑戰(zhàn)，迫切需要進(jìn)行有效變革，促進(jìn)生鮮肉品供應(yīng)鏈管理更加的高效透明和安全。從技術(shù)特點(diǎn)上面來(lái)看，區(qū)塊鏈技術(shù)具有去中心化、公開(kāi)透明、不可篡改等優(yōu)點(diǎn)，可以解決現(xiàn)行生鮮肉品供應(yīng)鏈管理的種種短板，把區(qū)塊鏈技術(shù)與現(xiàn)行生鮮肉品供應(yīng)鏈管理相結(jié)合，不但可以有效提升整個(gè)生鮮肉品供應(yīng)鏈的透明度，更能提升生鮮肉品供應(yīng)鏈的管理效率。

1 基于區(qū)塊鏈技術(shù)的生鮮肉品供應(yīng)鏈管理體系構(gòu)建

基于區(qū)塊鏈技術(shù)的生鮮肉品供應(yīng)鏈管理體系采用典型的分布式結(jié)構(gòu)，利用物聯(lián)網(wǎng)（如RFID、WSN、GPS）來(lái)采集和傳輸信息，依靠區(qū)塊鏈來(lái)存儲(chǔ)和管理生鮮肉品供應(yīng)鏈中的相關(guān)數(shù)據(jù)。在供應(yīng)鏈中的全體成員，包括供應(yīng)商、生產(chǎn)商、制造商、分銷(xiāo)商、零售商、消費(fèi)者和認(rèn)證機(jī)構(gòu)構(gòu)成維護(hù)和使用這些數(shù)據(jù)的區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)節(jié)點(diǎn)。

畜禽在入欄的時(shí)候首先進(jìn)行入欄體檢，所有體檢數(shù)據(jù)會(huì)被打包錄入?yún)^(qū)塊，這樣就形成了初始數(shù)據(jù)塊，這個(gè)數(shù)據(jù)塊會(huì)以數(shù)字芯片為載體釘扣在畜禽身體上。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)完成，屠宰檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)會(huì)以同樣的形式再次寫(xiě)入?yún)^(qū)塊。在運(yùn)輸環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)的采集主要借助傳感器和GPS來(lái)完成，包括運(yùn)輸路線以及運(yùn)輸過(guò)程中車(chē)廂內(nèi)部環(huán)境的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)也會(huì)打包被及時(shí)寫(xiě)入?yún)^(qū)塊。在銷(xiāo)售終端，消費(fèi)者可以使用手機(jī)掃描這些數(shù)字芯片的二維碼，那么畜禽從出生到銷(xiāo)售中間所有環(huán)節(jié)全部數(shù)據(jù)都會(huì)呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

同時(shí)每個(gè)成員都可以在數(shù)據(jù)塊上添加、更新和檢查關(guān)于產(chǎn)品的信息，只要他們?cè)谙到y(tǒng)中注冊(cè)為用戶。每個(gè)產(chǎn)品都附帶一個(gè)獨(dú)特的數(shù)字密碼標(biāo)識(shí)符，它將產(chǎn)品的物理項(xiàng)連接到系統(tǒng)中的虛擬身份，這個(gè)虛擬身份可以被視為產(chǎn)品信息配置文件。系統(tǒng)中每個(gè)用戶都有自己的數(shù)字配置文件，其中包含了他們的介紹、位置、認(rèn)證以及其他關(guān)聯(lián)信息。

系統(tǒng)中的全部數(shù)據(jù)都存儲(chǔ)在數(shù)據(jù)塊中，并向任何用戶開(kāi)放。該系統(tǒng)由一組規(guī)則控制，這些規(guī)則是用代碼編寫(xiě)的，并存儲(chǔ)在數(shù)據(jù)塊中。這些規(guī)則規(guī)定了用戶如何與系統(tǒng)交互，以及如何在用戶之間共享數(shù)據(jù)。而且，一旦這些規(guī)則和數(shù)據(jù)存儲(chǔ)在區(qū)塊中，各環(huán)節(jié)的交易數(shù)據(jù)在全網(wǎng)進(jìn)行廣播，并被大多數(shù)節(jié)點(diǎn)驗(yàn)證通過(guò)后才能存入?yún)^(qū)塊鏈。

