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      韭花

      • 一紙千年韭花
        起五代楊凝式的《韭花帖》:晝寢乍興,輖饑正甚,忽蒙簡翰,猥賜盤飧。當一葉報秋之初,乃韭花逞味之始,助其肥羜,實謂珍羞,充腹之余。銘肌載切,謹修狀陳謝,伏惟鑒察。謹狀。七月十一日,狀。在1000多年前,一位叫楊凝式的書法家,晝寢乍起,腹中甚饑之時,得到珍饈韭花,配以羊肉,飽腹之后,感謝友人饋贈美味韭花,信筆書成?!矮I羔祭韭”的吃法自古有之,韭花相當于今天的調料。但韭花如曇花,應季一瞬,只開七天左右,它的短暫而珍貴,更凸顯了這飽腹之后的愉悅滿足。1000多年后

        中學生天地(B版) 2023年6期2023-07-06

      • 閩江流蜞炒韭菜花
        是做醬的,也就是韭花醬。汪曾祺曾寫過《韭菜花》?!氨本┑木虏嘶ㄊ请缌撕竽ニ榱说?,帶汁。除了是吃涮羊肉必不可少的調料外,就這樣單獨地當咸菜吃也是可以的。熬一鍋蝦米皮大白菜,佐以一碟韭菜花,或臭豆腐,或鹵蝦醬,就著窩頭、貼餅子,在北京的小家戶,就是一頓不錯的飯食?!边^去有錢的人家自己腌韭菜花,以韭花和沙果、京白梨一同治為碎齏,那就很講究了。云南的韭菜花和北方的不一樣。昆明韭菜花和曲靖韭菜花不同。昆明韭菜花是用醬腌的,加了很多辣子。曲靖韭菜花是白色的,乃以韭花

        餐飲世界 2023年2期2023-05-30

      • 春韭秋菘
        生出一簇簇白色的韭花,風吹過,韭花搖曳,星星點點漫漶至遠方去,讓人心生莫名的惆悵。韭葉不宜啖,韭花卻可食。東坡老人說,“一斤松花不可少,八兩蒲黃切莫炒,槐花杏花各五錢,兩斤白蜜一齊搗。吃也好,浴也好,紅白容顏直到老?!闭媸亲屓讼蛲?。老祖宗的意趣讓我望塵莫及。這些美麗的花朵食在口中,又是一番怎樣的滋味呢。江村人素樸,沒有古人這樣風雅。四季的各式花朵,寂寞地開放又凋零,沒有人用來作為食物,唯有韭花是個例外。春韭秋菘,秋韭有一種苦澀的滋味,韭花卻鮮嫩異常,正是

        莫愁·小作家 2023年2期2023-02-20

      • 春韭
        制的韭菜,后者即韭花醬,“菁”即韭菜花。韭菜花做調料更是美味,因為地道的腌韭花只有合著時令,才美味。韭菜一年可吃多茬,但韭菜開花僅在夏末秋初,相較而言就算珍品了。腌韭花選料很講究,要在韭花欲開未開時采摘,此時花朵完整,剛結籽,營養(yǎng)、味道保存完好。過早,花籽未成,水分大不說,也缺了籽的清香;過遲,則花朵枯老發(fā)黃,品相不好,口味也差多了。韭花洗凈,晾干剁碎,加鹽攪拌入壇,兩三日后就有令人垂涎的鮮香味,即便當小菜也是極下飯的。有些人家,加入秋梨以及新鮮的蒜姜,味

        讀者 2022年6期2022-03-07

      • 新型香辣風味韭花醬的制備工藝研究
        455000)韭花又名韭菜花,是秋天韭白上生出的白色花簇,是中國南北城鄉(xiāng)普遍食用的一種佐料,研究表明韭菜花富含蛋白質、脂肪、糖類等營養(yǎng)物質,特別是鈣、磷、鐵、維生素A含量特別豐富,同時含有胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸、維生素B1、維生素B2等其他有益健康的成分,對夜盲癥、干眼癥的患者非常有益,另外,韭花還具有補腎溫陽、益肝健胃、行氣血、潤腸通便、降低血脂等食療作用,是一款良好的保健食品[1]。小米椒含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀[2],具有

        中國調味品 2022年2期2022-02-25

      • 韭花
        志華我們俗稱的“韭花”,是野韭菜的花朵采摘后經碾壓或搗碎加鹽制成的一種醬型食品,味道特別鮮美,營養(yǎng)價值也非常高。家鄉(xiāng)的人們大都愛吃韭菜花,尤其是吃莜面烀鍋餅,蒸一碗韭花雞蛋羹和一碗黃豆醬,兩種醬品抹在鍋餅的軟面上再夾點蒸土豆絲,就是一個中式“漢堡”。吃到口中既有莜面經烘烤后濃郁的麥香味及嘎渣兒的酥脆、軟面的筋道,又有韭花特殊的濃香與醬香的融合,加上土豆泥的綿軟,讓味蕾膨脹,口中香味四溢,唇齒留香……真可謂是家鄉(xiāng)美味飯食中的一種絕配。韭菜花腌豆角、黃瓜紐、小

        散文選刊·下半月 2022年1期2022-01-20

      • 辛丑年讀帖(組章)
        帶甜的山野竹筍。韭花帖當一葉報秋之初,乃韭花逞味之始,助其肥羜,實謂珍羞?!獥钅饺f物顫動,來源于一種外力。譬如秋水推動舟楫,剪開水浪,涌向河畔的蒲葦叢,驚起了一灘白鳥,像飄忽不定的宣紙碎屑,墜落在河灘,發(fā)出一陣啁啾之音,促使我萌發(fā)了開窗的念頭。目之所及之處,是一望無際的白,是溢出的慌張。我必須下樓,穿過幽暗的巷道,直抵曠寂的水泊,又一次從黑走向白,又一次心無旁騖地出發(fā)。直至遇見河灘邊的白鳥,撥動著雪白的花簇。哦,原來是韭菜開花了。這動態(tài)的白,讓我心甘情

