嶺南地區(qū)養(yǎng)生藥膳毒性藥材的分析

卓少華 丘遠(yuǎn)聰 鄭俊德

[摘要]嶺南藥膳是當(dāng)?shù)匕傩辗啦○B(yǎng)生的傳統(tǒng)習(xí)俗，本文通過(guò)相關(guān)文獻(xiàn)資料查閱等方法，對(duì)嶺南地區(qū)養(yǎng)生藥膳毒性藥材的藥性功效、毒性大小、中毒癥狀等進(jìn)行分析，歸納總結(jié)毒性藥材的特性及使用注意，為嶺南藥膳的安全性及合理使用毒性中藥草提供參考依據(jù)。

[關(guān)鍵詞]嶺南;養(yǎng)生藥膳;毒性藥材

[中圖分類號(hào)]R247.1 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]2096-5249（2019）18-0023-02

藥膳是中醫(yī)藥與飲食文化有機(jī)結(jié)合的產(chǎn)物，其“寓醫(yī)于食”，使藥物以一種美味，易入口的方式為入接受。2016年10月25日，中共中央、國(guó)務(wù)院制定《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》以推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)，提高入民健康水平，將“健康”提升到前所未有的新高度，養(yǎng)生藥膳是使國(guó)民健康長(zhǎng)壽的重要手段。

嶺南藥膳是根據(jù)地區(qū)環(huán)境充分開(kāi)發(fā)和利用當(dāng)?shù)厮幉馁Y源，形成具有鮮明地方特色的醫(yī)家風(fēng)格和用藥習(xí)慣，其最早可追溯至東晉著名醫(yī)學(xué)家、養(yǎng)生學(xué)家葛洪的《肘后備急方》。這也造就了嶺南居民喝茶、煲老火湯的養(yǎng)生傳統(tǒng)習(xí)俗，然而市售的中草藥品種繁多，而廣大市民對(duì)于市場(chǎng)所售中草藥的了解認(rèn)識(shí)有限，尤其是對(duì)某些有毒藥材的認(rèn)識(shí)還不夠，特別是對(duì)于慢性中毒和蓄積中毒的認(rèn)知較少，盲目大量藥膳進(jìn)食，不但達(dá)不到治未病養(yǎng)生的效果，還可能會(huì)引起機(jī)體功能的損傷，因此對(duì)于藥膳毒性藥材的整理和認(rèn)識(shí)是十分必要的。

1.毒性中藥的概述

中醫(yī)對(duì)藥物的毒副作用有較早的認(rèn)識(shí)，西漢以前“毒藥”是作為一切藥物的總稱。《周禮·天官冢宰》云：“醫(yī)師聚毒藥以供醫(yī)事;《素問(wèn)·湯液醪醴論篇》有“當(dāng)今之世，必齊毒藥攻其中”之記載，這里的毒是指藥物的特性、偏性，以其偏性而療疾。現(xiàn)代對(duì)毒性藥材的研究根據(jù)《中華入民共和國(guó)藥典（2015版）》分為大毒、有毒、小毒三級(jí)，其中大毒10種、有毒38種、小毒24種。本文將結(jié)合藥典對(duì)嶺南地區(qū)藥膳中的毒性藥材的來(lái)源、藥性功效、毒性、中毒癥狀和服用注意事項(xiàng)進(jìn)行論述。

2. 根據(jù)對(duì)嶺南地區(qū)養(yǎng)生藥膳毒性藥材進(jìn)行匯總

嶺南地區(qū)受地理氣候的影響，當(dāng)?shù)鼐用穸酁闈裥凹膊∷В虼藥X南藥膳在功效上偏重于祛風(fēng)除濕，形式上則多為湯飲、涼茶、粥類和藥酒等，以達(dá)加快吸收的效果。

通過(guò)咨詢藥膳養(yǎng)生專家、查閱相關(guān)資料，整理出嶺南地區(qū)常用養(yǎng)生藥膳涉及毒性藥材的藥膳共有9款，其中所含毒性藥材9種，有“小毒”4種，占比44.44%;“有毒”4種，占比44.44%;大毒1種，所占比例為11.12%。以散寒祛濕止痛功效為主的占比88.88%。藥材的四氣屬性以平、溫、熱為主，辛、苦味居多;甘、咸味較少，中毒癥狀以腹痛、惡心、嘔吐較為常見(jiàn)，其中具有明顯區(qū)分性中毒癥狀的有草烏中毒表現(xiàn)為唇舌四肢發(fā)麻及吳茱萸中毒表現(xiàn)為視力模糊、錯(cuò)覺(jué)。現(xiàn)根據(jù)《中國(guó)藥典（2015年版）》將具體內(nèi)容進(jìn)行匯總，見(jiàn)表1。

3. 小結(jié)

藥膳使用該類藥物時(shí)，應(yīng)選擇正確基源的藥材或配伍減毒，入藥膳應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

3.1對(duì)于藥酒的泡制應(yīng)注意：①選擇50度以上的白酒，藥材在浸泡之前需進(jìn)行清潔，充分晾干，特別是白花蛇等動(dòng)物類毒性藥材，應(yīng)去頭尾，內(nèi)臟。②對(duì)于毒性藥材的泡制時(shí)間不宜超過(guò)30天，以避免因酒精的揮發(fā)而增加毒性成分的濃度。

3.2多種材料入藥膳要注意配伍，以免增加毒性，如兩面針忌與酸味食物同服。

3.3選擇正確的用量，充分加熱以減少毒性。臨床證實(shí)，成入對(duì)苦杏仁用量若限制在10-20g，即為“無(wú)毒”，而超過(guò)20g，即為“有毒”?？嘈尤实臒崽幚矶拘源笮樯?，炒制>煮沸>微波處理，有研究表明苦杏仁經(jīng)微波加工處理之后，苦杏仁苷酶可完全地被抑制，并且苦杏仁苷含量幾乎沒(méi)降低，炮制時(shí)間和溫度亦被確定。

3.4選擇正確炮制的干燥品，如全蝎，研究表明，全蝎鹽制后，其有毒微量元素鈀含量明顯增高，提示鹽制后可能使其毒性增加。

3.5鮮品藥材入藥膳時(shí)，需進(jìn)行正確的處理，如白果除去綠色的胚芽;艾葉不宜鮮榨汁服用，入藥膳時(shí)如需用開(kāi)水煮沸一遍，去水留渣。研究表明，艾葉揮發(fā)油的毒性是與提取方法有密切關(guān)系的，石油醚超聲提取法和石油醚微波提取法制備的艾葉揮發(fā)油是沒(méi)有毒性的，超臨界CO萃取和水蒸氣蒸餾提取的揮發(fā)油對(duì)肝臟有一定的毒性作用，尤以水蒸氣蒸餾法制備的揮發(fā)油毒性最大。

綜上所述，此類藥膳雖功效顯著，但對(duì)于連續(xù)用藥者，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)護(hù)，以防發(fā)生體內(nèi)蓄積中毒。更重要的做好藥膳安全宣傳工作，深入了解該類藥的利和弊的性質(zhì)，加強(qiáng)防范措施，防患于未然。