曹媛媛

摘要：食品理化檢驗(yàn)是食品安全管理的重要內(nèi)容，加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)中的樣品前處理，能確保食品理化性質(zhì)、營養(yǎng)水平檢測(cè)的快速性、準(zhǔn)確性。本文在闡述食品理化檢驗(yàn)中樣品前處理價(jià)值的基礎(chǔ)上，就樣品前處理的方法的方法展開深入分析，期望能進(jìn)一步提升食品理化檢驗(yàn)中樣品質(zhì)量，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)食品安全的有效保證。

關(guān)鍵詞：食品安全;理化檢驗(yàn);前處理;樣品

【中圖分類號(hào)】????? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A????? ???【文章編號(hào)】1004-7484（2019）10-0185-02

食品安全是關(guān)系國計(jì)民生的重要事項(xiàng)，近年來，人們對(duì)于食品安全的關(guān)注度不斷提升，在食品生產(chǎn)經(jīng)銷過程中，疾控中心對(duì)于食品檢驗(yàn)的力度增大。在食品安全檢驗(yàn)中，理化檢驗(yàn)是較為常用的一種檢查方式，通過物理和化學(xué)法的應(yīng)用，檢驗(yàn)人員能系統(tǒng)掌握食品的理化性質(zhì)和營養(yǎng)水平，這為食品的衛(wèi)生和質(zhì)量管理奠定了良好條件。食品樣品前處理是食品理化檢驗(yàn)的基礎(chǔ)前提，本文就食品理化檢驗(yàn)中樣品前處理的技術(shù)要點(diǎn)展開分析。

一、食品理化檢驗(yàn)中樣品前處理的價(jià)值

食品理化檢驗(yàn)包含了理化性質(zhì)檢驗(yàn)、營養(yǎng)水平檢驗(yàn)等諸多內(nèi)容，其直接關(guān)系著食品的品質(zhì)與安全。只有經(jīng)過認(rèn)證且符合國家食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)的食品才能進(jìn)行交易販賣以及進(jìn)入市場，這從源頭上降低了食品污染、食品中毒及其他疾病的發(fā)生概率，保證了消費(fèi)者的人身安全[1]。食品理化檢驗(yàn)過程中，當(dāng)前食品種類多樣，不同食品的理化性質(zhì)也各有差異;工作人員不僅需要對(duì)糖、脂肪、蛋白質(zhì)等不同營養(yǎng)成分進(jìn)行檢驗(yàn)，而且需要就鉀、鐵和無機(jī)鹽等無機(jī)元素展開深入分析。然而在實(shí)際檢驗(yàn)中，食品中的各種元素因加工而形成了一些復(fù)合物質(zhì)，這些復(fù)合物質(zhì)對(duì)于食品理化檢驗(yàn)工作產(chǎn)生了一定干擾。在檢驗(yàn)之初，通過樣品前處理手段對(duì)這些物質(zhì)進(jìn)行分離，能有效地消除基質(zhì)影響，減少復(fù)合物質(zhì)對(duì)實(shí)際檢測(cè)工作的開展，提升檢測(cè)的效率與精度。此外，部分食品中會(huì)殘留一定的農(nóng)藥、污染物等有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)雖然含量較低，然仍有可能對(duì)實(shí)際檢測(cè)結(jié)果造成影響，對(duì)此，有必要通過樣品前處理來減少誤差，確保食品理化檢驗(yàn)的精準(zhǔn)性。

二、食品理化檢驗(yàn)中樣品前處理的方法要點(diǎn)

1、注重檢驗(yàn)材料的準(zhǔn)備

系統(tǒng)化的進(jìn)行檢驗(yàn)材料準(zhǔn)備，能確保疾控中心食品理化檢驗(yàn)工作的高效開展。就檢驗(yàn)材料準(zhǔn)備而言，應(yīng)注重檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)試劑的有效準(zhǔn)備。

1.1儀器設(shè)備準(zhǔn)備

就食品理化檢驗(yàn)中樣品前處理實(shí)驗(yàn)設(shè)備而言，應(yīng)注重微波分析儀、原子吸收分光光度計(jì)、鋅/銅等陰極燈儀器等設(shè)備的有效準(zhǔn)備，同時(shí)為便于樣品的稱量、檢驗(yàn)結(jié)果分析和顯示，還應(yīng)注重天平、電腦、打印機(jī)等設(shè)備的準(zhǔn)備。在前處理階段，應(yīng)就這些設(shè)備進(jìn)行調(diào)平和校正處理。

1.2處理試劑準(zhǔn)備

處理試劑準(zhǔn)備應(yīng)注重以下要點(diǎn)把控：其一，疾控中心常用的食品檢驗(yàn)試劑包含40%氟酸、30%過氧化氫溶液和純硝酸鹽內(nèi)容，應(yīng)注重這些試劑的有效準(zhǔn)備，同時(shí)做好試劑純度調(diào)整，此外在預(yù)處理階段，應(yīng)使用不同濃度的試劑對(duì)鋅、銅、鐵等金屬標(biāo)準(zhǔn)使用液進(jìn)行稀釋，并完成標(biāo)注處理。其二，準(zhǔn)備4%硝酸鹽溶液，用其對(duì)汞標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行稀釋;同時(shí)在對(duì)砷標(biāo)準(zhǔn)液稀釋過程中，準(zhǔn)備2%的硝酸溶液。此外，準(zhǔn)備20g/L的硼氫化鉀溶液，對(duì)砷元素含量進(jìn)行稀釋，針對(duì)不同的稀釋情況，做好等級(jí)標(biāo)注處理。其三，準(zhǔn)備去離子水和硫脲-抗壞血酸的混合溶液待用。