        星星·散文詩 2021年36期2021-12-21

      • 韭花時節(jié)話《韭花
        一葉報秋之初,乃韭花逞味之始。”秋分既至,金風送爽,正是韭花開放時節(jié)。幾場秋雨過后,我家屋頂空中菜園里的一畦韭菜青綠油嫩,柔軟細長的葉子中間抽岀花莖,上端傘狀一朵朵小白花,待放的含苞有如白玉露滴;已開放的則伸展出六角白色花瓣,花瓣中間嫩綠色小球周圍綻出絲絲細小的金黃色花蕊,一朵朵小花組合成一團團花球。秋風吹過,一簇簇白色韭花輕輕搖曳,散發(fā)出淡淡的清香,沁人心脾。韭菜是我國傳統(tǒng)蔬菜,顏色碧綠、氣味濃郁,老婆不時到空中菜園里割下韭菜,然后與肉一起剁餡包成韭菜餃

        南風 2021年29期2021-11-17

      • 韭花時節(jié)話《韭花
        一葉報秋之初,乃韭花逞味之始。”秋分既至,金風送爽,正是韭花開放時節(jié)。幾場秋雨過后,我家屋頂空中菜園里的一畦韭菜青綠油嫩,柔軟細長的葉子中間抽岀花莖,上端傘狀一朵朵小白花,待放的含苞有如白玉露滴;已開放的則伸展出六角白色花瓣,花瓣中間嫩綠色小球周圍綻出絲絲細小的金黃色花蕊,一朵朵小花組合成一團團花球。秋風吹過,一簇簇白色韭花輕輕搖曳,散發(fā)出淡淡的清香,沁人心脾。韭菜是我國傳統(tǒng)蔬菜,顏色碧綠、氣味濃郁,老婆不時到空中菜園里割下韭菜,然后與肉一起剁餡包成韭菜餃

        南風·中旬 2021年10期2021-11-05

      • 韭花飄香
        碾子碾碎了大把的韭花、辣椒。陣陣清風拂過,揚起石磨旁的塵土。鮮艷的大花襖耀著眼睛,嘈雜的家鄉(xiāng)話沖著耳朵,一陣風吹過,空氣里充滿了韭花的辣味,嗆人。但,卻格外溫馨。幾天后,便是我和爸爸媽媽的離鄉(xiāng)之日,奶奶要準備韭花醬。先是門口的大娘大伯來幫忙,消息像陣陣清風,一直吹至巷口。沒想到,七鄰八舍都趕來相送了。幾個老婆婆站在石盤前,核桃皮似的手握著用粗麥秸做的小掃帚,等韭花碾平,就掃成一堆,等著下一輪的碾磨。幾個老伯盡管年邁,動作卻著實老練,沉穩(wěn)地推著走著。這風像是

        做人與處世 2021年14期2021-09-24

      • 楊凝式的“飱”
        的說法。正如這《韭花帖》,楊凝式在睡醒午覺后饑腸轆轆,恰逢老友送來一頓“下午茶”,怎能不驚喜、不意外、不享受?于是他從心所欲地吃了肉,寫了信,字里行間彌漫著翠綠清香的韭花滋味,真妙見于此也??粗@樣愜意悠然的書帖,我們很難想象楊凝式生活在時局喪亂、筆法衰絕的五代。雖說文有李煜,畫有郭熙,但五代總體而言還是個“人物凋落、風流掃地”的時代。值得說一說的書中豪杰,楊凝式算一個。為了避免官場上的災禍,他不惜裝瘋賣傻、佯狂不羈。這點倒并非他獨創(chuàng),畢竟真正的藝術家往往

        藝術啟蒙 2021年3期2021-08-04

      • 韭菜派生出的多種美味
        斷的往往比較嫩。韭花:開胃解膩,養(yǎng)眼護膚韭花一般開在秋天,雖然小巧,但白色的花簇也是極美的。韭花還有個很文藝的名字叫“韭菁”,古時文人雅士還把吃韭花上升為一種雅事,歷史上最有名的五代詩人楊凝式,在收到朋友贈送的韭花后,寫下了著名的法書《韭花帖》,大大提升了韭花的地位。韭花保有韭菜的口味,但味道比韭菜淡一點,人們極少生食,可用來作為菜品的顏色點綴,或是下鍋熱炒,比如韭花炒雞蛋、韭花炒肉絲等。當然,最妙的吃法還是韭花醬。每100克韭花膳食纖維的含量可達27克,

        百姓生活 2021年6期2021-07-08

      • 韭菜花
        他的字。尤其是《韭花帖》。不但字寫得好,文章也極有風致。文不長,錄如下:晝寢乍興,朝饑正甚,忽蒙簡翰,猥賜盤飧。當一葉報秋之初,乃韭花逞味之始。助其肥羜實謂珍羞。充腹之余,銘肌載切,謹修狀陳謝,伏維鑒察,謹狀。七月十一日凝式狀使我興奮的是:一、韭花見于法帖,此為第一次,也許是唯一的一次。此帖即以“韭花”名,且文字完整,全篇可讀,讀之如今人語,至為親切。我讀書少,覺韭花見之于“文學作品”,這也是頭一回。韭菜花這樣的雖說極平常,但極有味的東西,是應該出現(xiàn)在文學