2 區(qū)塊鏈技術(shù)給生鮮肉品供應(yīng)鏈管理帶來(lái)的變革

2.1 區(qū)塊鏈技術(shù)給養(yǎng)殖帶來(lái)的變革

傳統(tǒng)的養(yǎng)殖過(guò)程中無(wú)法做到嚴(yán)格意義上的公開(kāi)透明，比如各種激素和藥物濫用，以及一些劣質(zhì)飼料以次充好。傳統(tǒng)供應(yīng)鏈條件下這些數(shù)據(jù)的保存基本依靠紙張記錄，而且具有一定的隨意性，同時(shí)消費(fèi)者也無(wú)法識(shí)別這些數(shù)據(jù)的真?zhèn)巍Ｔ谝雲(yún)^(qū)塊鏈技術(shù)之后這類(lèi)問(wèn)題將會(huì)迎刃而解，借助于區(qū)塊鏈技術(shù)，飼養(yǎng)過(guò)程中所有參與的環(huán)節(jié)都將被及時(shí)準(zhǔn)確地記錄。例如，飼養(yǎng)所使用的飼料，它的生產(chǎn)批次、組成成分、生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期都將被準(zhǔn)確地打包記入?yún)^(qū)塊鏈區(qū)塊之中，伴隨該畜禽生產(chǎn)銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)直到消費(fèi)者手中，消費(fèi)者可以隨時(shí)查看。

在傳統(tǒng)的畜禽養(yǎng)殖過(guò)程當(dāng)中，養(yǎng)殖環(huán)境，以及畜禽自身生活狀況很少得到足夠的重視。傳統(tǒng)的養(yǎng)殖者認(rèn)為定期地清理豬舍，定時(shí)地投放飼料就已經(jīng)足夠。而且這個(gè)環(huán)節(jié)是沒(méi)有任何監(jiān)督，畜禽的養(yǎng)殖環(huán)境涵蓋很多方面，不僅僅是衛(wèi)生情況，還包括采光透風(fēng)、溫度濕度等。再回到畜禽生活狀況這個(gè)環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖者只關(guān)心的健康僅僅只是畜禽有沒(méi)有生病而很少達(dá)到當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)生鮮肉品品質(zhì)的更高層次要求?，F(xiàn)在的消費(fèi)者要求的生鮮肉品不再僅僅是生鮮肉品的肥瘦比例、脂肪含量等，更包括產(chǎn)品的生產(chǎn)物流過(guò)程。傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈管理在這些方面做得不夠，消費(fèi)者也無(wú)法獲得這一塊的相關(guān)信息。引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)并配合以傳感器，畜禽養(yǎng)殖、加工、物流等過(guò)程的方方面面都將被記錄。如在養(yǎng)殖環(huán)境方面?zhèn)鞲衅鞅话惭b在豬舍中，豬舍的環(huán)境時(shí)時(shí)刻刻都在傳感器的監(jiān)視中，傳感器將會(huì)自動(dòng)收集豬舍的溫度濕度、光照時(shí)間通風(fēng)，以及養(yǎng)殖的全過(guò)程都將會(huì)產(chǎn)生詳細(xì)的數(shù)據(jù)以及圖片資料，傳感器同樣會(huì)把這些數(shù)據(jù)以及圖片詳細(xì)記入?yún)^(qū)塊鏈區(qū)塊之中。

2.2 區(qū)塊鏈技術(shù)給生鮮肉品物流帶來(lái)的變革

傳統(tǒng)的生鮮肉品物流是通過(guò)冷鏈實(shí)現(xiàn)生鮮肉品從倉(cāng)庫(kù)到市場(chǎng)的轉(zhuǎn)移，在這個(gè)過(guò)程中生鮮肉品完全脫離實(shí)際的監(jiān)管，這里可能存在一個(gè)情況就是這個(gè)批次肉品在裝車(chē)之前是安全的但是在運(yùn)輸過(guò)程中出了問(wèn)題，這樣的生鮮肉品一旦流入市場(chǎng)可能會(huì)引起嚴(yán)重的食品安全事故。運(yùn)輸過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題包括，特殊情況造成運(yùn)輸時(shí)間較預(yù)期延長(zhǎng)、長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸車(chē)廂環(huán)境出現(xiàn)變化等。這里我們需要對(duì)物流過(guò)程加強(qiáng)監(jiān)督，不能讓物流成為監(jiān)管盲區(qū)。在區(qū)塊鏈技術(shù)中引入GPS以及傳感器術(shù)可以很好地解決這個(gè)問(wèn)題。通過(guò)安裝在車(chē)廂中的GPS定位器，可以準(zhǔn)確地記錄運(yùn)輸車(chē)輛的運(yùn)送時(shí)間以及路線，包括其中有沒(méi)有停車(chē)，停車(chē)時(shí)間，等等。這些數(shù)據(jù)也都會(huì)被準(zhǔn)確記入?yún)^(qū)塊鏈之中，以供企業(yè)和消費(fèi)者隨時(shí)查看。車(chē)廂里安裝的傳感器會(huì)時(shí)時(shí)刻刻監(jiān)控車(chē)廂內(nèi)的環(huán)境變化情況，主要包括溫度的變化、濕度的變化以及微生物含量情況。這些數(shù)據(jù)對(duì)于生鮮肉品的安全是至關(guān)重要的，它們也會(huì)準(zhǔn)確地記入?yún)^(qū)塊鏈之中。這樣一來(lái)，生鮮肉品運(yùn)輸?shù)恼麄€(gè)過(guò)程，包括運(yùn)輸?shù)膭?dòng)態(tài)過(guò)程以及車(chē)廂環(huán)境的變化情況都將處于嚴(yán)密的監(jiān)管之中。

