張畔

天氣寒冷，很多喜歡喝牛奶的人在喝之前都會(huì)把牛奶加熱一下，但是網(wǎng)上流傳這樣一種說(shuō)法：袋裝奶加熱后飲用，不僅會(huì)導(dǎo)致牛奶營(yíng)養(yǎng)流失，還會(huì)使外包裝中的重金屬“鋁”析出，致人中毒。

袋裝奶加熱后飲用，是否真的會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失？外包裝中的重金屬“鋁”真的會(huì)析出，致人中毒？冬天想喝熱牛奶的人究竟該怎么加熱牛奶呢？

營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，袋裝牛奶屬十超高溫瞬時(shí)火菌（ UHT）牛奶。在135℃罕150℃的溫度下，經(jīng)過(guò)4至15秒的殺菌，達(dá)到破壞其中可能生長(zhǎng)的微生物和芽孢的目的，同時(shí)這種熱處理會(huì)使得牛奶中的維生素受到低程度破壞，但是牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣不會(huì)受到破壞，因此UHT牛奶保留了鮮奶的大部分營(yíng)養(yǎng)。在家里加熱牛奶一股不會(huì)超過(guò)100℃，相對(duì)十UHT火菌，這種低溫對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分破壞極少，因此袋裝奶短時(shí)間加熱后，不會(huì)造成牛奶營(yíng)養(yǎng)流失。

外包裝經(jīng)加熱后有重金屬“鋁”析出，致人中毒？

首先，鋁并非重金屬，是一種銀白色輕金屬，鋁在人體內(nèi)通過(guò)蓄積可引起慢性中毒。但是袋裝牛奶外包裝用的是一種紙、鋁箔及聚乙烯層復(fù)合而成的“綠色”材料。其中接觸牛奶的是聚乙烯層，聚乙烯的熔點(diǎn)一般在120℃以上，遠(yuǎn)高于水的沸點(diǎn)，所以聚乙烯層不可能在水煮過(guò)程中出現(xiàn)破損和熔化，鋁箔也不可能析出金屬“鋁”。因此，袋裝奶加熱后，會(huì)使外包裝中的重金屬“鋁”析出而致人中毒這種說(shuō)法毫無(wú)根據(jù)。

袋裝牛奶加熱哪種方式最好？

袋裝牛奶開(kāi)袋可以直接飲用，但劍了冬天后或者從冰箱里剛拿出來(lái)的牛奶因?yàn)闇囟鹊?，所以飲用前適當(dāng)加熱口感會(huì)更好。營(yíng)養(yǎng)師建議將袋裝牛奶直接放入不高于90℃的熱水中浸泡一段時(shí)間，也可以將牛奶倒入微波爐可用容器中，在微波爐中加熱1至2分鐘。