陳 帥 孫翠霞 代 蕾 楊淑芳 毛立科 高彥祥

（北京食品營(yíng)養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 北京100083）

姜黃素（curcumin，C21H20O6）是一種天然的多酚類化合物，主要來(lái)源于姜科、天南星科中的一些植物根莖的提取物。研究表明，姜黃素具有較強(qiáng)的抗氧化活性，能夠有效降低心血管疾病和癌癥的發(fā)病率[1]，改善腦神經(jīng)細(xì)胞功能，預(yù)防老年癡呆[2]，以及保護(hù)肝臟等多種功效[3]。然而，姜黃素的水溶性很差（約11 ng/mL）[4]，很難將其應(yīng)用于食品體系，而且姜黃素對(duì)光、熱、氧敏感，容易發(fā)生降解?？诜z入的姜黃素只有很少量被小腸吸收，會(huì)在腸細(xì)胞和肝細(xì)胞內(nèi)與葡萄糖苷酸和硫化物結(jié)合，很快代謝并排出體外，難以發(fā)揮其生理活性[1]。姜黃素的生物利用率很低（約1%）[5]，限制了其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用。

針對(duì)姜黃素難以利用的問(wèn)題，很多新方法和新技術(shù)被用于增加姜黃素的水溶性及提高其生物利用率，例如納米技術(shù)[6]，環(huán)糊精包合技術(shù)[7]，化學(xué)改性技術(shù)[8]，乳化技術(shù)[9]等。與其它幾種技術(shù)相比，利用納米技術(shù)制備的傳遞載體具有非常小的粒徑，可以攜帶姜黃素在細(xì)胞內(nèi)釋放，實(shí)現(xiàn)靶向和緩釋雙重效果，具有更高的包埋率和負(fù)載量，使姜黃素具有更好的穩(wěn)定性和生物利用率[6]。

目前，關(guān)于姜黃素的納米傳遞系統(tǒng)有很多研究，也有一些綜述性論文報(bào)道，然而主要論述姜黃素納米劑型在醫(yī)學(xué)方面的研究和應(yīng)用[10-12]。由于醫(yī)藥和食品在目標(biāo)、用途和用量上都具有很大的差異，因此對(duì)傳遞載體的設(shè)計(jì)也有不同的要求。例如：醫(yī)藥制劑可以通過(guò)口服、注射和皮膚給藥等方式，而食品一般只能通過(guò)攝食方式。很多醫(yī)藥上用于制備姜黃素傳遞載體的材料并不能用于食品領(lǐng)域。近年來(lái)，利用納米技術(shù)以淀粉、蛋白質(zhì)、多糖和脂類等天然生物大分子為材料制備的納米固體顆粒、納米乳液、納米脂質(zhì)體等傳遞載體，不僅具有納米載體的自身優(yōu)勢(shì)，而且具有高度的生物相容性、可消化降解性以及安全、無(wú)毒的優(yōu)點(diǎn)[13]，在開(kāi)發(fā)姜黃素的功能食品方面，具有十分重要的實(shí)用價(jià)值。基于天然生物大分子和納米運(yùn)載的姜黃素，在食品領(lǐng)域具有非常好的應(yīng)用前景。

1 姜黃素的納米傳遞載體

一般而言，按照結(jié)構(gòu)性質(zhì)的差異，姜黃素的傳遞載體可以分為聚合物納米顆粒、脂質(zhì)體、納米乳液、固體脂肪顆粒、環(huán)糊精包合物等[14]（圖1）。用于制備姜黃素載體的材料既有天然來(lái)源的蛋白質(zhì)、多糖和脂質(zhì)等[14]，也有人工合成的金屬納米顆粒[15]、二氧化硅納米顆粒[16]和丙烯酸樹(shù)脂納米顆粒等[17]。以下主要介紹以可食用的天然材料制備的能夠應(yīng)用于食品體系的納米傳遞載體。

1.1 生物分子聚合物納米顆粒

圖1 姜黃素的納米傳遞載體示意圖Fig.1 Nano delivery carriers of curcumin

自然界中能夠用于制備納米顆粒的生物分子聚合物有很多，由于來(lái)源廣泛、可再生、可體內(nèi)降解、安全及較好的生物相容性等多種優(yōu)點(diǎn)，所以以多糖和蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)材料制備納米顆粒的研究最為廣泛。