        閱讀與作文(初中版) 2021年3期2021-05-10

      • 感謝您的韭花醬,配著羊肉很好吃 ——楊凝式《韭花帖》
        月五代 楊凝式《韭花帖》行書 墨跡本 26×28cm 裴伯謙藏本臺北故宮博物院藏楊凝式是梁、唐、晉、漢、周五朝元老,官至太子少師。五代朝代更迭頻繁,戰(zhàn)亂連年,楊凝式幾次入朝為官,又多次尋病辭官,甚至為了避禍,他不得不裝瘋佯狂,故后世叫楊風子。難得在混亂的年代有此逸性,為自己隔出了一方自由率性的空間。而且他雖高官在位,得到朋友饋贈時卻感激不盡,信筆回帖,不能不說是個至情至性之人。楊凝式是由唐代的顏柳歐禇到宋四家蘇黃米蔡之間的一個過渡人物。黃庭堅對曾對他的書法

        藝術品鑒 2021年4期2021-04-26

      • 辛丑年讀帖(組章)
        一葉報秋之初,乃韭花逞味之始,助其肥羜,實謂珍羞。——楊凝式萬物顫動,來源于一種外力。譬如秋水推動舟楫,剪開水浪,涌向河畔的蒲葦叢,驚起了一灘白鳥,像飄忽不定的宣紙碎屑,墜落在河灘,發(fā)出一陣啁啾之音,促使我萌發(fā)了開窗的念頭。目之所及之處,是一望無際的白,是溢出的慌張。我必須下樓,穿過幽暗的巷道,直抵曠寂的水泊,又一次從黑走向白,又一次心無旁騖地出發(fā)。直至遇見河灘邊的白鳥,撥動著雪白的花簇。哦,原來是韭菜開花了。這動態(tài)的白,讓我心甘情愿地成為一個送韭花的人,

        星星·散文詩 2021年12期2021-04-08

      • 初春早韭
        餓,恰好有人送來韭花,他吃后覺得味道鮮美,心中愜意,遂執(zhí)筆寫帖答謝。《韭花帖》疏朗散淡,字體俊逸,結構端穩(wěn),是中國書法史上珍貴的名帖。韭菜炒雞蛋是一道經典的家常菜。翠綠的韭葉和金黃的雞蛋搭配在一起,色、香、味俱全。除了韭菜炒雞蛋,韭菜盒子也深受食客喜愛。人們把包好的韭菜盒子放到平底鍋里,煎至兩面金黃,夾出來咬上一口,便覺外酥里嫩?!按撼踉缇拢锬┩磔俊?,早韭和晚菘齊名,只因味道鮮美。早韭得春光,晚菘得寒霜,皆因時展物華。以韭菜為例,雖四時可見,但春日的頭刀

        少兒科技 2021年4期2021-01-11

      • 楊凝式的《韭花帖》
        五的為楊凝式的《韭花帖》。二人皆為失意窮困潦倒中,寫就傳世名帖?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">韭花帖》記的是楊凝式吃韭菜花的故事:“晝寢乍興,輖(zhōu)饑正甚,忽蒙簡翰,猥賜盤飧。當一葉報秋之初,乃韭花逞味之始,助其肥羜(zhù),實謂珍羞。充腹之馀,銘肌載切,謹修狀陳謝伏惟鑒察。謹狀。七月十一日,狀?!边@是寫的啥呢?這個意思是:一覺睡醒,餓得要死,結果發(fā)現(xiàn)你送了韭菜花。眼下正是初秋,是吃韭菜花的好時候,尤其是配上羊肉(肥羜zhù),那叫一個美味。吃飽后,覺得有必要感謝一下,于是

        餐飲世界 2020年10期2020-12-14

      • 蘸汁豆腐
        腐,蘸的調味汁是韭花,也像自己家里做的,味道很醇正。女孩沒有撒謊,這道蘸汁豆腐雖不是店中招牌菜,但的確可口。這時鄰座來了其他顧客,女孩去招呼他們,又向他們推薦了蘸汁豆腐。以后,我們常常來這家飯館吃午飯,女孩已認得我們,不再刻意推薦,但總要試探著問上一句,還要蘸汁豆腐嗎?問完了,臉依然會微微泛紅。我們偶爾會拒絕,但大多時候,會要上一份,這樣一道菜,花不了幾個錢。也常常聽到她對新顧客介紹這道菜,用詞越發(fā)豐富,說起來越發(fā)流暢,只是不知是什么原因讓她這么賣力地推薦

        意林·少年版 2020年20期2020-11-06

      • 大地的恩賜
        出落得挺拔秀美。韭花在城郊一廢棄的廠區(qū),我有一塊十步長、三步寬的臨時菜地。谷雨前后,播種移苗,埯瓜點豆。我栽了南瓜茄子辣椒,埯了黃瓜豆角扁豆。我還要在巴掌大的地兒秧一畦韭菜。望著預留的小得讓人心疼的空地,相鄰種菜的牛叔囑咐我:你想吃韭花,第一年不能割,要好好養(yǎng)著。我們這里的人習慣把種韭菜叫做“秧韭菜”,或者“養(yǎng)韭菜”。秧韭菜這個叫法好,有時令,有稚態(tài),有一種清新、活潑的氣息在里面,就像孩子們飛離母親目光的枝頭,唧唧喳喳地來到陽光照看的幼兒園。追求食物的天然

        啄木鳥 2020年10期2020-10-26

      • 秋風起 韭花
        來帶著泥土芬芳的韭花香。只見田間地頭、菜園苗圃里綠油油的韭菜,放開壓抑了一夏的心情,盡情地舒展身體,花朵如火如荼地綻放開來。韭菜花作為一種時令菜,一般開在秋季。每年農歷的七八月份,田間地頭,就能見到她的倩影:幾畦韭菜挑出了碧綠的苔莖,頂端開出一簇簇小白花,未開的花苞狀如雞心,細小的花骨朵躲在半透明的青衣里面,窺簾少女般嬌羞可愛。白的花綠的葉,亭亭玉立。待秋風吹來,伴著秋風翩翩搖曳,清新雅致的身影,竟有幾分幽蘭的風采。這時走進菜園里,老遠就能聞到濃郁的韭花