2.3 區(qū)塊鏈技術(shù)給消費(fèi)帶來(lái)的變革

傳統(tǒng)的生鮮肉品消費(fèi)，消費(fèi)者判斷生鮮肉品的質(zhì)量品質(zhì)主要是通過(guò)自己的肉眼觀察，以及加蓋在生鮮肉品上面的檢驗(yàn)檢疫章。肉眼觀察存在很多的不確定因素，而且肉質(zhì)好壞也不是憑肉眼就可以觀察出來(lái)，對(duì)于檢驗(yàn)檢疫章，不能排除造假的可能。這樣消費(fèi)者的合法權(quán)益就不能很好地得到保障。近些年，食品安全事故頻發(fā)，消費(fèi)者對(duì)于食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高。以區(qū)塊鏈技術(shù)為核心的安全透明的生鮮肉品供應(yīng)鏈可以很好地解決這些問(wèn)題。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)生鮮肉品的時(shí)候，可以自行掃描二維碼，這樣生鮮肉品的所有信息都可以自行查閱，這樣可以真正做到從養(yǎng)殖到餐桌全程的公開(kāi)透明。

3 基于區(qū)塊鏈技術(shù)的生鮮肉品供應(yīng)鏈管理應(yīng)用場(chǎng)景

3.1 畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

繁殖的畜禽幼崽在入欄前就要進(jìn)行獨(dú)立體檢，這些數(shù)據(jù)主要包括性別、重量以及健康狀況。在這個(gè)環(huán)節(jié)中的每一條信息都將被記錄，并且由負(fù)責(zé)繁育的工作人員用自己的私鑰在區(qū)塊鏈中錄入這些重要信息，并且將由自己的私鑰產(chǎn)生的數(shù)字簽名附加在數(shù)據(jù)信息的末端制作成區(qū)塊鏈的初始鏈。這些數(shù)據(jù)再被制作成數(shù)字芯片放入耳標(biāo)腳環(huán)中終身釘扣在畜禽身體上。在畜禽入欄時(shí)，交接的飼養(yǎng)員通過(guò)自己的手持標(biāo)簽閱讀器掃描耳標(biāo)完成交接，并且產(chǎn)生新區(qū)塊，進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)后它的一舉一動(dòng)、日常生活全都被傳感器一絲不茍地記錄。這些數(shù)據(jù)主要包括畜禽的飲食情況，每天進(jìn)食多少，吃的是什么型號(hào)什么批次的飼料，每天的進(jìn)食時(shí)間等，畜禽的日常生活，包括畜禽每天的運(yùn)動(dòng)量以及睡眠時(shí)間。一旦畜禽感染疾病，所使用藥物名稱、計(jì)量、治療周期也將作為重要數(shù)據(jù)被記錄。這些數(shù)據(jù)的寫(xiě)入是飼養(yǎng)員的工作，當(dāng)他寫(xiě)入數(shù)據(jù)時(shí)同樣的需要使用自己的私鑰，并將把用自己私鑰產(chǎn)生的數(shù)字簽名附在末端。在培育過(guò)程中也需要借助傳感器記錄數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)包括豬舍的溫度、濕度、衛(wèi)生情況、光照時(shí)間。區(qū)塊鏈技術(shù)在生鮮肉品供應(yīng)鏈管理畜禽培育這個(gè)環(huán)節(jié)的應(yīng)用，可以很及時(shí)、準(zhǔn)確地進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄，并且這些數(shù)據(jù)一旦生成無(wú)法篡改。這也很好地填補(bǔ)了傳統(tǒng)生鮮肉品生產(chǎn)管理責(zé)任不明，透明度低的弊端。

3.2 畜禽屠宰加工環(huán)節(jié)