常用于制備納米顆粒傳遞載體的天然多糖包括淀粉、殼聚糖、海藻酸鈉和果膠等。殼聚糖是唯一的天然陽(yáng)離子動(dòng)物性多糖，姜黃素表面帶有負(fù)電荷，殼聚糖可以和姜黃素通過(guò)乳液法在離子鹽誘導(dǎo)和靜電作用的條件下形成納米顆粒[18-19]。Yadav[18]等通過(guò)該方法制備的殼聚糖-姜黃素納米顆粒粒徑僅有50 nm，比天然的姜黃素具有更好的穩(wěn)定性，并具有螯合重金屬離子的能力，因而在預(yù)防重金屬中毒方面有很好的應(yīng)用價(jià)值。為了進(jìn)一步增加納米顆粒的穩(wěn)定性以及對(duì)姜黃素的負(fù)載量，可以利用兩種或兩種以上的多糖作為材料，通過(guò)多糖分子之間的相互作用形成復(fù)合納米顆粒用于傳遞姜黃素。Bhunchu 等[19]通過(guò)乳化法和離子凝膠法制備包埋姜黃素的海藻酸鈉-殼聚糖納米顆粒，在4 ℃下儲(chǔ)存3 個(gè)月不變化，并且隨著殼聚糖的比例增加，姜黃素的包埋率和負(fù)載量顯著增加。

常用于制備納米顆粒傳遞載體的蛋白質(zhì)包括明膠、乳清分離蛋白、酪蛋白、乳鐵蛋白等動(dòng)物性蛋白質(zhì)；還有大豆分離蛋白、玉米醇溶蛋白等植物性蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)作為姜黃素傳遞載體的優(yōu)點(diǎn)有很多，除了其自身安全、無(wú)毒、可消化降解外，蛋白質(zhì)分子較大，分子內(nèi)部可以包埋姜黃素，分子表面可以吸附姜黃素[20]。此外，在水溶液體系中蛋白質(zhì)還具有一定的乳化穩(wěn)定性，可用于穩(wěn)定姜黃素納米顆粒[21]。Yadav[22]研究表明，明膠對(duì)于反溶劑沉淀法制備的姜黃素納米顆粒起到一定的穩(wěn)定作用，并且能夠阻止姜黃素聚集結(jié)晶而將姜黃素納米顆粒的粒徑從195 nm 降至93 nm，而單獨(dú)使用海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、纖維素甲酯等對(duì)姜黃素納米顆粒的穩(wěn)定效果均不理想。Pan 等[23]將姜黃素溶解于酪蛋白酸鈉的乙醇水溶液中，并通過(guò)噴霧干燥的方法制備負(fù)載姜黃素的酪蛋白酸鈉納米顆粒，此方法將姜黃素的水溶性提高40 倍，并且姜黃素-酪蛋白酸鈉納米顆粒的抗氧化性和抑制癌細(xì)胞增殖的能力也顯著增加。Bollimpelli 等[24]使用乳鐵蛋白和姜黃素制備復(fù)合納米顆粒，粒徑43～60 nm，細(xì)胞吸收率很高，而包埋率較低，僅61.3%，這是因?yàn)槿殍F蛋白與姜黃素的分子之間相互作用力較弱。

姜黃素是一種疏水性分子，在水體系中與大多數(shù)蛋白質(zhì)的相互作用力并不強(qiáng)，而能夠與疏水性蛋白質(zhì)通過(guò)疏水作用力形成穩(wěn)定的納米顆粒。玉米醇溶蛋白中含有超過(guò)50%的疏水基團(tuán)，不溶于水，易溶于60%～90%乙醇水溶液，玉米醇溶蛋白很容易通過(guò)反溶劑沉淀法制備納米顆粒[25]（如圖2所示），因而是制備姜黃素納米載體的理想材料。玉米醇溶蛋白的等電點(diǎn)是6.2，單獨(dú)的玉米醇溶蛋白顆粒分散液很容易在pH 中性或人體環(huán)境中發(fā)生聚集而影響姜黃素的傳遞[20]。為了提高玉米醇溶蛋白納米顆粒的穩(wěn)定性，很多研究者嘗試使用多糖等其它生物分子材料與玉米醇溶蛋白復(fù)合以修飾其表面性質(zhì)和顆粒結(jié)構(gòu)[26]。基于玉米醇溶蛋白和多糖的生物分子聚合物納米顆粒的制備及對(duì)姜黃素包埋傳遞的研究報(bào)道見(jiàn)表1。此外，還有一些研究表明，利用玉米醇溶蛋白水解物和大豆可溶性多糖復(fù)合制備的納米顆粒，也可以作為姜黃素的傳遞載體，可以將姜黃素的水溶性由11 ng/mL 提高至135 μg/mL，并且復(fù)合納米顆粒復(fù)溶率高達(dá)90%以上[27]。