        河南電力 2020年10期2020-10-20

      • 頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜分析細葉韭花水提液易揮發(fā)成分
        地區(qū)[2]。細葉韭花具有獨特的風味,常被作為一種蔬菜、腌制品、調味品,其調味效果優(yōu)于蔥蒜。近年越來越受到人們的喜愛,有些學者對其精油進行了提取以作為面食佐料[3]。此外,細葉韭花作為新型調味品資源,具有降血糖、降血脂、軟化血管、防止腫瘤、補腎、解毒等功效[4-5]。目前,對細葉韭花的研究相對較少。栗利元等[6]、張未芳等[7]分別對細葉韭花生物學和采收保存技術進行了研究;楊忠仁等[8]對細葉韭花的營養(yǎng)成分進行了初步研究;許曼筠等[9]采用頂空-氣相色譜-質

        食品研究與開發(fā) 2020年14期2020-08-24

      • 細葉韭花醇提物化學成分及抑菌作用研究
        。其頂端花序細葉韭花(AlliumtenuissimumL. flowers,ATFs),又被稱為麻麻花、摘麻花等,是北方地區(qū)傳統(tǒng)的調味品[1],其傘形花序呈半球狀至球狀,較為松散,花為白色至淺紫色,花期主要在7~9月份[2]。將其自然風干、油炸之后,香味獨特,深受人們喜愛。細葉韭花中含有蛋白質、氨基酸、還原糖等營養(yǎng)物質[3]。此外,細葉韭花也是一種新型的藥食同源調味品,具有軟化血管、降血糖、降血脂等功效[4]。近年來,人們對蔥屬植物的研究主要集中在對大蒜

        中國調味品 2020年8期2020-08-14

      • 蘸汁豆腐
        腐,蘸的調味汁是韭花,也像自己家里做的,味道很純正。女孩沒有撒謊,這道蘸汁豆腐雖不是店中招牌菜,但的確可口。這時鄰座來了其他顧客,女孩去招呼他們,聽到又向他們推薦蘸汁豆腐。以后,我們常常來這家飯館吃午餐,女孩已認得我們,不再刻意推薦,但總要試探著問上一句,還要蘸汁豆腐嗎?問完了,臉依然會微微泛紅。偶爾會拒絕,但大多時候,會要上一份,這樣一道菜,花不了幾個錢。也常常聽到她對新顧客介紹這道菜,用詞越發(fā)豐富,說起來越發(fā)流暢,只是不知什么原因讓她這么賣力地推薦。那

        情感讀本·道德篇 2020年3期2020-08-07

      • 一畦韭
        慢長出細碎的白色韭花,被修長的花梗托舉著,亭亭玉立,妖嬈別致,謂之韭菁。韭花味道濃烈,釀成韭花醬,辛辣稠濃,跟牛羊肉一起吃,無比美味。幾千年前,我們的先人就拿這秋韭醬和羔羊一起祭祀英勇神武的祖先。即便是庶人,也用秋韭炒著雞蛋,表達自己對先人的無盡思懷。五代書法家楊凝式,在初秋的某天,午睡剛起,正感饑餓,忽然收到友人相贈的韭花醬和羔羊肉,饕餮之后,便寫了一封手札答謝:“當一葉報秋之初,乃韭花逞味之始,助其肥羜,實謂珍羞,充腹之馀,銘肌載切。”文辭典雅,情真意

        時代人物(新教育家) 2020年2期2020-08-01

      • “本官今日斷屠”
        唐朝楊凝式寫的《韭花帖》,也是吃羊肉的書法,不過這韭花乃是別人敬送,給他炒羊肉吃,不是為打秋風來的,更不是為了換他的字。話說楊凝式吃飽之余,興味難忘,遂寫此帖答謝友人。《韭花帖》楷中帶行,玉潤珠圓,字字映照,氣貫其間,俊逸瀟散,直逼二王。再看楊凝式其人:陜西華陰人,唐咸通十四年生,周世宗顯德元年卒,享年八十二,唐末為秘書郎,五代時官至太子少師,也稱“楊太師”。楊凝式因在政見上與父親有分歧,神情沮喪,故佯裝瘋癲,口不臧否,人送雅號“楊瘋子”。他喜歡顏真卿書法

        前線 2020年2期2020-03-19

      • 碓窯子響,韭花醬香
        捧起碓碓頭開始舂韭花醬……碓碓頭撞擊碓窯子的聲音如天籟之音般留存在我的記憶中?!斑诉诉?、咚咚咚”,石碓頭和碓碓窯撞擊聲響起,似乎在告訴大家豐碩的秋季已經來臨了。這聲音也喚醒了沉寂的村莊,人歡馬叫雄雞歌唱,就連拴在棗樹上的那頭大黑驢也會扯上喉嚨“嗯昂、嗯昂”地叫起來,猶如鄉(xiāng)村美聲歌唱家,非常有意思。孩子們猶如過新年般高興,歡呼雀躍地圍著碓窯子跑來跑去,歡快的笑聲和著韭菜花的香味氤氳了我家的小院子,在村莊里飄逸!無論南方還是北方,韭花醬的做法大抵差不多:把韭菜

        陶山 2019年3期2019-12-15

      • 濃濃韭花
        的韭菜花。潔白的韭花,夾帶著黑色的韭菜籽,做成韭花醬用來佐餐,是種絕佳的美味。汪曾祺有篇名為《韭菜花》的散文,其中寫道:“曲靖韭菜花是白色的,乃以韭花和切得極細的、風干了的苤藍絲同腌成,很香,味道不很咸而有一股說不出來淡淡的甜味。曲靖韭菜花裝在一個淺白色的茶葉筒似的陶罐里,凡到曲靖的,都要帶幾罐送人。我常以為曲靖韭菜花是中國咸菜里的神品?!?而唐末楊凝式更是留有一副千古名帖《韭花帖》,一日他午睡醒來,恰逢有人饋贈韭花,非??煽?,遂執(zhí)筆以表謝意??磥恚虏嘶?/div>

