梁永剛
鄉(xiāng)諺說:八月韭,佛開口。老家村子西面有一大塊平整肥沃的田地,村民稱之為“菜園”,各家各戶在那里或多或少都會(huì)種一些白菜、蘿卜、韭菜等蔬菜。清涼如水的秋日里,隨著一場(chǎng)激情秋雨的潑灑,菜園里憋屈了一個(gè)夏天的韭菜們精神抖擻,爭(zhēng)先恐后從一畦畦青翠欲滴的綠色韭葉中間伸出一根根直直的薹稈,上面掛著一個(gè)花蕾,鮮嫩時(shí)可以將帶著花蕾的韭菜稈從根部掐斷,這就是我們平時(shí)吃的韭薹。
過上一些時(shí)日,那些未采摘的韭薹就逐漸變老,頂端的花蕾處開出星星點(diǎn)點(diǎn)飽滿新鮮的花骨朵,一簇簇白燦燦的韭花密密匝匝地生長(zhǎng)著,小如米粒,潔白似玉,遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去,就像覆蓋著一層白茫茫的雪花。一陣秋風(fēng)拂過,簇?fù)碓谝桓罗飞系木禄ǎ瑩u曳著迷人的身姿,宛如一雙雙晶瑩透亮的眼睛。走進(jìn)韭菜地,俯下身湊過去,頓時(shí)一股濃郁的韭花清香裹挾著辣味撲鼻而來,讓人不禁陶醉在這秋日韭花的熱烈和奔放之中。
書中說,民間有“韭菜兩頭鮮”的說法,意思是韭菜在春秋兩季食用最為鮮美,即“春韭”與“秋韭”,秋天的韭菜出薹,結(jié)出傘狀相簇的白色花蕾,叫作“韭花”。韭花古稱“菁”,《說文解字》解釋:“菁,韭花也。”漢朝崔寔在《四月民令》中記載:“八月收韭菁,作搗齏?!痹S有壬《韭花》詩(shī)曰:“西風(fēng)吹野韭,花發(fā)滿沙陀。氣較葷蔬媚,功于肉食多。濃香跨姜桂,余葉及瓜茄。我欲收其實(shí),歸山種澗阿?!本禄ú⒎菃渭円饬x上的美食,還能夠開胃生津、增食欲、促消化?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明:韭花營(yíng)養(yǎng)豐富,富含維生素等多種有益人體健康的物質(zhì),既是美食又有著十分廣泛的食療價(jià)值。汪曾祺先生曾寫過一篇《韭菜花》,里面提到五代時(shí)一位叫楊凝式的書法家,一天收到朋友贈(zèng)的韭菜花,味特美,興致一來,就給友人回了一封“韭花帖”表示感謝,不但字寫得好,文章也極有風(fēng)致,其中有一句:“當(dāng)一葉報(bào)秋之初,乃韭花逞味之始。”
幾十年來,吃著母親做的韭花醬,我從少不更事走入不惑之年,經(jīng)歷了人間百事,品味了酸甜苦辣,韭花的清香一直氤氳在我的人生記憶中。