圖2 玉米醇溶蛋白和姜黃素反溶劑沉淀形成納米顆粒示意圖Fig.2 Formation of zein and curcumin nanoparticles by anti-solvent precipitation

表1 基于玉米醇溶蛋白和多糖的姜黃素納米顆粒的研究Table 1 Research of curcumin nanoparticles based on zein and polysaccharides

由表1可知，目前制備玉米醇溶蛋白-多糖復(fù)合物的方法主要有反溶劑沉淀法、電流體驅(qū)動(dòng)霧化法、靜電沉積法等。電流體驅(qū)動(dòng)霧化法的優(yōu)點(diǎn)在于粒徑范圍可以調(diào)控，消耗的溶劑較少。靜電沉積法需要蛋白質(zhì)和多糖帶有正、負(fù)相反電荷才可以進(jìn)行層層組裝成納米顆粒。反溶劑沉淀法制備的納米顆粒粒徑范圍相對(duì)小一些，而且不需要復(fù)雜的操作設(shè)備，應(yīng)用范圍更廣。不同多糖和玉米醇溶蛋白進(jìn)行復(fù)合形成的納米顆粒相互作用方式、粒徑大小，對(duì)姜黃素的包埋效果均不同。整體而言，蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合后形成的納米顆粒粒徑小，包埋率高，包埋后姜黃素對(duì)光、熱、氧、pH 等環(huán)境因素比單獨(dú)用蛋白質(zhì)納米顆粒包埋的姜黃素更加穩(wěn)定，消化吸收率和生物利用率也均得到提高。

除多糖外，還有一些生物分子聚合物也可與玉米醇溶蛋白復(fù)合形成納米顆粒并表現(xiàn)出特殊的結(jié)構(gòu)性質(zhì)。蟲膠是一種天然的羥基脂肪酸和倍半萜烯酸形成的多元酯類聚合物，被FDA 認(rèn)證為安全物質(zhì)，可用作腸道靶向的功能活性成分的載體[32]，也是GB 2760-2014 中允許使用的一種物質(zhì)。Sun 等[33]通過(guò)反溶劑共沉淀法，利用玉米醇溶蛋白和蟲膠制成復(fù)合顆粒用于包埋姜黃素，復(fù)合顆粒的包埋率（93.2%）顯著高于單獨(dú)使用玉米醇溶蛋白的納米顆粒（82.7%），可以有效保護(hù)姜黃素不被光和熱降解，而且蟲膠用量多時(shí)會(huì)發(fā)生分子交聯(lián)，復(fù)合納米顆粒的粒徑逐漸變大，并轉(zhuǎn)變?yōu)榻宦?lián)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的微米顆粒。

1.2 納米脂質(zhì)體

脂質(zhì)體由脂類（主要是磷脂和膽固醇）自組裝形成的具有類似細(xì)胞膜性質(zhì)的雙分子層的囊膜結(jié)構(gòu)，中間為微水相環(huán)境，可以運(yùn)載親水性物質(zhì)，雙分子層中間可以運(yùn)載疏水性物質(zhì)。由于具有獨(dú)特的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，所以脂質(zhì)體在農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥和化妝品領(lǐng)域都具有非常廣闊的應(yīng)用前景[34]。