        家庭醫(yī)藥 2019年10期2019-10-23

      • 韭花推動大融合 ——三河湖韭花節(jié)“套餐”引來3000多游客
        區(qū)三河湖鎮(zhèn)第二屆韭花節(jié)在大營劉村樂旋自然蔬菜專業(yè)合作社韭菜基地舉行。13.3公頃韭花競相開放,韭菜地變成了花田,吸引了市內外3000余名游客前來采摘游玩。游客們采摘賞花的同時,也參與到“韭花也抖音”小視頻大賽、“我在韭花節(jié)”朋友圈集贊、韭花主題親子游戲等趣味活動中,沐浴秋光,享農耕之樂。圍繞韭花主題的線上線下活動豐富多彩:品韭花、賞韭花田、玩韭花主題親子游戲、親手制作韭花醬,讓游客體驗鄉(xiāng)村游,推廣三河湖韭菜和鄉(xiāng)村游品牌,讓韭花搭上旅游的順風車火了起來,也讓

        農業(yè)知識 2019年19期2019-10-23

      • 濃濃韭花
        的韭菜花。潔白的韭花,夾帶著黑色的韭菜籽,做成韭花醬用來佐餐,是種絕佳的美味。汪曾祺有篇名為《韭菜花》的散文,其中寫道:“曲靖韭菜花是白色的,乃以韭花和切得極細的、風干了的苤藍絲同腌成,很香,味道不很咸而有一股說不出來淡淡的甜味。曲靖韭菜花裝在一個淺白色的茶葉筒似的陶罐里,凡到曲靖的,都要帶幾罐送人。我常以為曲靖韭菜花是中國咸菜里的神品。”而唐末楊凝式更是留有一副千古名帖《韭花帖》,一日他午睡醒來,恰逢有人饋贈韭花,非??煽?,遂執(zhí)筆以表謝意??磥恚虏嘶ㄔ?/div>

        家庭醫(yī)藥 2019年19期2019-10-22

      • 秋來韭花
        ,一簇簇白燦燦的韭花密密匝匝地生長著,小如米粒,潔白似玉,遠遠看去,就像覆蓋著一層白茫茫的雪花。一陣秋風拂過,簇擁在一根根韭薹上的韭花,搖曳著迷人的身姿,宛如一雙雙晶瑩透亮的眼睛。走進韭菜地,俯下身湊過去,頓時一股濃郁的韭花清香裹挾著辣味撲鼻而來,讓人不禁陶醉在這秋日韭花的熱烈和奔放之中。書中說,民間有“韭菜兩頭鮮”的說法,意思是韭菜在春秋兩季食用最為鮮美,即“春韭”與“秋韭”,秋天的韭菜出薹,結出傘狀相簇的白色花蕾,叫作“韭花”。韭花古稱“菁”,《說文解

        學生導報·初中版 2019年18期2019-09-10

      • 細葉韭花提取物抗氧化及抑制亞硝化反應的研究
        麻花、麻麻花、野韭花,主要分布于中國的東北、河北、內蒙古、山西晉北等地區(qū)[8],其頂端花序可食用。細葉韭花具有獨特的風味,沒有蔥蒜那種刺激性味道,常作為一種蔬菜、腌制品、調味品食用,有的還對其進行了香精油提取以作為面食佐料[9]。此外,細葉韭花還具有降血糖、降血脂、軟化血管、防止腫瘤、補腎、解毒等功效[10-11]。目前對細葉韭花的研究主要集中在其生物特性[12]、栽培保存[13]、物候觀測[14]及化學成分[15-17]等方面。關于細葉韭花抗氧化活性的研

        食品研究與開發(fā) 2019年2期2019-01-10

      • 韭花一束刻骨銘心
        兄長發(fā)來楊凝式《韭花帖》中的一個詞組“銘肌載切”,問何意。我見過“鏤骨銘肌”,和“刻骨銘心”意思相當。“銘肌”顯然截取于此,這個詞很可能是楊凝式臨時造的。再查“載”與“切”,意思明顯了:我對你感激刻骨銘心,非常深切。什么讓這個楊上師如此感激呢?要知道,唐末五代時期宰相、書法家楊凝式是有名的狂人,常常語出驚人。一次爆發(fā)了蝗災,他到洛陽時,蝗蟲正好也到達洛陽。他就先將一首詩寄給了洛陽尹張從恩:“押引蝗蟲到洛京,合消郡守遠相迎。”意思是說:我押解蝗蟲到洛陽來了,

        莫愁 2018年1期2018-11-14

      • 做秋醬
        里發(fā)酵生長。先說韭花醬的做法,掐去韭花花蒂,只留那朵傘形花絮,將其用清水過一遍,然后放在日頭底下晾干。制醬者一定要舍得花費時間和耐心。安等韭花晾干了,將其攤在菜板上,粗剁幾下,噼啪聲中便竄出辛辣的香味。此時,如果一旁有古典樂曲為伴,做醬的過程則更加美妙了。做出的醬也就成了俗世豐足的美滿享受。切好韭花,再把姜和梨子切好,一同放入石臼里,倒些鹽、料酒和白糖,然后用小杵細搗成泥,放進空瓶密封。至此,釀醬的工作還差一步就可大功告成。但非人力所及,只有在時間的幫助下

