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      玩轉紫砂:如何開壺(一)

      2019-09-10 07:22:44
      文萃報·周二版 2019年1期
      關鍵詞:老豆腐壺蓋清水

      “人間珠玉安足取,豈如陽羨溪頭一丸土?!边@是清人汪文柏對紫砂價值的肯定。的確,紫砂以其素質、素形、素色、素飾,不上彩、不施釉、質樸無華的特有品格,使古往今來許多愛好者對其愛不釋手,本專欄將系列介紹紫砂的把玩知識,增強讀者的閑情雅趣。

      一把新出爐的紫砂壺是沒有太鮮艷的光澤的,也不能直接用來泡茶,因此新壺開始使用前要進行一系列的處理。行家叫做“開壺”。開壺一般應遵循以下五個步驟:

      第一步,洗壺。在紫砂壺開壺時,一般要先用細毛小刷將外壁和內壁刷洗干凈。

      第二步,用清水煮至少一個小時。具體方法是將壺蓋與壺身分開,以文火慢慢加熱至沸騰。這一步可以借熱脹冷縮讓壺身上的氣孔釋放出所含的土味及雜質。

      第三步,用老豆腐煮半小時。具體方法是將壺從清水中撈出來后,待壺體及茶配件自然冷卻至常溫之后,填裝豆腐(建議用老豆腐,因為吸附性強)。填裝時稍微壓緊,避免豆腐在水煮沸之后跑出壺體。填裝完畢后、放人冷水內,加熱至沸騰,直至廚房內充滿豆腐香氣后,再等待約5至10分鐘即可。此步驟目的是祛紫砂壺的“火氣”。

      第四步,用甘蔗嫩頭煮至少一個小時。具體方法是將用豆腐煮好的壺撈出來,再用清水洗凈,自然冷卻到常溫。接著,將甘蔗頭(略與壺身等寬)置入鍋中,同上步驟一樣將其煮沸,直至空氣彌漫甘蔗香味5至10分鐘即可。

      第五步,用茶葉煮至少ー個小時。這之前您要確定您今后用這把壺所要泡的茶葉,比如紅茶、普洱、龍井等等。一般一把壺只泡一種茶葉。你以后喝什么種類的茶就用那種茶煮壺。具體方法是重新加入冷水將茶葉和壺一同置入鍋內,待其煮沸,等空氣彌漫茶葉香味后約10分鐘,將壺撈出,用鍋內的茶葉稍稍用力去摩擦壺體和壺蓋數分鐘,最后用溫水把壺洗干凈即可。此步驟的目的就是“定味”。

      完成這五個步驟后,紫砂壺才可以正式開始使用。

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