用于運(yùn)載姜黃素的脂質(zhì)體粒徑較小，納米脂質(zhì)體囊泡結(jié)構(gòu)的壁厚一般只有5～7 nm[34]。Chen[35]用磷脂、膽固醇和吐溫80 為材料，以動(dòng)態(tài)高壓微射流的方法制備包埋姜黃素的納米脂質(zhì)體，粒徑為68.1 nm，包埋率為57.1%，對(duì)pH 和金屬離子有抵抗能力，并且這種納米脂質(zhì)體能夠提高姜黃素的抗氧化性和細(xì)胞滲透性。因膽固醇對(duì)于人體血脂水平的一些不利影響，故研究者們開(kāi)始使用殼聚糖來(lái)代替膽固醇制備納米脂質(zhì)體[36]。Peng等[37]利用殼聚糖和磷脂復(fù)合制備出一種新型的納米脂質(zhì)體并用于運(yùn)載姜黃素，這種復(fù)合納米脂質(zhì)體對(duì)體系中離子強(qiáng)度的抵抗力高于僅用殼聚糖制備的納米脂質(zhì)體，熱穩(wěn)定性也高于僅用磷脂制備的納米脂質(zhì)體。

整體而言，脂質(zhì)體作為姜黃素的傳遞載體，其優(yōu)勢(shì)在于可以增加姜黃素的水溶性和細(xì)胞滲透性，延長(zhǎng)姜黃素在體內(nèi)的停留時(shí)間和提高姜黃素的生物利用率[35，38]。同時(shí)也存在一些缺點(diǎn)，脂質(zhì)體穩(wěn)定性較差，包埋率較低，包埋的姜黃素容易滲漏等，因此當(dāng)前很多新的研究都在致力于改善納米脂質(zhì)體的界面性質(zhì)，例如使用鼠李糖脂、透明質(zhì)酸等修飾納米脂質(zhì)體，以增加其穩(wěn)定性和提高姜黃素的包埋率和生物利用率[39-40]。

1.3 納米乳液

納米乳液與傳統(tǒng)乳液相比具有更多的優(yōu)點(diǎn)，傳統(tǒng)乳液的液滴粒徑范圍100～100 μm，納米乳液的液滴粒徑一般在10～100 nm 之間，外觀較清澈，不易發(fā)生相分離，更加穩(wěn)定，并具有特殊的流變性質(zhì)，在食品和飲料行業(yè)的應(yīng)用前景非常好[41]。

Ahmed 等[42]對(duì)比了姜黃素的納米乳液和普通乳液的物理穩(wěn)定性，負(fù)載姜黃素普通乳液室溫儲(chǔ)存4 h 后上層即出現(xiàn)淺黃色渾濁，而納米乳液包埋的姜黃素非常穩(wěn)定。此外，姜黃素的納米乳液的化學(xué)穩(wěn)定性也非常好，Borrin 等[43]通過(guò)相反轉(zhuǎn)乳化法利用大豆油、水和甘油為基料，并使用吐溫80為乳化劑制備姜黃素的納米乳液，包埋的姜黃素儲(chǔ)藏60 d 后仍能保留70%不降解。

乳化劑是制備納米乳液的一種重要成分，不宜過(guò)多使用。為了減少乳化劑（例如吐溫）的使用量，一些研究者利用天然來(lái)源的蛋白質(zhì)作為乳化劑。例如：Li 等[44]利用乳清分離蛋白作為乳化劑，制備姜黃素的納米乳液，對(duì)于離子強(qiáng)度和熱處理均有較好的耐受力和穩(wěn)定性。此外，嘗試使用多糖進(jìn)一步提高姜黃素納米乳液的穩(wěn)定性時(shí)，發(fā)現(xiàn)多糖對(duì)納米乳液的理化穩(wěn)定性幾乎沒(méi)有促進(jìn)作用。

油脂不僅是納米乳液中的主要組成成分，而且有助于姜黃素的消化吸收。Ahmed[42]等對(duì)比了不同油脂類型制備的納米乳液的消化速度和最終消化程度，消化速度的順序?yàn)槎烫兼溣椭局刑兼溣椭鹃L(zhǎng)碳鏈油脂，而消化程度的順序?yàn)橹刑兼溣椭径烫兼溣椭鹃L(zhǎng)碳鏈油脂。中碳鏈油脂更適合于制備姜黃素的納米乳液。姜黃素在油脂中的溶解度有限，一般以油脂為基質(zhì)制備的納米乳液的姜黃素負(fù)載量低于1%，而利用油凝膠作為基質(zhì)能夠?qū)⒔S素的負(fù)載量提高至2.6%[4]。Yu 等[45]利用油凝膠作為基質(zhì)制備姜黃素的納米乳液，其中的姜黃素主要通過(guò)消化-擴(kuò)散的機(jī)制進(jìn)入細(xì)胞，而且油凝膠納米乳液載體比單獨(dú)的油凝膠載體消化分解得更快、更徹底，將姜黃素的生物利用率提高了9 倍。