        食品與健康 2018年9期2018-08-31

      • 韭花一束刻骨銘心
        兄長發(fā)來楊凝式《韭花帖》中的一個詞組“銘肌載切”,問何意。我見過“鏤骨銘肌”,和“刻骨銘心”意思相當?!般懠 憋@然截取于此,這個詞很可能是楊凝式臨時造的。再查“載”與“切”,意思明顯了:我對你感激刻骨銘心,非常深切。什么讓這個楊上師如此感激呢?要知道,唐末五代時期宰相、書法家楊凝式是有名的狂人,常常語出驚人。一次爆發(fā)了蝗災,他到洛陽時,蝗蟲正好也到達洛陽。他就先將一首詩寄給了洛陽尹張從恩:“押引蝗蟲到洛京,合消郡守遠相迎?!币馑际钦f:我押解蝗蟲到洛陽來了,

        莫愁·智慧女性 2018年1期2018-01-25

      • 故鄉(xiāng)五味(散文)
        把這些白里透粉的韭花采摘回來碾碎加鹽,就制成了草原特有的韭花醬。由于鹽加得極多,韭花醬呈墨綠色。吃手把肉時,可以蘸著韭花醬吃,味道一絕?!渡嗉馍系闹袊冯娨暪?jié)目里專門有這一吃法的介紹,當時不知多少觀眾流下了口水。沒有手把肉,可以把韭花醬夾在饅頭里,有一種鮮、辣、咸相融合的奇美味道。小時候我是愛這一口的,三奶奶那時每年都會給我捎來一大瓶韭花醬。那時城里會有人走街串巷賣自制的韭花醬,但比起三奶奶做的來,味道差很遠。如今,三奶奶早已作古,每次想起她來,都濃濃的繞

        草原 2017年10期2017-10-21

      • 9月韭菜花
        叫韭苔了,只能叫韭花了。韭花是可以做醬的,《舌尖上的中國》里,草原上的野韭花需要費心尋覓,而在菜農的菜畦里,只需要搬著小板凳,揀開到六七分的韭花,一根根剪就是了?;貋砬逅矗旁诹侠頇C里攪拌成泥,加鹽手工拌勻,裝瓶發(fā)酵,就是冬天涮羊肉必不可少的重口味調料——韭花醬。韭菜、韭苔、韭花,在不同的季節(jié)里,一種植物饋贈給人類的,是風味各異的食材。作為一種蔬菜,韭菜通常都是成行密植,持續(xù)收割,主要營養(yǎng)都用于葉片生長了,所以到了開花季節(jié),一叢也就勉力抽出三五根花苔而

        女友·家園 2017年9期2017-09-29

      • 古詩文中春韭香
        朋友送來的羊肉和韭花后,立即提筆在《韭花帖》中贊道:“當一葉報秋之初,乃韭花逞味之始。助其肥羜,實謂珍羞,充腹之馀,銘肌載切。”從帖中看,這位大書法家吃的韭花醬佐羊肉,香,鮮,回味是那樣悠長,竟然書札以記,為后世留下了與王羲之《蘭亭序》、顏真卿《祭侄季明文稿》、蘇軾《黃州寒食詩帖》、王徇《伯遠帖》并稱的“天下第五行書”。古詩詞吟詠韭菜的還有不少,如李商隱的“嫩割周颙韭,肥烹鮑照葵。飽聞南燭酒,仍及撥醅時?!眲⒆恿毜摹叭馐辰K三韭,終憐氣味清,一畦春雨足,翠發(fā)

        思維與智慧·上半月 2017年8期2017-08-11

      • 舌尖上的情與味
        件趣事。母親做的韭花醬,是火鍋最好的伴侶。秋天,母親將買來的韭花洗凈,搗碎,最后加上鹽,放在瓶子里密封起來。幾天后,再次打開瓶蓋時,韭花的辛辣已被掩蓋,取而代之的是留在唇齒間的清香。一瓶韭花醬,在被時間磨平了性子后,最終呈現(xiàn)給人們獨一無二的美味。羊肉涮好后,蘸上韭花醬,送入口中便舍不得咽下。韭花的味道全部融入了羊肉的纖維中,無法分離,好像它們天生就是一對。每一個寒意肆虐的日子里,蘸著韭花醬吃著熱氣騰騰的火鍋,實乃平凡生活中的一大幸福。心情的味道不知怎的,我

        新作文·初中版 2017年6期2017-07-12

      • 舌尖上的情與味
        件趣事。母親做的韭花醬是火鍋最好的伴侶。秋天,母親將買來的韭花洗凈,搗碎,最后加上鹽,放在瓶子里密封起來。幾天后,再次打開瓶蓋時,韭花的辛辣已被掩蓋,取而代之的是留在唇齒間的清香。一瓶韭花醬,在被時間磨平了性子后,最終呈現(xiàn)給人們獨一無二的美味。羊肉涮好后,蘸上韭花醬送入口中便舍不得咽下。韭花的韻味全部融入了羊肉的纖維中,無法分離,好像它們天生就是一對兒。每一個寒意肆虐的日子里,蘸著韭花醬品嘗著熱氣騰騰的火鍋,實乃平凡生活中的一大樂事。心情的味道不知怎的,我

        學生之友·最作文 2017年6期2017-07-07

      • HS-GC-O-MS分析細葉韭花易揮發(fā)性風味成分
        O-MS分析細葉韭花易揮發(fā)性風味成分許曼筠,張 婕,李美萍*,尉立剛,郭彩霞,張生萬(山西大學生命科學學院,山西 太原 030006)采用頂空-氣相色譜-質譜聯(lián)用技術對細葉韭花中易揮發(fā)性成分的萃取條件及氣相色譜-質譜分離檢測條件進行系統(tǒng)研究,并結合嗅聞儀確定揮發(fā)性風味成分。在選定HP-5MS色譜柱的分離條件下,最優(yōu)頂空條件為樣品用量1.0 g/20.0 mL頂空瓶,平衡溫度100 ℃,平衡時間40 min。結果表明:經氣相色譜-嗅聞-質譜聯(lián)用分析,共分離得