當(dāng)生長(zhǎng)周期結(jié)束畜禽出欄，代表著養(yǎng)殖這一環(huán)節(jié)的結(jié)束。畜禽被運(yùn)送至屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰前的準(zhǔn)備。這時(shí)需要對(duì)畜禽進(jìn)行細(xì)致徹底的檢驗(yàn)檢疫，所采集的數(shù)據(jù)有生鮮肉品中的獸藥殘余情況，以及畜禽的健康狀況有沒(méi)有什么疾病，是否存在缺陷。同時(shí)，畜禽的體重以及肉品中的脂肪含量也將作為一個(gè)主要數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄。工作人員使用標(biāo)簽閱讀器掃描耳標(biāo)腳環(huán)，然后系統(tǒng)寫(xiě)入檢驗(yàn)檢疫采集的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)由負(fù)責(zé)檢驗(yàn)檢疫的工作人員的密鑰進(jìn)行數(shù)字簽名附在區(qū)塊鏈中。區(qū)塊鏈在這個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)用很好地彌補(bǔ)了傳統(tǒng)的檢驗(yàn)檢疫只會(huì)在合格的生鮮肉品上面加蓋合格印章的短板，可以讓這些詳細(xì)的數(shù)據(jù)跟著區(qū)塊鏈一層一層傳遞。

3.3 生鮮肉品倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸環(huán)節(jié)

在生鮮肉品入庫(kù)的時(shí)候工作人員使用標(biāo)簽閱讀器掃描耳標(biāo)腳環(huán)，系統(tǒng)對(duì)生鮮肉品品質(zhì)進(jìn)行分析，標(biāo)志著生鮮肉品供應(yīng)鏈進(jìn)入倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)并且與倉(cāng)庫(kù)中的傳感器進(jìn)行綁定。倉(cāng)庫(kù)中安裝的傳感器會(huì)記錄倉(cāng)庫(kù)中的溫度、濕度以及細(xì)菌含量情況，實(shí)時(shí)監(jiān)控倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。這些數(shù)據(jù)會(huì)被自動(dòng)寫(xiě)入?yún)^(qū)塊鏈之中，并使用倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的私鑰進(jìn)行數(shù)字簽名。

運(yùn)輸環(huán)節(jié)包括冷鏈物流、集成化物流和第三方，具體的運(yùn)輸方式會(huì)因?yàn)檫\(yùn)送的產(chǎn)品不同而有所差異。而生鮮肉品之一類(lèi)產(chǎn)品則是采用冷鏈物流進(jìn)行運(yùn)輸，這樣可以最大程度地保鮮，保證生鮮肉品品質(zhì)。肉品出庫(kù)時(shí)會(huì)自動(dòng)與倉(cāng)庫(kù)傳感器解綁，生成區(qū)塊。在進(jìn)入冷鏈物流車(chē)箱時(shí)自動(dòng)與車(chē)廂內(nèi)安裝的傳感器進(jìn)行綁定，記錄傳感器所采集的數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)主要就是車(chē)廂內(nèi)的溫度以及溫度變化情況還有濕度、細(xì)菌含量等。這些數(shù)據(jù)被寫(xiě)入?yún)^(qū)塊鏈同樣會(huì)有車(chē)廂傳感器的私鑰進(jìn)行數(shù)字簽名并附在末端。

3.4 生鮮肉品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)

在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)生鮮肉品進(jìn)入銷(xiāo)售部門(mén)，生鮮肉品會(huì)與物流車(chē)廂內(nèi)的傳感器自行解綁，解除綁定時(shí)的信息錄入?yún)^(qū)塊鏈數(shù)據(jù)庫(kù)及根源鏈。這時(shí)一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是為每個(gè)根源鏈制作自己的二維碼。這代表著一頭畜禽擁有自己的一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的二維碼，它就像一個(gè)身份證，記錄著這頭豬從出生到養(yǎng)殖、屠宰、運(yùn)輸?shù)拿總€(gè)環(huán)節(jié)的所有詳細(xì)數(shù)據(jù)。在消費(fèi)環(huán)節(jié)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)生鮮肉品時(shí)可以通過(guò)專(zhuān)屬的手機(jī)軟件掃描這個(gè)二維碼，這時(shí)所有相關(guān)數(shù)據(jù)就會(huì)呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前，生鮮肉品的所有詳細(xì)信息都一目了然，這可以幫助消費(fèi)者全面了解該生鮮肉品的具體品質(zhì)。

[參考文獻(xiàn)]

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[收稿日期]2019-01-14

[基金項(xiàng)目]本文系安徽省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃項(xiàng)目“基于區(qū)塊鏈技術(shù)的安徽省智慧農(nóng)業(yè)發(fā)展路徑優(yōu)化研究”（編號(hào)：AHSKQ2018D24）。

[作者簡(jiǎn)介]林悅（1985—），女，四川綿陽(yáng)人，碩士，講師，研究方向：農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈金融、智慧農(nóng)業(yè)。