1.4 固體脂質(zhì)納米顆粒

固體脂質(zhì)納米顆粒是以固體油脂作為基質(zhì)，內(nèi)部包埋脂溶性功能成分，外部包裹有乳化劑的一種傳遞載體[46]，其外觀呈球形，粒徑一般在50～500 nm[47]。制備固體脂質(zhì)納米顆粒油相基質(zhì)的天然材料一般為三硬脂酸甘油酯、單硬脂酸甘油酯、蜂蠟、動(dòng)物脂肪、長(zhǎng)碳鏈脂肪酸等，天然乳化劑一般有卵磷脂、皂苷、烷基糖苷等，這些生物來(lái)源的材料都具有較好的生物相容性、安全性和易降解性[46]。

由于姜黃素是一種親脂性分子，所以固體脂質(zhì)納米顆粒是姜黃素的良好載體。Kakkar 等[48]采用乳化-低溫固化法制備出一種粒徑約134.6 nm的運(yùn)載姜黃素的固體脂質(zhì)納米顆粒，包埋率為81.92%。這種納米脂質(zhì)顆粒能夠在5 ℃條件下保存12 個(gè)月不變質(zhì)。為了延長(zhǎng)固體脂質(zhì)納米顆粒在消化系統(tǒng)中停留的時(shí)間，從而實(shí)現(xiàn)緩釋姜黃素的目的，研究者嘗試使用多糖來(lái)修飾其界面性質(zhì)，增強(qiáng)其黏膜吸附性，并提高其口服生物利用率[49-50]。Ramalingam 等[51]采用高速剪切均質(zhì)和超聲波技術(shù)，制備出粒徑為451.8 nm 的姜黃素脂質(zhì)納米顆粒，然后使用殼聚糖作為外層材料修飾脂質(zhì)納米顆粒，粒徑增至739.26 nm，消化時(shí)間延長(zhǎng)兩倍多，同時(shí)包埋率和負(fù)載量非常高。除了殼聚糖外，酪蛋白酸鈉和果膠也可作為固體脂質(zhì)納米顆粒的表面涂層，并且酪蛋白酸鈉和果膠之間會(huì)形成共價(jià)鍵，從而使固體脂質(zhì)納米顆粒的物理、化學(xué)穩(wěn)定性顯著提高，緩釋效果更好[52]。

由于固體脂質(zhì)顆粒的主要成分是油脂，油脂在人體內(nèi)易分解并提供營(yíng)養(yǎng)和能量，因此，與其它幾種姜黃素的納米載體相比，固體脂質(zhì)顆粒在人體內(nèi)具有更高的安全性，它集合了生物聚合物納米顆粒、脂質(zhì)體和納米乳液的多種優(yōu)勢(shì)，例如內(nèi)部親脂性、可分散性、顆粒屬性等[48]。固體脂質(zhì)顆?？梢詷O大地提高姜黃素的生物利用率，為單獨(dú)口服姜黃素的32～155 倍，此外，固體脂質(zhì)納米顆粒對(duì)于細(xì)胞膜的滲透作用較好，它運(yùn)載的姜黃素能夠比較容易地進(jìn)入癌細(xì)胞并促使其凋亡，這對(duì)于研發(fā)抗癌食品有一定的積極意義[53]。

1.5 其它類型納米載體

除了上述幾種主要的姜黃素納米載體外，還有一些微膠束、納米晶體、納米環(huán)糊精包合物、樹(shù)枝狀大分子等可以用于運(yùn)載姜黃素。例如：一些兩親性的蛋白質(zhì)可以在水溶液中自發(fā)地形成微膠束，在37 ℃條件下，β-酪蛋白的臨界膠束濃度為8 mmol/L，姜黃素包裹在β-酪蛋白的疏水內(nèi)核中，水溶性可提高2 500 倍[54]。