        食品科學 2017年10期2017-06-05

      • 初戀的空白
        風里幸存的韭菜和韭花。正是晚霞燃燒的時刻,玫瑰紅染艷了彎子,這是冬天村外最有風景的去處,也是最富情調的地方。香香已在彎子等我,粉白的臉蛋,好像被晚霞染成一朵血紅的玫瑰花,實際上是被凍成了的紫玫瑰,她的手里捏著幾簇韭花和一團潔白的絲絨,在滿臉羞澀地等我。我來遲了,一臉的緊張,但她沒有一絲怪我的表情,還安慰我說:“你忙,我知道。彎子暖和,不冷,你看,還有綠和花呢?!睆澴記]地方坐,只能站著說話。我們常在這里相見,也常在這里站著說話。鄉(xiāng)村的戀愛簡單,大多是站著說話

        散文選刊·下半月 2017年5期2017-05-31

      • 一紙數(shù)行答友情
        存世間的書作有《韭花帖》、《盧鴻草堂十志圖跋》、《神仙起居法》。楊凝式的父親楊涉為宰相,可見楊家之背景顯赫,作為士大夫貴族的生活也必然講究得很?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">韭花帖》就是為了朋友贈送韭花醬而特意致謝的一件信札作品,所述的是一件微事,偏成就了中國書法史上的一件千古佳作。其書法更是令人稱絕。楊凝式“長于歌詩,善于筆札”,這信手隨筆的書札便成了書法史上不可多得的千古佳作。信的內容是這樣的:“晝寢乍興,輖饑正甚,忽蒙簡翰,猥賜盤飧。當一葉報秋之初,乃韭花逞味之始,助其肥羜,實

        中國收藏 2017年4期2017-05-13

      • 秘制秋天
        要秋風一縷。先說韭花醬,它不動火,清逸簡單。韭花掐去花蒂,只要那朵傘形花絮,清水里過一遍,大太陽下,晾干;一定要舍得花費時間和耐心,去等。安靜地等。等晾干了,攤在菜板上,噼啪幾刀,粗剁之下,辛辣的香味,四下亂溢。韭花,切好;姜和梨子,切好。跟鹽、料酒、白糖,大融合;放石臼里,小杵細搗成泥;也有用粉碎機嘩啦啦一頓壓榨,出來就成了碎末;芝麻油裝瓶密封。將韭花醬,放陰涼處,靜待時間來調和,讓韭花和相搭諸友慢慢纏綿、相融。一周后就可以享用了。小勺子挖出一些些,青碧

        飲食與健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08

      • 內蒙古5種野生蔥屬植物食用性和飼用性評價
        明顯低于韭菜。野韭花的干物質含量最高,且其含量高于韭菜(22.54%),細葉韭和砂韭花的干物質含量和韭菜的含量沒有顯著差異,沙蔥和青甘韭花的干物質含量要低于韭菜,且含量最低的為青甘韭花。不同小寫字母表示不同植物的葉和花分別在0.05水平差異顯著,下同圖1 內蒙古5種野生蔥屬植物葉片和花的干物質含量2.1.2 Vc含量 如圖2所示,5種野生蔥屬植物葉片的Vc含量略高于花,沙蔥葉片的Vc含量要明顯高于花。葉片的Vc含量在58.02×10-2~72.77×10-

        河南農業(yè)科學 2016年8期2016-02-06

      • 讀碑帖兩題
        醒的瘋子——讀《韭花帖》天下的瘋子無非兩類:一類是真瘋,一類是裝瘋。若是真瘋,其即為病,除卻病因或可略說一二外,可說之處應該不多;若是裝瘋,可說之處便一定不少,且其中一定還很復雜。楊凝式,人稱楊風子,此“風子”多少有點為尊者諱的意思,其實就是“瘋子”—究其“瘋”,應該不會是真瘋,有他留下的《韭花帖》為證。晝寢乍興,朝饑正甚。忽蒙簡翰,猥賜盤飧。當一葉報秋之初,乃韭花逞味之始。助其肥羜,實謂珍饈。充腹之余,銘肌載切,謹修狀陳謝,伏維鑒查,謹狀?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">韭花帖》全文

        名家名作 2015年5期2015-10-05

      • 韭菜花
        他的字,尤其是《韭花帖》,不但字寫得好,文章也極有風致。文不長,錄如下:“晝寢乍興,輖饑正甚,忽蒙簡翰,猥賜盤飧。當一葉報秋之初,乃韭花逞味之始。助其肥羜實謂珍饈。充腹之余,銘肌載切。謹修狀陳謝,伏惟鑒察,謹狀。”使我興奮的是:一、韭花見于法帖,此為第一次,也許是唯一的一次。此帖即以“韭花”名,且文字完整,全篇可讀,讀之如今人語,至為親切。我讀書少,覺韭花見之于文學作品,這也是頭一回。韭菜花這樣的雖說極平常卻極有味的東西,是應該出現(xiàn)在文學作品里的。二、楊凝

        讀者(鄉(xiāng)土人文版) 2015年11期2015-03-01

      • 韭花
        不能吃了,等著吃韭花吧。在我們那里,有這樣一句諺語:“六月韭,牛吃吐。”意思是說,六月的韭菜,早已失去了二月時的鮮嫩,三月時的翠綠,四月、五月時的飽滿多汁。待到六月,包括其莖和葉,都已失去水分,變得干裂,粗糙,口感極差,就連牛吃了,也會吐出來的。所以,在我們村里,時間一進入六月,是沒有人家去割來韭菜吃的。當然,我們不吃六月里的韭菜,并不代表我們不再管它,不再親近它,任由其自生自滅。當然不是!我們是在安靜地等待韭菜開花,我們盼望能吃到那朵朵惹人愛憐的嬌嫩韭花