2、食品樣品溶液的制備與消解

2.1樣品溶液制備

樣品溶液制備是食品理化檢驗(yàn)的基礎(chǔ)前提。在制備樣品中，先選擇需要檢驗(yàn)的食品樣品，然后判斷樣品中的影響因素，如樣品中含有酒精，則需對(duì)樣品消毒后，在15min內(nèi)進(jìn)行水浴加熱處理。隨后應(yīng)對(duì)樣品進(jìn)行消解處理，樣品消解通過微波消解器完成，處理溫度保持在140℃以上。最后，進(jìn)行消解后樣品的檢測(cè)，準(zhǔn)確判斷樣品中的微量元素。

2.2食品樣品的消解處理

提供真溶液，降低食品樣品檢驗(yàn)的真空值是食品樣品的消解處理的主要目的[2]。在食品樣品消極處理中，不僅需要考慮樣品的組成、類型，而且需對(duì)食品樣品的特性進(jìn)行準(zhǔn)確判斷，這樣能選擇一個(gè)合理的分解消除體系，減少其他雜質(zhì)因素對(duì)食品樣品溶液的影響。

3、規(guī)范食品樣品前處理方法應(yīng)用

前處理方法應(yīng)用是食品樣品前處理的核心所在。現(xiàn)階段，色譜分離法、微波萃取法是食品樣品前處理的兩種基本方式。

就色譜分離法而言，其充分應(yīng)用了物質(zhì)在固定相和流動(dòng)相中分離系數(shù)的差異進(jìn)行物質(zhì)分離。就食品樣品檢驗(yàn)而言，其不僅包含吸附色譜檢驗(yàn)法，而且涉及離子交換色譜法的應(yīng)用。從檢驗(yàn)過程來看，該檢驗(yàn)方法能實(shí)現(xiàn)二噁英、甲醛等污染物的有效檢驗(yàn)。并且相比于其他檢驗(yàn)方式，該檢驗(yàn)方式具有干擾小、成本低的特點(diǎn)，其大大提升了食物檢驗(yàn)的效率與質(zhì)量。

微波萃取法具有高效、便捷的特點(diǎn)。在實(shí)際檢驗(yàn)中，采用微波穿透食物樣品，則溶劑會(huì)發(fā)生殘留和分解，隨后，通過對(duì)化學(xué)物質(zhì)的提取和檢測(cè)，可有效地完成食品理化性質(zhì)分析。

4、食品樣品中的溶液成分測(cè)定

食品樣品前處理階段，樣品中的溶液測(cè)定包含了原子熒光法、原子火焰吸收法、石墨爐原子吸收法三種形態(tài)。就原子熒光法而言，當(dāng)前測(cè)定中會(huì)結(jié)合使用原子吸收和原子發(fā)射光譜兩種技術(shù)進(jìn)行測(cè)定，這有效地克服了單一技術(shù)在食品樣品檢驗(yàn)中的缺陷，檢驗(yàn)效率快，檢測(cè)結(jié)果精度高。從技術(shù)檢測(cè)過程來看，經(jīng)原子熒光設(shè)備照射，物質(zhì)會(huì)因?yàn)殡姶泡椛涠饾u活化，隨后發(fā)射波長與激發(fā)輻射波長相同或不同的輻射，可實(shí)現(xiàn)食品樣品的有效檢驗(yàn)。就原子火焰吸收法而言，其在食品中銅、鐵、錳等元素的測(cè)定中效果突出。在實(shí)際檢驗(yàn)中，應(yīng)注意以下要點(diǎn)：其一，原子火焰法的應(yīng)用應(yīng)注重測(cè)量盲區(qū)調(diào)整，避免出現(xiàn)檢驗(yàn)不全面問題;其二，應(yīng)注重樣品溶液、空消解空白率和標(biāo)準(zhǔn)溶液等不同樣品組的有效測(cè)量，差異化的進(jìn)行多種元素分析。在食品中鉛、鎘等元素測(cè)定中，應(yīng)注重石墨爐原子吸收法的有效應(yīng)用，該檢驗(yàn)體系下，還應(yīng)對(duì)石墨爐的煙塵和噴霧溫度進(jìn)行系統(tǒng)管理。

結(jié)論

樣品前處理對(duì)于食品理化檢驗(yàn)的效率和質(zhì)量具有較大影響。疾控中心工作開展中，工作人員只有系統(tǒng)認(rèn)識(shí)到食品理化檢驗(yàn)中樣品前處理的必要性，然后系統(tǒng)化地把控樣品前處理技術(shù)應(yīng)用的各個(gè)要點(diǎn)，才能有效地提升食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)食品安全的有效保證。

參考文獻(xiàn)

[1]李東.食品理化檢驗(yàn)中樣品前處理技術(shù)的應(yīng)用及意義研究[J].科學(xué)與信息化，2019（18）：189.

[2]王懿.食品理化檢驗(yàn)中樣品前處理技術(shù)的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（6）：85.