暢銷不衰的“大黃油”餅干

宋晨

餅干，沒有孩子會(huì)不愛吃。對(duì)于天津娃娃而言，兒時(shí)記憶里最甜美的餅干莫過于“大黃油”了——口口酥脆的大黃油餅干，掰開蘸著牛奶吃，那種香甜濃郁的口感，甭管過了多少年都讓人難以忘懷。然而，隨著我國(guó)零食市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，休閑餅干品牌層出不窮，人們對(duì)餅干的要求也越來(lái)越高，而“大黃油”餅干仍然能在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟——這背后，則是一個(gè)激勵(lì)人心的奮斗故事。

“大黃油”餅干的生產(chǎn)企業(yè)是老茂生食品有限公司?！袄厦逼放苿?chuàng)立于清末民初，至今有百年歷史，由原中國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予中華老字號(hào)稱號(hào)。位于天津市最繁華的商業(yè)街估衣街上的“老茂生”，最初為一家糖果作坊，自產(chǎn)自銷牛皮糖、酒芯糖等花色品種糖果。清末翰林院學(xué)士王土序?yàn)槠渥?lián)云：? “晶瓶香滴黃金露，粉靨膏涂白玉霜?！?982年，工廠增加了“大黃油”餅干的生產(chǎn)線。

生產(chǎn)餅干之初，工廠設(shè)備十分簡(jiǎn)陋，餅干基本為工人手工制作完成，工廠全年產(chǎn)量只有50噸。餅干成型步驟，是依靠手工脫模和半機(jī)械脫模合力完成的。廠里僅有一個(gè)小烤爐進(jìn)行餅干烘烤，需要工人把餅干一盤盤送進(jìn)去，效率很低。但因?yàn)槎抗?yīng)和真材實(shí)料，香、甜、酥、脆的大黃油餅干供不應(yīng)求，受到廣大市民的喜愛，甚至進(jìn)入了天津市的部分幼兒園，成為很多人的童年回憶。1998年，工廠采取重大改革措施，注入全新企業(yè)理念，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，積極拓寬市場(chǎng)，經(jīng)過幾年的艱苦努力，打出四張王牌，讓大黃油餅干煥發(fā)生機(jī)。

|王牌一：精選原料|

天津市老茂生食品有限公司副總經(jīng)理王美英介紹說(shuō)：“大黃油餅干誕生于1982年，37年的時(shí)間里凝結(jié)了兩代員工的心血。為了‘大黃油餅干的生存發(fā)展，我們下決心進(jìn)行改造升級(jí)。在保證‘大黃油餅干原汁原味的基礎(chǔ)上，不斷提高產(chǎn)品品質(zhì)?！?/p>

制作“大黃油”餅干需要小麥粉、白砂糖、棕櫚油、黃油、全蛋液、麥芽糖漿、全脂乳粉、食用鹽等十幾種原料?！袄厦睆脑搭^把關(guān)，精選國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)原材料，選用新西蘭進(jìn)口的安佳純黃油和利達(dá)面粉廠專供的餅干面粉。動(dòng)物黃油的品質(zhì)、口味，是人造黃油不能比擬的，并且因不含氫化油脂，對(duì)消費(fèi)者的健康更有保障。2012年，老茂生大黃油餅干經(jīng)烘焙食品國(guó)家評(píng)委集體品評(píng)，被樹立為行業(yè)標(biāo)桿產(chǎn)品，獲得“金牌餅干”的榮譽(yù)稱號(hào)。

|王牌二：創(chuàng)新工藝|

“老茂生”食品廠在保證“大黃油”餅干傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝，使其口感更加純正，香味更足。過去人工制作餅干，由于工人操作不嚴(yán)謹(jǐn)，配料不均勻，會(huì)對(duì)餅干口感產(chǎn)生影響。“老茂生”經(jīng)過長(zhǎng)期研究和試驗(yàn)，設(shè)計(jì)了國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的電腦自動(dòng)配料系統(tǒng)，分別把十余種不同物料形態(tài)的原材料進(jìn)行自動(dòng)配料，然后高速乳化，全程電腦控制，一鍵式操作，徹底解決了以往人工配料易產(chǎn)生誤差及原材料的交叉污染問題。此套設(shè)備獲得了十項(xiàng)專利認(rèn)證。同時(shí)，“老茂生”引進(jìn)國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的隧道式鋼帶爐，專門用于生產(chǎn)“大黃油”餅干等酥性餅干。烤爐的溫度、濕度、速度均由電腦實(shí)時(shí)控制，進(jìn)一步保證了餅干品質(zhì)的穩(wěn)定。

在全自動(dòng)生產(chǎn)線上，先將原材料投入攪拌機(jī)中攪拌成面團(tuán);面團(tuán)經(jīng)過錕印機(jī)直接錕印成餅胚;成型后的餅胚進(jìn)入烤爐，在400℃的高溫下，烘烤5分鐘;出爐的餅干經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)200米的冷卻帶冷卻;通過自動(dòng)包裝設(shè)備，餅干包裝成箱，發(fā)往全國(guó)各地。

|王牌三：拓寬市場(chǎng)|

借助電視購(gòu)物平臺(tái)、互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺(tái)，“大黃油”餅干改變傳統(tǒng)營(yíng)銷觀念，走出超市、小賣店，再度煥發(fā)青春活力。它不再只是人們的兒時(shí)記憶，也是各個(gè)年齡段消費(fèi)者爭(zhēng)相購(gòu)買的新一代美食。2015年，“老茂生”利用電視銷售開拓天津本地的電視購(gòu)物渠道，面向不會(huì)網(wǎng)購(gòu)的中老年人群進(jìn)行銷售。2016年，“大黃油”餅干登陸央廣購(gòu)物等電視平臺(tái)，讓全國(guó)老百姓都能看到和品嘗到。現(xiàn)在，“大黃油”餅干已經(jīng)成功入駐各大電子商務(wù)平臺(tái)，并在淘寶、京東等平臺(tái)上有著很好的銷售業(yè)績(jī)，得到了全國(guó)各地消費(fèi)者的好評(píng)。王經(jīng)理自豪地說(shuō)道：“我們年產(chǎn)餅干2 000噸，其中一半都是走電商渠道?！?/p>

|王牌四：包裝輕便|

以前，消費(fèi)者買回家的“大黃油”餅干經(jīng)常會(huì)有斷碎現(xiàn)象，那是因?yàn)轱灨蓧K頭大，又比較酥松，在運(yùn)輸過程中受到震動(dòng)、磕碰等沖擊產(chǎn)生破損。為解決這個(gè)問題，“老茂生”改變包裝方式，引進(jìn)餅干自動(dòng)包裝機(jī)，將餅干兩塊一包進(jìn)行獨(dú)立包裝，大大提高了餅干的抗碎性。同時(shí)，消費(fèi)者也不用擔(dān)心像以前一樣，一大盒餅干吃不完會(huì)受潮。如今的“大黃油”餅干即開即食，方便保存，便于攜帶。大體積包裝變輕便袋裝，這看似不起眼的變化，卻增強(qiáng)了傳統(tǒng)“大黃油”餅干的時(shí)尚感，打開了年輕人的市場(chǎng)。

我打開包裝袋拿出一塊油潤(rùn)的“大黃油”餅干，輕輕一掰，酥脆的觸感瞬間迸發(fā)在指尖，咬下一大口，那種香甜令人無(wú)比滿足……