        飲食科學 2014年11期2015-01-21

      • 韭花
        憐的嬌嫩的韭薹和韭花。等待韭菜開花,是一個較為漫長的過程,是急不得躁不得的,它磨的就是你的性子。有時,你越是盼望它早點開花,它越不開;然而,當你一賭氣不理它時,它卻一夜之間,蓬蓬勃勃地張揚了一地。韭菜花開的時候,一根光滑細長的莖,頂著一蓬攢聚在一塊兒的花朵,白中帶粉,粉中帶綠,多數(shù)含苞待放,樸素淡雅。它的花期有時可長達一個月。放眼望去,潔白如雪,樸素淡雅,甚是壯觀。這時,你就可以隨意地采上一把回家,那花朵放入熱油,等出了濃郁的香味,再及時倒入手工面條的湯鍋

        文苑·經典美文 2014年10期2014-10-17

      • 食用花的加工方法
        ,選擇未開花的嫩韭花,摘掉梗,揀去雜質。按500 g韭花,加食鹽125 g和明礬25 g、鮮姜10 g,攪拌后入缸;每天翻動2次,封缸7 d即為咸韭花。若將韭花洗凈,與蘋果、鮮桃、梨、香蕉等1~2種水果各50%的比例,再加入食鹽100 g、生姜10 g、黃酒5 g攪拌后入缸腌制,15 d即為成品,直接食用。

        烹調知識 2014年9期2014-08-15

      • 錫博本楊凝式《韭花帖》再讀
        故宮博物院,而《韭花帖》有3個版本,一為羅振玉舊藏,近真;一為臺灣林氏藏本;最后一件現(xiàn)藏無錫博物院,雖被定為偽本,卻屬清宮舊藏。錫博本楊凝式《韭花帖》,字體為行書,麻紙本,縱26厘米,寬28厘米,共7行,63字。該書帖內容是一封信札,敘述書家午睡醒來,腹中甚饑之時,恰逢有人饋贈韭花,非??煽冢靾?zhí)筆以表示謝意。手卷的引首處有乾隆帝八字行楷:“楊少師韭花帖妙跡”,中間正上方鈐蓋“乾隆御筆”朱文印一方,書法正文如下:晝寢乍興,輖饑正甚,忽蒙簡翰,猥賜盤飧。當一

        書畫藝術 2014年2期2014-06-27

      • 酒干倘賣無
        這嗓門?他的女人韭花截然相反,嗓子眼被誰的手攥緊了,吐出的聲音是一朵朵細碎的韭菜花。有時你不張著耳朵,根本聽不見她對你說什么。她的嗓子可能在生下來時被胎盤壓壞了,也有可能小時候讓她娘壓迫得變了形。姑娘家就該細聲細氣地說話。牛哞狗吠的,那不是姑娘的樣。她很惱火寶財?shù)谋らT,又無法可治。你就不好好說話,一張嘴咆天哮地,放沖天炮似的,總有一天會惹禍!她警告寶財。韭花的話都成了耳旁風,將寶財?shù)纳らT刮得越來越高。能惹什么禍?村子天寬地闊的,他的聲音掀不起波瀾,很快讓

        飛天 2011年23期2011-08-15

      • 知足吧
        遇,你知足吧?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">韭花向韭菜訴苦:“俺和韭黃都是你生的,為何它身價倍增?”韭菜對韭花說:“因為韭黃長期潛伏,不容易啊,待遇高點屬正常。你在咱們家中位置最高也最漂亮,看看我常常被人宰割的命運,你知足吧?!鄙鬃诱业讲讳P鋼訴苦:“俺和飯叉都是你生的,為何它常常吃肉,我只有喝湯的份兒?”不銹鋼對勺子說:“你有湯喝已經不錯了,水壺也是我生的,可人家天天屁股被火燒從沒怨言,還哼著小曲享受生活,你知足吧?!蹦疽握业酱髽湓V苦:“俺和樹根都是你身上的骨肉,為何我天天讓人坐,樹

        雜文選刊 2011年11期2011-05-14

      • 3種水果韭花醬的香氣成分分析
        866)3種水果韭花醬的香氣成分分析辛 廣1,2,張 博1,李書倩1,2,馮 帆2,王楠楠1,梁 攀2,李鐵純1(1.鞍山師范學院化學系,遼寧 鞍山 114005;2.沈陽農業(yè)大學食品學院,遼寧 沈陽 110866)采用頂空固相微萃取(HS-SPME)與氣相色譜-質譜聯(lián)用(GC-MS)法分析對照韭花醬及加入3種不同水果(蘋果、梨、菠蘿)韭花醬的香氣成分。在溫度20℃、萃取時間30min的條件下,對3種水果韭花醬香氣成分測定。結果:從蘋果韭花醬、梨韭花醬、菠

        食品科學 2010年18期2010-03-23

      • 蘸汁豆腐
        腐,蘸的調味汁是韭花,也像自己家里做的,味道很純正。女孩沒有撒謊,這道蘸汁豆腐雖不是店中招牌菜,但的確可口。這時鄰座來了其他顧客,女孩去招呼他們,聽到又向他們推薦蘸汁豆腐。以后,我們常常來這家飯館吃午餐,女孩已認得我們,不再刻意推薦,但總要試探著問上一句,還要蘸汁豆腐嗎?問完了,臉依然會微微泛紅。偶爾會拒絕,但大多時候,會要上一份,這樣一道菜,花不了幾個錢。也常常聽到她對新顧客介紹這道菜,用詞越發(fā)豐富,說起來越發(fā)流暢,只是不知什么原因讓她這么賣力地推薦。那

        37°女人 2008年6期2008-07-14

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