蒸籠

王星超

蒸籠是鄉(xiāng)村農(nóng)家做食物的一種器具。

以前人們生活困窘，小鍋小灶的，有的買蒸籠只買一個(gè)篦子一個(gè)籠蓋，有的什么也沒(méi)有，蒸個(gè)饅頭或菜食大多到鄰居家里借用。記得我們家有一套蒸籠，雖然深受母親的愛(ài)惜，但鄉(xiāng)鄰誰(shuí)若借到門上，母親還是會(huì)大方地拿出來(lái)讓人家使用。鄰里們大都很好，送蒸籠時(shí)捎帶著送來(lái)兩個(gè)豆包饃，一包蒸野菜或幾個(gè)熱紅薯，甚是親切。

逢年過(guò)節(jié)時(shí)，家家都要蒸上兩鍋饅頭或兩篦子粉蒸肉。有時(shí)母親一個(gè)人忙不過(guò)來(lái)，就會(huì)隔院墻喊一聲，不一會(huì)兒鄰里的嬸子、大娘便走過(guò)來(lái)幫她揉面、剝蔥、切肉、拌粉條。幾雙巧手嫻熟自如，少頃，便將包好的餡饃和攪拌好的粉蒸肉裝滿篦子放進(jìn)蒸籠。

俗話說(shuō)，不怕饅頭不熟，就怕氣不圓，生鮮食物擺在篦子上扣好籠蓋，燃旺灶膛里的爐火，鍋里的水燒沸后蒸氣嗞嗞地往外冒。若鍋沿邊漏氣過(guò)多，還要繞上一圈布圍辮兒，以確保不跑氣，蒸氣不外泄。這樣旺火燒上10多分鐘，文火再燒上10多分鐘，爾后再捂上10多分鐘，聞得到濃馨的饃菜香味兒，便可揭籠了。

另一方面，農(nóng)家過(guò)個(gè)紅白大事，前來(lái)幫忙的婦女大都圍著灶臺(tái)前的蒸籠轉(zhuǎn)。洗篦布、揉面、包餡饃、擺篦、上籠、燒火，蒸出一鍋又一鍋雪白的大蒸饃，應(yīng)酬著席面上就餐的來(lái)客。

蒸籠內(nèi)不僅可以蒸饃、蒸山野菜和粉蒸肉，還可以蒸鹵面、蒸餃子、蒸米、蒸花生、蒸栗子、蒸紅薯……所謂的一個(gè)鍋里做出九樣飯，而且不重樣，也就是蒸籠的功能。

蒸籠，充滿著人間煙火，充實(shí)著農(nóng)家溫淳的生活。

歲月遞嬗，隨著物質(zhì)生活的提高，人們食用的饅頭大多從超市里購(gòu)買，即便做蒸饃，做粉蒸肉之類的蒸制食品，也大多用高壓鍋或微波爐，傳統(tǒng)的蒸籠已用得不多了，在農(nóng)家廚房一隅落滿了塵埃，但蒸籠的廣泛使用和對(duì)生活帶來(lái)的意韻，卻使我們念茲在茲，充滿不盡的眷戀……