Onoue 等[55]采用濕磨法結(jié)合凍干法制備的姜黃素納米晶體，將姜黃素的口服生物利用率提高16 倍，并且增強(qiáng)了光化學(xué)穩(wěn)定性。Yallapu 等[56]將姜黃素的丙酮溶液與β-環(huán)糊精的水溶液混合，蒸發(fā)丙酮制備出姜黃素-β-環(huán)糊精納米包合物，粒徑約500 nm，平均每個(gè)β-環(huán)糊精可以包埋1～2 個(gè)姜黃素分子，姜黃素的穩(wěn)定性顯著增強(qiáng)。

2 姜黃素納米傳遞載體在食品中的應(yīng)用

根據(jù)2016年最新實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑姜黃素》[57]中規(guī)定姜黃素類化合物有3 種：姜黃素（C21H20O6）、去甲氧基姜黃素（C20H18O5）和雙去甲氧基姜黃素（C19H16O4），由于它們結(jié)構(gòu)和生理活性高度相似，所以食品中應(yīng)用的姜黃素產(chǎn)品中大多為三者的混合物，納米載體對(duì)3 種姜黃素均有很好的保護(hù)和傳遞作用。按照GB 2760-2014 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定[58]，姜黃素可在冷凍飲品、熟制堅(jiān)果與籽類、可可制品、巧克力和糖果、糧食制品餡料、碳酸飲料、果凍以及膨化食品等多種食品中使用。

基于姜黃素對(duì)心血管疾病、糖尿病和高血脂等一些列慢性疾病的功效，可以預(yù)見(jiàn)姜黃素的納米載體在功能食品的開(kāi)發(fā)利用方面具有非常大的潛力。例如：可以開(kāi)發(fā)成含姜黃素納米載體的保健牛奶、功能飲料和固體速溶沖劑以及膠囊等。姜黃素的納米載體除了能夠更好地發(fā)揮姜黃素自身的生理活性外，還可以利用其獨(dú)特的物理化學(xué)特性制備乳液飲料。例如Joung 等[59]利用高壓均質(zhì)制備的姜黃素納米乳液應(yīng)用到牛奶中，納米乳液的液滴粒徑為90～122 nm，含姜黃素納米乳液的牛奶在室溫下能夠保持3 個(gè)月的物理穩(wěn)定性，而且牛奶的乳脂氧化速率也顯著低于普通牛奶。陳碩等[60]利用植物球蛋白-姜黃素納米顆粒制備水包油型的Pickering 乳液，這種乳液主要依靠納米顆粒的界面作用阻止乳液液滴聚集，從而減少乳化劑在食品中的使用[61]。姜黃素的納米載體在食品領(lǐng)域的應(yīng)用范圍非常廣，市場(chǎng)潛力巨大。

3 結(jié)論和展望

姜黃素在食品和醫(yī)藥中的應(yīng)用歷史悠久，然而溶解度低，穩(wěn)定性差和生物利用率低一直是制約開(kāi)發(fā)利用姜黃素的瓶頸?；诩{米技術(shù)，以可食用的天然來(lái)源的蛋白質(zhì)、多糖和脂質(zhì)等為材料，制備姜黃素的納米傳遞載體，不僅增加了姜黃素的水溶性，而且保護(hù)姜黃素不被光、熱、氧等因素降解，實(shí)現(xiàn)姜黃素在食品體系中的穩(wěn)態(tài)化，并可以延長(zhǎng)姜黃素在胃、腸內(nèi)的滯留時(shí)間，實(shí)現(xiàn)緩釋效果，最終提高姜黃素在人體內(nèi)的生物利用率。

姜黃素納米載體仍面臨一些亟待解決的問(wèn)題，例如負(fù)載量低，大規(guī)模生產(chǎn)的工藝技術(shù)不成熟等。隨著科技的進(jìn)步和發(fā)展，相信越來(lái)越多的新技術(shù)和新材料能夠用于解決這些問(wèn)題，使姜黃素的納米載體能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，開(kāi)發(fā)出更多的功能性食品。