東北菜口味一般都很重,濃香濃甜濃咸,吃來大有豪俠氣。我現(xiàn)在經(jīng)常會(huì)想念東北農(nóng)村的銅爐火鍋。冬天的夜里,窗外大雪紛飛,幾個(gè)人盤腿坐在溫?zé)岬耐量簧?,架起小桌,點(diǎn)起銅爐。水咕嘟咕嘟地開了,放進(jìn)酸菜、粉條、豬牛羊肉、凍豆腐、腐竹、血腸,端起白酒喝兩盅,白話一會(huì)兒。想想自己當(dāng)年的好勇斗狠和百戰(zhàn)生涯,也笑也煩惱。
銅爐火鍋的蘸料色彩繽紛,有粉紅的腐乳醬、鮮紅的辣椒醬、蔥綠的韭花醬、褐色的芝麻醬,攪勻了吃上一點(diǎn),誰都會(huì)咂咂嘴:“香!”
酸菜酸甜爽脆,粉條柔軟滑順,大片的豬牛羊肉煮得香香嫩嫩,但其中最好吃的,還是血腸。
血腸切成片狀,里面是豬血,外面是豬腸,顏色紅白相間。煮熟后,豬血嫩如豆腐,豬腸柔韌耐嚼,吃來奇香。
酒過三巡,菜過五味,每個(gè)人的臉都紅了起來,說話也像是在吵架—不要介意,這才是真正的關(guān)東漢子。
長白山區(qū)有一種野生蘑菇叫“榆黃蘑”,叢生的,一長一大蓬,千頭并立,顏色是純正的金黃,像盛開的太陽花。這種蘑菇可以炒,可以煮,可以蒸,可以燙一下拌成涼菜,最妙的是,還可以用來包餃子。
用榆黃蘑包餃子要先把它燙熟,最好保持原狀,不要剁碎。再在餃子餡里加入蔥花、香菜、芝麻油、少量豬肉,包好下鍋。
煮好的餃子小巧精致,胖乎乎的,皮薄得幾乎透明。把餃子整個(gè)送進(jìn)嘴里,輕輕咬破,蘑菇滑到舌頭上,帶著鮮美的汁液,香甜無比。熟后的榆黃蘑就像美人的肌膚般滑嫩,讓人吃起來回腸蕩氣。
一個(gè)人思念故鄉(xiāng)的時(shí)候,往往會(huì)想起故鄉(xiāng)的美食。我記得在我讀初中的時(shí)候,學(xué)校食堂里有一道素菜叫“炒猴子腿”,“猴子腿”細(xì)長,紫黑色,柔嫩而清香。很多年之后,我才知道這種野菜有個(gè)高雅的名字,叫作“薇”。
對中國古代文化稍有常識(shí)的人都會(huì)對這個(gè)字發(fā)出一聲嘆息:它就是隨伯夷、叔齊走到生命盡頭的那株小苗,代表著正義的理想;它就是“采薇采薇,薇亦作止”“昔我往矣,楊柳依依;今我來思,雨雪霏霏”反復(fù)吟唱的那棵野菜,代表著傷感和離愁。而我在吃它的時(shí)候竟茫然無知。這菜只要兩毛錢一份,我沒想到,它曾長久地飄搖在中國人的夢里。
東北也有很多名小吃:煙熏紅腸、老邊餃子、李連貴熏肉大餅、吊爐餅雞蛋羹、醬骨架……都帶著點(diǎn)豪氣。朝鮮小菜比豬肉都貴,辣白菜、酸黃瓜人見人愛;沈陽的小土豆黑不溜秋的,但軟糯清香,也美名遠(yuǎn)揚(yáng)了。
(摘自中國和平出版社《慕容雪村隨筆集》,清荷夕夢薦)